Wheat vs Barley, ¿cuál es la diferencia??

Tabla de contenido

• Que es el trigo?
• Que es la cebada?
• Cual es la diferencia?
  • Estructura de plantas y semillas
  • Hábitos y tipos de crecimiento
  • Agricultura
  • Procesando
  • Usar
  • Nutrición
  • Una palabra sobre gluten

Ambos se consumen como granos integrales o granos de cereales. Ambos son cultivados y apreciados en todo el mundo. Ambos son parte de la dieta humana, ya sea procesada o en todas sus formas. Y ambos tienen estructuras de plantas similares. Entonces, Wheat Vs Barley: ¿Cuál es la diferencia??

El trigo integral es algo con lo que las personas en América del Norte están muy familiarizadas. Y tanto la cebada como el trigo son importantes de muchas maneras. Aquellos con una sensibilidad al gluten de trigo o una alergia al trigo podrían ir a cebada, recordando que el sustituto también es glutinoso. También son una rica fuente de fibra dietética.

Pero ¿sabías que uno de estos granos se usa en el forraje ganado?? Y aunque ambos son un elemento básico en la producción de bebidas alcohólicas, uno se usa más que el otro. El hecho del asunto sigue siendo que son diferentes granos con diferentes esferas de influencia.

Justo lo es trigo? ¿Qué es la cebada?? Discutamos estos granos y sus diferencias botánicas, agrícolas y nutricionales.

Que es el trigo?

Trigo (Triticum aestivum)es una hierba anual que crece entre 3 y 5 pies de altura. A la madurez completa, los tallos delgados muestran cabezas de flores en sus puntas. Cada cabeza contiene 30 a 50 granos de trigo. Dos partes de la planta son consumidas por humanos: la hierba (o microgreens) y las semillas. Wheatgrass está molido para proporcionar una toma nutritiva de jugo apreciada en la industria alimentaria. Las semillas de marrón dorado se molenen en la harina de trigo, que se usa en una gran cantidad de alimentos. En los últimos años, las personas han conectado el grano con el síndrome del intestino irritable y la intolerancia al gluten, causadas por reacciones alérgicas a la aglutinina de germen de trigo.

En resumen, el trigo es una hierba que tiene muchos usos en los alimentos en todo el mundo. También ha estimulado a muchos para tomar una dieta sin gluten.

Que es la cebada?

Cebada (Hordeum vulgare o Hordeum distichum) también es miembro de la familia de hierba. También es hierba, alcanzando hasta 4 pies de altura. La parte superior de la planta de cebada consiste en picos que producen entre 20 y 60 granos. Los humanos consumen la cebada cascada entera en cereales o en el suelo en la harina de cebada. La cebada perla es la forma de grano integral más común de la planta vendida en las tiendas. La cebada contiene gluten en forma de Hordein, y también se usa como alimento para ganado. Tanto el grano como el forraje alimentan animales de granja. La cebada contiene una gran cantidad de nutrición clínica, que incluye más fibra que el arroz blanco y marrón. La cebada sin casco a menudo se usa para agregar un poco de crujido a una ensalada, o a veces se cocina en una sopa. 

En resumen, la cebada es una hierba que también tiene usos múltiples en todo el mundo. Tiene un alto valor nutricional. Si bien puede ser un reemplazo de trigo para aquellos con alergias específicas de gluten de trigo, como el trigo, la cebada también contiene.

Cual es la diferencia?

Tanto el trigo como la cebada tienen características y usos muy similares, pero no son la misma planta. Aquí, abordaremos algunas de las diferencias que surgen al examinar el dilema de cebada vs trigo.

Estructura de plantas y semillas

Las plantas tienen una estructura tan similar, no es de extrañar que ambas se usen en la producción de grano de cereal de la misma manera. Debido a que son muy similares, es muy difícil distinguir las dos plantas antes de alcanzar la madurez. Esto se debe a que las semillas, que se forman al final de la fase reproductiva, tienen estructuras muy diferentes. Una forma de notar la diferencia entre cebada y trigo es examinar las aurículas o las áreas en forma de oído donde las ramas de hierba del tallo de la planta. Las aurículas de cebada no tienen pelos y se ramifican del tallo. Las aurículas de trigo son mucho más pequeñas y más pelas.

Cada planta tiene picos que producen cabezas de semillas. Aquí, la cebada y el trigo difieren ligeramente. La cabeza de cebada de la semilla produce de 20 a 60 granos, mientras que la del trigo produce de 30 a 50 granos. Las semillas mismas también tienen diferencias muy claras. Mientras que tanto la cebada como el trigo tienen revestimientos de semillas llamadas lema y paleea, las del trigo de grano se ajustan libremente, mientras que la capa externa de cebada se fusiona con la semilla interna. 

Hábitos y tipos de crecimiento

Hay seis tipos básicos de trigo. Cada elemento a continuación analiza sus nombres y sus hábitos de crecimiento:

• Trigo de invierno rojo duro: esta planta crece en otoño y se cosecha en primavera. Se usa comúnmente en productos de trigo integral, así como harinas de uso múltiple. Se cultiva en las llanuras del centro de EE. UU. Y Montana, Idaho y California.
• Trigo de primavera roja dura: este trigo se planta en primavera y se cosecha a mediados de verano. Por lo general, se cultiva en Montana y Dakota del Norte y del Sur. Este trigo de grano se usa para fortalecer el pan debido a su alto contenido de proteínas.
• Trigo de invierno rojo suave: sembrado en otoño y cosechado en primavera. Se cultiva en las porciones nororientales de los Estados Unidos y a menudo se incorpora a los pasteles.
• Trigo blanco suave: plantado en primavera y cosechado a fines del verano hasta principios de otoño. Cultado en Michigan, Washington, Oregon e Idaho, esta planta se usa para su capa de salvado exterior, lo que lo hace excelente para productos de trigo integral.
• Trigo blanco duro: sembrado a principios de la primavera y cosechado a principios del otoño en las Dakotas. Por lo general, se usa para hacer masa de fideos, pero también es excelente para aquellos en busca de granos enteros.
• Wheat Durum: a mediados de la primavera, este trigo se planta y se cosecha a fines del verano. Se cultiva en Dakota del Norte, Montana, Arizona y California.

Hay dos tipos básicos de cebada. Cada elemento a continuación analiza sus nombres y sus hábitos de crecimiento. Ambas especies se pueden sembrar en primavera y otoño, y madurar en 60 a 70 días. Se cultivan principalmente en Idaho y Montana. Tenga en cuenta que las versiones distintas de cada tipo probablemente ya no existen debido a las modificaciones genéticas en la reproducción selectiva de las plantas:

• Cebada de seis filas (Hordeum vulgare): la cebada más comúnmente cultivada. Llamado 'Six-Row' porque las espiguillas en la cabeza de semilla producen 3 núcleos dispuestos en seis filas alrededor del tallo. Los núcleos son más pequeños y la cáscara de esta cebada es sustancial. Esto se usa más comúnmente para la alimentación animal, aunque recientemente se ha utilizado en la producción de alcohol en los Estados Unidos.
• Cebada de dos filas (Hordeum distichum): no tan común como seis filas. En esta especie, el grano está dispuesto en dos filas alrededor del tallo. Los núcleos son más grandes que los de seis filas y tienen menos contenido de proteínas y cáscara. Esta es la principal cebada utilizada en la elaboración de cerveza pasada y presente.

Agricultura

Agricultura, tanto la cebada como el trigo se cultivan a escala masiva. Sin embargo, el trigo ocupa el segundo lugar como un elemento básico mundial. Los humanos en promedio lo hacen el 19% de su dieta. Compare eso con el arroz al 20% y comenzará a ver cuán importante es el trigo integral de grano integral. La cebada, por otro lado, viene cuarto en el ranking. Los productores lo cultivan en áreas donde el trigo no puede crecer, generalmente en altitudes extremadamente altas. El trigo y la cebada son cultivos increíblemente importantes por derecho propio.

Procesando

La cebada y el trigo se procesan de manera claramente diferente durante la producción. El trigo generalmente se molesta en harina de trigo, salvado de trigo o harina de trigo integral. La harina de trigo integral es el resultado de la molienda de trigo sin extraer el salvado de trigo y el germen de trigo. En la harina de trigo refinada, se eliminan el salvado de germen y el trigo. La harina de trigo integral tiene una textura más granulada que la harina blanca o la harina de trigo lisa. La harina blanca proviene de la molienda solo la capa de endospermo de la semilla. El proceso indica por qué la harina de trigo integral y la harina de trigo regular son muy diferentes con diferentes beneficios para la salud. La harina de trigo integral obtiene la distinción de "grano integral" que apunta a beneficios saludables que los consumidores buscan en las tiendas.

La cebada no necesita ser molida para consumirse. En cambio, se procesa en cebada cascada que se usa en cereales y ensaladas. A veces se procesa un paso más en la cebada perla, que es solo cebada con cáscara pulida. La cebada casada, por lo tanto, se considera completa, mientras que la cebada perla no es. Tanto la cebada y la cebada perlada tienen grandes cantidades de fibra dietética. Cuando se trata de alcohol, la malta es una parte esencial del proceso de producción. La cebada cruda se empapa en agua durante 8 horas, se seca y luego se empapa durante otras 8 horas para crear malta. 

Es interesante observar que los restos de las plantas después de la cosecha se usan con resultados casi idénticos: como fuente de paja, particularmente útiles para nosotros como jardineros como un tipo de mantillo de paja.

Usar

Hemos hablado un poco sobre los usos de tipos específicos de trigo y cebada y hemos determinado que cada uno es más apropiado en ciertas situaciones. La cebada es el principal grano utilizado para la producción de alcohol. La gente come cebada entera, arrojada a sopas y ensaladas, pero la mitad de la cosecha de cebada estadounidense va al alimento para animales. Ganado, como cerdos, pollos, ovejas y cabras, comen cebada y luego se convierten en comida para la gente.

Hemos tocado las formas en que las personas comen trigo. El procesamiento del trigo blanco y otros tipos de trigo hace posible consumirlo en pan, pasteles, pastas y masas de todo tipo. Se usa en cereales para el desayuno y a veces se emplea para elaborar cervezas blancas (aunque mucho menos que cebada).

Nutrición

Cuando se trata de nutrientes esenciales, la cebada supera el trigo cada vez. El alto contenido nutricional de Barley se relaciona directamente con el procesamiento utilizado para hacer que el grano esté disponible comercialmente. Debido a que la cebada no se molesta, pierde menos nutrientes y conserva más fibra. El trigo blanco, por otro lado, pierde nutrientes en el proceso de molienda.

Ambos tienen beneficios para la salud y ambos son una rica fuente de fibra insoluble para el sistema digestivo humano. Pero el trigo necesitaba para apoyar el sistema digestivo palidece en comparación con la cebada. Cuando se trata de fibra y control del azúcar en la sangre, el trigo no es tan bueno como la cebada. El salvado de trigo contiene fibras solubles necesarias para reducir el colesterol en la sangre que a su vez ayuda con el control de azúcar en la sangre. La baja azúcar en la sangre contribuye directamente a la prevención de la enfermedad cardíaca. La cebada es mejor si quieres mejorar el control del azúcar en la sangre en general. El alto contenido de beta-glucanos en el grano lo convierte en una medicina alimentaria más efectiva. Cuando se trata de fibra, el trigo tiene beneficios para la salud, pero la cebada tiene más nutrientes y contenido de hierro. Es genial para aquellos que quieren aumentar los glóbulos rojos para combatir la anemia. 

La cebada de grano integral es una gran fuente de nutrición clínica. Está lleno de vitaminas B y ayuda con pérdida de peso. Las personas que beben un vaso de agua de cebada antes de cada comida tienen más probabilidades de perder peso según la investigación médica. Por otro lado, el consumo inadecuado de trigo puede evitar la pérdida de peso. La cebada también se considera un excelente aliado en la prevención del cáncer de colon. Aquellos que consumen 6 onzas por día pueden disminuir su riesgo de cáncer de colon en un 15 a 20%.

Una palabra sobre gluten

Vale la pena mencionar que aquellos que no toleran el gluten no deben buscar la cebada como una opción sin gluten. Ambos granos contienen gluten, aunque en diferentes formatos. Si tiene sensibilidad al gluten, ambos granos causarán problemas. La enfermedad celíaca, por ejemplo, es una condición crónica que resulta del consumo de los dos granos que actualmente estamos discutiendo, entre otros. La enfermedad celíaca se acompaña de problemas digestivos, inflamación crónica y el consumo de gluten con el tiempo puede causar los problemas que estos granos pueden tratar en aquellos sin enfermedad celíaca. Aquellos con enfermedad celíaca experimentarán el dolor de estómago revelador y la inflamación crónica de la cebada al igual que la mayoría de las fibras de trigo. Entonces, tenga en cuenta que ninguno de estos es bueno para aquellos con sensibilidades al gluten.