Lacto fermentando vegetales con fuente de kraut

Los jardineros trabajan duro para cultivar su propia comida! ¿Por qué querrías desperdiciar esa abundancia?? Si no tiene una familia numerosa, está atrapado en encontrar una manera de preservarla. Ahí es donde entran en juego las verduras fermentadoras de lacto.

En la fermentación de la lacto, confiamos en una mezcla de ácido láctico y sal. Fermentar verduras con sal reduce la posibilidad de bacterias peligrosas no deseadas. Mientras tanto, las bacterias del ácido láctico conservan naturalmente nuestras verduras. Se vuelven ricos en probióticos a través de este proceso, convirtiéndose de una excelente comida en superalimentos!

Queremos ayudarlo a aprender a almacenar todas esas delicias de jardín. Hiciste mucho trabajo para conseguir esas verduras en primer lugar. No los desperdicies ... fermentarlos! Tenemos el equipo adecuado para un proceso de fermentación fácil disponible en el Tienda de jardinería épica, Y hacen que la fermentación de su cultivo de cosecha sea una brisa:

Obtenga el kit de fermentación de Kraut Source

Ordene el libro de recetas de Kraut Source

Las herramientas que necesitarás

Las herramientas correctas harán o rompen sus técnicas de preservación.

La fermentación normal implica "eructar" tus frascos de dos o tres veces al día. Esto libera la presión que se forma a medida que las bacterias del ácido láctico son difíciles de trabajar. Desafortunadamente, también puede dejar entrar bacterias peligrosas al mismo tiempo.

Con Kraut Source, no tienes que eructar tus frascos. Esta innovadora unidad de fermentación de acero inoxidable alivia la presión mientras mantiene las bacterias peligrosas fuera. El cuerpo principal de la fuente de kraut es el acero inoxidable resistente, pero una junta de silicona segura de alimentos certificada por la FDA incluida con el kit proporciona el sello perfecto para sus frascos. Cada kit de fermentación de origen de Kraut incluye un folleto instructivo y una bolsa de yute para un fácil almacenamiento entre fermentos.

También necesitarás solo algunas cosas más, la mayoría de las cuales probablemente ya tengas:

• Tarros de cristal: Los frascos de albañil de boca ancha son perfectos. Estos permiten facilitar el embalaje de los frascos y encajan perfectamente con su fuente de kraut. Fermentar verduras en frascos de albañil es súper fácil y confiable.
• Agua: Necesitará agua pura y filtrada que no tenga cloruro, cloramina o fluoruro. Recomendamos usar agua destilada cuando sea posible por el bien de la simplicidad
• Sal: Elija sales marinas de alta calidad. Evite la sal de tabla común, que contiene conservantes y aditivos y no funciona bien para la fermentación.
• Productos de jardín fresco: Por supuesto, necesitas la comida para preservar! Cuanto más fresco sea, mejores serán sus resultados finales. Me gusta cosechar mis verduras justo antes de comenzar para que estén en su sabor máximo y frescura. Cosecha temprano en la mañana para que estén en los niveles de humedad máximos, luego entra y prepara tu fermento!

La fermentación no es solo para el repollo

Lo primero que piensa la mayoría de la gente cuando aprenden a fermentar es el chucrucco.

Ahora, no me malinterpreten, adoro chucrut. Pero crío mucho más que solo repollo en mi jardín, y también necesito preservar las otras cosas!

También vendemos un fantástico libro de cocina producido por los fabricantes de Kraut Source que muestra recetas para una selección mucho más diversa de verduras fermentadoras. Incluyen una mezcla de recetas de chucrut, pero también tienen mucho más.

Convierte tus pepinos en encurtidos reales. Su coliflor se puede combinar con alcaparras para un vegetal preservado inusualmente bueno. No olvides hacerte un poco de kimchi!

Cuanto más cerca esté su planta al nivel del suelo, más natural lactobacillus puede contener. Así que no olvides que los verduras de tu raíz también se pueden fermentar. Quiero hacer remolacha y huevos en escabeche? Hay una receta para eso. Jicama y maíz? Esa es una posibilidad también!

Incluso la fruta se puede fermentar. Hay una gran receta en el libro de Kraut Source para cerezas con vainilla y nibes de cacao. No olvides tus chutneys: una chutney de manzana y arándano crudo es fácil de hacer. Incluso puedes hacer cócteles fermentados!

Pero hablemos de una de las verduras fermentadas más poco apreciadas hoy en día. La zanahoria humilde es rica en betacaroteno, lleno de vitaminas y contiene mucha fibra. También fermentan extremadamente bien. Aquí hay una receta directamente de Kraut Source sobre cómo resaltar esta potencia nutritiva de una manera que realmente muestra la dulzura natural de la zanahoria y la crujiente de los pepinos, combinados con el sabor a ajo y la belleza de las flores de cebollina de ajo entero!

Receta: zanahorias y pepinos con flores de cebo de ajo

Ingredientes y herramientas:

• 12 onzas (340 g) zanahorias, ralladas
• 8 onzas (226 g) de pepino, cualquier variedad, cortada en pequeñas piezas de media luna
• 1 1/2 cucharadas (22.5 ml) sal marina
• 1/3 taza (80 ml) Flores de cebolleta de ajo empacada. (Si no tienes flores de cebollina, puedes usar cebolletas en su lugar.)
• 1/3 taza (80 ml) pasas orgánicas
• 1-2 hojas de la bahía
• 1 jarra de albañil de boca ancha de tamaño de cuarto
• Unidad de fermentación de origen de Kraut
• Una libra de madera o una cuchara grande
• agua filtrada

Direcciones:

Coloque las zanahorias y los pepinos en un tazón grande y no reactivo (vidrio, acero inoxidable o cerámica). Agregue la sal y el masaje bien. (Consejo: tome al menos 5-6 minutos para trabajar bien en sus verduras en sus verduras.)

Deje que la mezcla descanse durante al menos 30 minutos. La sal extraerá un poco de líquido de las verduras.

Agregue las flores de cebollín de ajo (o cebollino), pasas y hoja de laurel. Revuelve para combinar.

Coloque aproximadamente la 1/3 de la mezcla en el frasco del masón. Use una cuchara o libra de madera para empacarla. Agregue el siguiente tercio y llévelo. Repita para llenar el resto del frasco, una vez más empacarlo con fuerza cuando esté lleno.

Coloque su fermentador de fuente Kraut en el frasco y espere 24 horas. Durante este tiempo, se debe liberar más líquido. Debe haber suficiente para cubrir las verduras por una pulgada (2.5 cm). Si no, retire la fuente de Kraut y agregue más salmuera. (Consejo: disuelva 1 cucharadita o 5 ml de sal marina en 1 taza/240 ml de agua filtrada caliente para hacer una salmuera, y deje enfriar antes de agregar al frasco.)

Una vez que el fermentador de origen de Kraut esté en su lugar, agregue agua al foso en el fermentador de fuente de Kraut. Coloque en una ubicación fría lejos de la luz solar directa. Permita que fermente durante 7-8 días, revisando cada dos días para asegurarse de que haya agua en el foso. Cubra el foso según sea necesario.

Cuando el fermento haya logrado un sabor a su gusto, retire el fermentador de origen Kraut. Reemplácelo con una tapa y anillo estándar de tarro de masón, y colóquelo en el refrigerador.

Ahora puede comenzar a usar sus zanahorias y pepinos fermentados en las comidas o como un sabroso bocadillo!

Hay un mundo entero de fermentación que te espera ... Entonces, ¿por qué esperar?? Extienda esa cosecha por un poco más y disfrute de sus verduras de una manera nueva. Su espárrago o repollo rojo no tiene que ser aburrido cuando podría ser extraordinario!