Cuánto tiempo para fermentar kimchi usando Kraut Source

Tabla de contenido

• Cosas que necesitarás para empezar
• Construyendo su baechu-kimchi
• Cuánto tiempo para fermentar kimchi
• Preguntas frecuentes

La cocina coreana parece haber tardado una eternidad en ser popular en los Estados Unidos. Solo han sido los últimos 10-15 años cuando parece haber despegado como un cohete, probablemente ayudado por el interés en K-pop y un deseo de algo nuevo. Entre los platos coreanos, Kimchi es el más conocido y copiado. Saber cuánto tiempo fermentar a Kimchi se ha convertido en una necesidad! Este proceso de fermentación es necesario para hacer kimchi.

En Corea, hay disponibles contenedores de fermentación especiales para kimchi caseros, y las personas allí a menudo tienen un refrigerador de kimchi especial para reducir el aroma a tipo repollo alrededor de sus otros alimentos. Si bien un pequeño lote de kimchi probablemente no dejará un aroma persistente, los contenedores no están disponibles aquí.

Ingrese el kit de fermentación de origen Kraut, la herramienta perfecta para hacer alimentos fermentados. Se adhiere a la parte superior de cualquier frasco de vidrio de estilo ancho de boca ancha, lo que le permite hacer un kimchi perfecto. Tenemos una receta básica de baechu-kimchi para que comience, pero primero, necesitará el kit de fermentación! Lo tenemos en el Tienda de jardinería épica, junto con un libro de recetas para usar ese producto fresco que ha crecido.

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Cosas que necesitarás para empezar

Para este fermento de kimchi, necesitará los siguientes componentes necesarios:

• Un kit de fermentación de origen kraut
• Un tarro de albañil de 1 litro de boca ancha
• Un tazón grande capaz de sostener todas las verduras de su jardín,
• Un colador,
• Un parcial de madera, una maja, una cuchara grande o un rodillo plano,
• Sal marina, o sal marina coreana o suministrada por los Estados Unidos si lo prefiere,
• Gochugaru, un copo de pimiento rojo coreano ahora ampliamente disponible en las tiendas de EE. UU,
• Salsa de pescado (opcional pero definitivamente recomendado a menos que quieras kimchi vegano),
• Azúcar de turbinado, azúcar de palma, azúcar de coco o Sucanat: desea un azúcar de color marrón claro con un toque de sabor a melaza, pero no tan fuerte con sabor a melaza como el azúcar morena normal,
• Agua destilada (un galón suele ser suficiente a menos que tenga un tazón muy grande),
• Vegetales de jardín fresco! En esta receta, querrás repollo de napa, ajo, jengibre, rábano daikon y cebollas verdes.

El kit de fermentación de origen de Kraut es la forma más fácil para que alguien nuevo en el proceso de fermentación comience. Hacer kimchi con él es la simplicidad misma! El topper de fermentación de acero inoxidable alivia la acumulación de presión en sus frascos de kimchi por sí solo, lo que significa que no tendrá que "eructar" los frascos una o dos veces al día para aliviar la presión causada por la fermentación. Una junta de silicona segura de alimentos sella perfectamente el topper de su frasco de kimchi, y el foso innovador en la parte superior del frasco garantiza la esterilización adecuada al mantener bacterias arriesgadas fuera de la ecuación.

El tipo de kimchi que estamos discutiendo hoy es un baechu-kimchi, que se traduce aproximadamente en "col kimchi". Baechu-Kimchi es probablemente la versión más conocida de Kimchi en los Estados Unidos, y a menudo se hace con coles Napa en lugar de otras variedades de repollo. Hay otras formas de kimchi que resaltan otras verduras como sujeto principal, pero Baechu-kimchi se usa ampliamente en kimchi jjigae (un estofado kimchi coreano común), panqueques de kimchi, para hacer arroz frito kimchi, y como un condimento junto a otros platos. El kimchi se puede comer crudo del frasco o cocinado en otros platos, y es un maravilloso punto de entrada a la comida coreana.

Construyendo su baechu-kimchi

Revisemos una lista de medidas exactas que necesitará para hacer kimchi! El repollo fermentado no ocurre sin repollo, después de todo.

Para este kimchi, querrás armar los siguientes ingredientes:

• 1 cabezal de repollo napa fresca de jardín, aproximadamente 2 libras o 900 gramos,
• ¼ taza de sal marina o sal marina coreana (aproximadamente 60 ml): asegúrese de usar suficiente sal, ya que se requiere el contenido de sodio para la seguridad alimentaria,
• Una botella de galón de agua destilada,
• 1 cucharada de ajo recién mental (aproximadamente 15 ml),
• 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado finamente (aproximadamente 10 ml),
• 1 cucharadita de azúcar turbinada, sucanat, azúcar de palma o azúcar de coco (aproximadamente 5 ml)
• 2 cucharaditas de salsa de pescado (aproximadamente 10 ml) a menos que esté haciendo kimchi vegano,
• Gochugaru: Si lo desea suave, use 1-2 cucharadas (15-30 ml), pero para aumentar los niveles de especias, puede elevar esto hasta 5 cucharadas (75 ml) dependiendo de sus preferencias personales,
• 8oz (230 gramos) Daikon rábano, pelado y cortado en pequeños cuadrados o palos cortos y delgados,
• 4 tallos de cebolla verde con partes blancas, recortadas y cortadas en piezas de 1 ".

Comience cortando su repollo a lo largo en cuatro cuartos. Reduzca el núcleo interno duro y déjelo caer en su cubo de compost de encimera; No lo necesitarás para este kimchi. Corte cada cuarto del repollo en forma transversal en tiras de 2 "de ancho.

Coloque su repollo y su sal en su tazón grande. Con tus manos, trabaja la sal en el repollo, masajeándola hasta que el repollo comience a suavizarse. Una vez que comience a ablandarse, agregue el agua suficiente para cubrir el repollo en el tazón y use un plato con algo pesado encima para pesar el repollo debajo del líquido. Deje que su repollo salado se sienta en el agua durante una hora.

Una vez que su repollo se haya empapado en el agua salada, enjuáguelo con agua fría y drene bien. Déjalo reposar en un colador durante 15 minutos para permitir que el exceso de agua gotee.

Mientras su producto se seca por goteo en su colador, combine su edulcorante de elección con la salsa de ajo, jengibre y pescado (si desea usarlo) en un tazón, revolviendo para combinar completamente en una pasta. Agregue su Gochugaru a esta mezcla; Si lo desea suave, 1-2 cucharadas están bien, pero para un regalo picante puede llegar tan alto como el valor de 5 cucharadas. Nuevamente, revuelva para incorporar completamente el Gochugaru en la pasta.

Una vez que se termine de gotear las coles y su pasta de especias, combine el repollo, el rábano daikon y las cebollas verdes. Agregue la pasta de especias a las verduras y mezcle bien para cubrir todo con la pasta. Puedes usar tus manos, pero los guantes son útiles si eliges seguir esa ruta. Si no tiene un par de guantes de látex limpios disponibles, use pinzas o un set de porción de ensalada para trabajar completamente la pasta a través del futuro kimchi crudo.

Ahora es el momento de empacar sus verduras en su frasco de kimchi! Coloque parte de las verduras en el frasco, luego use su empacador de frasco, mazos, cuchara o rodillo plano para empacarlos realmente. Repita este proceso hasta que haya llenado el frasco hasta el hombro o se haya quedado sin verduras, agregando cualquier salmuera sazonada que permanezca en el tazón. Idealmente, quieres 1 "de salmuera sobre las verduras para mantener tu kimchi sumergido. Muy poco líquido puede provocar kimchi en mal estado, por lo que si tiene poco salmuera, disuelva una cucharadita de sal marina en una taza de agua destilada caliente y deje que se enfríe a la temperatura de la habitación antes de superar su frasco con salmuera adicional. Se puede empacar una sola pieza de repollo en la parte superior de las verduras empaquetadas para asegurarse de que no sean trozos más pequeños a la superficie de la salmuera.

Coloque su fuente de kraut en el frasco, asegurándose de que el sello de silicona esté bien contra la parte superior del frasco y atornille en su lugar. Agregue agua al foso del frasco para mantener la contaminación dañina y colóquela en un lugar fresco y oscuro. Una temperatura constante entre 60-68 grados es ideal para fermentar kimchi. Este repollo puede liberar bastante líquido, así que verifique su frasco regularmente durante las primeras 48 horas para asegurarse de que no se desborde. Si parece que el foso está un poco alto, vierta un poco del exceso.

Una vez que su fermentación haya terminado, eliminará la tapa de origen de Kraut y agregará una tapa de jarra de albañil estándar. Los contenedores herméticos son importantes para mantener a su kimchi a salvo en el refrigerador.

Cuánto tiempo para fermentar kimchi

Hay una amplia cantidad de recomendaciones que sugieren diferentes requisitos de tiempo para fermentar kimchi. En mi experiencia, cuando hago kimchi, me gusta un tiempo de fermentación de al menos 5 días. Inicialmente, a medida que el ácido láctico en las verduras crucíferas se libera y comienza a funcionar, comenzará a producir pequeñas burbujas que se deslizan a lo largo de los lados del frasco. Cuanto más tiempo aparezca el tiempo de fermentación, más lento aparecerán esas burbujas. Además, los largos tiempos de fermentación hacen que un kimchi más agrio. Generalmente no recomiendo más de 10 días de fermentación fuera del frente. Mucha gente opta por aproximadamente una semana, y eso generalmente está bien.

También puede fermentar en el refrigerador, pero el proceso es mucho más lento de esta manera, ya que la temperatura ambiente es mucho más fría. Usando este método en lugar de hacer kimchi de temperatura ambiente, puede triplicar fácilmente el tiempo de fermentación activa. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que su kimchi continuará fermentando en el frasco de kimchi incluso después de que haya quitado su topper de origen de kraut, así que ábrelo ocasionalmente para asegurarse de que no haya acumulado presión en el refrigerador. Si tienes prisa por comer kimchi (y quién no estaría?), opte por el proceso de fermentación de temperatura ambiente y luego almacene kimchi en el refrigerador para reducir la fermentación.

Incluso en el refrigerador, si se fermenta lo suficiente, su kimchi se volverá agrio gradualmente. Es mejor hacer un lote más pequeño que un lote grande si no te gusta la espiga agria. Encuentro que el sabor del kimchi agrio es mejor si se usa para cocinar, en lugar de por sí solo como guarnición. Esa espiga agria se reduce una vez cocida. Pero un pequeño lote generalmente se puede consumir antes de que se agria en el refrigerador, lo que significa que lo hace bien cuando el sabor está en su nivel preferido!

A algunas personas les gusta tener kimchi salado. Agregar un poco más de sal sobre la cantidad en la receta anterior está absolutamente bien, y de hecho es delicioso. Sin embargo, trate de evitar ir por la borda mientras hace kimchi también; Demasiada sal (más del 15% en la salmuera) puede ralentizar el ácido láctico que formaba naturalmente de hacer su trabajo. 

Una cosa que puede descubrir cuando se fermenta su kimchi: querrá una buena circulación de aire alrededor del frasco mientras está en su fase de fermentación de temperatura ambiente. Tú voluntad Huele el repollo y las especias a medida que fermenta, y definitivamente te hará querer comer. Solo piense en el hecho de que cuando esté listo, sabrá bien, mucho mejor que cualquier kimchi comprado en la tienda! No puedes comprar kimchi cuando está en el apogeo de la frescura, como lo que puedes obtener al cosechar tus propios productos para hacerlo tú mismo. El producto terminado es jugoso, sabroso y simplemente increíble.

Su propio kimchi se almacenará en el refrigerador durante unos meses en su frasco bien sellado y hermético. Como se sienta, continuará agrio. Mantenga las verduras bajas debajo del líquido, y si algún molde comienza a formarse, es hora de compostar el contenido del frasco y comenzar un nuevo lote.

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedes abrir kimchi mientras se fermenta??

R: Puedes, y probablemente deberías después de una semana. Use un horquilla desinfectado para pescar una pieza para probar. Si es a su gusto, puede detener el proceso entonces. Si no, puede dejar que continúe procesando con su tapa de origen Kraut en su lugar.

P: ¿Puedes superar el fermento kimchi??

A: Sí y No. Cuanto más tiempo fermine, más agrio se volverá. En general, no se recomienda fermentarlo durante más de un par de semanas fuera del refrigerador, ya que el ácido láctico continuará trabajando en el refrigerador, aunque más lentamente.

Q: ¿Cuánto tiempo tarda en burbujear kimchi??

R: Si se mantiene entre 60 y 70 grados, debería ver burbujas iniciales que se forman en un par de días. Puede burbujear hasta por un par de semanas, aunque la mayoría de las burbujas se extenderán en una semana.