Cómo cultivar trufas un manjar raro

Tabla de contenido

• Todo sobre trufas
• Tipos de trufas
• Planificación de su huerto de trufas
• Cuidado
  • Suelo
  • Propagación
• Cosecha y almacenamiento
  • Cosecha
  • Almacenamiento
• Preguntas frecuentes

Las trufas pueden ser nuevas en muchos menús de restaurantes locales, pero estos hongos oscuros y fragantes han estado en realidad placas y macetas en toda Europa desde la época romana! A diferencia de sus primos, champiñones como hongos de ostras o hongos shiitake, ya que dependen de animales y humanos para dispersar sus esporas, estos hongos deliciosos pero extraños valen su peso en oro. Si bien muchos tipos de trufas nunca han sido domesticados (como trufas blancas), hay tres variedades de trufas negras que se han domesticado con éxito y ahora crecen incluso aquí en los Estados Unidos. Aprender a crecer trufas fue un proceso largo que solo llegó a buen término en la década de 1970! 

La primera vez que vi a un cazador de trufas fue en las laderas rodantes de la provincia de Pisa en Italia mientras trabajaba en una granja. Llevaba el sombrero de un cazador, tenía un perro que lo ataba y llevaba una escopeta. Mi primer pensamiento fue que él era un cazador de juegos, persiguiendo los molestos y merodeadores jabalíes del área. El agricultor con el que estaba trabajando en su lugar me dijo: "No, está cazando trufas, la escopeta es para los ladrones."Tan preciosas son estas trufas que gran parte de la información que rodea el cultivo de trufas y la caza de trufas está envuelta en misterio. 

Solo en las últimas décadas ha comenzado a salir el misterio de la trufa. Ahora sabemos que las trufas son propagadas por humanos y animales y que las trufas realmente dependen de a nosotros para sobrevivir y prosperar. En tiempos preindustriales, y antes de que el clima comenzara a traer patrones de lluvia inusuales a sus hábitats italianos y franceses nativos, las trufas eran mucho más abundantes. Los seres humanos vivían al borde de la granja y la naturaleza, en las aldeas extendidas por el paisaje.

La actividad humana, a saber, el pastoreo, la recolección de madera para incendios, la caza y el viaje a pie significaban que las esporas a menudo se transportaban a nuevas áreas para colonizar y crecer. Además, el contacto más frecuente que los humanos tuvieron con la naturaleza aumentaron sus posibilidades de encontrar hongos picantes. Nuestras formas de vida han cambiado, menos personas viven al borde de los bosques, e incluso menos usan regularmente pasillos de madera de tierra en sus meandros diarios, lo que resulta en menos propagaciones y menos encuentros con estas delicias delicias.

Una cosa que no ha cambiado es la demanda de este delicioso regalo. Las trufas blancas, el tipo que no se puede cultivar, se pueden encontrar en una subasta que se vende por decenas de miles de dólares por solo una libra o dos. Por lo general, los más pequeños cuestan menos. Esto es costoso, especialmente cuando tiene en cuenta el hecho de que la trufa en sí solo permanecerá comestible durante una semana antes de ir mal! De hecho, era casi imposible obtener trufas frescas en los Estados Unidos hasta que ocurrió la domesticación.

Después de siglos de experimentar, tres variedades de trufas negras fueron domesticadas en los años 70, lo que significa que ahora es posible crecer las trufas en los EE. UU. No es una cosecha de crecimiento rápido. De hecho, este hongo de crecimiento lento puede tardar un tiempo en aparecer porque depende muy de las raíces de otros árboles. Las trufas crecen debajo de solo árboles específicos como el roble y el haya. Puede tomar varios años colonizar las raíces de sus árboles de trufa antes de que las trufas intenten reproducirse y extenderse. 

Todo sobre trufas

El maravilloso aroma de la trufa solo puede explicarse por sus feromonas. Estas feromonas atraen a los animales a cavar alrededor de la base del árbol en busca del premio oculto allí. Las trufas son un tipo de hongos que viven en el sistema raíz de ciertos árboles. Si bien hay una amplia gama de subespecies de trufas, es más fácil dividirlos en trufas blancas y negras. Se han domesticado tres cepas de trufas negras, y los agricultores ahora pueden confiar en ellas para un cultivo. Las trufas blancas siguen siendo salvajes y salvajes y solo producen en la naturaleza.

Trufas, o Tubérculo spp. ocurre naturalmente en todo el mundo. Sin embargo, las trufas europeas más famosas son nativas de Alba, Italia, y las provincias limitadas de Italia y Francia. Si bien hay trufas nativas de lugares como Oregon en los Estados Unidos, estas trufas aún sufren un problema de relaciones públicas a pesar de tener un sabor tan bueno, si no mejor que algunas trufas europeas.

Los hongos de la trufa crecen en las raíces de los árboles en la simbiosis con los árboles. Colonizan la zona de la raíz y transmiten nutrientes desde el suelo al árbol. Esto sucede cuando el hongo envía hifas y recupera nutrientes para alimentar al árbol, y el árbol a cambio produce alimentos a través de la fotosíntesis que comparte con el hongo.

Los árboles y las plantas se involucran naturalmente en este proceso reproductivo en todo el mundo y con una amplia gama de micorrizas. Sucede que esta cepa de micorrizas es deliciosa.

Por lo tanto, al cultivar trufas, en realidad estás atendiendo dos cultivos diferentes. Primero debe cuidar el árbol anfitrión y luego atender las condiciones secundarias que hacen que las esporas de trufa prosperen para que produzcan trufas reales.

En una temporada de crecimiento típica en un huerto establecido, los árboles anfitriones saldrán de la latencia en la primavera y pasarán por un crecimiento de crecimiento. Las malas hierbas y la hierba intentarán invadir el territorio de las trufas y deben ser sacudidos a mano o cortados mecánicamente. Durante este tiempo, las colonias de trufa están creciendo en toda la zona de la raíz, trabajando para ayudar al árbol a prosperar. A medida que se acercan el verano y el otoño, si las colonias de trufa han tenido las condiciones correctas, comenzarán a producir lo que reconocemos como trufas. Dependiendo de la variedad, la temporada de cosecha comienza en verano y pasa por fines de invierno. Las trufas requieren varios meses de lluvias constantes (o riego), calor y, lo más importante, la luz solar en la zona de la raíz para producir y luego madurar. Una vez que una trufa ha madurado, está listo para cosechar con la ayuda de un perro de trufa.

Las trufas parecen un cruce entre una pelota de golf negra y un trozo de carbón en el exterior. El interior se ve casi como un tablero de corcho y se extiende en color de un blanco a blanco a todo negro. Los perros se encuentran con mayor frecuencia en el momento de la cosecha, en siglos pasados ​​por cerdos!

Tipos de trufas

El bianchetto, o la "pobre relación de la trufa blanca", a menudo se confunde con la trufa blanca con su exterior blanquecino. Se parece algo a una papa blanca grumosa con manchas de color marrón oscuro. El Tuber albidum pico es menos fragante que su primo más codiciado y tiene una temporada de cosecha de enero a abril.

La trufa de invierno negra francesa, la más famosa de todas las trufas con la excepción, tal vez del blanco, también se conoce como el diamante negro de la mesa. El Tuber melanosporum vitt crece hasta 2 pies bajo tierra y cerca de robles y avellanas. Esta es una de las trufas más caras y buscadas. Este tubérculo también se produce en Australia y se vende en el hemisferio norte, ya que las estaciones de crecimiento son opuestas, y la demanda nunca se detiene.

La trufa de Borgoña o Tubero uncinatum tiene una temporada de cosecha de septiembre a diciembre y generalmente es un poco más pequeña que el negro francés. Es una de las variedades que se ha cultivado y puede generar un buen precio de venta. Es maravilloso cuando se infunde en aceite o se agrega a un plato de pasta.

La trufa blanca, o Magnatum tubérico es la trufa salvaje, no ha sido domesticada. Solo se puede encontrar produciendo en ciertos bosques conocidos solo por cazadores de trufas profesionales y sus perros. Si bien estas trufas se encuentran predominantemente en Italia, con un clima cambiante, ha habido una grave caída en la producción de este alimento en particular. Una señal de los tiempos cambiantes, los negocios han recurrido en gran medida a las trufas agrícolas para mantener la rentabilidad.

Si bien hay varias trufas que se han encontrado creciendo en los EE. UU. Que son las mismas subespecies que sus homólogos europeos, a saber, el Tubero melanosporum En Oregon, hay varias otras variedades nacionales que se han encontrado creciendo en los Estados Unidos y Canadá. Si bien aún no están bajo producción comercial, se sabe que son deliciosos. Potencialmente llegarán al mercado en el futuro cercano a medida que la cosecha europea continúe disminuyendo. En los Estados Unidos, son los Tuber borchii en el noroeste del Pacífico y el Tuber Lyonii en Georgia. En Canadá, ambos Tubero y Tubérculo canaliculatum se han encontrado.

Planificación de su huerto de trufas

Plantar un huerto de trufas es una inversión bastante grande. También es una apuesta que, si vale la pena, podría llevar años antes de que el agricultor vea un regreso. A medida que las trufas crecen colonizando un sistema de raíces, la mejor manera de cultivar un huerto de trufas es mediante el uso de plántulas inoculadas y tendiéndolas desde una edad temprana. Si bien algunas personas han inoculado bosques existentes, este método es menos productivo y está viendo una disminución de la popularidad, ya que no conduce a trufas completamente maduras en la cosecha.

Las trufas realmente se pueden cultivar en cualquier parte de los Estados Unidos. Más que nada necesitan riego constante y luz solar en la zona de la raíz durante muchas estaciones de crecimiento para producir.

Cuando planifique por primera vez su huerto, limpie la vegetación existente y nivele el sitio para que se pueda pasar por un tractor. Agregue la cal y otras enmiendas del suelo para elevar el pH del suelo del suelo. Esto debería llevar unos dos años y no se puede apresurar. Asegúrese de agregar aglime, no carbonato de calcio, dolomita o hidróxido de calcio. Mezcle la cal en el suelo a una profundidad de 18 pulgadas y monitoree el suelo. Sigue agregando cal hasta que alcances un pH del suelo de entre 7.5 y 8.

A continuación, marque sus áreas de plantación e instale un sistema de riego. Es importante que el riego esté disponible desde el comienzo de su viaje de plantación. Plante sus árboles y asegúrese de que el suelo no esté demasiado compacto al rellenar el agujero. Si bien sus micorrizas de trufa tienen una ventaja al colonizar las raíces de un roble u otras plántulas, no es una apuesta segura que continuarán siendo la tensión dominante de las micorrizas una vez que se hayan plantado y se les permita vivir durante varios años durante varios años. Al garantizar que haya un sistema de riego adecuado disponible para sus plántulas, lo más probable es que su espera no sea en vano.

Cada primavera y verano, use métodos mecánicos para despejar las malas hierbas alrededor de sus árboles. Las trufas necesitan la luz del sol golpeando el suelo para crecer, y la hierba a menudo se encuentra en los bloques de huertos esa relación. Es mejor marcar a mano en secciones más pequeñas. Alternativamente, use un waller mecánico o antorcha de propano para eliminar las malas hierbas.

Al elegir qué tipo de plántulas usar, asegúrese de investigar. Cada variedad de trufa tiene su propia preferencia. En los Estados Unidos, muchos agricultores eligen ir con ciertas variedades de roble, haya y árboles avellanas.

Cuidado

Una vez que se establece su huerto, realmente no hay mucho que hacer además de garantizar suficiente humedad en el bosque, administrar las malas hierbas y administrar plagas. La mayoría de los huertos necesitan al menos 3-7 años antes de que comiencen a producir, por lo que puede ser un poco esperado.

Durante este tiempo, el compromiso de tiempo más grande podría estar relacionado con las plagas. Es importante perseguir plagas que apunten a sus árboles plantados recientemente como Gophers, o que pueden comer sus preciosos primordios fúngicos como Blugs. Los ciervos pueden comer jóvenes antes de que las nieves se derritan y los coyotes mastican líneas de riego en busca de agua. Gestionar estas plagas es esencial para administrar la salud de sus trufas. Intenta caminar tu ritmo una vez por semana para buscar plagas.

Además, con cada resorte, retire las malas hierbas o hierba que se forman alrededor de la base del árbol. Las trufas en crecimiento requieren que la luz solar pueda llegar a la base de su árbol. Su cosecha de trufas necesita esa luz solar para llegar al suelo para desencadenar su crecimiento.

Evite usar pesticidas en el suelo en la base de los árboles o sobre su sistema de riego. Crecientes trufas requiere que sus primordios se mantengan con vida incluso cuando no estás cosechando. Rociar productos químicos puede matar la trufa y lastimar la salud de su árbol. Limpie el área alrededor de la base de los árboles, asegúrese de que el suelo esté libre de marihuana a la línea de goteo. A lo largo de los años, tendrá cada vez menos hierba para despejar como brule, o área de tierra despejada, se forma debajo del árbol. Esta es una señal de que el hongo ha colonizado ampliamente las raíces y se está preparando para producir.

Suelo

El hongo de la trufa prospera en suelos ligeros y bien drenadores con un pH del suelo entre 7.5-8. Evite la caminata excesiva, el consumo de tractores o el pastoreo de los animales entre sus árboles inoculados. Si bien las esporas de trufa necesitan que los humanos se propagen, la compactación excesiva inhibe el crecimiento.

Propagación

La inoculación de la trufa se realiza tomando una trufa completamente cultivada y mezclándola con agua. Esta mezcla se 'alimenta' a la zona de la raíz de los retoños de los árboles en un medio de crecimiento. Sin embargo, esto no siempre es exitoso, es necesario mirar bajo un microscopio en algunas de las raíces de los árboles para ver si la zona de la raíz ha sido inoculada con éxito.

Cosecha y almacenamiento

La caza de trufas es un arte a menudo realizado solo o con tu perro. Mientras que las trufas posponen un aroma picante que se puede oler desde muy lejos, localizar la posición exacta bajo tierra puede ser algo difícil sin las capacidades de triangulación de aroma de un perro de trufa entrenado.

Cosecha

Las crecientes trufas están mejor ubicadas por perros de trufa entrenados. Después de haber sido entrenados para hacerlo, se sentarán justo encima de la trufa con su pata, y su compañero cavará cuidadosamente a través del suelo para encontrar la trufa madura. Llene el suelo cuando termine y pase a su próxima caza.

Alternativamente, puedes rastrillar las raíces de un árbol para encontrar trufas. Sin embargo, este método se usa con menos frecuencia, ya que puede provocar trufas inmaduras que luego se desperdician.

Almacenamiento

Cuando se cosecha directamente de un huerto, puede durar hasta una semana, pero cuando se le compre un proveedor local durará solo uno o dos días. Todas las especies de esta sabrosa espora se deterioran dentro de los 5-7 días posteriores a la cosecha, así que disfruten rápidamente!!

Preguntas frecuentes

P: ¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar trufas??

R: El cultivo de un huerto de trufas puede llevar hasta 15 años a la fruta, pero es posible que produzcan en unos 5 años si se manejan bien.

P: ¿Qué tan difícil es cultivar trufas??

R: Puede ser bastante difícil cultivar trufas, especialmente debido al retraso de los años en la producción.

P: ¿Es posible cultivar trufas en el interior??

A: No.

P: ¿Dónde crecen las trufas en los Estados Unidos??

R: Las trufas crecen en todos los Estados Unidos, desde Oregón hasta Texas a Arkansas. Más que nada, necesitan la atención adecuada, ya que eso determina la tasa de éxito.