Huevos de vidrio de agua para almacenamiento a largo plazo

Los experimentados en el cuidado de las gallinas saben sobre los huevos de vidrio de agua. No es de extrañar con cuántos huevos solo una gallina puede producir en una semana. Multiplica los 5 a 6 huevos que una gallina pone por 6 o 7, y estás trabajando con 30 a 42 por semana!

Las gallinas también experimentan una caída en la producción de huevos en los meses de invierno, haciendo que los huevos sean escasos cuando más los quieras. Sé que hornear y usar el horno en los meses de invierno se vuelve importante, como una forma de alimentar al alma con buena comida y combatir el frío con el calor del horno.

Solo hay tantos huevos de la granja, uno puede regalar o vender, y solo muchos en tiempos más fríos, lo que pone en primer plano el tema de la preservación de los huevos. Si bien hay muchos métodos, el vidrio de agua parece ser uno de los modos más viables de preservar los huevos. Así que hemos dedicado esta pieza a ese tema.

Si eres un agricultor de pollos que se pregunta, ¿cómo puedo evitar que todos mis huevos se estropeen o cómo puedo tener algo durante el invierno?! Hablaremos de huevos con vidrio de agua y cómo puedes preservar los huevos en casa.

Ya sea que seas un granjero de pollos sazonado o sea nuevo en el juego, la información aquí te ayudará a mantener más huevos frescos de los que tienes que regalar o tirar.

¿Qué es el vidrio de agua??

Tomemos un momento para discutir el proceso y de dónde vino. Tocaremos los diferentes tipos de lima que puede usar y cuáles son más preferibles. También hablaremos sobre qué huevos son mejores para este método de preservación.

La historia de los huevos de vidrio de agua

Este es uno de los métodos más antiguos utilizados para preservar los huevos, retrocediendo al siglo XVIII. El vidrio de agua apareció por escrito en una publicación de 1886 de Fannie Farmer llamada El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston. En este libro, solo hay una breve mención de almacenar huevos frescos en agua en agua de lima.

Las soluciones de silicato de sodio se usan y se usan comúnmente en la construcción, pero también se han utilizado para preservar huevos adicionales o tener algunos huevos en invierno. Otros tipos de cal están más centrados en los alimentos y, por lo tanto, es más fácil asegurar su seguridad en los alimentos.

El vidrio de agua es un método seguro que todavía se promociona hoy porque del 90 al 100% de los huevos frescos almacenados de esta manera permanecerán frescos, siempre y cuando se almacenen correctamente.

Otros métodos mencionados en El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston Incluya almacenar huevos puntiagudos hacia abajo en aserrín y enfriarlos para que se usen dentro de los 6 meses. Sin embargo, la tasa de éxito de los huevos con agua es mucho más alta que estos métodos, y puede mantener los huevos limpios y sin lavar mucho más tiempo.

Lima de encurtido para huevos conservados

Hay diferentes tipos de lima por ahí. Puede ser consciente de la lima del jardín, utilizada para construir bloques de suelo y un pH de suelo inferior en el jardín. Cuando se trata de huevos de vidrio, estamos hablando de agua de lima, que generalmente se refiere a la lima de encurtido (también conocida como lima asombrada, lima floja o lima hidratada) en lugar de la piedra caliza molida que encuentras en la sección del jardín.

La lima hidratada utilizada para huevos de vidrio proviene de depósitos de lima, áreas donde se han recolectado varios restos oceánicos. En el siglo XVIII, la gente eliminó esto, y luego lo quemó, lo hidrató y aplicó una solución de cal a los edificios para aplicar una capa de lo que volvería a ser piedra caliza. Esto es muy similar al agua de lima utilizada para mantener un huevo fresco durante un largo período.

Hoy, puede encontrar lima en encinterce en casi cualquier supermercado local. Algunos fabricantes venden una solución de silicato de sodio, que funciona tanto para preservar los huevos como para sellar las baldosas, pero hay una pregunta sobre la toxicidad de este silicato. En ese sentido, recomendamos limas de decapado en lugar de aquellas que tienen aplicaciones en construcción y renovación del hogar.

Huevos comprados en la tienda

Antes de hablar sobre su proporción de agua a la cal y cómo llevar a cabo el proceso de huevos de vidrio de agua, hablemos de huevos. Es necesario que solo uses huevos frescos.

Los huevos deben ser huevos enteros, sin lavar y frescos. No deberían tener grietas, ni deberían ser huevos comprados en la tienda, porque se lavan y pasteurizan antes de que lleguen al estante.

La pasteurización destruye el recubrimiento de floración del huevo, que se desarrolla en el exterior del huevo, y protege sus pequeños poros de absorber bacterias dañinas que causan podredumbre. Tiene sentido que los huevos que se vendan en la tienda se pasteurizan, ya que no es seguro almacenarlos durante el tiempo necesario para empacar, enviarlos y refrigerarlos en el refrigerador con bacterias presentes.

Los huevos frescos directamente desde la cooperativa necesitan esa capa protectora de bacterias, lo que le permite almacenarlos sin refrigeración por un tiempo. Cuando la floración se ha ido, las cáscaras de huevo absorben la lima hidratada utilizada en el vidrio de agua.

Esto cambia la composición molecular del huevo, que es lo opuesto a lo que quieres hacer. También causa problemas para preservar los otros huevos en la solución. Hablaremos sobre cómo remediar un lote de huevos que tienen uno o dos agrietados en un poco.

¿Qué pasa con los huevos no engañosos??

Tendrá más éxito cuando use huevos de gallina para este proceso. Usar otros huevos de aves de corral, como huevos de codorniz, huevos de pato o huevos de ganso, complica las cosas porque a menudo están cubiertas de tierra. Las aves gamier tienen sus nidos en áreas que son difíciles de mantener limpias. Intentar limpiarlos antes de sumergirlos en su solución podría eliminar la floración.

Entonces, si bien es posible usar otros tipos de huevos, pueden ser más adecuados para proyectos posteriores cuando hayas entendido el vidrio de agua en general. Sin embargo, puede limpiarlos ligeramente y seguir siguiendo los mismos pasos que lo haría con los huevos de gallina.

Cómo regar huevos frescos de vidrio

Ahora abordaremos todo el proceso de huevos de vidrio de agua para que pueda seguirlo paso a paso. Es bastante simple y requiere una cantidad potencialmente pequeña de mantenimiento. Lo que obtienes al final es esencialmente un producto nuevo!

Suministros

Hablemos sobre qué suministros debe adquirir antes de embarcarse en su viaje desde huevo fresco hasta huevo de vidrio de agua fresca.

Necesitará algún tipo de contenedor para sostener la solución de agua de lima, así como sus huevos. Kevin usa un gran frasco de albañil en el video vinculado aquí. Puede usar uno o más de estos dependiendo de cuántas docenas de huevos necesite preservar.

Otra opción para aquellos con toneladas de huevos son los cubos de grado alimenticio. Estos son geniales cuando tienes mucho con qué trabajar. También puede usar grandes frascos herméticos, como un frasco de vidrio o un barril.

Necesitará agua a temperatura ambiente que no contenga cloro. El problema con el uso del agua del grifo es que normalmente se trata con cloro, fluoruro y minerales que pueden eliminar la floración de la cáscara ya que los huevos son de vidrio de agua.

Opta por agua destilada o agua de manantial natural en su lugar. Si esto no es posible, está bien hervir el agua del grifo durante al menos 30 minutos, lo que elimina los compuestos no deseados, y dejar que se enfríe antes de hacer su agua de lima.

Por supuesto, también necesitará sus huevos sin lavar y solución de lima. Ya sea que esté trabajando con una solución prefabricada o una seca que requiera que haga la salmuera para mantener sus huevos frescos, depende de usted.

Relación de vidrio de agua

Hablemos de cuánto encincesando la cal para combinar con agua para hacer su solución de lima! La relación general para hacer su propia salmuera es de 1 cuarto de agua por cada onza de lima de decapado. Si está trabajando con una tonelada de huevos frescos, es probable que necesite ajustar esa relación antes de llegar al proceso de vidrio de agua.

La mejor manera de hacerlo es medir la cantidad de huevos, seleccionando su recipiente (o contenedores) y viendo cuántos huevos limpios sin lavado se ajustan a. Luego desarrolle la solución basada en el tamaño de su contenedor. Por ejemplo, si está trabajando con 2 cuartos de espacio, use 2 cuartos de agua y 2 onzas de lima. Medio cuarto necesita media onza. Etcétera.

Para soluciones de silicato de sodio que ya están mezcladas, use una solución de 1 parte a 10 partes de agua. Si bien este es el estándar para la mayoría de estos tipos de soluciones, siempre siga las instrucciones de la etiqueta. Una vez más, los silicatos utilizados en la construcción pueden anunciarse como seguros para su uso en los alimentos, pero tienen una mayor toxicidad que el encurtido, las limas de grado alimenticio, que están a base de hidróxido de calcio.

El proceso de vidrio de agua un huevo fresco

Finalmente, llegamos a cubrir el método de vidrio de agua para mantener los huevos frescos. Para comenzar, revise sus huevos para ver si tienen suciedad o escombros en ellos. Si lo hacen, use papel de lija fino para eliminar ligeramente todo esto. La finura del documento le quitará a los detritos sin dañar la floración.

Agregue los huevos al recipiente de su elección con mucho cuidado. Asegúrese de que todos los huevos que coloque en el cubo o el frasco de grado alimenticio no obtengan grietas, porque en ese momento será imposible mantener el huevo agrietado y tendrá que hacer algo de mantenimiento para mantener los otros huevos frescos.

Luego cree su solución de vidrio de agua en un tazón o recipiente separado, mezclando su agua de manantial o agua destilada (o agua del grifo completamente hervida) con la lima de decapado en una relación de 1 cuarto a 1 onza.

Vierta la solución de lima hidratada sobre los huevos frescos sin lavar que ha colocado en el recipiente hermético. Verifique si tiene espacio para más huevos asegurando que haya al menos dos pulgadas de la solución sobre la parte superior de los huevos. Luego coloque la tapa hermética sobre el frasco.

Guarde los huevos que tiene agua de agua de la luz del sol directa en un lugar oscuro por hasta un año e incluso hasta dos años!

Qué hacer con los huevos agrietados

Incluso los vidrios de agua más experimentados a veces tienen huevos agrietados en su lote. Sucede! Afortunadamente, si atrapa tan temprano, no le arriesga a perder todo.

Si rompes un huevo al quitar otro para usar, simplemente saque el agrietado y monitoree el lote para obtener señales de descomposición. No uses el huevo a menos que lo rompieras. Los agrietados sentados en la solución podrían ser malos. Puede agregar una capa adicional de precaución y sacar los huevos restantes y colocarlos en una solución nueva y limpia también.

Las señales más severas de que un huevo agrietado se encuentra entre su grupo incluyen una solución turbia o un hedor sucio que emite desde el contenedor. En este caso, es mejor tirar el lote y comenzar de nuevo.

Cómo usar huevos con vidrio de agua

Este método de conservación de huevos lo hace para que los huevos almacenados se puedan usar esencialmente como los frescos. Necesitará limpiar los huevos, eliminando toda la lima de la cáscara antes de cocinar. Los almacenados por menos de un año tendrán menos sabor a lima que los almacenados durante un año o más.

La segunda categoría de estos será más adecuada para hornear en lugar de freír, luchar, cazar furtivamente o ebullición. Pero el sabor no hará que el huevo tenga mal el sabor si opta por simplemente cocinar un huevo para el ramen o el desayuno.

Antes de cocinar

Cuando tenga huevos limpios, colóquelos en una taza antes de tirarlos a la sartén para asegurarse de que no hubiera grietas de huevo inesperadas. Esto evita la intoxicación alimentaria, aunque el potencial para esto si ha hecho todo hasta este punto, es raro.

Otra cosa a tener en cuenta con cualquier huevo fresco de granja que proviene de una casa de gallina con gallos es la fertilización. Especialmente si los huevos no se eliminan inmediatamente de la cooperativa después de que se sientan, verifique esto. Asegúrese de que la fertilización no esté presente antes de tirar los huevos en una sartén al romperlos en una taza.

Huevos de agua hirviendo con agua

Si va a hervir los huevos, haga un pequeño orificio en la cáscara porque la solución de hidróxido de calcio sella los poros de las cáscaras de huevo. Sin ninguna forma de liberar la presión, el huevo podría explotar mientras hierve.

Otros métodos de preservación

Para colmo, hablemos sobre diferentes métodos de preservación, aparte de la que hemos examinado en detalle hasta este punto. Cubriremos esto en otra medida en otra pieza, pero por ahora, aquí hay una breve explicación de cada método.

Huevos congelados

Rompe tus huevos en una licuadora y usa la configuración más baja para mezclarlos y revolverlos. Luego verterlos en las latas de muffins y congelarlos. Un molde de muffins de silicio le dará la mayor facilidad para eliminar los huevos después de que se hayan congelado adecuadamente. Póngalos en una bolsa de congelador y guárdelos en el congelador durante 6 meses. Simplemente descongele y úselos de la manera que necesite: cocinar, hornear, etc.

Huevos deshidratantes

Para esto, necesitarás un deshidratador y una sartén. Revolver todos sus huevos o solo unos pocos, o mezclarlos tal como lo haría por congelarse. Luego, en secar, cocinarlos (sin grasa, como aceite o mantequilla) a fuego lento en una sartén hasta que el contenido de agua de los huevos se elimine lo suficiente.

Coloque los huevos revueltos en una sola capa en un deshidratador a 140 ° F durante 18 horas o hasta que se rompan por la mitad. Luego vuelva a polvo con un café o molinillo de especias, lanzando un paquete de sílice a mitad de camino para mantenerlos secos en almacenamiento. Almacene los huevos en polvo en un lugar oscuro frío en un frasco de albañil durante al menos 2 años.

Con este método, los productores de pollos corren el riesgo de enfermedades de Bourne de alimentos si la deshidratación no se hace por completo y el huevo en polvo no se almacena completamente seco. Por lo tanto, use precaución al deshidratarse de sus huevos.

Ventajas y desventajas de estos métodos

El beneficio de utilizar estos métodos en lugar del método de preservación de vidrio de agua es que no tiene que preocuparse por mantener intacta la floración o usar agua sin cloro. Tampoco corre el riesgo de preservar accidentalmente los huevos agrietados, lo que resulta en huevos podridos.

Lo que extrañas es la capacidad de mantener tus huevos esencialmente "frescos" durante un período mucho más largo. Es por eso que este método ha sido empleado por los granos durante siglos y todavía se considera ampliamente uno de los métodos de preservación más confiables.

Preguntas frecuentes

P: ¿Los huevos de vidrio de agua son seguros?

R: Generalmente se considera seguro. Si usa la lima de encurtido de grado alimenticio y lavas a fondo los huevos con vidrio de agua antes de cocinar con ellos, es probable que estés bien.
Dicho esto, tenemos que proporcionar una advertencia aquí. La FDA actualmente solo reconoce un método de almacenamiento como seguro: agrupar los huevos en un recipiente limpio para quitar sus cáscaras y congelarlas. Actualmente no reconocen otras metodologías, como la liofilización, la deshidratación, la curación de sal, los huevos recubiertos de aceite, la vidriera u otros métodos que han estado en uso durante siglos o que aún están en uso moderno en el extranjero. Si desea seguir estrictamente las pautas de la FDA, tenga en cuenta que no recomiendan técnicas de vidrio de agua.
Con cualquier método de preservación, siempre es mejor errar por precaución. Si alguna vez te sientes inseguro de usar tu comida preservada (sin importar cuál sea esa comida), opte por tirarlo en su lugar. Su salud es mucho más importante que un lote de huevos!

P: ¿Cómo saben los huevos de vidrio de agua??

R: Generalmente saben casi exactamente como lo hicieron fresco. Algunos que han sido vidriosos de agua durante aproximadamente un año pueden tomar un sabor ligeramente limoso. Si lo prefiere, uselos en la cocción en lugar de cocinar.

P: ¿Cuánto tiempo duran los huevos de vidrio??

R: duran de 1 a 2 años. Bastante impresionante, eh?

P: ¿Puedes regar huevos de vidrio con caca??

A: No. Antes de que el agua de los huevos de vidrio, asegúrese de retirar cualquier detritus cepillando la superficie ligeramente con papel de lija fino. No vayas demasiado duro aquí para mantener la floración intacta.

P: Cómo saber si un agua es malo?

R: Hay un par de señales a tener en cuenta mientras sus huevos están almacenados. Compruebe si hay una solución turbia o un mal olor. Ambos indican que algo sucedió en el proceso, potencialmente un huevo agrietado.

P: ¿Cuánto tiempo se cubrirán los huevos con aceite mineral??

R: Recubrir los huevos en aceite mineral es un modo de conservación diferente que los huevos de vidrio de agua. En general, los huevos frescos conservaron de esta manera durante unos 9 meses.

P: ¿Huevos de vidrio de agua saben diferentes??

A: A veces, solo un poco. Si se han sumergido en la solución durante entre 1 y 2 años, el contenido del huevo puede tener un sabor a Limey. Por lo tanto, estos huevos se usan mejor para hornear.

P: ¿Puedes agua huevos sin lavar de vidrio que se hayan refrigerado??

R: Por la misma razón, no debe usar huevos de la tienda de comestibles, no use los refrigerados. Necesitan ser lo más frescos posible.