Cuándo y cómo cosechar estragón
El estragón es una hierba perenne fría y resistente con un dulce sabor a anís que es una estrella en la cocina francesa y útil en una amplia gama de platos.
Las hojas sabrosas son ricas en aceites esenciales y hacen una deliciosa adición a los huevos, aves de corral, mariscos, tomates y mucho más.
Tarragon es una de las primeras hierbas en romper la latencia de invierno, enviando brotes a fines del invierno hasta principios de la primavera.
El cultivo y el cuidado es simple y fácil, por lo que es una excelente opción para el jardinero o herbalista principiante.
Foto de Lorna Kring. Vinculamos a los proveedores para ayudarlo a encontrar productos relevantes. Si compra en uno de nuestros enlaces, Podemos ganar una comisión.
En nuestro Guía del creciente estragón, Cubrimos cómo cultivar esta hierba en tu jardín.
Prospera en contenedores, camas de jardín o en un alféizar de ventana soleado para un crecimiento interior.
Y con un poco de recorte selectivo, puede disfrutar de un suministro constante de hojas durante la primavera e incluso durante los calurosos meses de verano.
Así que saca tus tiras y aprende a disfrutar de una cosecha continua de estragón!
Esto es lo que está cubierto:
Cómo cosechar estragón
- Cuándo elegir el sabor máximo
- Comenzar temprano
- Una cizalla a mitad de temporada
- El corte final
- Cómo almacenar el excedente
- Fresco
- El secado
- Congelación
- En vinagre
- Sabor sin parar
Para el usuario pesado de estragón (ese soy yo!), cultivar una selección de tres o cuatro plantas en camas de jardín o contenedores puede proporcionar un suministro constante de hojas sabrosas de marzo a septiembre.
Foto de Lorna Kring. Estas plantas de rápido crecimiento son más productivas cuando se cortan regularmente para alentar la ramificación, y el regreso es rápido: los tallos cortados están listos para cosechar nuevamente en aproximadamente cuatro a seis semanas.
Cuándo elegir el sabor máximo
Para un sabor óptimo, las hierbas deben cosecharse cuando sus aceites esenciales están en su apogeo.
Esto es típicamente por la mañana, después de que el rocío se ha secado y antes de que las hojas se expusen al sol. Una vez que el calor del sol golpea la planta, los aceites esenciales se liberan al aire y el sabor disminuye.
Comenzar temprano
Como regla general, las hierbas tiernas se pueden cosechar cuando tienen suficientes hojas para mantener un crecimiento saludable.
Foto de Lorna Kring. Y debido a que el estragón es una de las primeras hierbas en aparecer después del invierno, la cosecha puede comenzar a principios de la primavera pellizcando los consejos de crecimiento.
Para pellizcar nuevas tapas, espere hasta que los tallos tengan al menos cuatro a cinco pulgadas de alto antes de pellizcar limpiamente entre las hojas, tomando solo la parte superior de un tercio del crecimiento frondoso.
Continúe pellizcando consejos tiernos a principios de la primavera según sea necesario. Este crecimiento superior temprano es muy verde y delicado y fácilmente pellizcado a mano.
Pero a medida que las plantas crecen, los tallos se vuelven fibrosos y pellizcando en esta etapa produce tallos destrozados y rotos y hojas magulladas.
A medida que las plantas maduran, puede reducir los tallos más altos y fibrosos a aproximadamente cinco o seis pulgadas usando un cuchillo afilado y estéril o tijeras de jardín.
Una cizalla a mitad de temporada
A Tarragon le gusta genial y crece más prolíficamente en primavera.
Por verano, el crecimiento puede disminuir y las plantas se benefician de un ajuste rejuvenecedor que ofrece una producción continua de hojas a través de los calurosos meses de julio, agosto y septiembre.
Foto de Lorna Kring. Pero el regreso toma de cuatro a seis semanas antes de que esté listo para cosechar nuevamente, y no quieres pasar tanto tiempo sin hierbas frescas si no necesitas. Y tu no!
La clave es cortar solo la mitad de sus plantas a la vez. Mientras espera que aparezca el nuevo crecimiento, puede cosechar los tallos restantes según sea necesario.
Para cortar, simplemente corte los tallos de manera limpia a cinco o seis pulgadas con un cuchillo o un cuchillo estéril afilado o un tijeras.
Si tiene una sola planta o contenedor, seleccione los tallos más altos para cortar primero. Continúe cosechando cortando los tallos restantes según sea necesario, lo que se tambalea muy bien en las etapas del regreso.
Foto de Lorna Kring. Si tiene múltiples plantas o contenedores, retire las plantas o macetas individuales a intervalos de cuatro semanas para garantizar que siempre haya un suministro constante de hojas frescas disponibles.
Después de la cizalladura de mitad de temporada, es posible que tenga un excedente de hojas frescas; consulte las sugerencias sobre qué hacer con ellos en la sección Preserva a continuación.
El corte final
Al final de la temporada de crecimiento, coseche todos los tallos cortando toda la planta a cuatro pulgadas.
El momento del corte final debe ser aproximadamente un mes antes de su primera fecha de escarcha esperada, o alrededor de mediados de septiembre.
Esquiar al final de la temporada a medida que se acerca el clima frío ayuda a prevenir Nuevo crecimiento, que puede ser asesinado por una helada temprana y provocar daños en la planta.
Esta cosecha tardía también ayuda a preparar plantas para una latencia segura de invierno.
Cómo almacenar el excedente
Cuando tenga un exceso de ramitas, pruebe uno de estos métodos para preservar su estragón.
Fresco
Los tallos frescos, despojados de sus hojas más bajas, se pueden mantener en el refrigerador por hasta dos semanas en un pequeño vaso de agua.
Foto de Lorna Kring. O puede superponer los tallos en un paño húmedo o una toalla de papel y colocarlos en una bolsa de plástico o un recipiente de almacenamiento en el refrigerador.
El secado
Estragón poder secarse, pero los aceites esenciales se disipan rápidamente y el sabor puede ser esquivo. Para obtener el mejor sabor, use hojas secas en cuatro semanas.
Para deshidratarse de su cosecha, los tallos de corte de paquete con fuerza con una cuerda de jardín y cuelgan en un ambiente oscuro, seco y cálido hasta que estén secos, lo que generalmente toma entre dos y seis semanas.
Cuando estén completamente secos, quite las hojas de los tallos y se desmorone ligeramente.
Almacene en recipientes de vidrio con una tapa ajustada en un armario oscuro y fresco.
Las hierbas como el estragón también se pueden secar en un deshidratador de alimentos establecido a la temperatura más baja.
Lee nuestro completo Guía para secar hierbas de jardín Para más consejos.
Congelación
El congelamiento ofrece una mejor retención de sabores. Y aunque las hojas se oscurecen, se pueden usar para agregar sabor a muchos platos cocidos como salsas, sopas y guisos.
Foto de Lorna Kring. Para congelarse, use sus dedos para quitarse las hojas de los tallos y luego mueva gruesa. Llene las bandejas de cubos de hielo a dos tercios con hojas picadas y cubra con agua o aceite de oliva antes de colocar en el congelador.
Cuando estén congelados, retire los cubos de las bandejas y guarde en el congelador en recipientes herméticos por hasta seis meses.
Alternativamente, puede congelar secciones de tallos de seis a ocho pulgadas, con hojas aún adjuntas, en una bandeja de galletas durante tres o cuatro horas.
Cuando se congele, guárdelo en recipientes herméticos en el congelador.
Puede Aprenda más sobre cómo congelar las hierbas en nuestra guía.
En vinagre
Preservar el sabor del estragón en el vinagre es otra opción popular.
Coloque una taza de ramitas de estragón en un frasco limpio y estéril con dos tazas de su vinagre favorito.
Para liberar aceites y sabor esenciales, use el mango de una cuchara de madera para magullarse suavemente en el frasco.
Cubrir y almacenar en un armario fresco y oscuro durante dos o tres semanas. Colar en un frasco ornamental estéril y agregar ramitas frescas si lo desea.
Selle el frasco y almacene en un armario fresco y oscuro por hasta seis meses.
Sabor sin parar
La cosecha de estragón comienza temprano y termina tarde. Y con una pequeña poda juiciosa, puedes disfrutar de un sabor sin parar de primavera a otoño!
Foto de Lorna Kring. Comience por pellizcar los tiernos consejos de nuevo crecimiento poco después de enviar brotes. Luego rejuvenezca las plantas con un medio cizallamiento al comienzo del verano y envuelva la temporada con una cizalla completa a medida que se acerca el otoño.
Te encantará la rapidez con que las plantas respondan a un borde y puedes saborear su sabor dulce para toda la temporada de crecimiento, y más allá!
¿Cómo usan tu barra de estragón?? Háganos saber en la sección de comentarios.
Y para más conocimiento de hierbas, Echa un vistazo a estas guías a continuación:
- Cómo cultivar cebolletos y por qué necesitas
- Cómo cultivar orégano griego sabroso
- Cómo cultivar menta en el jardín (sin que se haga cargo)
