Cómo almacenar el squash nuestra mejor guía para el éxito

Tabla de contenido

• Seguridad alimenticia
• Cómo almacenar la calabaza de invierno
  • Almacenamiento en seco
  • Refrigeración
  • Congelación
  • Deshidración
  • Secar en frío
  • Encurtido
  • De fumar
  • Fermentación
  • Envase
• Cómo almacenar la calabaza de verano
  • Almacenamiento en seco
  • Refrigeración
  • Congelación
  • Deshidración
  • Secar en frío
  • Encurtido
  • De fumar
  • Fermentación
  • Envase
• Preguntas frecuentes

Squash es una de esas frutas anuales que proporciona año tras año en varias temporadas. Algunos están abrumados por la cantidad de calabaza que producen y encuentran diferentes formas de almacenarlos. Entonces, aquí, discutiremos cómo almacenar la calabaza!

Quizás se pregunte cómo se compara la calabaza de verano con la calabaza de invierno a este respecto. Tal vez ya sepa que ciertos métodos funcionan mejor para uno u otro, o tal vez haya decidido cultivar kabocha, calabazas o butternut por primera vez.

Una cosa es segura: si cosecha, cura y almacena su calabaza, puede disfrutarla durante todo el año. Squash de espagueti en verano, o calabacín durante todo el invierno es posible! La cosecha de estas frutas antes de la primera helada y después de la última helada es fácil, y el proceso de curado también es. Abundan las opciones de almacenamiento, también.

Seguridad alimenticia

Debe permanecer vigilante cuando se trata de seguridad, especialmente en enlatarse, preservar o fermentar alimentos. El almacenamiento inadecuado puede causar enfermedades. El CDC tiene una guía sobre enlatado y botulismo doméstico. Consulte esta guía primero si alguno de estos métodos no está familiarizado para usted.

Otro excelente recurso para almacenar alimentos a largo plazo es el Centro Nacional de Preservación de Alimentos para el Hogar. Su guía para almacenar a largo plazo es excelente. Consulte esto para aprender formas de agregar vida útil a sus esfuerzos en el jardín. Siga las pautas correctamente antes de embarcarse en este esfuerzo.

Cómo almacenar la calabaza de invierno

Después de cosechar la calabaza de invierno, ordene cualquiera con manchas suaves o que tengan un poco de ding en la superficie. Estos deben retirarse del almacenamiento largo y consumirse inmediatamente o compostarse. Algunos tipos, como su cosecha de calabaza, deben estar en el color correcto para su variedad.

Una vez que coseche la calabaza de invierno, límpiela con un paño seco para eliminar la suciedad y los escombros. Cure la calabaza de invierno en un área a temperaturas de 70 a 85 grados con humedad relativa al 80 a 85 por ciento. Asegúrese de que la fruta esté en una sola capa. Algunas guías recomiendan curar la calabaza a la luz del sol en el patio. Si bien esto es ideal para algunas regiones, otras pueden estar demasiado frías.

El curado adecuado de estas frutas de invierno les da una capa protectora de piel endurecida que mantiene fuera de moho y pudrición. También promueve sabores más dulces y más agradables al aumentar el contenido de los azúcares naturales en la carne. El curado también reduce la tasa de respiración de la fruta, lo que facilita la vida útil a largo plazo.

Cosecha toda la calabaza en la vid antes de la primera helada de la temporada de crecimiento. Cure tanto la calabaza completamente madura como inmadura. Esto evita la pudrición de las frutas que creció y le da más forraje para los experimentos de cocción.

Mantenga una buena circulación de aire alrededor de la fruta con una pantalla de ventana o una estructura hecha de alambre de pollo. Un sótano de raíz es un gran lugar para curar y almacenar calabaza desde su cosecha previa al invierno. La calabazas completamente madurada correctamente curada es una delicia.

Diferentes calabazas de invierno requieren diferentes tiempos de curado después de la cosecha. Algunos no requieren ningún tiempo de curado en absoluto.

Por ejemplo, calabazas o calabazas de pastel, calabaza de espagueti, calabaza de bellota, calabaza delicata y algunas otras están listas para comer justo después de cosechar. En particular, la calabaza delicata tiene una corteza tan delgada que se puede comer junto con la carne. Butternut Squash, Hubbard, Garn Kabocha Squash y Lakota Squash tienen tiempos de curado específicos. Es esencial curarlos para que la piel eventualmente se unan para la fruta comestible.

Aquí hay una lista de los tiempos necesarios para cada variedad de invierno que requiere curado:

• Butternut: 2 a 6 semanas
• Hubbard: 4 semanas
• Kabocha grande: de 4 a 6 semanas, dependiendo de la variedad
• Lakota: 1 a 2 semanas

Almacenamiento en seco

La calabaza de invierno se puede almacenar en un lugar seco por hasta 6 meses dependiendo de la variedad. En un lugar con mayor humedad que su cocina promedio, o más fría, no durarán tanto. Guárdelos de esta manera si no desea incurrir en el costo adicional involucrado en el enlatado, la fermentación y la preservación de.

Refrigeración

Dado que la calabaza completa se deja mejor en un lugar con buena circulación de aire a temperatura ambiente, el refrigerador no es una buena opción para el almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, la calabaza de invierno cocinada o purada se mantiene en un recipiente hermético o bolsas de plástico resellables durante 3 a 5 días en el refrigerador.

Por supuesto, esta no es una buena opción para el almacenamiento a largo plazo, pero es una excelente manera de disfrutar de la calabaza varias veces en una semana.

Congelación

La calabaza de invierno se congela muy bien. Manténgalo en bolsas de plástico o en un recipiente hermético en el congelador por hasta tres meses. La calabaza que se almacena en el congelador se puede usar en sopas y recetas de pan. Tenga en cuenta que debe eliminar la piel antes de almacenarla en el congelador. Los contenedores del congelador son excelentes para almacenar frutas de invierno.

Deshidración

Para deshidratar las calabazas de invierno, pele la piel, córtala por la mitad y retire las semillas y el tallo. Guarde las semillas para el jardín del próximo año, o disfrute de ellas tostadas y condimentadas. Corta toda la calabaza en tiras de ¼ de pulgada y el vapor hasta que estén tiernas (aproximadamente 3 minutos). Luego deshidratelos a 140 grados durante 2 a 3 horas. Reduzca la temperatura a 130 grados y deje que la calabaza se sece hasta que esté frágil. Guárdelo en un recipiente hermético por hasta 2 meses.

Use este método si tiene acceso a un deshidratador o al horno de baja temperatura.

Secar en frío

La calabaza de invierno se puede liofilizar. Es mejor cocinar la calabaza en su método preferido antes de secarse a medida que la carne firme se reconstituye mejor si se cocina previamente. Esto puede prolongar otros métodos de almacenamiento, como calabazas ahumadas. Siga las instrucciones del fabricante para su unidad.

Encurtido

Las calabazas de invierno no se mantienen a temperatura ambiente en latas porque son alimentos de baja ácidos. Es esencial abstenerse de purificar la calabaza de invierno para estos métodos de almacenamiento. Cualquier calabaza de invierno que esté en vinagre o enlatada debe tratarse como alimentos frescos y almacenarse en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente, que es demasiado cálida para los alimentos con bajo contenido de ácido.

El resultado de encurtir y almacenar la calabaza de invierno en una habitación cálida es el botulismo.

Calabazas, calabaza de bellota y calabaza de butternut se pueden seleccionar y almacenarse rápidamente en un refrigerador durante aproximadamente una semana. Piel la calabaza, elimine el tallo y las semillas. Luego córtelos o cubrirlos.

Haga su salmuera preferida con partes iguales de vinagre y azúcar, y cocine la calabaza en la salmuera antes de colocarla en su frasco. Déjelo enfriar y sellarlo apretado para el refrigerador.

De fumar

Aunque este método requiere acceso a un fumador, es la forma más sabrosa de disfrutar de las calabazas de invierno. Sin embargo, no se almacenará por mucho tiempo. La calabaza de invierno ahumada debe comerse de inmediato, o de 1 a 2 días después de que se prepare.

Después de curar su calabaza, córtela por la mitad y retire las semillas y el tallo. Sazonarlo y envuélvelo ligeramente en papel de aluminio, empujando agujeros en el área donde está la cavidad de la semilla. Esto proporciona ventilación y circulación de aire que permite que el humo impregna la piel.

Coloque la calabaza en el fumador a temperaturas de 225 a 230 grados Fahrenheit durante 1 ½ a 2 horas, o su consistencia preferida. Servirlo entero o en rodajas, y agregue mantequilla y otras especias.

Fermentación

Aunque no es necesario fermentar la calabaza de invierno, es posible hacerlo. Es importante errar en el lado seguro y tratar todas las formas de calabaza de invierno enlatada como alimentos frescos en lugar de aquellos que pueden soportar el almacenamiento a largo plazo sin deterioro.

Use una calabaza que sea fácil de cortar en piezas del tamaño de un bocado. Sumérjalo en la salmuera, luego transfiéralo a una lata que haya sido sellada por presión o tenga un bloqueo de fermentación. Permita que fermente en el refrigerador.

La calabaza de invierno es excelente en chutneys, con pasas, canela y ajo. La calabaza de invierno fermentado adecuadamente se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 año. Una vez que se abre, consumirlo dentro de un mes.

Envase

La calabaza de invierno enlatada debe estar enlatada a presión, ya que es un alimento bajo en ácido. Es esencial que cubra la calabaza de invierno en lugar de puré. Siempre puedes purificarlo más tarde cuando estás listo para usarlo.

Este método requiere acceso a un vendedor de presión, sellos, tapas y una herramienta para eliminar las burbujas de aire. Estos no son increíblemente caros, pero pueden costar alrededor de $ 100 en el extremo inferior. Además, necesitas espacio en tu cocina para calabazas de lata y otras calabazas de invierno. Use una receta probada y segura del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos para el Hogar.

Almacene la calabaza de invierno en latas durante 3 años. La calabaza de invierno enlatada adecuadamente también puede tener una vida de almacenamiento de hasta 5 o 6 años. Estas latas están perfectamente bien para almacenar a temperatura ambiente, pero una vez que las abra, vigílelas y consumenlas rápidamente.

Cómo almacenar la calabaza de verano

Aunque tienes que curar la calabaza de invierno, la calabaza de verano tiene una piel mucho más delgada y no requiere curar. Y aunque puede almacenar la calabaza de invierno en todo su estado durante mucho tiempo, lo mismo no necesariamente se aplica a las variedades de verano.

La calabaza de espagueti puede parecer que debe ser una calabaza curada, pero de hecho, se puede comer inmediatamente.

Dado que estamos en un estadio diferente aquí, sepa que puede cosechar frutas húmedas y consumirla de inmediato. La fruta húmeda tiene un alto contenido de agua.

Squash de calabacín, calabaza de verano y otra calabaza que maduran en verano, todos caen en esta categoría. Son abundantes de la vid en su jardín, pero no se mantienen en condiciones secas tanto.

Una buena regla general es que la calabaza de verano no necesita curado, mientras que un poco de calabaza de invierno necesita curarse. Intente curar la calabaza de verano (incluso la calabaza de espagueti) y encontrará que van mal con bastante rapidez en comparación con las variedades de invierno. Así que evitemos que haga un trabajo adicional y lo ayudemos a sacar más de su jardín discutiendo las formas en que puede mantener la calabaza de verano para el almacenamiento.

Almacenamiento en seco

Una vez más, dado que la calabaza de verano nunca será una calabaza curada, no se mantendrá por mucho tiempo en almacenamiento seco. La vida de almacenamiento de almacenar la calabaza de una cosecha de verano no es más de dos semanas. La calabaza de temperatura ambiente perderá sabor con el tiempo, incluso si sigue siendo bueno.

Refrigeración

La calabaza de verano para el almacenamiento en el refrigerador es aún más corta. La calabaza almacenada en el refrigerador se mantendrá solo unos días en una bolsa perforada con una toalla para atrapar la humedad. Cuando esté almacenando squash desde el verano en el refrigerador, consuma rápidamente.

Congelación

La calabaza de verano se puede congelar, pero es más suave y más delicada que las variedades de invierno. Úselo en sopas y guisos donde no se requiere integridad estructural. Su tienda de calabaza de variedad de verano se mantiene en el congelador en un recipiente hermético o una bolsa de plástico durante no más de seis meses.

Deshidración

Si tiene acceso a un deshidratador, corte su cosecha de verano de un grosor de ¼ de pulgada y deshidrate durante seis horas a 135 grados. Entonces enfriarlos. Incluso puede blanquearlos hirviéndolos durante un minuto más o menos y luego sumergiéndolos en agua helada. Se mantendrán de 1 a 2 meses.

Este es un gran método si tiene espacio y acceso. Si no, intenta encurtir!

Secar en frío

La calabaza de verano se puede liofilizar ya sea cruda o cocida. Siga las instrucciones del fabricante para su unidad.

Encurtido

El pepino en escabeche es un gran regalo de verano lleno de vitamina C. Haga una salmuera de sal, azúcar y vinagre, y vierta en frascos con pepinos lanzados, ajo, pimiento rojo triturado y granos de pimienta con aproximadamente una pulgada de espacio para la cabeza. Luego selle los frascos correctamente y tendrá encurtidos en solo unos días.

Mientras tenga suficientes frascos para mantener su cosecha, esta es una excelente manera de disfrutarlo durante un par de meses después.

De fumar

Dado que la carne de las variedades de calabaza de verano es más tierna, no podrá fumarla en un fumador. En su lugar, use una parrilla cerrada. Extienda las lanzas de calabacín o la calabaza amarilla con su aceite y condimentos de alta temperatura preferidos. O la parrilla directamente sobre la parrilla o en la lámina de aluminio durante unos minutos por cada lado y disfrute inmediatamente.

Fermentación

Para fermentar la calabaza del clima caliente, siga las instrucciones rápidas de Pickle arriba y en lugar de refrigerar, permítales enfriar con la parte superior pesada a temperatura ambiente durante 3 a 4 semanas. Visítelos con frecuencia a medida que se enfríen y quiten cualquier frasco que contenga fruta viscosa o dañada, o moho. Luego séltelos y guárdelos sin abrir a temperatura ambiente durante 4 a 6 meses. Una vez que se abran, consumirlos dentro de un mes.

Este método es ideal para aquellos con acceso al espacio de mostrador y frascos sellables.

Envase

La calabaza de clima caliente empapado de agua no se puede enlatar como está. Sin embargo, se puede utilizar en gustos. Use una caldera para sellar adecuadamente sus latas. Corta tu calabaza o trhelas y combínala con otros ingredientes. Luego cocine a fuego lento durante 20 minutos en su base líquida. Sello en una regner de caldera y guárdelos durante 3 a 5 años sin abrir. Comer en una semana.

Este método es mejor para aquellos con acceso a una caldera.

Preguntas frecuentes

P: ¿Debe refrigerarse la calabaza??

A: Depende de la calabaza. Algunas variedades de clima cálido necesitan refrigeración, mientras que las variedades de piel gruesa se pueden almacenar a temperatura ambiente.

P: ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la squash??

R: Nuevamente, esto depende del grosor de la piel. Si cura la calabaza en el alambre de pollo, puede durar unos meses. Si tiene una piel delgada, puede durar a temperatura ambiente durante una semana más o menos.

P: ¿Cómo se preparan la calabaza para el almacenamiento??

A: Cure Squash de tu cosecha de otoño. Otros deben lavarse y comer rápidamente.

P: ¿Cuánto tiempo dura la calabaza cocida en el refrigerador??

R: Todas las variedades duran unos días en el refrigerador.