Tarta en las papilas gustativas y una rica fuente de nutrientes como la vitamina C, el manganeso y el hierro, la acedera es una planta dura y deliciosa.
Esta hierba o ornamental perenne se adapta a las zonas de resistencia del USDA 4 a 9. También se cultiva como un verde hoguero en el huerto, ya sea como anual o perenne.
Las plántulas pueden tolerar las heladas y la sombra de la pieza, y Sorrel se recuperará para producir una segunda cosecha en otoño, incluso si se atornilla a temperaturas de verano.
A menudo es el primer verde que se muestra, ya que el invierno se reduce en el jardín de la cocina, y Sorrel Soup es un rito anual de primavera.
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Esta atractiva planta de viva roja o verde rubio también es atractiva en las cajas de ventanas de clima frío, o como parte de un paisaje comestible. Pero vale la pena mencionar un inconveniente menor:
Por mucho que me guste su tendencia a reaparecer en el jardín sin ninguna provisión de mí, incluso tengo que admitir que Sorrel puede ser invasivo. Se vuelve fácilmente, y las plantas maduras pueden extenderse para ocupar un par de pies cuadrados cada una.
Afortunadamente, esas tendencias se superan fácilmente al cultivar acedera en contenedores o muertos de las flores antes de volver.
Pero antes de comenzar a preocuparnos por una sobreabundancia de esta planta agria, cubramos cómo crecer y cuidarla, comenzando con siembra y envolviendo con la recolección y cocción.
Te daré mucha información útil en el camino.
Esto es lo que cubriremos:
Nativo de Europa y Asia, Sorrel es miembro de la familia Polygonaceae, o trigo sarraceno, tiene una identidad dual como hierba herbácea y un verde de hoja de bebé para ensaladas y cocina.
Las hojas tienen un sabor a limón que proviene del ácido oxálico que producen.Saben mejor y son más tiernos elegidos como hojas de bebé un par de pulgadas de largo.
Puedes comer las hojas si se dejan crecer más que eso, pero son más duros y el sabor comienza a ser más amargado que la agrio.
En general, es una buena idea agregar este cítrico comestible a los platos que también contienen verduras de sabor más suave, o ingredientes de sopa con almidón como papas o arroz. Demasiado acelera en una receta puede abrumar los otros sabores.
Hay tres tipos a considerar:
Jardín o acelera inglesa, Riñonal. acetosa, tiene hojas de color limón. Es la especie tan popular entre los cocineros de Europa del Este, que la emplean en sopas y guisos a base de crema agrio.
Crece de 18 a 24 pulgadas de alto, pero las hojas son comestibles solo hasta que tengan aproximadamente ocho pulgadas de largo. Es la variedad más ácida de esta hierba.
Acelera francesa, Riñonal. scutatus, se distingue por sus hojas en forma de violín. Tiene el mayor contenido de ácido oxálico entre las especies descritas aquí, y no se vuelve tan grande como los demás, superando a seis a 12 pulgadas.
Acelera de vía roja, Riñonal. sanguineus, También conocido como muelle sangriento, tiene hojas rojas y tallos escarlatas, y es el más hermoso, si me preguntas. Su apariencia te recordará que esta hierba está relacionada con ruibarbo, y la planta puede crecer un par de pies de altura y extender un pie o más.
Si bien es el más atractivo para el paisajismo comestible, especialmente porque traerá un rico color rojo a las áreas de sombrear parte del jardín, los usos culinarios de Bloody Dock son más limitados que los de los otros tipos. Las hojas solo se pueden comer cuando tienen cuatro pulgadas de largo o más pequeñas; Cualquiera más grande, y son demasiado duros.
Sin embargo, por lo general, no hay necesidad de comer acedera cubierta de maleza, no cuando es tan simple propagarse de trasplantes, semillas, esquejes o divisiones.
No confundas esta planta herbácea con Hibisco sabdariffa, que también se llama Sorrel.
Esa planta tropical tiene sus orígenes en África occidental, se cultiva en todo el mundo y produce flores que se utilizan para hacer una bebida tradicional del Caribe. Pero crece de manera muy diferente a la variedad verdes herbáceas y frondosas de acedera, y no cubriremos esa especie aquí.
Algunas técnicas harán un trabajo corto de comenzar en su propia hierba o huerto. Comencemos con la propagación.
En las temporadas de crecimiento por venir, una vez que disfrutas de un jardín lleno de acelera que se resulta fácilmente, es posible que te resulte difícil imaginar que una vez tuviste que plantar esta planta perenne herbácea en lugar de que vuelva por sí solo.
Para comenzar, o si planea cultivar las hojas del bebé como vegetal anual, siga uno de estos métodos:
Sembra semillas a mediados de las primeras, espaciándolas a una pulgada de distancia y un cuarto de pulgada de profundidad.
Si quieres cosechar verduras agrupando, planta semillas en filas de 12 a 18 pulgadas de distancia. Luego adelgace las plántulas a ocho pulgadas una vez que tengan aproximadamente una pulgada de alto y ten al menos un juego de hojas verdaderas.
Si tiene la intención de comer todo el cultivo como verduras de bebé, plante 12 semillas por pie. Planee cortar las plantas enteras cuando estén en algún lugar entre tres y seis pulgadas de alto.
Para las plantas en las que tiene la intención de crecer como perennes, adelgace las plántulas para pararse 12 a 18 pulgadas de distancia cuando tienen un par de pulgadas de alto. Los delgados son una buena adición a la ensaladera.
Agua en las semillas que ha sembrado y mantenga el suelo húmedo hasta que broen, lo que generalmente toma aproximadamente dos semanas.
Tú también puedes Iniciar semillas en el interior Aproximadamente tres semanas antes del promedio de la última helada en su área, asegurándose de que reciban luz brillante y permanezcan húmedas hasta que brote.
Espere una semana más o menos después de la última fecha promedio de heladas en su área antes de trasplante de acedera. Las plántulas sucumbirán a las heladas duras o temperaturas por debajo de la congelación.
Trabaja el suelo a unas ocho pulgadas hacia abajo y agregue mucha materia orgánica envejecida.
Coloque las plantas donde se pararán al menos 12 pulgadas separadas entre sí y otras hierbas, verduras o elementos de jardín como paredes o estatuas.
Coloque cada plántula a una profundidad donde la corona esté incluso con, no debajo, la línea de suelo. Si entierras la corona debajo del suelo, la humedad puede acumularse en la corona y pudrir la planta.
Rellenar y regar las plántulas.
Espederas maduras se agrupará y se extenderá a un pie o más. Si tiene una fuente que está dispuesta a compartir, puede dividir la suya para comenzar una nueva cosecha en su jardín.
El mejor momento para dividirse es a principios de la primavera, por lo que los trasplantes tendrán mucho tiempo para ajustarse antes de que se acomode el clima cálido.
Si se divide durante otros momentos de la temporada de crecimiento, solo asegúrese de sombra o cubrir los trasplantes para protegerlos de los extremos del clima, según sea necesario. O acétralos y llévelos a la casa por un período de ajuste antes de trasplantar cuando el clima se enfríe.
La división de las plantas maduras es bastante sencilla: inserte una pala afilada a unos 10 pulgadas debajo de la corona de la planta y levante todo el grupo, levantando tantas raíces como sea posible.
Luego use una llana o sus manos para separar las plántulas individuales dentro del grupo. O use un mate o una pala afilada para cortar el grupo de tierra en secciones, cada una con sus propias raíces, tallos y hojas unidas.
Aprender más acerca de dividir las plantas perennes en nuestra guía.
SORREL prefiere un suelo bien drenador con mucha materia orgánica rica trabajada en. Su pH ideal es de 5.5 a 6.8.
Crece mejor a pleno sol, aproximadamente seis horas por día, pero también puede tolerar la sombra ligera.
Una ubicación de sombra parcial es la mejor opción si desea retrasar las plantas de atornillarse y mejorar la calidad de las hojas durante el clima más caliente, pero las hojas no crecerán tan rápido por el resto de la temporada.
O puede optar por contenedores y colocar las ollas a pleno sol la mayor parte del año, y en la sombra ligera para los meses de verano.
Si va por la ruta del contenedor, elija uno con un orificio de drenaje, o uno que pueda perforar para crear un agujero para el drenaje.
La olla también debe tener al menos seis pulgadas de ancho para una sola planta, y hecho de un material que retiene la humedad. Evite las ollas de arcilla que no se han sellado, ya que este verde frondoso necesita humedad y se secarán rápidamente.
Para contenedores más grandes que contengan varias plantas, optarán por materiales livianos o serán demasiado pesados para moverse para agua, sombra o protección de congelación.
Si necesita cambiarlos a menudo durante la temporada de crecimiento, considere también un puesto de plantas rodantes.
Para cultivar la acelera más saludable con tallos jugosos y hojas sabrosas, querrás mantener el suelo húmedo pero no empapado.
Para ayudar a retener la humedad, mantiene las plantas con un par de pulgadas de recortes de hierba, paja de pino o corteza rallada. Haz esto una vez que hayas adelgazado las plantas a su espacio final, aunque puedes omitir este paso si planeas cosechar las tuyas solo como verduras de bebé.
Además, asegúrese de que el material de mantillo no haya sido tratado con herbicidas que se filtraran en el suelo, o pesticidas que dañen los polinizadores de huertos.
A lo largo de la temporada de crecimiento, las plantas necesitan aproximadamente una pulgada de agua por semana, por lo que complementa según sea necesario si la lluvia no proporciona suficiente.
Cuando riegue, asegúrese de dirigir la corriente hacia la línea de suelo y no salpique. El riego de la cabeza puede hacer que las hojas estén demasiado húmedas, y también puede transportar enfermedades de hongos desde planta en planta.
A diferencia de muchas hierbas y verduras, Sorrel solo necesita un poco de aliento para prosperar durante la temporada de crecimiento.
Si plantó el suyo en un suelo adecuadamente fértil con mucho humus, por ejemplo, no requieren fertilizantes adicionales. Si parecen mediocres, es posible que desee agregar un fertilizante de uso general como un aderezo lateral que conduce al otoño, cuando producirán una nueva ronda de hojas, incluso si se atornillaron en verano.
Querrá atacar cualquier hierba temprano, lanzarlas o sacarlas antes de que crezcan a un gran tamaño y asumir el control. Solo tenga cuidado de no piratear o desarraigar las plántulas de acosado en el proceso.
Debe cortar los tallos de semillas tan pronto como los vea en los meses cálidos, a menos que esté tratando específicamente de ahorrar semillas. Eso no hará las hojas largas que ya han crecido más tiernas o menos amargas, pero alentará a las plantas a enviar un nuevo conjunto de hojas para bebés.
Si nota que toda la planta ha producido hojas demasiado largas que son duras y no comestibles, considere cortarlas todas una pulgada o dos por encima de la corona.
Haga esto en algún momento después de que el calor del verano haya disminuido, y un mes o más por delante de la primera helada promedio en su área. Debe volver a crecer las hojas frescas, agrias y tiernas en poco tiempo plano.
Otra parte de mantenimiento es crucial cuando estás cultivando estas hierbas para la cosecha continua como perennes. Cuando las plantas tienen dos o tres años, comenzarán a dorarse y debilitarse.
Prevenir o cure esto recortando todas las hojas marchitas o mediocres y dividiendo las plantas cansadas utilizando las instrucciones en la sección de "propagación" de esta guía arriba.
Las plantas no solo se revivirán fácilmente, sino que tendrá una nueva planta o dos para compartir con otros jardineros o para plantar en otro lugar.
Probablemente podrá encontrar al menos un tipo de plántulas de acedera en una guardería local. Recuerde, podrían estar en la sección de verduras o hierbas.
Para hacer crecer el tuyo a partir de la semilla, aquí hay tres fuentes:
Esta reliquia francesa más pequeña y más pequeña es sabrosa como una ensalada verde o cocinada en una sopa cremosa y mantecosa.
Crece solo de seis a 12 pulgadas de altura, y las hojas de bebé están listas para recoger 40 a 60 días desde la siembra.
Acelera francesa
Los paquetes de 400 semillas de acedera francesa son Disponible en las semillas de la herencia de Ohio a través de Amazon.
Este tipo tiene hojas de color verde primavera. Es rico en ácido oxálico, por lo que muchos chefs cortan el efecto agrio al agregar crema agria a las sopas hechas con esta variedad.
Llega a la etapa de hoja de bebé en 45 días, y se puede cosechar en su tamaño completo aproximadamente tres semanas después de eso.
Acelera de jardín
Las semillas están disponibles en varios tamaños de paquetes del verdadero mercado de la hoja.
Esta hermosa acelera, con hojas verdes brillantes y venas rojas y tallos, es apreciado por sus hojas comestibles de bebé y también como una planta ornamental.
Acelera de veta roja
Se necesitan de 40 a 60 días para madurar por la siembra.
Las semillas de acedera de vinago en rojo están disponibles en varios tamaños de paquetes y a granel del verdadero mercado de la hoja.
Cuando ves a Sorrel crecer en el césped y prosperar donde las semillas tocan el suelo, prácticamente grita: “No tengo problemas de plagas!"
Y realmente no. Si bien ocasionalmente puede ver pulgones en las plantas, generalmente puede eliminarlos con ellos simplemente usando un fuerte aerosol de agua de la manguera.
Para evitar que apunten a sus plantas, asegúrese de que obtengan una amplia circulación de aire espaciándolas una distancia adecuada, para que los pulgones no se le dan protección gratuita de los elementos, ya que plantan las plantas.
Y considere plantar acedera junto a las hierbas frondosas que atraen insectos beneficiosos A eso les gusta devorar pulgones, incluidos miembros de la familia menta.
Aprender más acerca de Control de pulgones en nuestra guía.
Caracoles y babosas también puede comer en estas plantas. Las infestaciones se pueden prevenir con tierra de diatomeas, o tratado con nematodos beneficiosos.
En cuanto a la enfermedad, no hay problemas allí, quiero decir, casi no hay problemas.
A veces, la acedera desarrollará pudrición de la corona, pero eso se evita fácilmente cuando te abstengas de plantar las coronas debajo del suelo, donde pueden mojarse demasiado.
Para aprender más sobre Identificar y tratar la podredumbre de la corona, consulte nuestra guía.
Puedes cosechar los verdes o hierbas durante el tiempo cuando están creciendo activamente, lo que significa primavera hasta el verano y nuevamente a principios de otoño. Una vez que las plantas se han atornillado en clima cálido, las hojas se pondrán demasiado difíciles de comer.
Pero no se desespere si deja que las hojas sean demasiado largas para elegir. Estas plantas producirán una nueva ronda de brotes tiernos nuevamente en otoño.
Simplemente no intentes elegir verduras frescas cultivadas en jardín después de que las plantas se hayan calmado en invierno. Esas hojas son amargas y la textura es flácida.
La acedera de hoja de bebé está lista para elegir entre 30 y 40 días después de la siembra.
Elija hojas individuales, comenzando en el exterior y dejando a las más cercanas a la corona para seguir creciendo. O, si estás cultivando las plantas para las hojas de bebé solas, corta toda la planta en la corona cuando mide tres a seis pulgadas de alto.
Luego puede girar las raíces debajo del suelo, o levantarlas y compost a ellos.
Una de las grandes alegrías de cultivar esta planta en particular es que produce hierbas o verduras frescas para la cocina en el transcurso de casi seis meses. Para disfrutar completamente de sus esfuerzos de jardinería, le recomiendo elegir horas de acedera, si no minutos, antes de que esté listo para comerlo en una ensalada o cocinar con ella.
Si eso no es posible, puede almacenar las hojas sin lavarlo cosechadas en una bolsa de plástico en el cajón de más nítido en el refrigerador. Solo asegúrese de sacarlos y lavarlos para usar en tres días.
Siempre voy a alentar a los jardineros que son ávidos cocineros caseros a cultivar plantaciones sucesivas de acedera para verduras o usar como hierba fresca, en lugar de tratar de "poner" racimos de las hojas maduras en el congelador.
Razo que sabe tan maravilloso cuando es fresco, tierno y agrio, y está disponible de esa manera durante la mayor parte del año, por lo que para mí no vale la pena consumir hojas menos que perfectas.
La segunda mejor opción en mi opinión es cultivar microgreens de esta planta con sabor a limón cuando la alimentación fresca no está disponible. Puede Encuentre instrucciones para cultivar microgreens en nuestra guía.
Pero si las plantaciones sucesivas no le atraen, o no tiene el espacio, es posible secar las hojas de acedera de la misma manera que lo harían con otras hierbas de hoja.
Querrás las hojas más frescas de dos o tres pulgadas para esto. Lavarlos y secarlos, luego extender las hojas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Secarlos en un horno establecido al calor más bajo, no más de 200 ° F. Vigílalos para que no se quemen, y sácalos cuando estén secos y crujientes, lo que generalmente toma unos 15 minutos.
Una vez que estén fríos, usa tus dedos para desmoronarlos en copos y guárdelos en un recipiente hermético para usar como tú se secaría perejil.
Encuentra más consejos sobre las hierbas de secado aquí.
También puede hacer una mantequilla compuesta de hierbas y congelarla en pequeñas porciones en recipientes de plástico.
Para hacer eso, tome los tallos de un par de hojas pequeñas o medianas y póngalas bien.
Mache media taza de mantequilla ablandada, y luego agregue una cucharadita de jugo de limón, un diente de ajo picado y sal y pimienta al gusto. Agregue la hierba.
Almacenar un par de cucharadas en cada contenedor y descongelar en el refrigerador o en el mostrador antes de usar.La mezcla es sabrosa extendida sobre pan a la parrilla o se arroja con pasta caliente.
Mi única excepción a la regla de "no te molestes en congelarlo" es la acedera francesa, pero solo si eres un gran fan de la sopa.
Puede tomar estas hojas más suaves y menos ácidas, lavarlas, dejarlas secar por completo, cortarlas aproximadamente y luego congelarlas en una sola capa en una bolsa de congelador plano.
Van desde allí directamente a la olla de sopa, tal vez usando la receta que está llegando de inmediato.
En su papel herbal, los usos para acederos son ilimitados. Una pequeña cantidad lavada, seca y picada hace un acento animado para recetas que incluyen salsa de crema agria, salsas cremosas, huevos revueltos, sopa de bodas italiana y tacos, y la lista sigue y sigue y sigue.
Puedes usar las hojas picantes en lugar de aproximadamente un tercio de la col rizada en esta receta para la sopa de lentejas rojas de cúrcuma con col rizada Desde nuestro sitio hermano, Foodal.
También sube la receta como una alternativa para tal vez una taza de la Escarola en esta receta de sopa de boda italiana, También de Foodal. Pero agrégalo en los últimos cinco minutos de hervir, particularmente si está usando hojas más pequeñas, que tienden a desintegrarse.
Foto de Fanny Slater.Para ponerse un poco más elegante, considere usar una cucharadita de hojas de acedera picadas además del tomillo en este condimento de nuez. Encontrarás la receta de mantequilla de nuez de pino de tomillo fresco en la comida.
Un puñado de hojas recogidas mientras todavía son una pulgada delicada o dos de largo Ensalada a la hora del almuerzo de pollo con vinagreta de cereza fresca.
Foto de Kelli McGrane.O use una taza de acelera de hoja de bebé como parte de las seis tazas de verduras mixtas requeridas en La receta de nuestro sitio hermano para el salado de espinacas.
Solo tenga en cuenta que la cocción gira las hojas de color marrón amarillento, por lo que querrá combinarlas con una hierba que se mantenga verde, como perejil, o agregarlas a batidos crudos para que el color sea más atractivo.
Finalmente, si es lo tuyo, es posible que desee probar la sopa de firma. Aconsejaría probar esto, ya sea en primavera, cuando las hojas están en su agria, mejor tierna o a principios de otoño, cuando envían nuevos brotes o si trasplantas algunas plántulas nuevas al jardín de otoño.
La versión tradicional ucraniana, polaca o rusa implica una gran cantidad de crema agria completa, e incluso he visto recetas que incluyen mayonesa! La versión francesa generalmente está cargada de deliciosa mantequilla y termina con crema espesa.
Para que pueda comerlo a menudo, particularmente como parte de un brunch de fin de semana perezoso o una cena de lunes a viernes en el tiempo, voy a compartir una versión más ligera.
Este es uno que debe hacer con las hojas más frescas de la primavera, o tal vez un par de puñados de microgreens cultivados en pleno invierno.
Recomiendo mezclar este brebaje para que sea cremoso, pero también he cocinado esto como una sopa abundante sin puré. Si bien no es tan elegante, todavía sabe muy bien.
Para hacer una versión ligera y animada de Sorrel Soup, necesitará una taza de cebolletas picadas que incluye dos pulgadas de la parte superior verde, dos dientes de ajo picado, una cucharada de aceite de oliva o spray antiadherente, cuatro callos vegetarianos Cubos disueltos en cuatro tazas de agua, dos tazas de peladas, cortadas en picada Papa rojiza, Cuatro tazas de hojas de acelera para bebés lavadas y recortadas, dos cucharadas de mantequilla ablandada y sin sal, y sal y pimienta al gusto.
Comience preparando los Allium, salteando la cebolla verde a fuego medio en una olla de sopa antiadherente o una cacerola grande con aceite de oliva o spray. Cocinarlo durante cuatro minutos, luego agregue el ajo y saltee por otro minuto.
Agregue el caldo a la olla, hierva y luego agregue las papas. Regrese una ebullición, reduzca el fuego a mediano y cocine hasta que las papas se caigan tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Mientras se cocina la base de la sopa, corta bruscamente las hojas de acelera y luego las pulse en un procesador de alimentos o una licuadora hasta que estén finamente picadas. Trabaja suavemente la mantequilla en el tazón o la licuadora con las hojas picadas, luego pulse nuevamente hasta que la mezcla forme una pasta suave.
Sazone la base de sopa para saborear con sal y pimienta, luego puréla con una licuadora de inmersión. Justo antes de servir, revuelva la mezcla de acelera en la olla de sopa y luego mezcle nuevamente hasta que esté suave.
Servir inmediatamente con una cucharada de crema agria o una alternativa vegana a base de nueces. O, relájate en el refrigerador por hasta dos días y sirve frío o a temperatura ambiente.
Tipo de planta: | Perenne herbáceo | Mantenimiento: | Bajo |
Nativo de: | Europa y Asia | Tolerancia: | Frost, calor, temperaturas de congelación |
Resistencia (zona del USDA): | 3-9 | Necesidades de agua: | Moderado |
Estación: | Fin de la primavera | Tipo de suelo: | Suelo fértil rico en materia orgánica |
Exposición: | Sol completo o sombra de pieza | PH del suelo: | 5.5-6.8 |
Espaciado: | 12-18 pulgadas (plantas perennes), 8 pulgadas (agrupamiento), 3-6 pulgadas (hoja de bebé) | Drenaje del suelo: | Que drena bien |
Profundidad de plantación: | 1/4 de pulgada (semillas), incluso con tierra y corona sobre la superficie (trasplantes) | Atrae: | Dart Moth, pequeña mariposa de cobre, insectos en los que a las aves les gusta cenar |
Altura: | 6-36 pulgadas | Plantación de acompañantes: | Plantas de bajo crecimiento como fresas, otras hierbas perennes |
Desparramar: | 12-18 pulgadas | Familia: | Poligonáceas |
Tiempo de madurez: | 30-40 días (hojas de bebé), 60 días (hojas maduras) | Género: | Rumex |
Plagas y enfermedades comunes: | Pulgones, babosas; ROTRACIÓN DE CORONA Y REACIÓN | Especies: | Acetosa, sanguineus, scutatus |
Realmente aprecio la acedera por ser fácil de cultivar, y cumplir con tantos roles en el jardín y la cocina sin mucho esfuerzo de mi parte.
Green de principios de primavera? Ingrediente de mantequilla de hierbas congeladas? Opción de jardín espacial pequeño o contenedor? Elemento de paisajismo comestible?
La acedera cumple con todas esas demandas, y muchas más además.
Si tiene experiencia o preguntas sobre el crecimiento de esta planta perenne herbácea, amablemente interviene a través de la sección de comentarios a continuación.
Y si desea obtener más información sobre la siembra y el cuidado de otras plantas perennes herbáceas, consulte estos guías de cultivo de hierbas próximo: