Creciendo chalotes para uso de la cocina haute

Tabla de contenido

• Guía de cuidado rápido
• Todo sobre chalotes
  • Tipos de chalotes
• Plantación de chalotes
• Cuidado
  • Sol y temperatura
  • Riego y humedad
  • Suelo
  • Fertilización
  • Poda
  • Propagación
• Cosecha y almacenamiento
  • Cosecha
  • Almacenamiento
• Solución de problemas
  • Problemas de creciente
  • Plagas
  • Enfermedades
• Preguntas frecuentes

Un tipo particular de bombilla de Allium es un componente esencial para muchos platos europeos: chalotes. Cómo cultivarlos generalmente no es el primer pensamiento en la mente de nadie, pero en el momento en que ven el precio de ellos en el mercado, crecer bulbos de chalota de repente se vuelve mucho más importante.

Así que hoy vamos a hablar sobre Allium CEPA, anteriormente conocido como Allium Ascalonicum. Esta cebolla produce una bulbo grande que se parece a cualquier cebolla vieja hasta que se quita la piel exterior, momento en el cual de repente se asemeja al ajo con grandes dientes. Dentro de cada uno de esos clavos, de repente parece una cebolla nuevamente, con capa sobre capa de bondad.

Más suave que la cebolla, mucho más suave que el ajo, y es menos probable que le dé mal aliento, encontrará que cada bombilla de chalota es una adición fácil a su jardín. Y a una fracción de precio a los chalotes de supermercados, podrá incorporarlos a su rotación regular de verduras frescas de jardín!

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Guía de cuidado rápido

Todo sobre chalotes

El sabor más sutil de la chalota o las cebollas multiplicadoras es una adición increíble a su cocina. Pero la planta en sí también es una adición increíble a su jardín!

Se cree que se origina en las partes suroeste o central de Asia, la popularidad de este miembro de la familia de cebolla se extendió rápidamente a la India. Desde allí, saltó al Mediterráneo y al resto del mundo después de eso. Se rumoreaba haber sido transportado desde estos diversos puntos por los fenicios,

¿Cómo se ven las chalotes?? Una chalota que crece en su cama podría parecer un grupo de cebollas jóvenes de un vistazo a un vistazo rápido. Pero las chalotes, que crecen como a un diente singular, en realidad forman un grupo de bombillas en forma de ajo en un espacio pequeño. Tendrás un montón de tops verdes saliendo del suelo.

Al igual que sus otros parientes de Allium, pueden desarrollar tallos de flores, pero es mucho más sabroso cosechar el chalote una vez que se disparan. Cuando está listo para cosechar, el final del escaparate tiene una forma de cepillo de artista distintiva. Si se deja solo, la forma invertida de la lágrima comenzará a hincharse y convertirse en una flor ronda y erizada. Pero si se cosechan temprano, los espacios de chalota son una ventaja fantástica de cultivar estas plantas!

Las hojas tubulares también se pueden cosechar, y son un poco más suaves que una cebolla de primavera o un cebollín. Prefiero dejarlos en su lugar, ya que proporcionan un gran identificador para cuando la chalota se acerca al tiempo de cosecha, pero algunos recortados temprano en la vida útil del chalote no dañará la planta.

Si su chalota florece con éxito, no espere sembrar semillas, se forma viablemente. La mayoría de las chalotes han sido criadas tan extensamente que no producen semillas viables.

Tipos de chalotes

Mientras que todas las chalotes crecen de manera similar, existen diferentes variaciones. Algunas bulbos de chalota son rojizas en tono, con un exterior de papel rojo a rojo-marrón-marrón. Otros son un verdadero marrón, y otros son de coloración grisácea.

A menudo nos referimos a estos diferentes tipos como rojos franceses, grises franceses o "cebollas de papa" para la variedad parduzca. Para algunos, los grises se consideran un "chalot verdadero", donde los otros tipos son menos deseados. Los franceses son particularmente aficionados a los chalotes franceses grises para la cocina de alta calidad.

Las variedades populares de chalotes franceses para crecer incluyen Allium Oschaninii o el "gris francés", considerado como una textura más suave y más cremosa; Allium Cepa "Red French", común en el mercado estadounidense; "Amarillo holandés", una variedad de "cebolla de papa" con piel de color amarillo dorado; y "ambición", con carne de color púrpura distintivamente morado y piel roja.

Plantación de chalotes

Como la semilla rara vez es viable, si la siembra se realiza a partir de sets. Estos conjuntos son dientes de chalota secos que son viables para replantar, a menudo de tamaño pequeño y fáciles de meter en el suelo.

Las personas generalmente plantan chalotes en el otoño, porque son un excelente cultivo de clima frío. Esto no significa que no puedan tomar un poco de calor, por lo que si opta por una plantación de primavera a principios de la primavera, también puede tener éxito. Algunos pueden manejar dos cosechas con la primavera y el otoño chalotes plantados, si están en el clima correcto! Pero, por lo general, las personas plantarán sus chalotes a fines del verano a principios del otoño a medida que cambia el clima.

Querrá una cama con tierra extremadamente bien drenada y suelta, repleta de mucho material orgánico valioso. Necesita recibir pleno sol si es posible, pero también puede tolerar la sombra durante las partes más calientes del día.

Plante solo la base de cada conjunto, con la punta puntiaguda visible justo por encima de la superficie del suelo. Asegúrese de que el suelo esté lo suficientemente suelto como para que la planta pueda sacarlo de su camino a medida que crece! Espacie sus plantas a unas 6 pulgadas de distancia para permitir un buen desarrollo de bulbo. Más cerca y corres el riesgo de desplazar las plantas.

Cuidado

Así que ahora que sabes cómo plantar chalotes, ¿qué hay de cultivar los bulbos inmaduros?? Pasemos algunas de las mejores técnicas para hacer crecer bien tus chalotes.

Sol y temperatura

En las zonas de crecimiento 4-10, las chalotes son fáciles de cultivar. Necesitarán pleno sol para el mejor crecimiento. En las zonas 9-10, un tono parcial está bien durante el calor de la tarde.

Si está plantando un cultivo de otoño, es posible que desee proporcionar unas pocas pulgadas de mantillo a su alrededor para proteger los bulbos del frío. Esto no es esencial en las zonas 9-10, pero la mayoría de las otras zonas se beneficiarán de la protección del frío adicional. Los cultivos de primavera no necesitan la misma protección de mantillo para el frío, pero se beneficiarán de la retención de humedad que proporciona Mulching.

Riego y humedad

Proporcionar a sus chalotes aproximadamente 1 "de agua por semana suele ser una buena guía. El suelo debe permanecer de manera consistente y uniforme húmeda. Si bien debe mantener la tierra húmeda, el agua no debe acumularse en la superficie y el exceso debe drenar fácilmente.

Las mangueras y el acolchado de remojo pueden reducir la frecuencia de riego, pero aún necesitarán suficiente humedad del suelo para producir bulbos sanos.

Suelo

El suelo rico y bien drenado con mucha materia orgánica es ideal para sus chalotes. Debe tener suficiente material orgánico que conserve fácilmente la humedad. Los moldes de gusanos, el estiércol bien podrido como el estiércol de los caballos o el estiércol de vaca, o los compostes a base de plantas pueden contener humedad para que los bulbos accedan.

Las bombillas no pueden desarrollarse en arcilla empaquetada. Asegúrese de que su medio de crecimiento esté suelto cuando plantee. Mulch alrededor de las chalotes para evitar el crecimiento de las malezas, ya que las malas hierbas pueden afectar negativamente las bombillas en desarrollo.

El pH del suelo debe ser relativamente neutral. El rango ideal sería entre 6.0 y 6.8 pH, pero las chalotes pueden tolerar rangos de pH ligeramente más altos o más bajos durante períodos cortos de tiempo.

Fertilización

La mayor parte de la fertilidad que necesitarán sus bulbos provienen de su preparación del suelo. Si hay una gran cantidad de material orgánico en el suelo, crecerán bien sin ayuda adicional. A lo sumo, se puede usar una emulsión de peces diluida mensualmente para proporcionar un pico adicional de nitrógeno, pero innecesario si se prepara bien.

Poda

No se requiere poda para chalotes. Es posible que desee cosechar algunas de las hojas tubulares verdes para una alimentación fresca, pero sea muy selectivo si lo hace. Deberías poder ver tallos individuales que salen del suelo. Para asegurarse de que continúen creciendo a un tamaño razonable para la cosecha, no elimine más de una hoja por tallo.

Propagación

La mayoría de las chalotes son estériles y, por lo tanto, no producen semillas viables. Mientras se forman en clavos, plantar dientes secos que se venden como conjuntos es la forma más fácil de propagar.

Planta de chalota en otoño o primavera. A medida que comienzan a aumentar el crecimiento verde, mantiene a su alrededor para retener la humedad y proteger las bombillas del frío o el exceso de calor.

Cosecha y almacenamiento

Entonces su jardín de chalotes ha estado produciendo, y es hora de comenzar a cosechar chalotes. ¿Cómo sabes cuándo cosechar chalotes?? ¿Hay alguna forma de almacenarlos correctamente?? Hablemos de eso.

Cosecha

Cuando tus chalotes estén listos para cosechar, las blusas verdes comenzarán a caer y se volverán amarillas. Una vez que se han suavizado y están amarillados, es hora de sacar sus chalotes del suelo.

Para cosechar chalotes, tome una bifurcación de cultivador y afloje el suelo alrededor de los bulbos. Tienen relativamente poco profundo, por lo que aflojar el suelo no debería tomar demasiado tiempo. Si están separados a 6 pulgadas de distancia, podrás ir y aflojar el suelo durante toda la fila de una vez.

Desvuelva cualquier suelo restante que se adhiera a las raíces y coloque las chalotes en una bandeja para permitir que el exterior se seque. Luego colóquelos en una bolsa de cebolla u otro recipiente de malla con mucha ventilación en un lugar fresco y oscuro para un mayor secado.

Durante su crecimiento, puede cosechar las verduras de chalote y comerlas muy como las cebollas verdes.

Almacenamiento

Almacene las chalotes en una ubicación fría y oscura en una bolsa de cebolla u otro recipiente de malla a temperatura ambiente. Puede usarlos en cualquier momento después de la cosecha, pero si están frescos, deberán permanecer secos.

Para un almacenamiento a largo plazo, puede dar dados y congelar chalotes. También puedes caramelizarlos y congelarlos. La deshidratación o la fritura también se pueden usar para el almacenamiento en seco. Si ha usado parte de una chalota, puede refrigerar el resto y usarlo dentro de un día o dos. No almacenan por mucho tiempo una vez que se ha eliminado la piel del papel exterior.

Solución de problemas

¿Qué problemas encontrarás mientras creces chalotes?? ¿Hay algún peligro que tener en cuenta? Hablemos de los problemas de jardín que encontrarás mientras cultivas esta deliciosa cosecha.

Problemas de creciente

Si sus chalotes no están separados al menos 6 pulgadas de distancia, es posible que no crezcan a su tamaño potencial. El espacio más cercano que debe tener en su jardín está a aproximadamente 4 "de distancia, pero incluso eso puede ser demasiado juntos. Para el mejor crecimiento, se recomienda un mínimo de 6 ".

Malas hierbas son un problema importante para los productores de chalota. No solo compiten por la humedad y la nutrición, sino que también compiten por el espacio. Como los chalotes realmente necesitan su espacio, esto puede convertirse en un problema importante. Mantenga las malezas lejos de sus bombillas en desarrollo.

Plagas

Los gusanos de cebolla son las larvas del cebolla. Este Maggot se burla de la mayoría de las bombillas de Allium, así como algunas otras plantas de bulbing. Donde está un gusano, siempre hay más, y hasta 50 pueden consumir el interior de una chalota. Los nematodos beneficiosos atacarán y consumirán las larvas, lo que ya no es un problema. Es mejor aplicarlos en la primavera para darles tiempo para despejar el jardín de las larvas de gusano en el suelo.

Trips son algo comunes en chalotes, en su mayoría atacando las hojas verdes o los tallos de las flores. Una ligera nebulización de aceite de neem en las hojas debería eliminar la mayoría de los problemas con ellas.

Enfermedades

Mientras que solo es realmente común en chalotes en regiones húmedas, moho puede convertirse en un problema. Las aplicaciones regulares de aceite de neem deben mantener esto a raya.

Podredumbre del cuello es una forma de botrytis, botrytis allii. Esto no es evidente mientras la planta está creciendo. Sin embargo, una vez que está almacenado, la parte superior de las chalotes puede comenzar a descomponerse rápidamente. Esta enfermedad está transmitida por el suelo y una vez que ya está en la chalota, no hay forma de eliminarla. Gire los cultivos para evitar la acumulación de esta forma de botrytis en el suelo. Si puede, use tierra fresca para sus Allium cada año.

Finalmente, podredumbre blanca es causado por el hongo Stromatinia cepivora. Este hongo puede vivir en el suelo durante muchos años y causa daños a todas las formas de Allium. Aparecerá una masa fúngica blanquecina alrededor de las plantas, a veces moteadas con manchas negras. Una vez infectado, el suelo ya no es seguro para plantar alliums, y el jardinero doméstico no es fácilmente utilizable.

Para evitar la podredumbre blanca, evite plantar Allium en el mismo lugar año tras año. Coloque los cultivos futuros a distancia de ubicaciones previamente infectadas y esterilizar herramientas. Use juegos de semillas resistentes para plantar.

Preguntas frecuentes

P: ¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar chalotes??

R: Inicialmente, sus conjuntos de chalotas necesitarán aproximadamente 30 días de temperaturas frías para establecerse antes del crecimiento. Una vez que comienzan a crecer, puede comenzar a cosechar entre 60 y 20 días después dependiendo del cultivar.

P: ¿Puedes cultivar chalotes de las chalotes compradas en la tienda??

R: Sí, pero hay algún riesgo involucrado. Los chalotes comprados en la tienda pueden haber estado expuestos a la podredumbre del cuello. Que puede infectar tu suelo. Es más seguro comprar sets sin enfermedad a un vendedor confiable.

P: ¿Por qué las chalotes son tan caras??

R: En los Estados Unidos, los chalotes a menudo se tratan como si fueran pequeñas cebollas. Y, como la mayoría de la gente quiere grandes cebollas, eso significa que a menudo se ignoran en el supermercado. Como resultado de la baja demanda, los suministros son más pequeños y los precios son más altos. Vale la pena el esfuerzo!