9 variedades de col rizada que querrás crecer

Tabla de contenido

• Kales de hoja rizados
  • Kale rizado común
  • Col rizada de Redbor
  • Col rizada escocesa
• Kales de hoja plana
  • Col rizada rusa roja
  • Col rizada de lacinato
  • Col rizada siberiana
• Otras especies de col rizada
  • Col rizada china
  • Saboya de ensalada
  • Col rizada portuguesa
  • Sobre el escritor, Rebecca Hendricks:

La col rizada se ha comido durante miles de años, y en la Edad Media, se usó para alimentar a los humanos y al ganado. Originalmente descendiendo del repollo salvaje, la mayoría de las variedades de col rizada son nativas de Europa y partes de Asia.

Capaz de resistir las heladas y los climas fríos, Kale a menudo simboliza la próxima temporada de invierno. Kale es tan popular en Escocia que los jardines de cocina allí se llaman "Kale Yards" y una cena general se llama "Kail". Los alemanes aún celebran la llegada del invierno con un plato que presenta la col rizada llamada Grunkohl. Se dijo que Thomas Jefferson lo creció en Monticello, y los recientes críticos de alimentos lo han promocionado como un superalimento. Una taza de col rizada tiene 80 miligramos de vitamina C, que es casi la cantidad total recomendada para el consumo diario. Incluso hay un día nacional de col rizada el primer miércoles de octubre!

Entonces, ¿qué variedades de col rizada saben mejor?? ¿Alguna vez te has preguntado sobre la diferencia entre la col rizada y la col rizada de hoja plana, y si importa?? Hay docenas de diferentes tipos de col rizada, que van desde frilladas y rojas hasta la piel de los dinosaurios texturizados y de color verde oscuro. Sigue leyendo si quieres saber más sobre las variedades más populares de estos hojas verdes y sus mejores usos en tu cocina!

Si está buscando información más profunda sobre el cuidado de la col rizada, tenemos artículos sobre el cultivo de plantas de col rizada y sobre col rizada como microgreen también. Y si solo estás buscando información sobre cómo cosechar tu col rizada, también tenemos eso!

Kales de hoja rizados

Los kales de hoja arrugados a menudo se ven en la tienda como tipos de col rizada clásica. Comienzan como plántulas lindas y rosas. Cuando las plántulas de col rizada brotan por primera vez, son pequeñas y se parecen a la mayoría de las plántulas. Una vez que cultivan sus verdaderas hojas, comenzarás a ver sus distintivas hojas con volantes.

A medida que crecen, formarán un tallo grande y duro en cada hoja. Las plantas cultivadas de semillas pueden tardar entre 50 y 75 días hasta madurar, por lo que mientras revisa su col rizada en busca de orugas y plagas comunes, asegúrese de disfrutar de la progresión a medida que crece desde la pequeña col rizada, hasta hojas grandes.

Muchas plantas pueden crecer para tener 1 a 2 pies de altura, aunque generalmente tienen un hábito de crecimiento más extenso. Pueden crecer bastante, así que tenga esto en cuenta al plantar su col rizada en el jardín.

Kale rizado común

Curly Kale es uno de los tipos más comunes de col rizada que verá en la tienda de comestibles. Es una variedad verde con hojas grandes y con volantes. Un cultivar popular es 'Winterbor', que es resistente al frío y puede crecer de 2-3 pies de altura.

Este es un gran tipo de col rizada para ensaladas o sopas. Asegúrese de masajear las hojas con aceite de oliva si lo está usando en una ensalada para suavizar su textura y hacerlas más fáciles de comer. La col rizada se puede deshacer con piezas de las hojas lejos del tallo duro.

Col rizada de Redbor

Redbor es una col rizada que puede tener hojas de color burdeos profundos a morados. Puede comenzar como una hoja más plana, pero el color, el sabor y el rizado de las hojas aumentan por el clima frío. Es una planta resistente que puede crecer hasta 5 pies de altura! Redbor Kale es un híbrido.

Redbor tiene un sabor suave, de repollo. Es una col rizada morada que se ve bonita en la cocina, aunque perderá parte de su color cuando se cocine. Úselo en ensaladas verdes para un toque de color!

Col rizada escocesa

La variedad más popular es la col rizada de 'Blue Curled Scotch', también llamada Kale 'Vates'. Esta variedad tiene hojas verdes azules que son muy rizadas. Tiende a ser una variedad más corta que crece menos de 2 pies de altura. Produce temprano, pero es bienal y puede sobrevivir durante dos temporadas de crecimiento.

Scotch Kale funciona bien en ensaladas o frigos. Tiene un agradable sabor dulce y nuez, y hace excelentes papas fritas.

Kales de hoja plana

La col rizada de hoja plana es diferente de la col rizada de la hoja rizada, y es mucho más fácil de cortar, lo que la convierte en la mejor opción para ensaladas o agregando sopas y guisos. El tipo más popular es Lacinato Kale, que tiene muchos nombres, como Dinosaur Kale, Tuscan Kale o Kale italiano.

A medida que crecen, la col rizada de hoja plana tiene un hábito de crecimiento más recto, y puede crecer más alto que las variedades rizadas, que tienden a extenderse. Las hojas son erguidas y rectas, y crecen en un tallo principal. Las variedades de hoja plana incluyen la col rizada siberiana, que en realidad está más estrechamente relacionada con la planta de colza.

Col rizada rusa roja

La col rizada rusa roja es apreciada por su dulzura, incluso como una hoja de col rizada. Las hojas rusas rojas tienen una textura con volantes distinta, con tallos rojizos a medida que crecen, creciendo de hasta 2 a 3 pies de altura. Red Kale produce una cosecha temprana. Hay muchas variedades de col rizada de la col rizada roja. Los cultivares populares incluyen 'Red Ursa', una variedad resistente a los atornillados y 'Red de invierno', una variedad con venas rojas y moradas que se vuelven verdes cuando se cocinan. 

Las hojas de la col rizada rusa son tiernos y mantienen su sabor dulce y ligeramente picante, incluso a la madurez. Son excelentes para agregar un sabor dulce y sutil a las ensaladas, o incluso para bocadillos. Muchos jardineros los cultivan para comer los tiernos verduras jóvenes.

Col rizada de lacinato

También conocido como col rizada toscana o col rizada de dinosaurio, la col rizada de lacinato es una de las variedades de col rizada visualmente más distintas. Tiene hojas altas y delgadas de color verde oscuro y esbelto, y crece en posición vertical, a menudo alcanzando varios pies de altura. La textura de las hojas es llena de baches y se ve casi como una piel de reptil, de ahí el nombre de Dinosaur Kale. 'Nero di Toscana' es una variedad de reliquia de la Toscana.

Lacinato Kale es ideal para comer crudo porque tiene un sabor más suave y nuez. También es increíblemente fácil de deshacer. Simplemente deslice los dedos por el tallo, arrancando las hojas en el proceso. También es excelente chips de col rizada cuando se arroja con aceite de oliva.

Col rizada siberiana

La col rizada siberiana está en realidad más estrechamente relacionada con las familias que incluyen nabo y rutabaga que con otros tipos de col rizada. Es resistente frío y tiene hojas planas y anchas que crecen cerca del suelo. A diferencia de los otros miembros de la familia Brassica Oleracea, la col rizada siberiana es en realidad Brassica Napus. Es un híbrido que probablemente fue creado a partir de polinización cruzada con plantas silvestres. Mientras que otros tipos de col rizada tienen un tallo y crecen en posición vertical, esta planta crece en un grupo bajo, lo que lo ayuda a tolerar temperaturas mucho más frías.

Esta variedad de col rizada tiene hojas que son más tiernas que otros cultivares de col rizada. Tiene un sabor suave que no está asociado con la col rizada, lo que tiende a ser amargo. Las heladas pueden hacer que las hojas tengan un sabor aún más dulce. También tiene un sabor como el repollo, así que sustituya en cualquier receta que pueda requerir el repollo. El mejor uso de la col rizada siberiana es en ensaladas como un verde tierno.

Otras especies de col rizada

Además de la hoja plana y la col rizada, hay algunas otras plantas que son técnicamente col rizada, pero son tan diferentes, que generalmente no se consideran col rizada. Echemos un vistazo a los más comunes de estos tipos y veamos por qué son un poco diferentes, pero cómo pueden ser deliciosos y útiles en su jardín!

Col rizada china

La col rizada china, o Brassica Oleracea, es parte del grupo Alboglabra. También se llama brócoli chino. El brócoli chino es en realidad una excelente manera de pensar en el hábito de crecimiento de esta planta. Tiene un tallo principal abundante con hojas que pueden ser suaves o arrugadas, al igual que el brócoli. Tiene hojas verdes redondas y no se hace alto como las variedades de col rizada más populares pueden. La col rizada china es una planta tolerante al calor, por lo que se puede cultivar durante todo el año en climas más cálidos.

Los tallos en flor, los brotes y las hojas jóvenes del brócoli chino son las mejores para cocinar. Al igual que el brócoli tradicional, el tallo de esta planta puede volverse duro y demasiado fibroso para comer. Las hojas, los brotes y las flores se pueden vapor o se someten al vapor como cualquier otro tipo de col rizada verde frondosa.

Saboya de ensalada

Saboya es un tipo de repollo en la familia Brassica. Salad Savoy es un cruce entre la col rizada y otras brassicas como el repollo y la coliflor. Es parte de la familia Savoy, y su nombre completo es Brassica Oleracea Var. Sabauda. Crece en una cabeza densa, y como resultado de la cría cruzada, es multicolor de hojas rosadas y rojas o blancas, así como hojas verdes. Las hojas de Saboya se sientan en un montón directamente en el suelo, y se parece a la repollo.

Savoy es suave y terroso, y la ensalada Saboy se ha criado para tener un sabor suave y suave que se puede usar en casi cualquier tipo de cocción! Búscalo en su tienda de comestibles, ya que ha sido criado específicamente para este propósito, y es casi imposible de encontrar como semilla. Disfrute de este verde frondoso en ensalada, envolturas o sopas. Se puede vapor o fríe también.

Col rizada portuguesa

Portugese Kale es una rara variedad de col rizada que es un ingrediente principal en el popular plato portugués Caldo Verde. Esta es una planta única que cambia rápidamente a medida que crece: primero forma hojas externas grandes, al igual que las collares, pero a medida que crece, las hojas se curvan hacia el centro de la planta como el repollo. Crece en una cabeza agrupada, y al igual que las otras variedades únicas de la col rizada, no se vuelve alto. Es tolerante al calor y tiene enormes hojas en forma de paleta. Un cultivar popular es 'troncuda beira'.

Esta planta es dulce y tierna, con un sabor rico suave. Las hojas se pueden separar fácilmente del tallo grueso. Es popular en guisos y sopas como el Portugués Caldo Verde o el Caldo Gallego de la región de Galicia de España. Crece prolíficamente, y solo unas pocas hojas son suficientes para llenar su sopa!

Así que ahí lo tienes: hay docenas de variedades de col rizada. Este verde frondoso empaca más vitamina C que la mayoría de las otras verduras, y es increíblemente fría. Muchas variedades están endulzadas por las heladas, mientras que otras han sido criadas para hojas coloridas o rizadas. Kale también abarca una gran familia de plantas, incluso algunas que tradicionalmente no se consideran col rizada!

Sobre el escritor, Rebecca Hendricks:

Hola, soy Rebecca! Crecí amando plantas, pero no siempre me aman. Mis abuelos y mis bisabuela siempre me dejan ayudar en sus jardines cuando era joven, pero no podía resolver el tema de la jardinería por mi cuenta.

Un año, decidí investigar un poco para descubrir cómo podría cultivar pimientos en el balcón de mi apartamento, y funcionó! Me di cuenta de que la jardinería es una habilidad que aprendes, no un talento innato con el que naces.

Soy voluntario de Master Gardener en Florida, y actualmente estoy en el año 2 de voltear mi patio de hierba (delantero y trasero) a una mezcla de nativos, parches amigables con los polinizadores y vida silvestre, un bosque de alimentos y camas elevadas. Levántelo de codorniz de Coturnix, y me encantaría agregar pollos a mi rebaño algún día.

Me encanta compartir mi conocimiento de jardinería con los demás, y siempre estoy feliz de ayudar!