¿Cuál es la diferencia entre el brócoli rabe y el brócolini??
Si eres del tipo de comida aventurera, el brócolini podría ser algo de lo que no solo has oído hablar, sino que se ha cocinado en casa o comido en un restaurante. Pero, ¿qué pasa con el igualmente llamado Brócoli Rabe, también conocido como Rapini?? ¿Son estas dos verduras lo mismo??
Listo para una respuesta rápida y simple? No, no lo son!
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Vamos a acercarnos de cerca y personal y aprender la diferencia entre estas dos verduras, y ver sus orígenes, condiciones de crecimiento, sabor y usos en la cocina.
Diferencias entre brócolini y brócoli rabe
- Brócolini
- Brócoli rabe
- Tabla de comparación de brócolini y brócoli rabe
Brócolini
Aunque a veces se le llama "brócoli bebé", Broccolini no es simplemente una versión inmadura de brócoli.
Si bien sus hojas se parecen mucho a las del brócoli, sus tallos son más largos y delgados, y sus floretes son más pequeños, más sueltos y más abiertos.
De hecho, este vegetal es en parte brócoli Brassica oleracea varilla. Italica - Pero solo parte.
Kale chino, también conocida como brócoli chino, lan gai o kailaan. La otra mitad de su paternidad proviene de un poco más conocido Familia brassicaceae relativo, Col rizada china, B. olerácea varilla. alboglabra.
Orígenes
Esta verdura híbrida fue criada por Sakata Seed Company, un proveedor de semillas japoneses.
Cuando Sakata cultivó por primera vez esta nueva creación, intentaron comercializarla bajo el nombre de cultivar 'Aspabroc', aludiendo al sabor y la textura ligeramente ascendentes de sus tallos.
Cuando 'Aspabroc' no tuve un gran éxito en los Estados Unidos, Sakata se asoció con Mann Packing Company en California para remarchar este vegetal. Bajo su nuevo nombre, Broccolini, las ventas despegaron.
En el jardín
Este brassica crece mejor en un Vegetal de temporada fría con pleno sol y agua regular.
En comparación con su padre de brócoli, sin embargo, este híbrido es menos resistente al frío y es menos tolerante a los extremos de la temperatura, pero es un poco más tolerante al calor.
Las plantas llegarán a la madurez y estarán listas para la cosecha en 50-56 días.
Puedes aprender más sobre el cultivo de esta vegetaria gourmet en nuestro Guía de cultivo de brócolini dedicada.
Y si eres un ahorrador de semillas, no olvides que esta planta es una híbrida, por lo que cualquier semilla guardada de estas plantas no sembrará verdaderas.
'Aspabroc'
Para intentar cultivar este vegetal a partir de semillas en su propio jardín, puede encontrar paquetes de 25 semillas del cultivar híbrido F1 'Aspabroc' F1 en Amazon.
Sabor
Cuando se trata de sabor, el gusto de Brócolini recuerda a su herencia, por lo tanto, su apodo "Baby Broccoli."
Diferentes condiciones de crecimiento harán una variación en el sabor, pero en general esta verdura sabe más dulce y más suave que el brócoli y puede tener un sabor que recuerda débilmente los espárragos.
En la cocina
Encuentro que Brócolini es muy fácil de manejar en la cocina, ya que no tiene que preocuparse por cortar los floretes. Me gusta recortar los tallos solo un poco si es necesario, luego cocine los tallos enteros con los floretes adjuntos.
Esta verdura es un regalo raro en todo tipo de recetas. Cuando lo tengo a mano, me gusta mantener las cosas simples y servirlas salteadas con ajo, cubierto con un chorro de jugo de limón, una llovizna de aceite de oliva y algo de sal marina.
Pero el brócolini también está delicioso asado o asado.
Si la idea de asar este vegetal tiene sus papilas gustativas que claman, recomiendo revisar esto Receta en nuestro sitio hermana Foodal Para una ensalada de pasta de tomate y brócolini a la parrilla.
Foto de Raquel Smith El aderezo balsámico cargado de especias que cubre esta ensalada de pasta hace que este plato sea una aventura de sabor.
Brócoli rabe
Partiendo de nuestra búsqueda de brócolini, ahora llegamos a otro tipo de brócoli: el brócoli rabe, o como también se le conoce comúnmente, Rapini.
La cuestión es que, a pesar de sus flores de aspecto familiar y tallos verdes, Rapini no es un brócoli en absoluto, y la relación entre los dos es más distante de lo que piensas.
También conocido como brócoletto, o a veces solo "rabe" o "raab", este vegetal está realmente relacionado con el nabo.
De hecho, Rapini y los nabos no son solo la misma especie, sino las mismas subespecies: B. Rapa varilla. Rapa.
Esta relación se hace evidente cuando examinas las hojas de la planta. Las hojas de Rapini tienen márgenes dentados, como lo hacen las hojas de nabo, a diferencia de los márgenes lisos de la hoja del brócoli.
Orígenes
Según el maestro jardinero del condado de Sonoma, Sandy Main, el Orígenes de este miembro de la familia mostaza Regrese a China o a la región mediterránea, ambos lugares donde se come comúnmente hoy.
Hablando culinariamente, Rapini está muy asociado con la cocina del sur de Italia, pero también con las cocinas de Galicia, la comunidad autónoma en España y Portugal.
En el jardín
Las condiciones de crecimiento para Rapini son similares a las de Broccolini: sol pleno, agua normal, en un jardín de temporada fría.
Donde estos dos difieren está en su tolerancia al frío y al calor. Rapini no es tan tolerante al calor como el brócolini. Por otro lado, hace mucho frío y puede soportar la luz congelada muy bien.
Las plantas llegan a la madurez y están listas para la cosecha en 40-70 días, dependiendo de la variedad.
Por lo general, la planta se cosecha antes de que se abran los botones de flores, cuando las plantas tienen 10-15 pulgadas de alto.
Cuando cosechas, necesitas Cortar las plantas a nivel del suelo. Sin embargo, si deja un par de hojas, las plantas de Rapini tienden a volver a brotar, proporcionando cosechas adicionales.
Y si evita algunas plantas de la cosecha, ya que esta es de polinización abierta, las semillas se pueden guardar para replantar en las temporadas de crecimiento posteriores.
'Rapini de primavera'
Si está listo para probar esta vegetal de temporada fresca en su jardín, puede obtener paquetes de semillas de varios tamaños para el cultivar 'primavera de primavera' de rápido crecimiento en True Leaf Market.
Lea más sobre el cultivo de brócoli rabe aquí.
Sabor
Las pequeñas flores verdes de Rapini pueden hacerte esperar un cierto perfil de sabor familiar, pero su sabor es en realidad más similar a Verdes de nabo o Hojas de mostaza.
Tiene un sabor a nuez y amargo. Sin embargo, sus compuestos agudos y picantes se pueden reducir, si así lo desea, al blanquear.
En la cocina
Dado que Rapini te ofrece tallos, hojas y floretes para trabajar, tienes opciones sobre cómo usar estos.
Los floretes pequeños y sueltos de Rapini y los tallos largos y delgados se pueden usar como brócolini, y sus hojas comestibles se pueden usar como nabe o greens mostaza.
Raw, Rapini se puede convertir en pesto. Cocido, se puede usar en tortillas, fritas o como pizzería.
Si está listo para expandir su rango culinario con Rapini, le recomiendo probar esta sabrosa receta en nuestro sitio hermana Foodal. Combina flores Rapini con queso pecorino y chile rojo, y cubre estos ingredientes en rodajas crujientes de baguette.
Suena como un glorioso aperitivo o almuerzo ligero, ¿no es así??
Foto de Fanny Slater Ahora que tu estómago gruñe, ¿estás listo para ver un desglose lado a lado de estas dos verduras antes de dirigirte a la cocina??
Tabla de comparación de brócolini y brócoli rabe
| Brócolini | Brócoli rabe | |
|---|---|---|
| Nombre científico: | Brassica oleracea varilla. Italica X alboglabra | Brassica Rapa varilla. Rapa |
| Ahorro de semillas: | híbrido, las semillas guardadas no sembrarán verdaderas | Polinizadas abiertas, las semillas sembrarán verdaderas |
| Días de madurez: | 50-56 | 30-70 |
| Temporada de crecimiento: | temporada fría, menos fría resistente, más tolerante al calor | temporada genial, muy fría resistente |
| Cosecha: | tallos y floretes | planta entera |
| Apariencia: | Las hojas tienen márgenes suaves, tallos largos y delgados, pequeños flores sueltas | Las hojas tienen márgenes dentados, tallos largos y delgados, pequeños flores sueltas |
| Partes comestibles: | Hojas, tallos jóvenes, brotes de flores sin abrir y flores | Hojas, tallos, brotes de flores sin abrir y flores |
| Sabor: | sabor de brócoli suave, toques de espárragos | nuez, amargo, bruscamente picante |
| Preparación de cocción: | saltear, vapor, hervir, saltar, asar o parrilla | La mayoría de los cocineros blanquean para reducir el amargor: saltear, vapor, hervir o saltar |
Acechando tus verduras verdes
Ahora que has llegado a conocer los floretes suaves de Brócolini y las hojas picantes de Rapini un poco mejor, puedes decir con orgullo que has hecho otro muescas en tu cinturón gastronómico.
¿Cuál de estas dos verduras te ha inspirado para agregarlo a tu jardín? O tirarlo a tu wok? Háganos saber en los comentarios.
Y si está interesado en traer otros sabores convincentes a su parche de jardín, puede obtener más información sobre cultivando verduras crucíferas aquí mismo:
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