La receta épica de pan de Pocaccia Soubaccia

A Kevin y Jacques les encanta hornear pan (como esta receta de pan de Pocaccia) con las cosechas de trigo de la granja épica, y hay una muy buena razón para eso. No hay nada tan exclusivamente satisfactorio como disfrutar de las frutas literales de su cosecha ... o, en este caso, bayas, ya que el trigo produce semillas llamadas bayas de trigo que luego pueden molerse en harina para hornear pan fresco y trigo integral.

Pero recuerde, este es un equipo encabezado por el propio papá. Después de todo el arduo trabajo que Kevin y Jacques pasaron a la cosecha, se secan y te trillan, también cosecharon algunas grandes papas de oro yukón, puerros gordos bonitos, grandes cabezas de ajo y una selección de hierbas frescas de la granja de la granja. Con un iniciador de masa fermentada criado a mano entregado por Kris, jefe de experiencia del cliente de Epic Gardening, era hora de ensamblar un pan de focaccia de pata de papa ... o "Pocaccia"!

Una vez que todos los ingredientes estuvieron a la mano, Kevin y Jacques se pusieron a trabajar y produjeron una receta de focaccia de trigo integral realmente deliciosa que todos pueden disfrutar. Técnicamente no tener para cosechar, umbrar y moldear su propio trigo para hacerlo (aunque ciertamente confirmaremos que es increíblemente satisfactorio si lo hace!) Pero incluso si opta por usar la harina de trigo integral comprada en la tienda, podemos confirmar que esta "Poccia" vale la pena su tiempo y esfuerzo porque es sabroso, satisfactorio, y así, tan bueno.

Receta épica de pan de Pocaccia Soubaccia

Ingredientes

• Arranque de masa masiva activa de 100 g (Starter que se ha duplicado después de alimentarse)
• 10 g kosher sal (aproximadamente 3 cucharaditas)
• 440 g de agua, Debe estar al menos la temperatura ambiente. Si usa harina fresca, comience con 400 g de agua.
• 500 g de harina (Esto puede ser una mezcla de pan, uso múltiple, trigo integral y/o recién molido)
• Sal marina escamosa o sal kosher
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido, además más para llovizna
• 1 papa de tamaño mediano
• 2 cabezas de ajo, asado en el horno hasta que esté suave
• 2 puerros medianos
• Hierbas para condimentos (tomillo, romero, salvia o lo que sea que tengas!)

Direcciones

1. Coloque el arrancador, la sal y el agua en un tazón grande y revuelva hasta que esté en su mayoría disuelto, luego agregue harina y mezcle completamente. Nota: Cuando use harina fresca, necesitará menos agua, ya que absorbe el agua de manera más efectiva.

2. Después de permitir que la masa se sienta durante al menos 30 minutos, intente doblarla tirando de los lados y colocándola en el centro de la masa. Esto le da al gluten algo de estiramiento, lo que le permite mantener mejor. La masa será peluda y pegajosa, así que no intentes superar la harina extra.

3. Rocíe con aceite de oliva y frote por toda la masa. No te vuelvas loco con el aceite aquí, ya que agregaremos más más tarde. Cubra la masa con una toalla y colóquelo en un lugar cálido (idealmente 70ºF/21ºC) durante aproximadamente 4-8 horas. Si hace frío, tomará más tiempo duplicarse, y si hace calor se duplicará más rápido. No tiene que ser exacto, sino que solo asegúrese de que duplique aproximadamente. Este proceso depende de muchos factores, por lo que es imposible ser exacto: tienes que alas un poco!

4. Una vez que la masa se ha duplicado, puede preparar un molde para hornear de metal vertiendo 2 cucharadas. de aceite en la sartén. Incline la sartén para extenderla por toda la superficie. Si está utilizando un plato de vidrio en lugar de una sartén de metal, aplique mantequilla a todas las superficies interiores del plato de vidrio, ya que se adhiere mejor al vidrio y evitará que el pan se pegue más tarde. Una vez con mantequilla, agregue 2 cucharadas. Aceite en el recipiente de vidrio como lo haría con la sartén y la inclinación para extenderlo por el fondo

5. Agregue aproximadamente una cucharada de aceite de oliva a la masa de focaccia. Si tiene aceite con sabor, use esto para darle un impulso de sabor. Desinfle la masa y saquela del tazón y colóquela en su fuente para hornear. Dobla la masa varias veces hasta que forme una forma rectángulo rugosa en el centro del plato. Asegúrese de que la costura de sus pliegues esté a la vista en la sartén para que la masa se extienda muy bien.

6. Asegúrese de que su masa esté engrasada y luego permita que aumente durante otras 4-6 horas. Quieres que la masa complete la forma rugosa de la fuente para hornear. Para este paso, a Jacques le gusta usar una alfombra de calor de las plántulas para ayudar a acelerar las cosas, lo que puede hacer que aumente en 2-4 horas en su lugar.

7. En este punto, si no ha comenzado a asar su ajo, asa mientras la masa termina aumentando. Quieres el ajo completamente asado y blandio al tacto.

8. Aproximadamente 30 minutos antes de que la masa esté casi terminado, configure su horno a 425ºF para precalentar.

9. Ahora es el momento de preparar sus ingredientes, lo que puede ser casi cualquier cosa. Por supuesto, no solo estamos haciendo focaccia; Estamos haciendo Pocaccia! Saca una papa de oro yukon de tamaño mediano y afeitla en rodajas finas que se cocinarán rápidamente mientras el pan se hornea (recomendamos a medias moon en rodajas en una mandolina para rodajas de incluso incluso incluso pares). Corta tus puerros en pequeñas rondas. Combine las papas, puerros y hierbas en un tazón, y exprima todo el ajo asado en el tazón. Mezcle bien los ingredientes, asegurándose de que el ajo se extienda a través de todas las papas en rodajas. Este también es un buen momento para agregar condimentos como sal y pimienta (al gusto). 

10. Obtenga un poco de aceite en sus manos y luego comience a hoyizar y estirar la masa para que cubra completamente la parte inferior de la sartén. Sentirás que la masa se aplastan y se desinflarás mientras haces esto. Deje algunos hoyuelos en la superficie de la masa cuando termine. Rocíe un poco más de aceite de oliva a través de la masa con hoyuelos, y luego extienda uniformemente su mezcla de papa en la parte superior de la masa. Termina con una aburrida de sal abundante.

11. Coloque la sartén en el horno y hornee durante 25-30 minutos. Verifique para asegurarse de que esté completamente cocido antes de sacarlo del horno. Los bordes deben dorarse y parecer crujientes. Las papas deben estar completamente cocidas. En este caso, es mejor dejar que se cocine durante 5 minutos más que. Retire del horno y deje reposar durante al menos 10 minutos, ya que esto facilitará la eliminación de la sartén.

Corta tu pan y disfruta del sabroso sabor de la victoria de Pocaccia!