Cómo almacenar su cosecha de manzana

Con el invierno que se avecina, hay algo tranquilizador sobre una larda bien surtida.

Y cuando incluye un abundante suministro de manzanas para una alimentación fresca y para convertirse en productos horneados cálidos, esa tranquilidad es especialmente dulce.

Pero si desea que su cosecha de manzanas de cosecha propia dure el mayor tiempo posible y mantenga su delicioso sabor y textura crujiente, es importante mantenerlas en las condiciones ideales.

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Tiene algunas opciones sobre cómo puede almacenar manzanas frescas e incluso puede elegir convertir parte de su cosecha en conservas. En este artículo, cubriré estas diversas opciones.

Aquí hay una descripción general de lo que está por venir:

Lo que aprenderás

• Almacenamiento fresco
  • Mejores cultivares
  • Sin manzanas malas
  • Condiciones de almacenamiento ideales
  • Ubicación de almacenamiento
• Métodos de procesamiento
  • Congelación
  • Deshidratante
  • Envase

Almacenamiento fresco

Cuando considera si desea almacenar un nuevo suministro de manzanas o convertirlas en conservas, deberá ser realista sobre su capacidad de retención.

Esto es lo que quiero decir:

Mejores cultivares

Algunos cultivares se mantienen mucho mejor en el almacenamiento que otros.

En general, las variedades de piel gruesa y agria mantienen mejor y durante más tiempo que los tipos de piel delgada y dulces. Si tiene algunas variedades diferentes, saber esto puede ayudarlo a decidir cuáles poner en almacenamiento a largo plazo y cuáles disfrutar en las próximas semanas.

Además, típicamente esos cultivares con una fecha de cosecha posterior también lo hacen mejor en el almacenamiento.

Algunas de las mejores variedades de guardianes largos incluyen 'Fuji ", Granny Smith", HoneyCrisp, "McIntosh," Northern Spy, y' Winesap ', y hay muchos otros cultivares que se mantienen maravillosamente durante meses también.

Para verificar la variedad que está creciendo para qué tan bien se almacenará, puede consultar el libro de Tom Burford, "Manzanas de América del Norte: variedades excepcionales para jardineros, productores y cocineros."

Manzanas de América del Norte: variedades excepcionales para jardineros, productores y cocineros

Este libro incluye información sobre 192 cultivares diferentes, y puede Recoja una copia en Amazon.

Si está cultivando un cultivar que generalmente no se mantendrá bien a largo plazo, considere poner algunos en el refrigerador para comer y preservar el resto. Tendré sugerencias sobre cómo hacerlo un poco más tarde en este artículo.

Aprender más acerca de diferentes variedades de Apple en nuestra guía.

Sin manzanas malas

El almacenamiento fresco es una buena idea para las manzanas impecables, y definitivamente no una buena idea para los malos.

Sabes que decir: una manzana mala estropea el grupo. Así como esta expresión es a menudo cierta cuando se usa en sentido figurado, también es cierto en un sentido literal.

La razón de esto es que estas frutas emiten un gas de maduración llamado etileno.

Y cuanto más madura es la manzana, más etileno emite.

Las manzanas manchadas, magulladas o comprometidas emiten más etileno que los impecables. Si se almacenan juntos, el gas emitido De uno malo acelerará el proceso de maduración de sus vecinos. Además, las frutas dañadas que se mojan en mohas pueden infectar el resto de su cultivo.

Para reducir el número de las llamadas manzanas malas en el grupo, las técnicas de cosecha adecuadas ayudarán y es particularmente importante manejar la fruta suavemente después de recoger.

Para seleccionar manzanas para el mantenimiento fresco, clasifique su cosecha y elimine cualquiera que esté manchada, magullada o faltan tallos.

Aquellos sin tallos adjuntos también pueden madurar más rápidamente y pueden proporcionar un punto de entrada para los patógenos que pueden hacer que la fruta decaiga.

Dicho esto, si bien no quieres almacenar fruta manchada a largo plazo, no significa que debas tirarlos a todos.

La fruta imperfecta se puede conservar a través de los procesos transformadores de deshidratación, enlatado o congelación. Te daré algunos consejos e ideas para preservar más adelante en el artículo.

Dado que las manzanas maduras se mantienen mejor que las maduras, mantenga las maduras para el almacenamiento a corto plazo o preservarlas.

Puede leer más sobre cómo distinguir las manzanas maduras de las maduras, así como Cómo y cuándo cosechar su cosecha de manzana En nuestro artículo dedicado.

Condiciones de almacenamiento ideales

Ahora que ha eliminado su cosecha de manzanas malas y está listo para almacenar las buenas, vamos a ser arenosos.

Esta fruta será de la más alta calidad y durar el más largo Cuando se mantiene a una temperatura de 32 o 33 ° F.

Según Emily E. Hoover, extensión horticultor en el Extensión de la Universidad de Minnesota, Las manzanas mantenidas a esta temperatura baja durarán hasta diez veces más que las que se mantienen a temperatura ambiente.

Eso no significa que no pueda mantener su cultivo a una temperatura fría que tenga más de 32 ° F. Simplemente no durarán tanto tiempo.

Junto con esta temperatura bastante helada, estas frutas idealmente deberían almacenarse a un nivel de humedad del 85-95 por ciento. Los mantenidos en menor humedad tienen la tendencia a secarse y marchitarse con el tiempo.

Cuando se les proporciona estas condiciones ideales, algunas manzanas se pueden almacenar con éxito por hasta seis meses.

Pero tenga en cuenta que solo porque 32 ° F es bueno, eso no significa que más bajo sea aún mejor.

Estas frutas se congelarán cuando se expongan a temperaturas de 29 ° F por más que un breve período de tiempo, por lo que cuando elija su ubicación de almacenamiento, asegúrese de que la temperatura permanezca constantemente por encima de 29 ° F.

Ubicación de almacenamiento

Probablemente hay muy pocos de nosotros que tenemos una ubicación de almacenamiento con una temperatura de 32 ° F con un 90 por ciento de humedad. Pero recuerda, esos son simplemente el ideal Condiciones para el almacenamiento a largo plazo.

Incluso en condiciones menos que ideales, su cosecha seguirá siendo más larga en un lugar fresco, seco y oscuro que en un tazón de frutas en el mostrador de la cocina.

Aquí hay algunas opciones:

Refrigeración

Para cosechas más pequeñas, especialmente aquellas que son de piel delgada o que fueron recogidas cuando están completamente maduras, su ubicación de elección puede ser el cajón más nítido de su refrigerador.

¿Sabes lo frío que está tu refrigerador?? No te sientas mal, no sabía el preciso temperatura dentro de mi refrigerador tampoco.

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan mantener Temperaturas del refrigerador entre 33-39 ° F. Esta gama funcionará bien para mantener sus manzanas frescas, si puede ahorrar el espacio.

Antes de colocarlos en su cajón más nítido, coloque sus manzanas en bolsas de plástico perforadas. Las bolsas ayudan mantener la humedad Mientras que las perforaciones evitan que se acumule demasiada humedad alrededor de las frutas.

Alternativamente, puede mantenerlos en un contenedor suelto.

Para obtener más grandes lances de fruta, es posible que desee considerar mantenerlos en un refrigerador adicional. Si no hay otras frutas o verduras sensibles a las heladas, puede ajustar la temperatura a la configuración más fría.

Cuando almacene su cosecha en un refrigerador, recuerde que esta fruta emite un gas de maduración, etileno, y deberá mantener otras frutas y verduras separadas para evitar que se vuelvan mal más rápido de lo habitual.

Las manzanas durarán 30-90 días en refrigeración, dependiendo de la variedad.

Almacenamiento genial

Si tiene una gran cosecha que no cabe en su refrigerador o no desea que tome ningún valioso bienes raíces de refrigerador, hay otras ubicaciones donde puede almacenar sus manzanas.

Dependiendo de su clima, sus opciones pueden incluir un sótano sin calefacción, un garaje o una bodega de raíz.

Si tiene una habitación en el lado norte de su hogar o un patio cubierto que permanece fresco durante el invierno, cualquiera de estos también podría ser una opción.

Donde sea que elija almacenar su cultivo, recuerde que desea asegurarse de que la temperatura permanezca por encima de 29 ° F en todo momento.

Cuando haya seleccionado una ubicación de almacenamiento, necesitará algunas cajas poco profundas o una rejilla de madera o metal que permita que circule aire.

Un método comúnmente utilizado para almacenar este cultivo es envolver cada fruta en periódico o papel kraft. Me gusta reutilizar el papel de envío marrón simple que viene como relleno con mis compras en línea para este propósito.

Alternativamente, puede colocarlos en una caja, cada uno rodeado de paja para evitar que se toquen.

Otro medio de almacenamiento potencial sería acordar su cosecha en un barril de biochar.

Si bien aún no he probado este método, algunos amigos míos que son entusiastas jardineros biochar afirman que mantiene la fruta maravillosamente fresca y crujiente durante el invierno.

Si desea intentar almacenar su cosecha en Biochar, puede encontrarla Disponible para su compra en Burpee.

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Si la humedad relativa en su ubicación de almacenamiento es baja, también puede mantenerlas en bolsas de plástico perforadas individuales en lugar de en papel, paja o biochar.

Cuando haya elegido su medio de almacenamiento preferido, coloque las manzanas en una sola capa en su estante o en sus contenedores y asegúrese de que ninguna de las frutas esté en contacto con las demás.

Después de guardar su cosecha fresca, deberá verificarlo semanalmente y buscar señales de que cualquiera de las frutas estén madurando demasiado rápido o yendo mal, y retirarlas para proteger el resto.

También es posible que desee anotar la fecha de almacenamiento En el cuaderno de su jardín.

Métodos de procesamiento

Ahora que ha guardado su bien de manera segura, es hora de mantener las manzanas, es hora de lidiar con las que no aprobaron la prueba de almacenamiento fresco.

Cualquier fruta que tenga imperfecciones, faltantes tallos, estuvieran sujetos a congelarse mientras están en el árbol, o que no sean adecuados para el largo mantenimiento se puede preservar de varias maneras diferentes.

Congelación

Probablemente uno de los métodos más fáciles de preservar estas frutas sería ponerlos en su congelador hasta que esté listo para usarlos.

Dado que las manzanas congeladas perderán su textura nítida, probablemente desee reservarlas para hacer puré de manzana, productos horneados u otras recetas donde la textura no es importante.

La preparación de estas frutas para congelar u otros métodos de preservación se hace mucho más fácil cuando tiene una manzana, uno de los pocos utensilios de cocina que considero imprescindibles.

Lehman's Lleva un modelo muy bien diseñado que viene con una función de lanzamiento central, lo que hace que el trabajo de preparar un gran lote de manzanas para la preservación sea mucho más rápido y fácil.

Fácil lanzamiento de Apple Corner

Una vez que haya cedido sus frutas, puede quitar las pieles o dejarlas encendidas. Está bien congelarlos con o sin piel, por lo que realmente depende de su preferencia personal.

Retire y deseche las áreas mal trampas, luego corte las frutas en rodajas o cubos.

Para evitar que sus rodajas o cubos se vuelvan marrones, sumérgalos en una mezcla de ocho partes de agua a una parte de jugo de limón. Alternativamente, puedes vapor blanch ellos durante un y medio a dos minutos para detener los procesos enzimáticos que causan dorados.

Para evitar que las piezas se unan, extienda las rodajas o trozos en una bandeja para hornear, coloque la bandeja para hornear en el congelador y cuando las piezas estén congeladas (generalmente en un par de horas), transfiéralas a una bolsa de congelador de plástico u otra recipiente hermético.

Etiquete sus contenedores con la fecha de congelación y use su alijo dentro de ocho meses Para la mejor calidad.

¿Está interesado en aprender sobre los beneficios de congelar vs. Canning como métodos de conservación para sus frutas y verduras? Verificar Este artículo en nuestro sitio hermano, Foodal.

Deshidratante

Si desea un método fácil para preservar manzanas para su uso posterior, pero se está quedando sin espacio en el congelador, la deshidratación es una excelente manera de convertir estas frutas en bocadillos saludables y dulces.

Las manzanas secas son uno de mis bocadillos favoritos cuando mis golosos están actuando!

Esta fruta se puede secar en el horno a baja temperatura o en un deshidratador.

Para hacer esto, núclee y córtelos finamente, aproximadamente de 1/8 a 1/4 de pulgada, y remoje las rodajas durante tres a cinco minutos en una mezcla de ocho partes de agua a una parte de jugo de limón para evitar dorarse.

Escurra y seque antes de colocar las rodajas sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear para permitir la circulación de aire.

Coloque en un horno de 100 ° F durante dos o cuatro horas y verifique con frecuencia, girando si es necesario. Permita que se enfríen en las rejillas de alambre antes de transferir a un recipiente hermético.

Almacenar en un lugar fresco y seco y deben mantener hasta una semana.

Para obtener más detalles de este proceso, consulte esta guía para deshidratarse de alimentos En nuestro sitio hermana, Foodal.

Envase

Cuando se trata de enlatar, estas frutas otoñales se pueden transformar en muchas encarnaciones diferentes: conservas, mermelada, gelatina, puré de manzana, mantequilla de manzana, relleno de pastel o incluso jugo.

Es posible que las manzanas con una olla a presión o una sensor de baño de agua. Solo asegúrese de seguir prácticas seguras de enlatado: puede obtener más información sobre el enlace de alimentos en casa En nuestro sitio hermana, Foodal.

Y si el puré de manzana es una de las formas en que le gustaría preservar su cosecha, encontrará instrucciones para enlatar la puré de manzana casera, También en Foodal.

Dulce abundancia

Tiene muchas opciones para almacenar la dulce abundancia de su cosecha de manzana: puede ponerla en refrigeración, una ubicación genial o transformarlo en conservas congeladas, secas o enlatadas.

Y si tiene un pulgar particularmente verde, tal vez tenga suficiente fruto para dedicar algunos a cada método, para variar sus placeres de otoño e invierno.

¿Cómo planeas almacenar? su cosecha? Háganos saber en la sección de comentarios.

Y para más información sobre manzanas en crecimiento, Echa un vistazo a estas guías a continuación:

• Cultivo de manzanos: una imprimación fructífera
• Cómo prevenir y controlar el moho polvoriento en los manzanos
• Cómo identificar y prevenir el punto de corcho de manzana