Cómo preservar los huevos para su uso posterior

Tabla de contenido

• El propósito de la preservación
  • Ventajas
  • Posibles desventajas
• Formas de preservar los huevos
  • Una palabra sobre seguridad alimentaria
  • Huevos deshidratantes
  • Huevos congelados
  • Huevos de secado
  • Preservación del petróleo
  • Óvulos de encurtido y enlatado
  • Preservación de sal
  • Huevos de vidrio de agua
  • Huevos duros
  • Otros metodos
• Preguntas frecuentes

Los productores de pollos se benefician de saber cómo preservar los huevos! Saber cómo mantener los huevos frescos por más tiempo es una gran habilidad, ya sea un excedente o escasez. Con tantas formas de preservar los huevos, definitivamente hay al menos uno que le gustaría.

Digamos que tienes alrededor de una docena de huevos provenientes de tu cooperativa por semana. Puede comer rápidamente huevos frescos de la granja para evitar el deterioro o preservarlos para su uso posterior. Este último también ayuda con la caída de la producción de huevos para poner gallinas en los meses de invierno.

Conocer formas básicas y otros métodos de preservación de huevos es importante, y practicarlos no es solo instructivo, es divertido! Algunos métodos son los más adecuados para los huevos utilizados en la cocción, y otros mantienen un huevo fresco fresco.

Aquí, cubriremos huevos preservando, por qué la gente hace esto y cómo hacer diferentes métodos en casa.

El propósito de la preservación

La agricultura de pollo es tan antigua como la agricultura, con evidencia arqueológica de domesticación que data de hace más de 8000 años en el sudeste asiático. Inicialmente, la preservación era una cuestión de necesidad. Hasta la era de la Segunda Guerra Mundial, no había refrigeradores y congeladores en el hogar. Los humanos desarrollaron formas de mantener sus huevos frescos por más tiempo. Muchas técnicas, como la preservación de la sal, el encurtido o el conservas, se originaron donde comenzó la domesticación del pollo.

La preservación ocurre por las dos razones que hemos mencionado: un excedente de huevos o acceso a los huevos cuando la producción disminuye naturalmente. También hay razones culinarias para preservar huevos de granja frescos.

Ventajas

La preservación le permite tener huevos frescos o congelados a su disposición durante mucho tiempo. Usando diferentes métodos, puede almacenar y usar huevos de una manera que proporcione alimentos con diferentes texturas y perfiles de sabor. Estas técnicas le ahorran algo de mano de obra y tiempo prolongados. En lugar de tratar de encontrar a alguien que tome sus huevos adicionales, los tiene disponibles para ser utilizados según sea necesario.

Posibles desventajas

Uno de los problemas que surgen es la seguridad alimentaria. Discutiremos esto con más detalle más adelante, pero ciertos huevos preservados requieren diferentes procesos para prevenir la intoxicación alimentaria. Otro problema es el almacenamiento. Tal vez tienes toneladas de huevos, todo lo que necesitas para preservarlos, pero no hay espacio para mantenerlos; Quizás estás viviendo en una granja sin acceso inmediato a las comodidades. Esto puede dificultar la adquisición de materiales o llevar mucho tiempo.

Muchos métodos requieren huevos frescos que no se han lavado. Algunos puedes llevar a cabo con huevos comprados en la tienda. La gran mayoría de los métodos que discutiremos aquí son para los productores de pollos que regularmente tratan lotes de huevos frescos. Sin embargo, discutiremos algunos que puede hacer con los huevos comprados en la tienda.

Algunos también requieren que use huevos de gallina, ya que otros tipos de huevos pueden no colocarse en un área tan limpia como un gallinero regularmente mantenido. Limpiarlos a veces puede interrumpir el proceso de preservación. 

Formas de preservar los huevos

Ahora que hemos discutido los beneficios y desventajas de preservar los huevos, examinemos los métodos en detalle. Primero tocaremos la seguridad alimentaria y luego entraremos en los detalles de cada uno.

Una palabra sobre seguridad alimentaria

No hay garantía de que la deshidratación matará adecuadamente las bacterias que pueden permanecer en huevos secos. Por lo tanto, si bien cubrimos este método, sabemos que no se garantiza que sea seguro. Si va a deshidratarse, cocine los huevos primero y úselos rápidamente, manteniéndolos en un lugar muy seco.

Use siempre implementos limpios: esterilizado si es posible. Es posible que deba esterilizar algunos líquidos de preservación para prevenir la infiltración y la proliferación de bacterias. Si bien algunos métodos son estériles por la naturaleza de su química, otros requieren un almacenamiento de alimentos más cuidadoso.

Siempre use precaución al enlatar y preservar cualquier alimento!

Actualmente, el único método de almacenamiento a largo plazo de la FDA para los huevos es quitar sus cáscaras y congelarlas. No abogan por ninguna de las muchas y variadas formas de almacenar huevos utilizados históricamente y en todo el resto del mundo. Métodos alternativos que la FDA no recomienda van desde liofilización y deshidratación hasta yemas de huevo de curación de sal, encurtidos, vidrio de agua y más.

Las pautas de la FDA se basan en huevos comerciales que se encuentran en los Estados Unidos. Aquí en los Estados Unidos, todos los huevos comerciales se pasteurizan antes de que se vendan (con la excepción de algunos pequeños agricultores caseros que venden sus huevos de gallinas a través de lugares más pequeños). Esta es también la razón por la cual la FDA recomienda que se almacenen huevos enteros bajo refrigeración. El proceso de pasteurización elimina el exterior de la carcasa de su "floración", o recubrimiento protector que estaba en su superficie cuando se colocó. Muchos de los métodos alternativos para el almacenamiento de huevos enteros requieren la presencia de la floración por seguridad.

Al igual que con cualquier método de preservación de alimentos, si alguna vez es lo más mínimo incierto sobre la seguridad de los alimentos, no lo comas. Esto es cierto, no importa si es un método aprobado o no! Eres el árbitro final de lo que entra en tu boca o en la boca de tu familia y amigos a través de tu cocina, y si alguna vez hay alguna causa de preocupación, tu mejor opción es elegir una alternativa.

Huevos deshidratantes

En una operación comercial de deshidratación de huevos, ciertos procesos evitan que las bacterias ingresen al producto terminado. Aunque es difícil garantizar lo mismo en casa, discutamos cómo deshidratar los huevos.

Rompe todos tus huevos en una licuadora o tazón para que se revuelva lentamente. Tome los huevos bajos en pelea y los cocine en una sartén sin aceite o mantequilla. Cocinarlos hasta que estén esponjosos y algo secos. Luego, colóquelos en un deshidratador a 140 ° F durante 18 horas, o hasta que se rompan por la mitad y estén completamente secos.

Haga un huevo en polvo moliendo los huevos deshidratados en un molinillo de café o una molinillo de especias. Agregue un gel de sílice de grado alimenticio a la mitad de la rutina para mantener sus huevos secos almacenados. Guarde los huevos en polvo en un recipiente hermético en un armario por hasta 6 meses. Siempre revise los huevos para el moho o los olores extraños antes de usarlos.

Un problema comúnmente informado con este método es que los huevos en polvo son comestibles, pero no tienen el mejor sabor.

Huevos congelados

Hay dos formas de congelar los huevos. El primero y más fácil es revolverlos y congelarlos en lotes en una sola capa en una bandeja para galletas. Descongele y cocínelos en aceite como sea necesario más adelante. Guárdelos en bolsas de congelador para prolongar su vida y evitar la quemadura del congelador. Durarán entre 2 y 4 meses de esta manera y son mejores cuando se usan de inmediato.

Alternativamente, comience a hacer huevos revueltos en una licuadora en baja. Luego vierta los huevos de manera uniforme en secciones de una bandeja para muffins o bandeja de cubos de hielo (preferiblemente hecho de silicio para facilitar la extracción) y congelarlos. Retírelos de las bandejas y guárdelos en bolsas de congelador en el congelador por hasta 1 año. Descongele para usar en cocinar y hornear según sea necesario.

Huevos de secado

Otra forma de tener huevos en polvo es secarlos. Los huevos liofilizados requieren una secadora casera. Combine los huevos en una licuadora. Vérdelos uniformemente en la bandeja de la secadora y colóquelos en su congelador.

Permita que los huevos líquidos se congelen durante la noche, luego colóquelos en el congelador. Inserte el deslizamiento aislante y secarlos de 20 a 24 horas o hasta que estén completamente secos. Hacer huevo se desmorona de las sábanas, o poniéndolas en polvo tal como lo haría con los huevos deshidratados.

Mantenga estos huevos almacenados en un frasco de albañil para usar en unos días. Si desea mantenerlos por más tiempo, deje caer un absorbedor de oxígeno en el frasco, sellarlo y guárdelo en un armario oscuro y seco. También puede usar un frasco sellado al vacío para almacenar huevos liofilizados.

Preservación del petróleo

Una forma interesante de preservar los huevos crudos es sumergirlos en aceite mineral. El aceite cubre la cáscara, sellando los poros que de otro modo permitirían que el huevo respire y se estropee con el tiempo. Para este método, debe calentar el aceite con anticipación a 180 ° F durante 20 minutos antes de recubrir los huevos. Tenga algunos guantes a mano para este y use huevos que se hayan puesto en las últimas 24 horas. Así es! Estamos hablando de cómo almacenar huevos frescos.

Pon un poco de aceite desinfectado en tu mano enguantada. Cubra los huevos en aceite mineral y colóquelos en cajas o de vuelta en el cartón puntiagudo hacia abajo. Cada semana, voltee todo el cartón para mantener intacta la yema. Los huevos conservados en aceite mineral se pueden mantener a temperatura ambiente durante 3 meses. Guárdelos entre 65 ° F y 68 ° F al 75% de humedad en un lugar oscuro durante 6 a 9 meses, o guárdelos en el refrigerador durante 9 a 12 meses.

Después de recubrir los huevos en aceite mineral, no puede usarlos en pasteles porque el proceso cambia el potencial de espuma de las claras de huevo. Del mismo modo, con el tiempo, la preservación del aceite puede cambiar el sabor del huevo, por lo que es menos deseable debido a que el aceite se vuelve rancio. Use el mismo proceso con aceite de coco para evitar sabores sucios.

Óvulos de encurtido y enlatado

Existen peligros involucrados en el consumo de huevos en escabeche porque no hay forma de garantizar que el botulismo no se desarrolle en la solución de enlatado o encurtido o los huevos mismos. Es importante mantenerlos en el refrigerador durante el período de almacenamiento de cuatro meses.

Para encurtirlos en vinagre, necesitarás huevos cocidos: hilo y pelado. Usted encurtirás huevos enteros a través de la fermentación de salmuera salada, una forma de fermentación de lacto (como el tipo hecho con el kit de origen Kraut en nuestra tienda). Haga una salmuera de 1 taza de vinagre a 1 cucharadita de sal. Luego prepare sus frascos esterilizados, empacándolos con todos los huevos que ha hervido.

Vierta la salmuera, agregue especias y elementos de sabor para saborear los huevos y sellar los frascos durante 1 a 2 semanas. Entonces disfruta! Los huevos de pato, los huevos de codorniz y los huevos de ganso también son perfectos para encurtir.

Preservación de sal

Mantenga un huevo entero fresco con sal, acortamiento de animales y un enfriador de espuma. Un enfriador grande y un enfoque gradual son los mejores si tienes un montón de huevos. Si solo tiene algunos huevos que le gustaría preservar, un recipiente más pequeño está bien.

Alinee la parte inferior de su refrigerador con sal, cubriendo la parte inferior para que las cáscaras de huevo no toquen el interior del enfriador. Luego cubra cada huevo en acortamiento y colóquelos en una sola capa sobre la sal. Agregue otra capa generosa de sal.

Si tiene muchas docenas que conservar, realice el proceso durante varios días, colocando un nivel por día. Entre estos turnos, coloque la tapa más fría de forma segura. Manténgalo en un lugar fresco y seco durante unos 3 a 4 meses. Estos huevos son los más adecuados para hornear, ya que la sal los secará ligeramente con el tiempo.

Las yemas de huevo que preservan la sal permiten que las "bacterias buenas" proliferen, mientras que las "bacterias malas" no pueden causar estropear. Separa tus blancos de tus yemas. Convierta sus blancos en huevos congelados si desea usarlas más tarde, o úselas inmediatamente para evitar el deterioro. Tome una fuente para hornear o un recipiente de plástico que tenga una tapa de sellado apretado.

Use una cuchara para hacer una sangría en una capa de sal de ½ pulgada para cada yema. Coloque cada yema de huevo en su ranura. Cúbrelos con al menos ¼ de pulgada de sal. Pon el contenedor en el refrigerador y espere 1 semana.

Finalmente, seca las yemas. Sácalos suavemente del contenedor y colóquelos en la queso. Envuelva ligeramente la tela alrededor de las yemas y luego ata cada yema con algo de cuerda. Se verán como una cadena de dulces de esta manera. Drylos hang durante aproximadamente una semana en el refrigerador. Deben ser firmes pero no difíciles cuando están completamente secos. Use sus yemas curadas con sal en forma rallada en cualquier plato que se beneficie de proteínas y sabor picante.

Huevos de vidrio de agua

Tenemos un excelente video y artículo sobre el tema de los huevos de vidrio de agua! Los huevos con vidrio de agua son huevos frescos que quedan en un frasco de una solución de lima, también llamado vidrio de agua, lima hidratada, agua de lima o lima apagada. Para este método, no lave los huevos y solo use la granja fresca. Esto asegura que la floración quede intacta.

En el pasado, y hasta el día de hoy, las personas usaban soluciones de silicato de sodio para los huevos de vidrio de agua de sus pollos. Estas soluciones fueron y también se usan en la construcción. Si bien algunas compañías recomiendan usar su marca de soluciones de silicato, es mejor usar la lima de encubrimiento de grado alimenticio.

Coloque los huevos sin lavar en un frasco, teniendo cuidado de no romperlos. Haga una solución de cal y agua en una proporción de 1 onza de polvo a 1 cuarto de agua. Haga lo suficiente para cubrir sus huevos con al menos 2 pulgadas de líquido. Viertalo, sellar el recipiente y mantenerlo en un lugar fresco y oscuro durante entre 1 y 2 años.

Esto mantiene sus huevos esencialmente "frescos" para ese período. Querrás romper cada huevo en una taza antes de usarlos para ver si son huevos fertilizados o huevos no fertilizados y que son buenos para usar. No verá mucha diferencia en el sabor hasta la última parte del período de almacenamiento.

Huevos duros

Todos saben sobre los huevos cocidos! Úselos para ensalada de huevo, sándwiches de huevo y huevos rellenos. Esto te ayuda a mantener tus huevos, eso podría estar a punto de estropear, un poco más. Aquí puede usar huevos agrícolas o comprados en la tienda.

Mi forma favorita de hervir huevos es en una olla a presión eléctrica, cocinarlos a alta presión durante 4 minutos. También puede hacer esto en la estufa colocando huevos en una sartén llena de agua con una pizca de sal saludable a fuego medio-alto. Permita que el agua y los huevos se hervan durante unos 17 minutos. Luego saque los huevos y remojelos en agua helada durante unos 15 minutos. Guárdelos en el refrigerador durante 1 semana.

Otros metodos

Puedes usar varios huevos haciendo fideos de huevo. Haga esto a mano, tirando la masa en tiras muy delgadas con un rodillo. O use un fabricante de pasta de manivela o uno eléctrico. Úselos de inmediato o mantenlos en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Congelar productos horneados para ahorrar para la hornear navideña es una excelente manera de ahorrar algo de tiempo en la temporada de vacaciones. Hornee su confección preferida (uno que requiera varios huevos) y congele. Si está trabajando con brownies o un pastel, córtelos con anticipación y descongele las piezas individuales para comerlas como desee. Tome la masa del bien horneado y coloque las cantidades pares en bandejas de cubos de hielo para hornear más tarde. Para los bateadores horneados y sin hornear, consumirlos en 2 meses.

Una forma en que me gusta usar muchos huevos es hacer tacos de desayuno y burritos, envolverlos en papel de aluminio, congelarlos y comerlos en un par de semanas. Cada vez que quiera comer uno, lo microondas por un minuto o dos, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedes preservar los huevos crudos??

A: puedes! La mejor manera es por huevos de vidrio de agua.

P: ¿Puede preservar los huevos a largo plazo??

A: si. Vea las técnicas de preservación del aceite y de vidrio de agua aquí.

P: ¿Cómo preservaron los huevos en los viejos tiempos??

R: El vidrio de agua, el aceite mineral y la preservación de la sal fueron algunas de las principales formas.

P: ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los huevos sin refrigeración??

R: Depende del método que haya elegido.

P: ¿Cómo se encurten los huevos para el almacenamiento a largo plazo??

R: Vea la sección de huevos de encinterección arriba.

P: ¿Puedes usar aceite de oliva para preservar los huevos??

A: si. Use la técnica de conservación del aceite mineral descrita anteriormente.

P: ¿Son seguros los huevos de vidrio de agua?

R: Si el proceso se lleva a cabo correctamente y el tiempo de almacenamiento no ha superado los 2 años, está en claro.

P: ¿Por qué no tienen que refrigerarse los huevos frescos de la granja??

R: Tienen un recubrimiento protector llamado Bloom, que inhibe que las bacterias malas entren en los poros del huevo, causando deterioro.