Cómo cultivar una achicoria común
Cichorium Intybus
¿Sabes cómo identificar la achicoria común??
Te perdonaría por caminar alegremente junto a un parche de achicoria que crece al costado del camino.
Desgreguamente hasta que emergen sus brillantes flores azules de color margarita, rara vez obtiene una segunda mirada.
Una vez que salen las flores, es una historia diferente. Es como si el azul violeta pálido del cielo justo antes del amanecer hubiera sido capturado y preservado en las flores de esta humilde hierba a medida que comienzan a abrirse.
Vinculamos a los proveedores para ayudarlo a encontrar productos relevantes. Si compra en uno de nuestros enlaces, Podemos ganar una comisión.
Justo cuando el cielo se desvanece a un azul claro cuando sale el sol, también lo hacen las flores.
Aún así, esta probablemente no sea una planta que desee cultivar delante y centro en un jardín ornamental, dadas sus hojas y tallos decepcionantes.
Pero ciertamente merece un lugar entre tus comestibles. Las flores encantadoras son solo una ventaja.
En estos días, la achicoria no es una de esas plantas que encontrarás creciendo en cada jardín de cocina, pero tiene un pasado increíblemente histórico que incluye un lugar en el Talmud y en el jardín de uno de los botánicos más famosos de la historia occidental.
La raíz hace un sabroso, aunque amargo, sustituye al café, y es ganó una reputación como alimento saludable Gracias a su alto contenido de inulina. Las hojas y Las flores son comestibles también.
Listo para dedicar algo de espacio en el jardín a esta hierba sin pretensiones? Esto es lo que cubriré:
Lo que aprenderás
- ¿Qué es la achicoria??
- Cultivo e historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de crecimiento
- Cultivares para seleccionar
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha
- Conservación
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de crecimiento de referencia rápida
No se preocupe si nunca antes ha crecido. Es una de esas plantas que hace que todos parezcan que tienen el pulgar más verde.
Vamos a buscar jardinería!
¿Qué es la achicoria??
La achicoria es una hierba perenne que ha demostrado ser tan útil y persistente que los humanos nos hemos traído prácticamente cuando vamos.
Es por eso que puedes encontrarlo hoy en día, desde Europa hasta América del Norte, en todo el Reino Unido, China, el sudeste asiático, el sur de África y Australia.
Ha logrado naturalizar donde pueda llevar sus raíces en un suelo perturbado.
Los humanos han estado cultivando esta planta durante siglos, y en ese tiempo han logrado convertir la planta salvaje básica en versiones más frondas como Endive belga, endivir rizado, azúcar, y radicchio.
Confusamente, es posible que incluso hayas escuchado a Endive llamado achicoria en los Estados Unidos. Estas verduras de hoja son subespecies de C. intybus, y estarán cubiertos en una guía de crecimiento separada.
También escuchará a la planta mencionada por varios nombres comunes que incluyen marinero azul, cafetería, flujo de maíz azul, diente de león italiano, sucesa o endibia salvaje (no debe confundirse con Pumilum de cicorrio, que también se llama Wild Endive).
Para facilitar las cosas, cuando hablamos de achicoria en este artículo, estamos hablando de Cichorium Intybus - La planta de especies original que se cultiva como una hierba en flor.
Es un miembro del Aster o familia Daisy, Asteraceae, y está estrechamente relacionado con esa otra "hierba" poco apreciada el diente de león.
La achicoria crece como una planta perenne autoletando en Zonas de resistencia del USDA 3 a 10.
Los tallos son rígidos y peludos, alcanzando hasta tres pies de altura. Las hojas están escasamente espaciadas y muy dentadas, con hojas más grandes y llenas en el fondo de la planta.
Las flores son azul violeta, que van desde la luz hasta la oscuridad, dependiendo de su edad y nivel de exposición al sol. Incluso puedes ver flores blancas, aunque son raras. La planta florece de junio a septiembre.
Cada una de las cabezas de flores es en realidad una inflorescencia o un grupo de flores. Cada "pétal" es realmente cinco pétalos fusionados que forman un floret.
Una de las cosas que encuentro más fascinantes sobre las plantas en la familia Aster es que tienen flores que se abren y cierran según el movimiento del sol.
Las cabezas de las flores se abren antes del amanecer y comienzan a cerrar por la tarde. Por lo general, comienzan a un oscuro-sabio azul y parecen reflejar el cambio en el cielo, ya que tanto la flor como el cielo se aligeran durante todo el día.
El polen blanco se reúne con las puntas de los estambres durante la madrugada, cuando las abejas y las mariposas visitan.
Cada flor individual nunca volverá a abrir, y en un día o dos, las flores que ya han florecido se caerán.
Más adelante en el año, las flores que han sido polinizadas desarrollan frutas que caen al suelo, y las semillas contenidas en el interior germinarán, comenzando el ciclo nuevamente.
Al igual que su amigo, el diente de león, la achicoria tiene una raíz larga, y tanto las hojas como las raíz son nutritivas y comestibles.
Cultivo e historia
C. intybus originado en Eurasia, principalmente en el Mediterráneo y el noroeste de Asia. Es una planta que se ha entrelazado en el tejido de la historia humana.
Se ha utilizado en medicina tradicional china, y el antiguo poeta romano Horace habló sobre comer achicoria regularmente.
En la Biblia, el Libro de Exodus menciona hierbas amargas Como uno de los alimentos que se consumirá para la Pascua.
El Talmud luego se expandió en los tipos de hierbas que se utilizarían, y una de estas hierbas amargas mencionadas específicamente es ulshin, o achicoria.
Gracias a su hábito floreciente, el botánico sueco Carl Linnaeo incluyó achicoria en su "reloj floral."
Este reloj era un jardín imaginado lleno de flores que florecen en diferentes momentos del día para indicar el tiempo.
La achicoria marcó la hora de las cuatro en punto en la madrugada de Suecia, porque las cabezas de las flores comienzan a abrirse justo antes del amanecer allí, y cierran nuevamente por la tarde.
La raíz de achicoria se hizo popular en el siglo XIX en Europa y fue llevada a otras partes del mundo.
Ganó popularidad en Nueva Orleans Después de los bloqueos durante la guerra civil estadounidense evitó que el café llegara al puerto de la ciudad. Sigue siendo un aditivo de café común hoy.
Cuando los británicos buscó colonizar la India, Trajeron la raíz, y gradualmente ganó prominencia como una bebida caliente elaborada allí.
La achicoria no solo se cultiva para el consumo humano, sino como forraje para ganado también.
Se ha utilizado en Europa para alimentar a los animales durante siglos, y más recientemente en los Estados Unidos, porque es nutritivo y tolerante a la sequía.
Propagación
Si planea cosechar las raíces, asegúrese de que su suelo esté friable y suelto.
De lo contrario, prepare el suelo agregando un poco de arena para mejorar el drenaje si tiene arcilla pesada.
Si bien la achicoria no es una planta exigente, como lo demuestra su capacidad para prosperar a lo largo de los bordes descuidados, debe Pon a prueba tu suelo y trabaje en un compost bien medido si carece de alguno de los principales nutrientes.
Si desea fomentar la hoja, particularmente si la está cultivando para forraje, brinde a las plantas un fertilizante de nitrógeno en el momento de la siembra, a menos que su suelo ya esté alto en nitrógeno.
De semilla
Comenzar desde la semilla es una forma fácil y asequible de cultivar muchas plantas. Se necesita poco trabajo y serás recompensado con una gran cosecha.
Semillas de siembra directa a principios de la primavera, tan pronto como el suelo sea viable. No entiertes las semillas demasiado profundas - 1/4 de pulgada es suficiente.
Mantenga el suelo húmedo pero no mojado hasta que surjan las plántulas, que generalmente tomarán de dos a tres semanas.
Las semillas germinarán en una amplia gama de temperaturas (recuerde, estas plantas son la definición de la nociva).
Mientras que las temperaturas entre 40 y 85 ° F realizarán el trabajo, 70 ° F es el punto óptimo para la germinación.
Una vez que aparecen las plantas, diluyas a un pie separado.
Puede plantar un segundo lote en medio verano si las temperaturas no van por encima de 85 ° F.
Cómo crecer
Tratar de dar C. intybus pleno sol. Puede manejar la sombra de piezas, pero lo hace mejor con seis horas o más de luz solar por día.
El suelo fértil y bien dramático le dará el crecimiento más frondoso y las raíces más saludables. Apunte a un pH en algún lugar entre 5.5 y 7.0.
Las plantas prefieren tener un suelo uniformemente húmedo, así que asegúrese de obtener al menos una pulgada de agua a la semana. No se debe permitir que el suelo se seque más allá de la pulgada superior.
La achicoria prefiere áreas perturbadas como bordes de carreteras, pastos, vertederos y tierra abandonada.
Las semillas no están dispersas por el viento como las del diente de león, por lo que no aparecerá en puntos aleatorios a menos que un pájaro lleve la semilla.
Eso significa que no necesitarás luchar contra su propagación Por mucho que, por ejemplo, lo harías con la menta, Pero esté atento y levante los voluntarios que broen donde no los quieras.
Tendrá que desenterrar la achicoria de la misma manera que desenterraría los dientes de león si desea eliminarla de un área, usando un largo tambaleador de diente de león para sacar toda la raíz del suelo del suelo.
Snip las flores cuando hayan terminado de florecer para evitar la reiniciación.
Consejos de crecimiento
- Planta a pleno sol en un suelo de drenaje bien
- Mantenga el suelo húmedo pero no mojado
- Control extendido al atraer voluntarios
Cultivares para seleccionar
Mayoría C. intybus Las semillas se venden bajo el nombre genérico "Alcory."
Semillas de achicoria comunes
Puedes encontrar semillas en una variedad de tamaños de paquetes Disponible en Eden Brothers.
Sin embargo, hay un par de cultivares para vigilar.
Magdeburgo
Esta variedad de reliquia madura en 120 días para la cosecha de raíz y se destaca por sus raíces grandes y robustas.
Es perfecto si espera cultivar la planta para cosechar y usar las raíces como sustituto de café.
Italiko Rosso
Otra variedad de reliquia, este tipo tiene tallos rojos y hojas más largas. A veces se llama "Dandelion rojo", pero en realidad es achicoria.
Este es el tipo que crece si desea cosechar las hojas para ensaladas o cocinar con ellas. Las hojas están listas en solo 40 días.
Manejo de plagas y enfermedades
Una de las mejores cosas de esta planta es que solo te toparás con plagas y enfermedades en ocasiones.
Proporcione un buen drenaje, agua en la base en lugar de rociar el follaje, y esté atento a los insectos de forma regular, y debería estar listo para ir.
Evite plantar variedades de achicoria de hojas cultivadas como Endive y Radicchio cerca porque comparten muchos de los mismos problemas de plagas y enfermedades.
Insectos
Las únicas plagas que erran C. intybus son los sospechosos habituales: pulgones y babosas. Afortunadamente, ambos son bastante fáciles de tratar.
Pulgón
Los pulgones son la ruina de la existencia de cada jardinero en algún momento.
A los pequeños chupadores de savia les gusta congregarse en las plantas, atrotar su crecimiento y causar hojas amarillentas o distorsionadas.
También propagan la enfermedad. Esta planta es susceptible a varias especies de pulgones diferentes, pero el pequeño pulgón de achicoria (Aphis Intybi) es el más común.
Puedes espolvorear tus plantas con harina, lo que estregará los pequeños insectos.
También puede mezclar una cucharada de jabón para platos líquidos con un litro de agua y rociar sus plantas una vez al día durante dos semanas, o más si los pulgones parecen estar pegados.
Neem Oil es otra opción efectiva. Solicite de acuerdo con las instrucciones del fabricante una vez por semana durante tres semanas.
Leer más sobre Manejo de pulgones en el jardín aquí.
Babosas
Las babosas felizmente harán una comida con su achicoria, si se les da la oportunidad.
Afortunadamente, hay muchos formas naturales de proteger a sus plantas de babosas y caracoles.
Asegúrese de eliminar los escondites fácilmente disponibles, como restos de plantas, tablas de madera y decoración del jardín en el área de plantación.
Plegue las pequeñas plagas visitantes cada vez que las encuentres, más comúnmente por la noche o después de las tormentas de lluvia.
También puede crear una variedad de trampas, incluida la infame trampa de cerveza con una taza de cerveza hundida en el jardín.
Me gusta tomar una taza de cerveza disponible para mí mientras camino por mi jardín buscando caracoles, pero tal vez solo soy yo.
Enfermedad
Cada enfermedad que ataca C. intybus se establece cuando el clima es húmedo y cálido.
Qué significa eso para ti? Cuando llegue el calor del verano, debes estar vigilante.
Plantar en un suelo de drenaje bien y asegurarse de regar por la mañana ayuda. De esa manera, las plantas tienen tiempo para secarse durante el día.
También debe tratar de riegue siempre a nivel de suelo y evitar salpicar agua en la planta misma.
Antracnosis
La antracnosis es causada por un hongo, Microdochium panttonianum, que ataca todas las plantas en la familia Daisy.
Verás manchas grises o bronceadas en las hojas de la planta, que pueden fusionarse y volverse necróticas.
Prospera en condiciones cálidas y húmedas y sobrevalorados en el suelo en los restos de las plantas. Es por eso que es importante para marcar regularmente y limpiar las camas de jardín en el otoño.
También debe rotar su achicoria si tiene esta enfermedad en su jardín.
Plátelo en un lugar diferente y no plantee ningún otro tipo de achicoria en el mismo lugar nuevamente durante al menos dos años.
No hay un tratamiento efectivo disponible, así que tire y destruya sus plantas (no las composte) y manténgalos al día con las mejores prácticas mencionadas anteriormente.
Podredumbre blanda bacteriana
Bacterias en el Erwinia El género causa podredumbre suave, que parece lesiones empapadas de agua en las hojas de sus plantas. Estas lesiones pueden agrietarse y rezumarse un líquido negro o bronceado.
Es asqueroso, créeme. No quieres esto en tu jardín, especialmente porque no hay cura.
Esta enfermedad favorece las afecciones cálidas y húmedas. Para evitarlo, limpie sus herramientas entre usos y agua en la base de las plantas.
Asegúrese de que el suelo esté bien drenando y mantenga los pulgones alejados de su jardín, ya que pueden extenderlo.
Fusarium marchito
Fusarium Wilt es causado por hongos en el Fusario género, y se lleva en el suelo. Una vez más, esta enfermedad prefiere condiciones húmedas y cálidas.
Hace que las hojas de la planta se vuelvan amarillas y comiencen a caer.
Asegúrese de probar su suelo antes de agregar nitrógeno, ya que los altos niveles de nitrógeno aumentan la susceptibilidad a esta enfermedad.
También debe mantener las malezas alejadas y eliminar y deshacerse de cualquier planta infectada lejos de la pila de compost, para evitar una mayor propagación.
Si tiene más de unas pocas plantas que están infectadas, es hora de obtener ayuda química.
Biofungicidio de Mycostop
En el caso de un caso avanzado que continúa destruyendo sus cultivos a pesar de sus esfuerzos, puede recurrir al fungicida Mycostop, Disponible en Amazon.
Siga las instrucciones del fabricante para su uso, lo que implica mezclar con agua y remojar el suelo o aplicarlo al follaje de sus plantas.
También puede usar este producto como medida preventiva.
Cosecha
Si planea usar las raíces, cosecha en el primer año después de que las plantas hayan florecido. Esto generalmente ocurre alrededor de 120 días después de plantar las semillas.
Después del primer año de crecimiento, las raíces se ponen de Woody.
Para cosecharlos, cava unas pulgadas alrededor de la planta y tira suavemente de la raíz larga para liberarlo.
Puedes arrancar las hojas y flores cuando las quieras, pero las hojas son mejores cuando son jóvenes, y antes de que la planta flore.
Conservación
Preserva las raíces para usar como sustituto de café limpiando y raspando la piel. Luego, córtelos en piezas de pulgada de largo.
Coloque las piezas en una bandeja para galletas y asa a 325 ° F hasta que se vuelvan de color marrón oscuro.
Esto podría llevar desde 45 minutos hasta un par de horas, dependiendo de cuán gruesas sean las raíces.
Vigilarlos mientras asan y gíralos ocasionalmente para evitar que se sean desiguales. Si hueles un aroma a café, es hora de sacarlos.
Pon las piezas en un plato o bandeja y deja que se enfríen por completo. Mollarlos como lo haría con granos de café.
Mantengo las piezas cocinadas en mi refrigerador para extender su vida útil y luego morarlos según sea necesario, pero también puedes molerlos todos a la vez.
Las hojas suculentas no se secan bien, así que úselas de inmediato. Puede almacenar hojas cosechadas en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador hasta una semana.
Espere para lavarlos hasta justo antes de usarlos para que duren más. Las hojas húmedas se pudrirán más rápidamente.
Las flores se pueden usar frescas o puede infundirlas con vinagre para extender su vida útil.
Recetas e ideas de cocina
La achicoria, particularmente la raíz, hace una adición saludable a cualquier dieta. La raíz contiene el fibra prebiótica inulina, que también se encuentra en alcachofas de Jerusalem.
En los últimos años, los fabricantes han agregado ingredientes como raíz de achicoria a una variedad de productos, incluidas cosas como galletas, agua y cereales, para aumentar el contenido de fibra de alimentos y bebidas.
Mientras que más fibra dietética es generalmente algo bueno para la mayoría de las personas, Christy Brisette en el Washington Post señala que también puede conducir a un malestar digestivo si no se da cuenta de cuánto ha consumido.
Este problema potencial representa menos riesgo si come principalmente alimentos integrales en lugar de productos envasados y artículos procesados, y obtiene a sabiendas su inulina directamente de la fuente raíz.
Hablando de beneficios para la salud, ha habido al menos uno Estudio sobre animales Eso muestra que la achicoria podría ayudar a las personas a controlar la diabetes y la obesidad.
Leer más en nuestro Guía de los beneficios para la salud de la achicoria.
Hay muchas maneras de usar esta planta, como han descubierto muchos grupos diferentes de personas a lo largo de los años.
La raíz hace un delicioso sustituto o extensor de café que sea popular en algunas partes de los Estados Unidos.
Como extensor, comience con una mezcla de una parte de la achicoria molida a cuatro partes de café molido y prepare el café regular. Puedes ajustar a partir de ahí en función del gusto.
Este es en realidad su uso más famoso, pero la raíz también puede servir a otros fines culinarios.
Aquí hay uno de mis favoritos: las raíces jóvenes y tiernas son deliciosas hervidas o asadas y cubiertas de mantequilla, sal y pimienta.
Las hojas se pueden comer frescas o cocinadas, tal como usaría las hojas de diente de león.
Es desconcertante para mí que el diente de león finalmente se haya ganado un reconocimiento más extendido por sus sabrosas hojas en los supermercados, mientras que la achicoria permanece en segundo plano.
Encuentro que las hojas crudas jóvenes tienen un sabor muy superior al diente de león, y pueden usarse de manera similar.
Las hojas más antiguas aún son comestibles, pero aquí hay una palabra para los sabios: cocinarlas primero. Son intensamente amargos a menos que los domestes un poco con un poco de agua hirviendo.
Me gusta lanzar las flores en ensaladas o cócteles.
Si planea usar la achicoria como forraje para sus animales, no lo deje ir a la semilla. Por lo general, debe cortarse tres o cuatro veces al año.
Los recortes pueden ser alimentados a caballos, ganado, conejos, y aves de corral.
Guía de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Hierba perenne | Mantenimiento: | Bajo |
| Nativo de: | Eurasia | Tolerancia: | Terreno perturbado, sequía |
| Resistencia (zona del USDA): | 3-8 | Tipo de suelo: | Promedio, arenoso |
| Tiempo / temporada de floración: | Primavera verano | PH del suelo: | 5.5-7.0 |
| Exposición: | Pleno sol | Drenaje del suelo: | Que drena bien |
| Espaciado: | 12 pulgadas | Atrae: | Abejas, mariposas |
| Profundidad de plantación: | 1/4 de pulgada | Plantación de acompañantes: | Remolacha, zanahoria, pepino, rábano, cebolla |
| Altura: | Hasta 4 pies | Evite plantar con: | Endive, Radicchio |
| Desparramar: | 1-2 pies | Orden: | Asterales |
| Tiempo de madurez: | 40 días (hojas), 120 días (raíces) | Familia: | Asteraceae |
| Necesidades de agua: | Moderado | Género: | Cicorio |
| Plagas y enfermedades: | Pulgones, caracoles; antracnosis, podredumbre blanda bacteriana, fusarium marchito | Especies: | intybus |
La achicoria merece una segunda mirada
Pienso en la achicoria como el tranquilo primo del diente de león. No obtiene el mismo nivel de atención, ni bueno o malo, que Dandelion.
Y mientras las hojas del soleado floración amarilla han llegado a las tiendas de comestibles y a los mercados de agricultores, la achicoria aún espera a un lado para el centro de atención.
Merece una segunda mirada. Con su raíz sabrosa y nutritiva, puede hacer una taza de "café" descafeinado que algunas personas, incluida yo, prefieren la cuppa habitual.
También tiene un impacto mucho más ligero en el medio ambiente cuando lo cultiva usted mismo, en comparación con el café.
Solo piense en todo el agua, el procesamiento y el combustible necesarios para asar y transportar granos de café.
Por supuesto, también es un alimento valioso para el ganado, y las hojas son dignas de un lugar en el jardín por derecho propio.
Si te gusta la achicoria y quieres aprender más sobre otros plantas medicinales, Echa un vistazo a estas guías a continuación:
- Cómo crecer y usar Motherwort
- Cómo cosechar y usar la raíz de ortiga picante
- Diversión con diente de león: comida y medicina
