Cómo cultivar asafetida
Férula spp.
Hay ciertos sabores distintivos que definen la cocina regional para mí.
Ni siquiera puedo imaginar mis platos italianos favoritos sin albahaca. Los platos japoneses perderían algo especial sin shiso.
Cuando se trata de comida del sur de la India, Asafetida es el sabor que no puedo imaginar cocinar sin.
Asafetida es otro nombre para especies en el Férula género. También es lo que llamamos la especia derivada de las raíces de la planta.
Cualquiera de las especies dentro de este género podría llamarse asafetida, pero generalmente se refiere a las tres o cuatro especies que se usan más comúnmente para hacer la especia.
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Estas plantas no son comunes en el jardín doméstico. No sé si eso es porque la planta en sí tiene un olor desagradable o si es porque es un desafío crecer. Tal vez es una combinación de ambos.
Cualquiera sea la razón, es un divertido proyecto de jardinería con una recompensa masiva si eres fanático de Asafetida en tu cocina.
Si no está familiarizado con la especia, antes de cocinarla, Asafetida tiene un aroma y sabor sulfuroso y funky.
Pero una vez que lo atenúa con un poco de calor, se suaviza a una picadura de cebolla que tiene un sabor único imposible de recrear con cualquier otra cosa.
Puedes cultivar este bonito, aunque temperamental, plantar en casa e incluso hacer tu propia especia de la raíz. Conozcamos Asafetida. Para hacer eso, vamos a discutir lo siguiente:
Lo que aprenderás
- Que es asafetida?
- Cultivo e historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de crecimiento
- Mantenimiento
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha
- Conservación
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de crecimiento de referencia rápida
Si estás en Cultivo de plantas inusuales O simplemente te encanta cocinar con su techo, esta guía puede ayudarte a hacer que esta hierba prospere.
El hecho de que sea quisquilloso no significa que sea imposible. Tener algo de fe y preparar esas recetas.
Que es asafetida?
Asafetida es la especia en polvo hecha de la resina seca de las raíces y los rizomas de varias especies en el Férula género, incluido F. foetida, F. asa-foetida, F. Alliacea, S. hepdoiangensis, F. fukanensis, y F. latisecta.
Esta resina seca es un látex de goma que se puede moler en un polvo, que es la forma en que la mayoría de las personas la compran para usar en la cocina.
Las plantas mismas parecen hinojo gigante y pueden crecer hasta siete pies de altura. Como era de esperar, Asafetida está relacionado con hinojo y otros en la familia Umbelliferae, como zanahorias, perejil, y eneldo.
Cuando está en flor, Asafetida produce grupos de pequeñas flores amarillas y blancas en el verano que aparecen al final de los tallos altos y gruesos, y puede haber seis o siete tallos por planta. Es una opción grande, audaz y dramática para el jardín.
Autofértil, Asafetida no necesita ningún amigo para producir semillas. Estas plantas también son monocarpic, y una vez maduras, solo florecen una vez.
La especia producida a partir de la resina se conoce como Hing en el hindi, y también se conoce como el alimento de los dioses o el estiércol del diablo (Merde du Diable en francés). También se puede deletrear asafoetida.
Ya sea que lo deletree con o sin la "O", se pronuncia "A-Suh-Feh-Tee-Duh", con el estrés en la tercera sílaba. El nombre se traduce del latín a la resina apestosa en inglés.
La resina tiene un aroma y sabor sulfuroso, amargo y de cebolla que algunas personas encuentran francamente ofensivo. La primera vez que recibí un olfato, pensé que estaba oliendo repollo y cebollas crudas en una pila de compost podrido bajo el calor del verano del verano.
Compré un contenedor en el mercado indio y lo arrojé a la cajuela de mi auto, y te digo que cuando abrí el baúl cuando llegué a casa, pensé que algo había muerto. Está justo ahí en el nombre: "fétido."
Pero usado bien, agrega umami y un sabor salado, particularmente a los platos vegetarianos. Me preocupaba haber comprado lo incorrecto, pero no sabía que la deliciosa comida que había probado usaba Asafetida cocida, que tiene un sabor diferente de las cosas crudas.
Una vez que la especia se calienta en un poco de aceite, desarrolla un sabor más suave y sabroso que recuerda cebollas.
La cocción descompone el disulfuro de 2-butilo 1-propenilo y otros disulfuros en la resina que causan el aroma picante, dejando atrás la cebolla dialil sulfuro.
Por esa razón, los individuos con intolerancias o alergias pueden usarlo como sustituto de cebollas y ajo.
También puede comprar Hing como un bulto sólido o gránulos de resina seca, o como polvo mezclado con trigo o harina de arroz. Los bultos o gránulos se calientan y luego se trituran en un polvo o se usan chips pequeños para cocinar.
No es solo la especia la que tiene un aroma picante. La planta también, en menor grado.
Definitivamente está concentrado en las raíces, pero si accidentalmente aplastas una hoja, es posible que te encuentres en la dirección opuesta.
Cultivo e historia
Asafetida es nativa y continúa creciendo salvaje en Afganistán moderno, Kazajstán, Uzbekistán, Tayikistán, Turkmenistán, Pakistán, China, Rusia e Irán e Irán.
Ferula fue llevada a Europa ya en 300 b.C. Durante una de las expediciones de Alejandro Magno, pero no se dio cuenta como lo hizo en India.
Si se usó, fue tratado como un medicamento. Primero se importó a la India alrededor de 600 b.C., Donde fue un buen uso tanto en la medicina ayurvédica como en el ingrediente en la cocina.
Hoy, la mayoría de las cosas que encontrarás en la tienda se derivan de plantas silvestres cosechadas con el fin de hacer la especia. Es difícil cultivar asafetida, y hay mucho que se vuelve loca en su rango nativo.
No obstante, los esfuerzos de cultivo han comenzado en los últimos años en la India.
Puede cultivarlo como un anual en las zonas de resistencia del USDA 3 a 7 y como una perenne en las zonas 7 (con protección) a 11, aunque este rango puede variar un poco dependiendo de la especie.
Si lo cultiva como anual, no podrá cosechar la resina, ya que las raíces no tendrán tiempo suficiente para madurar, pero puede usar las hojas y los tallos.
Propagación
Asafetida no se trasplanta bien y responde mal a la división.
Tiene un grano largo que no le gusta ser perturbado. Nunca he visto una plántula para la venta, en línea o en persona. Que deja las semillas disponibles para nosotros.
Si decide iniciar semillas en el interior, sembrarlas en contenedores biodegradables de cuatro pulgadas, como los hechos por Cowpots.
Estos se biodegradan en el suelo cuando se trasplanten, por lo que no perturbará las raíces jóvenes eliminando las plántulas de su maceta.
Cowpots biodegradables macetas
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Son útiles para más que solo comenzar plantas con taproots sensibles. Son excelentes para la mayoría de las plántulas porque reducen el riesgo de shock de trasplante.
Si comienza las semillas en el interior, deberá estratificarlas durante ocho semanas antes de sembrarlas, así que planifique con anticipación. Su objetivo debe ser plantar al aire libre después de la última fecha predicha de heladas.
Para hacer esto, humedezca un poco de arena en un recipiente o bolsa de resaltación y mezcle las semillas en la arena.
Sello y mantenga el recipiente en el refrigerador durante ocho semanas. Asegúrese de que la arena permanezca húmeda durante este período.
Puede propagar la semilla sin estratificar primero, pero mejora las tasas de germinación. Si te sientes perezoso, solo comienza el doble de semillas que necesitas y espera lo mejor.
Sembra en medio de inicio de semillas y cubra las semillas con un cuarto de pulgada de suelo. Agua bien y coloque en un lugar que reciba ocho horas de luz por día. O colóquelos debajo luces de cultivo artificiales.
Es hora de mover contenedores al aire libre para endurecerlos una vez que la última fecha de escarcha predicha haya pasado en la primavera. Entonces puedes plantar las plántulas en el suelo.
Para endurecer las plántulas, coloque las macetas en un lugar protegido con exposición directa al sol durante una hora más o menos, luego traiga las macetas en interiores. Agregue una hora cada día para la próxima semana. Ahora, es hora de trasplante.
Cava un agujero dos veces más ancho y profundo que el recipiente en el que la plántula está creciendo y coloca suavemente la plántula, la maceta biodegradable y todo, en el suelo.
Firma en el suelo alrededor de la maceta. Desea que el suelo en la maceta tenga aproximadamente la misma altura que el suelo circundante, por lo que es posible que tenga parte del labio de la maceta sobre el suelo.
Foto a través de Alamy. Si opta por dirigir las semillas de siembra al aire libre, puede renunciar a la estratificación artificial en frío y siembra en el otoño.
Coloque semillas a unas 18 pulgadas de distancia y un cuarto de pulgada de profundidad. Agua bien, pero hazlo suavemente para no desplazar las semillas.
Debe mantener el suelo húmedo hasta que las semillas germinen, que demoran varias semanas, y continuar manteniendo la humedad del suelo hasta que las plántulas tengan aproximadamente tres pulgadas de alto.
Luego puede reducir el agua y permitir que la superficie se seque entre el riego.
Cómo crecer
Ferula crece mejor en un clima frío, árido y soleado. Si bien es una planta quisquillosa, en el clima correcto, se agachará y crecerá obstinadamente (y se propagará sin ninguna interferencia de nosotros.
Pero cuando el clima da un giro que no les gustan a estas plantas, se ponen inactivas. Por eso crecen tan lentamente.
Foto de Patrick Verhaeghe, Wikimedia Commons, a través de CC By-SA. Es un ciclo continuo de latencia, resurgimiento, latencia y resurgimiento. Pero si puede administrar el entorno lo mejor que pueda, puede acelerar las cosas.
Asafetida necesita pleno sol, pero no le gusta el calor. No se sienta tentado a cultivarlo a la sombra parcial para mantenerlo fresco. En realidad necesidades pleno sol.
En la naturaleza, encontrarás a la mayoría de las especies que crecen en suelo arenoso o arenoso a pleno sol.
La forma más rápida de deshacerse de Asafetida es plantarlo en algún lugar con suelo pesado y mal drenador. Su suelo debe tener un pH alrededor de 6.5 a 7.5.
No sobrepases estas plantas!
Una vez establecida con la sequía, esa larga raíz del grifo se extenderá hacia el suelo para encontrar agua, y es más probable que la lastime al desgarrar en lugar de estar bajo el agua.
Si coloca su dedo en el suelo a unas tres pulgadas de profundidad alrededor de una planta que es un pie de alto o más alta, apenas debe sentir humedad a su dedo antes de agregar más agua.
No te molestes en fertilizar. Recuerde, la especia generalmente proviene de especímenes salvajes, y nadie está por ahí alimentándolos.
Asafetida prefiere las condiciones frías y es hora de comenzar a tomar medidas proactivas cada vez que la temperatura comienza a aumentar por encima de 70 ° F. En los días calurosos, rocíe el follaje con agua para mantener las plantas frías y cubrirlas temporalmente con tela de sombra.
Recuerde, su férula no morirá, simplemente quedará inactivo en condiciones adversas. Eso significa que dejará de crecer, o incluso podría morir temporalmente. Cuanto más a menudo la planta queda inactiva, más tiempo lleva madurar.
Del mismo modo, las temperaturas frías por debajo de 35 ° F también indicarán a la planta que se vaya inactiva. Y cualquier cosa por debajo de 15 ° F puede matar estas plantas.
Envuelva sus plantas en arpillera durante el clima helado y acumule mucho mantillo orgánico en el suelo a su alrededor en invierno para proporcionar aislamiento a las raíces.
Todo esto es decir que la gente de jardinería en lugares como el noroeste del Pacífico, Irlanda y el Reino Unido podrán cultivar asafetida sin muchos problemas. Fuera de esos lugares, va a tomar un poco de trabajo extra.
Consejos de crecimiento
- Plantar a pleno sol.
- Agua solo cuando las tres pulgadas superiores de tierra se secan.
- Proteger las plantas del calor y el frío.
Mantenimiento
Asafetida es particularmente increíble porque no tiene que hacer ningún mantenimiento.
Foto de Patrick Verhaeghe, Wikimedia Commons, a través de CC By-SA. Si una hoja está rota o parece enferma, continúe y córtela. Lo mismo con cualquier tallo roto.
Si la planta se pone un poco pesada y comienza a volcarse, puede prepararla con algunas apuestas para el apoyo.
De lo contrario, eso es todo!
Si estás en la Zona 7, querrás acumular dos pulgadas de mantillo natural como hojas o madera dura triturada sobre el suelo. Cubra la planta con tela de escarcha si tiene una sorpresa a fines de la primavera.
Especies para seleccionar
La mayoría de las especies se ven tan similares que el análisis químico es la única forma de contar una de la otra con certeza. Pero algunos se destacan por su tamaño o su rango nativo.
Alliacea
Nativo de Irán, esta planta tiene características similares para F. foetida y se puede cultivar y usarse como las especies más comunes. A menudo se confunde con F. foetida En la naturaleza.
Asa-foetida
Esta especie es común en Irán pero menos común fuera del país.
Es nativo del sur de Irán, aunque no todos Férula Las plantas que crecen en la región son necesariamente F. asa-foetida. Se ha naturalizado en Turkmenistán, Uzbekistán, Libia, India, Nepal y Laos.
Comunis
Esta especie también se conoce como hinojo gigante porque crece hasta nueve pies de altura. También es más tolerante a frío que otras especies.
Foetida
Lo más probable es que, si ha usado Asafetida para aumentar su cocina, fue esta especie.
Es nativo de Turkmenistán, Irán, Afganistán, Pakistán, Uzbekistán, Tayikistán y Kazajstán y es un poco más pequeño que otras especies que otras especies. Solo crece a unos tres pies de altura.
Gummosa
Nativo de Turquía, Rusia e Irán, esta especie, comúnmente conocida como Galbanum, crece a unos tres pies de altura.
También es mucho más resistente al frío que la mayoría de las especies y puede crecer hasta el norte como la zona 5 en los Estados Unidos.
El compromiso de los productores de región en frío es que la raíz de esta especie es mucho más suave. Pero en realidad, tal vez eso es algo bueno.
No tendrás que advertir a los vecinos cada vez que abras el frasco en tu gabinete de especias! La resina tiene un sabor como apio y cebolla cuando está cocido.
Mosquata
Otra especie enorme (syn. F. sumbul) que crece hasta nueve pies de altura, la "raíz de almizcle" no es tolerante al frío. Ni siquiera se moleste en cultivarlo al norte de la zona 8!
Es nativo de Kazajstán, China y Tíbet, y se usa principalmente con fines medicinales y perfumerios, aunque también puede usarlo para dar sabor a los alimentos.
Hepdoiangensis
Esta especie es endémica de China, y la resina de las raíces generalmente se vende como medicina. Lamentablemente, su rango nativo está disminuyendo rápidamente.
Manejo de plagas y enfermedades
Uno de los beneficios de cultivar una especie poco común fuera de su rango nativo, y uno que tiene un aroma extremadamente desagradable, es que las plagas lo evitan.
Las especies de plagas y patógenos que han evolucionado para alimentarse Férula En su mayor parte, no viva en América del Norte o del Sur.
Las plagas comunes que viven en esos continentes no parecen tener mucho gusto por la planta, al igual que los humanos que no están familiarizados con cómo hacer que esta planta brille.
De hecho, si quieres disuadir a los herbívoros como tensión, conejos, y ciervo, planta férula alrededor de tu jardín.
Estos animales se dirigirán bien de las plantas. En serio! Una línea apretada de plantas funcionará tan bien como una cerca para mantener alejadas a las criaturas.
Sus mayores desafíos serán abstenerse del desgaste excesivo y la protección de esta planta del alto calor o el frío extremo.
El agua en exceso es una ruta rápida hacia la pudrición de la raíz, que puede ser un problema real, ya que es la raíz que buscamos.
Cosecha
Cosecha las hojas según sea necesario con tijeras, pero no elimine más de una cuarta parte de la planta a la vez. Los brotes también se pueden cosechar cuando son jóvenes. Simplemente córtelos en el nivel del suelo.
Foto a través de Alamy. La raíz solo debe cosecharse después de que la planta tiene unos cuatro años, pero antes de que haya florecido.
Estas plantas tardan hasta siete años en madurar, pero una vez que florecen, mueren poco después. Quieres encontrar ese punto dulce entre demasiado joven y floración.
Conservación
Si quieres probar la especia en polvo, cosecha las raíces de una planta que no ha florecido.
Limpiar las raíces y hacer numerosos cortes alrededor de la raíz. Coloque la raíz en una bandeja para hornear y colóquela en un área fría, seca y protegida.
La resina lechosa saldrá de la raíz durante las próximas semanas, girando a marrón rojizo a medida que se endurece.
Después de unas seis semanas, raspe la resina. Una vez que extrae la resina, las raíces son bastante insípidas y difíciles. Tíralos en el compost.
Foto a través de Alamy. Puedes almacenar los trozos, pero ten cuidado con cómo lo haces.
Estos huelen extremadamente picantes y contaminarán cualquier otra especia cercana. Guárdelos en un recipiente sellado colocado dentro de un segundo recipiente sellado.
También puedes moler los trozos en polvo.
Tenga en cuenta que el polvo resultante será más fuerte que la mayoría de las cosas que puede comprar en las tiendas, ya que la especia comprada en la tienda generalmente se mezcla con harina u otros agentes para preservarlo o evitar que se agote.
Para mantener la especia fresca, solo muele tanto como necesite cada vez que la use.
Guarde el polvo en un frasco sellado, o mejor aún, un frasco sellado colocado dentro de una bolsa sellada.
Después de usar la especia, cierre y limpie el exterior del recipiente y colóquelo en la bolsa, o corre el riesgo de permitir que el aroma impregna el resto del gabinete.
Recetas e ideas de cocina
Si cocinas con el polvo, probablemente ya sepa que es picante. Esta no es una especia que quieres espolvorear libremente como la sal sobre tu plato terminado.
Para aquellos que no están familiarizados con la especia, deben mezclarlo con un poco de grasa calentada u otro líquido de cocción y dejar que se disuelva en ella. Luego agregue el resto de sus ingredientes.
Este método de templar especias en ghee o aceite caliente se conoce como Tarka.
Si quieres algo fácil para empezar, intente mezclar una pizca de la especia con tres cucharadas de mantequilla que te has derretido y calentarlo sobre la estufa.
Deje que la mantequilla y la asafetida se cocinen por unos minutos para que esté completamente disuelto e incorporado, pero no permita que la especia se vuelva negra o la mantequilla comience a fumar.
Luego, agregue un poco de comino molido al gusto, alrededor de una cucharadita, y vierta esta mezcla sobre una libra y media de papas asadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
También puede usar zanahorias o chirivías en lugar de o además de las papas.
Busque recetas donde una adición de cebolla y ajo iba bien e intente sustituir a Asafetida.
Foto de Meghan Yager. Por ejemplo, imagine esta sopa de batata y tatoi con garbanzos de nuestro sitio hermano Foodal con algo de asafetida. Mi boca está riando solo pensando en ello.
También es fantástico con casi cualquier tipo de lentejas, legumbres o arroz. Y, por supuesto, es una parte esencial de innumerables comidas indias. Masoor Dal, Khaman Dhokla, Savory Dosas ... la lista sigue y sigue.
Las hojas de repollo de la planta son comestibles, al igual que los brotes jóvenes. La planta cruda es amarga y picante, pero se considera un manjar. Las hojas y los brotes también se pueden hervir o asarse, lo que elimina parte de la amargura.
También puede comer las raíces en rodajas y cocinadas en lugar de usarlas para extraer la resina. Encender las raíces en el agua durante tres minutos para eliminar la amargura.
Guía de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Herbáceo, perenne de corta duración | Necesidades de agua: | Bajo |
| Nativo de: | Asia, Medio Oriente | Tolerancia: | Sequía, helada |
| Resistencia (zona del USDA): | 3-7 (anual), 8-11 (perenne) | Mantenimiento: | Bajo |
| Estación: | Flores de verano | Tipo de suelo: | Arenoso, hojas |
| Exposición: | Pleno sol | PH del suelo: | 6.5-7.5 |
| Tiempo de madurez: | Hasta 7 años | Drenaje del suelo: | Que drena bien |
| Espaciado: | 18 pulgadas | Plantación de acompañantes: | Verbena de limón, amor, Mazo |
| Profundidad de plantación: | 1/4 de pulgada (semillas) | Evite plantar con: | Especies en la familia Umbelliferae |
| Altura: | Hasta 9 pies | Orden: | Apiales |
| Desparramar: | Hasta 3 pies | Familia: | Apiaceae |
| Tasa de crecimiento: | Lento | Género: | Férula |
| Plagas y enfermedades comunes: | Plagas locales dentro de la rango nativo; raíz podrida | Especies: | Alliacea, Assa-Foetida, Communis, Foetida, Fukanensis, Gummosa, Latisecta, Moschata, Sinkiangensis |
El estiércol del diablo y la comida de los dioses
Cuando se trata de temperatura y agua, claro, Ferula es un poco quisquillosa. Pero en el lado positivo, las plagas y las enfermedades son extremadamente improbables que vengan a llamar.
Ciervos y conejos? No, no hay problema. Además, no es probable que esta planta muera sobre usted si no le da el entorno perfecto. Simplemente tomará una siesta y crecerá más lento de lo que quiera.
Bien, hablemos de pavo ... y pollo, pescado, lentejas y arroz. Déjame entrar en todas las maravillosas formas en que vas a usar tu sabrosa planta. Comparta sus ideas y recetas en los comentarios.
Espero que esta guía te ponga en el camino para hacer crecer tu propia asafetida. Sé que vas a tener éxito.
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