Cómo curar y almacenar ajo del jardín
El final del verano puede traer una punzada de tristeza.
Pero también es cuando podemos cosechar los frutos de nuestro trabajo de jardinería, una tarea garantizada para perseguir el blues!
Y parte del proceso de cosecha es elegir cómo va a preservar su cosecha.
Como con ajo. Después de desenterrar su cosecha de bombillas picantes, cualquier cosa que no use de inmediato debe ir al almacenamiento a largo plazo.
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Pero no puedes meterlos para el invierno justo todavía.
Primero, necesitan curar. Ahí es cuando se elimina el exceso de humedad para mejorar la vida útil de la bombilla. Al mismo tiempo, los sabores se calman y suaves, haciéndolos más sabrosos.
Entonces, cómo lo almacena depende una buena oferta de cómo quiere usarlo.
Junto con el método rústico de trenzas colgantes de una viga, hay varias otras formas sabrosas de preservar su cosecha, como deshidratación, congelación e incluso encurtido!
Además, es posible que desee dejar de lado para plantar la próxima temporada también.
Entonces, queda y te contaré todo sobre cómo curar y almacenar ajo del jardín. Esto es lo que está por delante:
Cómo curar y almacenar ajo de cosecha propia
- Curación
- Limpiar y preparar las bombillas
- Las mejores condiciones de almacenamiento
- Deshidratación de polvo y sales
- Congelación
- Hacer aceites con sabor
- Bundling o trenzas y colgantes
- Encurtiendo en salmuera, vino o vinagre
- Ahorrando stock de semillas para el jardín
Curación
Las bombillas recién excusadas se pueden usar de inmediato, pero el olor y el sabor de estos serán poderosamente picantes.
Has sido advertido!
Foto de Lorna Kring. El curado es el proceso que se lleva a cabo inmediatamente después cosecha.
El propósito es eliminar el exceso de humedad para una vida útil extendida de almacenamiento. Y los sabores también mejoran durante este tiempo, mezclando y ablandando.
Esto los hace más sabrosos, cocinados y crudos.
Para curar, capas las plantas en una bandeja o pantalla, manteniendo las hojas, las raíces y el tallo intacto para concentrar sus energías en el bulbo de secado.
Coloque la bandeja en una ubicación seca y cálida de la luz solar y con buena circulación de aire.
Gire los bulbos una vez al día durante tres a seis semanas, dependiendo de cuánta humedad esté presente en el tejido vegetal.
Una vez que todas las hojas verdes se han vuelto completamente marrones y los tallos ya no son flexibles, las bombillas pueden considerarse curadas y listas para el almacenamiento.
Bueno, casi listo. Veamos qué sigue ..
Limpiar y preparar las bombillas
Después de curarse, las bombillas deben limpiarse y recortarse antes de guardarlas.
Foto de Lorna Kring. Con Snips o tijeras de jardín, recorte las raíces cerca del final de cada bombilla.
Usando un pequeño cepillo de marco suave, limpie suavemente cualquier suelo restante.
Retire cualquier material de túnica suelta y deje de lado las bombillas de piel delgada o dañada. Estos no durarán tan bien a largo plazo y deberían traerse a la cocina para ser utilizados primero.
Para cuernos duros, recorte el tallo a tres a seis pulgadas de largo desde la parte superior de la cabeza.
Dejar un poco del tallo unido ayuda a eliminar cualquier humedad restante, y también hace que las grietas abran la bombilla más fácilmente. Además, necesitas algo de tallo para agrupar si quieres colgarlos. Entraré en eso con un poco más de detalle más tarde, así que sigue leyendo!
Los tallos de Softneck también se pueden recortar, si no planea trenzarlos o agruparlos para colgar.
Si planea trenzar los blandos para el almacenamiento, esto debe hacerse antes de curarse. (Ver el Sección sobre agrupación o trenzado y colgado a continuación.)
Además, si está contento con los resultados de la variedad que creció, es una gran idea dejar de lado para plantar.
Elija los bulbos más grandes, más regordetes y de mejor aspecto para el stock de semillas: pasarán sus genes a la próxima generación para bulbos más grandes y mejores. Explicaré esto con un poco más de detalle más adelante en el artículo también.
Las mejores condiciones de almacenamiento
El entorno de almacenamiento ideal es una ubicación entre 55 y 60 ° F, oscuro, seco y con buena circulación de aire.
Foto de Lorna Kring. Las bombillas no deben mantenerse en el refrigerador. La combinación de luz y humedad no es un entorno adecuado y puede hacer que se vuelvan mohosos o brotes.
Las bombillas curadas se pueden mantener en una cesta de mimbre o alambre abiertos, cajas hortícolas, cartones de huevos, compras o una bolsa de papel abierta, o puede usar uno de los siguientes métodos de almacenamiento.
Y no almacene bulbos dañados. Se estropean fácilmente, así que úsalos primero, o tíralos en la pila de compost.
Si tiene un excedente, use los buenos dientes de las bombillas dañadas para deshidratarse, congelar o encurtir.
Deshidratación de polvo y sales
La deshidratación proporciona la vida útil más larga.
Las piezas de la mitad se pueden guardar como están, o finamente molidos para el ajo en polvo y sal saborizante.
Las piezas secas, el polvo y las sales con sabor se pueden usar en una variedad de ingredientes y platos saborizantes, como frotes secos, guisos, aderezos, marinadas, carnes a la parrilla, verduras asadas, comidas de una olla, salsas, sopas y guisos.
Esto es lo que debe hacer:
- Pele los clavos y corte por la mitad a lo largo, luego coloque en capas en bandejas de secado cortadas hacia arriba.
- Seque a 140 ° F durante las primeras dos horas, luego gire las piezas y termine a 130 ° F hasta que esté completamente seco. La textura estará crujiente cuando las mitades estén secas.
- Retire de las bandejas y deje enfriar completamente sobre las rejillas de alambre antes del empaque.
- Empaque recipientes de vidrio con una tapa ajustada y manténgase en un armario fresco y seco.
Consejo que ahorra tiempo: use un deshidratador de alimentos para preservar los cultivos de parachoques
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Use un mortero y una maja para moler pequeñas cantidades para polvo.
Si está procesando muchos clavos, un molino de especias o un molinillo de café pequeño hace un trabajo rápido de un proceso tedioso.
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Este es un dispositivo práctico para tener si te gusta secar muchas hierbas y alliums.
También puedes hacer sal de ajo rápidamente del polvo. Simplemente agregue cuatro partes de sal marina a una parte en polvo y revuelva para mezclar completamente.
Mantenga piezas deshidratadas, polvo y sales con sabor en recipientes herméticos en un armario fresco y seco fuera de luz directa por hasta cuatro años.
Congelación
La congelación es otra opción viable para almacenar clavos excedentes.
El color y la textura pueden cambiar una vez congelados, pero aún agregan mucho sabor a los platos como guisos, aderezos, salsas, guisos y sopas.
Foto de Lorna Kring. Aquí hay tres formas de congelar el ajo:
- Pelar y cortar clavo. Coloque el ajo picado en la parte inferior de una bolsa de congelador y enróllelo firmemente en un tronco antes de sellar la bolsa. Congelarse hasta que se rompa, luego se rompa, corta o ralle tanto como necesite.
- Congelar bombillas enteras con las túnicas de papel intactas y empacar en bolsas o contenedores de congelador. Eliminar los clavos individuales según sea necesario.
- Pele y mezcle dientes en un procesador de alimentos con una pequeña cantidad de aceite de oliva, aproximadamente una parte de ajo a una parte de aceite. Congelarse en bandejas de cubos de hielo, luego transferir a las bolsas o contenedores de congelador herméticamente para el almacenamiento. Eliminar cubos individuales según sea necesario.
Su ajo debe almacenar por hasta 12 meses en el congelador.
Hacer aceites con sabor
Si esto es lo que pretende hacer, continúe con precaución!
Según Linda J. Harris, especialista en seguridad alimentaria microbiana en la extensión cooperativa en UC Davis, se debe ejercer extrema precaución cuando Almacenamiento de ajo fresco en aceite.
Los clavo pelado se pueden colocar en aceite y de forma segura congelado por varios meses. (Ver la sección de congelación arriba para más detalles.)
Pero en el refrigerador, los dientes enteros o picados almacenados en aceite deben descartarse después de cuatro días para evitar la formación de toxinas. Y los aceites que quedan sentados a temperatura ambiente deben desecharse después de dos horas.
El ajo se considera un vegetal bajo en ácido, con un pH que varía de 5.3 a 6.3. Y en el aceite, tiene las condiciones correctas (bajo ácido y falta de oxígeno) para apoyar el crecimiento de Clostridium botulinum - la bacteria que causa botulismo.
Para estar seguro, etiquete sus mezclas de aceite con la fecha de preparación y una fecha de descarte también. En caso de duda, tírelo!
Bundling o trenzas y colgantes
Fácil y efectivo, colgar de ganchos o vigas proporciona la máxima circulación de aire a toda la bombilla, manteniéndolos secos y inactivos.
Los bulbos de cuello duro se pueden atar en paquetes de seis a 12, mientras que las mechones de los cuernos blandos suelen estar trenzados para colgar.
Para trenzar o trenzar los blandos, es mejor trabajar con ellos justo después de la cosecha y antes de curarse. Las hojas seguirán siendo parcialmente verdes, lo que facilita mucho la trenza.
- Ate tres bulbos donde los bulbos se encuentran con un trozo corto de hilo y colócalos en una superficie de trabajo limpia con los tallos hacia abajo.
- Tendrás tres tallos de plantas: izquierda, centro y derecha.
- Ahora agregue una cuarta bombilla en el medio, colocando su tallo al lado o en la parte superior del tallo central.
- Cruce el tallo más derecho sobre los dos tallos centrales, tal como lo haría para una trenza regular.
- Agregue otra bombilla en el medio, volviendo a colocar el tallo en el centro.
- Cruzar los dos tallos centrales con el tallo izquierdo.
- Sigue agregando otra bombilla al centro y repita cada crossover hasta que termine.
- Cuando haya terminado de agregar bombillas, trenzar los tallos restantes hasta el final.
- Recorte y ate las puntas sueltas en un bucle para colgar.
Cuelga el ajo trenzado en una ubicación fría y seca con buena circulación de aire.
Encurtiendo en salmuera, vinagre o vino
El encurtimiento es otra opción sabrosa que suaviza el sabor. Y el sabor leve y de nuez resultante es bienvenido en platos antipasto y charcutería o en ensaladas.
Use su receta de encopulado favorita, como esta Desde nuestro sitio hermano, Foodal, y paquete limpiado y pelado en frascos esterilizados, luego procesar en un baño de agua caliente durante el tiempo requerido.
Como se mencionó anteriormente, el ajo es un vegetal de baja ácida, por lo que es muy importante que la receta de encurtido que use sea alta en ácido para evitar el crecimiento de las bacterias. En caso de duda, guarde sus encurtidos enlatados en el refrigerador.
Etiqueta y fecha los frascos con el encurtido y el mejor antes de las fechas.
O puede hacer encurtidos de refrigerador fáciles con vino o vinagre.
Simplemente agregue dientes limpios y pelados a un frasco, luego cubra con su vinagre favorito o un vino rojo o blanco seco.
Agregue un par de hojas de laurel para mejorar el factor crujido. Si lo desea, sabor con sus especias favoritas de encurtido, como bayas de pimienta de Jama, hojas de laurel, semillas de apio, hojuelas de chile, comino, semillas de mostaza, granos de pimienta, sal marina, etc.
Los encurtidos del refrigerador durarán hasta cuatro meses en el refrigerador, si se mantienen sumergidos en el líquido.
Una nota de precaución: Canning es un no-go
Para preservar, no se recomienda conservar para el ajo.
Para procesar de forma segura los dientes de baja ácidos, se requiere una sensatario de presión. Y desafortunadamente, esto destruye la mayor parte del sabor.
Como tal, los tiempos de procesamiento aceptables no se han determinado.
Parece que es mejor darle un pase a Canning.
Ahorro para el stock de semillas
Para mantener parte de su cosecha para el stock de semillas, elija bombillas regordetas, saludables y completamente maduras.
Foto de Lorna Kring. Coloque las bombillas en cestas o abre bolsas de papel en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado con humedad moderada hasta que esté listo para plantar.
Aprender más acerca de Cómo propagar el ajo en esta guía.
Asegurar una vida útil confiable
¿Has decidido cómo vas a almacenar tu cosecha de ajo este año?? Hay muchas opciones excelentes para elegir!
Después de ahorrar algunas cabezas para plantar la próxima temporada, o trenzar sus cuernos blandos para el almacenamiento, asegúrese de darle a su cosecha un período de curado exhaustivo para una vida útil larga y confiable.
Luego manténgalos en el congelador, procese sus didrates en polvo o haga sal con sabor para que siempre tenga algo a mano para disfrutar del sabor distintivo y rico.
Y recuerde, no guarde esas bombillas ligeramente dañadas o de piel delgada: úselas primero en la cocina o prepare un lote de encurtidos del refrigerador!
¿Eres un fanático de ajo?? Cuéntanos cómo te gusta almacenar el tuyo y comparte tus mejores consejos en la sección de comentarios a continuación.
Y asegúrese de ver estas guías para más Conocimiento de cultivo de ajo próximo:
- Cómo plantar y cultivar ajo en tu parche de verduras
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