10 familias de ajo para conocer el jardín

Para el jardinero doméstico, el ajo es un cultivo de raíces amado y fácilmente cultivado que ofrece beneficios naturales y saludables y sabores y fragancias sobresalientes para cocinar.

Sin embargo, para una planta tan simple y directa, saber cómo seleccionar las mejores variedades para su región, y con los sabores que desea, puede ser confuso.

Eso es porque hay cientos de variedades disponibles! Y el sistema utilizado para nombrar cultivares es un poco, um, caprichoso, digamos.

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Básicamente, cualquiera que crezca bombillas para reventa puede nombrar su producto como desee.

Esto significa que hay cientos de variedades con las mismas características, como el sabor y la intensidad, pero diferentes nombres. Y muchas variedades con diferentes características también, pero los mismos nombres.

Entonces, ¿cómo sabes cuál es cuál?

Cuando se trata de elegir el tipo de ajo que desea crecer, es útil comprender las características y hábitos básicos de los 10 grupos varietales, o familias.

Porque entre estas familias, existen diferencias considerables, como tamaños de bombilla y clavo. Algunos tienen una vida de almacenamiento más larga, mientras que otros son más fáciles de pelar. Y algunos lo hacen mejor en climas de invierno fríos, mientras que otras variedades prefieren inviernos suaves.

Los sabores van desde ricos y picantes hasta dulcemente nuez. Y la intensidad del calor varía de niveles suaves a ojo de agua y tipo wasabi!

Entonces, antes de comprar el Semillstock de este año, únase a nosotros para ver a las 10 familias de ajo para conocer el jardín.

Esto es lo que está cubierto:

Lo que aprenderás

• Lo que hay en un nombre?
• Las 10 familias
• Cuidados duros
  • Franja púrpura acristalada
  • Raya morada de mármol
  • Porcelana
  • Raya de color púrpura
  • Rocoso
• Débilmente atornillados Necks
  • asiático
  • criollo
  • Turbante
• Chasquidos
  • Alcachofa
  • Piel plateada

Lo que hay en un nombre?

Hay varios cientos de cultivares de ajo, y los nombres tienden a estar por todas partes.

Esto se debe a que los productores pueden desarrollar su propia cepa de semillastock, luego nombrarlo en cualquier cosa que les guste. El resultado es que numerosas variedades tienen características idénticas a pesar de tener diferentes nombres.

Y por otro lado, algunas variedades tienen los mismos nombres pero diferentes características.

Por ejemplo, hay un 'rojo ruso' en al menos cuatro de los grupos varietales, pero todos tienen características diferentes ... así que abunda la confusión.

Sin embargo, en 2003, las huellas dactilares de ADN en dos estudios independientes determinaron que solo hay 10 tipos distintivos, o familias, de ajo.

Esto hace que sea mucho más fácil distinguir entre las variedades, por lo que puede hacer una selección informada basada en sus preferencias personales y condiciones climáticas para su área.

Experimente con diferentes tipos hasta que encuentre los que les va bien en su jardín y entregue el paquete de sabor que desea.

Las 10 familias

Botánicamente, todos los garlics culinarios pertenecen a la especie, Allium sativum, que tiene dos subespecies que contienen las 10 familias o grupos varietales.

A. sativum varilla. ofioscorodon, u Ophio Garlics, se conocen comúnmente como plantas duras o rígidas, y presentan un crecimiento vertical desde un tallo amaderado central. Los cuidados duros requieren vernalización fría y producir un escape.

Hay ocho variedades de cuello dura: cinco cuidados duros "verdaderos", más tres tipos de "cuanto dura" débilmente atornillado ".

Los cuidados duros son rayas púrpuras esmaltadas, rayas moradas mármolas, porcelana, rayas moradas y rocambole; Además de las variedades asiáticas, criolas y turberas.

Las otras subespecies son los SoftNecks, A. sativum varilla. sativum, que tampoco requieren vernalización y tampoco producen mapache.

Las dos variedades de Softneck son alcachofa y piel de slilverskin.

Los cuidados duros son más sabrosos que los blandos, con dientes y bulbos grandes y fáciles.

Sin embargo, los chasquidos blandos son el tipo que más se encuentran en las tiendas de comestibles debido a su vida de almacenamiento superior.

Cuidados duros

Las variedades de cuello dura requieren un período de vernalización (exposición al frío invernal) a temperaturas de 40 a 45 ° F durante un período de seis a 12 semanas.

Esto ocurre naturalmente para las bombillas plantadas en otoño en áreas con inviernos fríos. Pero en regiones con inviernos suaves, puede crear un falso frío invernal en el refrigerador, lo que proporciona las temperaturas y la humedad necesarias para la germinación y el crecimiento.

Coloque bulbos en una bolsa de papel libremente cerrada en el refrigerador durante un período de seis a 12 semanas antes de plantar.

Franja púrpura acristalada

Las rayas moradas esmaltadas son una pequeña familia conocida por la hermosa coloración de sus envoltorios luminosos, un brillante púrpura perla con el toque de oro ocasional. Los envoltorios de clavo van desde cobre y oro hasta morado profundo.

Los clavos fornidos son excelentes para asar con sabores ricos y amaderados y un calor suave a moderado, lo que también los convierte en una buena opción para comer crudo.

Las plantas lo hacen mejor en áreas con inviernos fríos y son bólter fuertes. Retire los pagos para maximizar el tamaño de la bombilla.

'Glazer morado'

Los bulbos contienen de seis a 12 dientes generosos y tienen una vida útil de almacenamiento de cinco a ocho meses. Las variedades populares incluyen 'Oregon ", Purple Glazer", Red Rezan.'

Bulbos de semillas de 'Glazer morado' son Disponible en Home Depot.

Raya morada de mármol

Las rayas moradas mármolas tienen bulbos grandes y un tanto sentadillas con hermosas envolturas blancas generosamente adornadas con manchas moradas, salpicaduras y rayas, y clavos de color púrpura profundo a blanco.

Esta es otra opción excelente para asar o saltear con sabores dulcemente suaves y picantes cuando se cocina y un fuego ardiente cuando está crudo.

Las plantas se destacan por su tamaño constante de bulbo y su rendimiento general, produciendo de seis a ocho dientes de grasa extra por cabeza, con una vida útil de seis a siete meses. Retire los escapas para el tamaño máximo de la bombilla.

'Metechi'

'Bogatyr ", Metechi' y 'Siberian' son populares variedades de rayas moradas de mármol.

Las bombillas de 'metechi' son Disponible en Burpee.

Porcelana

Las porcelanas son bulbos hermosos con envolturas blancas uniformes y lechosas con el extraño toque de púrpura y dientes de luz púrpura, bronceado o blanco.

Con un picante terroso y ligero y calor suave a moderado, los sabores complejos se mantienen bien en la cocción.

Las bombillas robustas producen constantemente de cuatro a ocho dientes grandes, y se deben eliminar los escapes para el dimensionamiento de la bombilla. La vida de almacenamiento es de hasta ocho meses.

'Música'

'Cristal georgiano, "música' y 'rojo rumano' son variedades de porcelana bien conocidas.

Bulbas de Semilla Stock 'Music' son Disponible en Burpee.

Raya de color púrpura

Se cree que es el antiguo pariente común de todas las familias de ajo, las rayas moradas cuentan con envolturas espesas y fáciles de peel de blanco cremoso con rayas moradas o manchas, y hermosas mágicas a doradas a dorado.

Con un fuego medio, el sabor es fuerte, complejo y notablemente en ajo, y se construye con edad.

Una estrella para cocinar, Purple Stripe es una bombilla principal para hornear, con sabores tan dulces que también es la variedad que se usa más a menudo para sabor a helado!

Los bulbos producen ocho a 16 dientes en forma de media luna, y tienen una vida útil de almacenamiento de seis a siete meses.

'Chesnok Red'

'Chesnok Red "Estrella persa,'y' tibetano 'son algunos cultivares populares.

Los bulbos de 'Chesnok Red' son Disponible en Burpee.

Rocoso

Los rocamboles son grandes y guapos, con envoltorios blancos lácteos a rosados ​​o púrpuras, y atractivos cargos de color magenta.

Amado por su sabor excepcional: profundo, dulce y suave y terrenal, los rocamboles son a menudo la primera opción para los chefs y los aficionados al ajo.

Sin embargo, pueden ser un poco exigentes para crecer, y debe tener inviernos fríos y un suelo bien drenador.

Las bombillas generosas contienen de ocho a 12 clavos, y se deben eliminar los escapes para maximizar el tamaño.

'Rojo alemán'

'Red alemán ", amish" y "ucraniano" son cultivares bien conocidos.

Las bombillas 'alemanas rojas' son Disponible en Gurney's en Home Depot.

Débilmente atornillados Necks

A pesar de que parecen cuernos blandos con hojas anchas y flexibles, los cuidados duros débilmente pueden producir cortes de tallo suave, aunque no siempre, y se clasifican genéticamente como cuidados duros.

A diferencia de los verdaderos cuidados duros, el follaje flexible es fácil de trenzar para el almacenamiento. Y si se forman los escapas, la eliminación no es necesaria para mejorar el tamaño de la bombilla.

asiático

Los asiáticos tienen hojas anchas y flexibles y producen bombillas bien formadas con envolturas blancas gruesas de color púrpura o toffee. Los clavos también son atractivos con envolturas resistentes de morado oscuro o bronceado.

Los sabores tienen una tierra picante y dulce y una intensidad de calor del calor medio a ardiente que se suaviza con la cocción.

Los asiáticos se encuentran entre los primeros en brotar en el otoño y desarrollan bombillas de tamaño mediano que producen de cuatro a 10 dientes grandes.

'Tempestad asiática ", la montaña coreana" y el' incendio forestal 'son cultivares asiáticos populares.

criollo

Bulbos medianos con envolturas blancas fuertes y brillantes y coloridos dientes de magenta, morado o blanco son características notables de los tipos de criollo.

Los sabores son excepcionales, afilados con una calidad de nuez y una explosión inicial de calor seguido de una nota dulce y suave que es deliciosa cocida o cruda.

Los criollos aman el calor (son de España) y crecen mejor en áreas con inviernos suaves. Los bulbos medianos producen ocho a 12 clavos y tienen una buena vida de almacenamiento de nueve a 10 meses.

'Púrpura cubana'

'Ajo Rojo, "Cuban Purple" y' Rose de Lautrec 'son algunos cultivares conocidos.

Bulbos de 'morado cubano' se puede comprar en Burpee.

Turbante

Los turbantes presentan sentadillas, bombillas regordetas con una envoltura blanca brillante y marmero púrpura o rayas. Los clavos tienen envolturas de color rosa o bronceado intenso, con algunas manchas moradas también.

El sabor tiene un almizcle terroso verde y puede ser bastante caliente cuando está crudo, pero se vuelve cremoso y suave con la cocina.

Las plantas tienen hojas y tamaño anchos y de tamaño muy bien sin la eliminación de los escapes. Una de las primeras bulbas para madurar se desarrollan de siete a 12 dientes, con una vida de almacenamiento de tres a siete meses.

'Maiskij'

'Tzan, "Shantung Purple" y' Maiskij 'son turbantes cultivados comúnmente.

Las bombillas 'Maiskij' son Disponible en Burpee.

Chasquidos

Los chasquidos blandos, o variedades de trenzas, son más adecuadas para cultivar en climas de invierno suaves porque no requieren el mismo grado de vernalización que los cuidados duros. Sin embargo, producen bombillas más grandes con alguno espeluznante.

Las bombillas compradas pueden haber sido expuestas a un período de frío.

Pero si está cultivando su propia estoca de semillas y sus inviernos no proporcionan las temperaturas frías necesarias, sus bombillas pueden beneficiarse de algún tiempo dedicado a relajarse en el refrigerador, preferiblemente durante aproximadamente dos a seis semanas.

Alcachofa

Una familia de bombillas grandes, las alcachofas pueden tener bombillas de tamaño uniforme o irregular con envolturas gruesas y apretadas de blanco y púrpura, y dientes tostados o blancos.

Los bulbos tienen dos a cinco capas superpuestas de clavo que varían en tamaño desde regordete y grandes en el exterior, hasta dientes más pequeños en el corazón.

Los sabores varían en complejidad y calor, y van de dulcemente suave a picante y caliente.

Los bulbos grandes producen de 12 a 25 dientes y tienen una larga vida útil de nueve a 12 meses.

'Inchelium Red'

'Inchelium ", Thermadrone' y 'Lorz Italian' son cultivares de alcachofas populares.

Bulbos de 'Red de Inchelium' son Disponible en Home Depot.

Piel plateada

Los plateros tienen envoltorios blancos plateados brillantes con oro, púrpura o veteos tostados, y dientes blancos tocados con un rubor de magenta o rosa.

Las grandes bombillas irregulares forman dos a cinco capas de 10 a 25 dientes. Los clavos varían en formas y tamaños desde redondos y se ponen en cuclillas en la capa externa hasta pequeñas e interiores delgadas.

Los plateros son notoriamente picantes y picantes con una mordida caliente y sulfúrica y un sabor duradero que siempre causa una impresión, pero no uno que se recomiende para la paleta de ajo -tímido!

Entre los últimos en maduro, Silverskin también cuenta con el mejor almacenamiento, con una vida útil de nueve a 12 meses.

'Nootka Rose'

'California ", Nootka Rose" y' Silverwhite 'son variedades populares.

Los bulbos de 'Nootka Rose' son Disponible en Burpee.

Una familia para cada jardín

Con una amplia variedad de sabores, una intensidad de calor variable y la capacidad de crecer en inviernos suaves o fríos, hay una familia de ajo adecuada para cada jardín.

Recuerde que las variedades de cuello duro deben tener un hechizo frío para la bombilla y crecer. Y para las bombillas más grandes, retire los escapas temprano, cuando comienzan a curvarse.

Softnecks no requiere vernalización, y son los más divertidos de trenzar cuando es hora de almacenar su cosecha!

¿Qué familias de ajo son sus favoritos?? Cualquier consejo o recomendación en crecimiento para transmitir? Envíenos una línea en los comentarios a continuación!

Y para más información sobre Ajo en crecimiento En su jardín, consulte estas guías a continuación:

• Cómo plantar y cultivar ajo en tu parche de verduras
• Cuándo y cómo cosechar ajo
• Cómo curar y almacenar ajo del jardín