Las 10 mejores verduras para preservar (y cómo hacerlo)

La cosecha de los frutos de su trabajo de su propio huerto es una experiencia muy gratificante, pero también es bueno poder comer sus verduras favoritas incluso cuando están fuera de temporada. Si desea asegurarse de estar siempre lleno de opciones de comida nutritiva todos los días, preservar las verduras son la mejor manera de hacerlo.

Pero, con tantas opciones, ¿cómo sabes cuáles son las mejores verduras para preservar y conoces las mejores maneras de preservarlas?? No todos son excelentes para enlatar y preservar, así que antes de ir y preparar su mini jardín, consulte nuestra lista de útiles a continuación para ver qué artículos debe considerar.

Ahora analicemos cómo preservar las verduras frescas del jardín de su patio trasero y discutir las diversas técnicas de preservación de alimentos que se adaptan mejor a cada una de estas verduras.

Papas

Hay tres formas de preservar las papas: congelación, deshidratación y enlatado.

Antes de congelar las papas, asegúrese de raspar bien la piel, blanquear durante 3 a 5 minutos y luego enfriarla en agua helada durante 5 a 10 minutos. Empaque las papas en un Ziploc y retire la mayor cantidad de aire como pueda sellarlo y congelarla.

Otra forma de hacerlo es deshidratar las papas. Frota y lávelo, luego enfríelo o refrigerlo durante la noche. Cortelo sin quitar la piel para que los nutrientes aún permanezcan y luego colóquelos en bandejas de deshidratador, asegurándose de que no se superpongan. Luego puedes deshidratarlos a 125 grados Fahrenheit y luego almacenar en bolsas Ziploc.

También es posible para las papas caseras para que pueda almacenarlas para su uso posterior. Simplemente lavar y pelar las papas y remojarlas en solución de ácido ascórbico para evitar que se oscurezca. Hervirlos durante 2 minutos y colóquelo en un frasco. Agregue una cucharadita de sal por cuarto de jar; Esto ayuda a mantener el sabor y la textura. Por último, cubra las papas en agua hirviendo, pero no use los que completó el proceso de cocción, ya que contienen mucho almidón.

Tomates

Los tomates se encuentran quizás entre las verduras más populares y mejores (o frutas frescas, dependiendo de con quién esté hablando) para preservar. Tiene la opción de poder, congelarlos enteros o desollados, convertirlos en una pasta o ketchup o secarlos. Con tantos tipos de tomates, tendrás muchas opciones de preservación.

Congelar tomates es bastante fácil y es la mejor alternativa para cuando no tienes un consumo. Básicamente, lo que tienes que hacer es pegar los tomates antes de ponerlos dentro del congelador. Simplemente colóquelos en una sartén de agua hirviendo y la piel debe comenzar a separarse y deslizarse. Retire la piel y las semillas, si lo desea, entonces enfríelos bien. Exprima la mayor cantidad de aire posible cuando se coloque dentro de las bolsas del congelador. Luego disfruta de las frutas congeladas según sea necesario.

Una razón importante por la que debe preservar las verduras es que están seguros de la calidad que viene con cada alimento que se está colocando sobre la mesa. Puede convertir sus tomates en una pasta o salsa de tomate que eventualmente puede usar para futuras recetas, incluso las frutas congeladas funcionan para este propósito. Para hacer una pasta de las frutas frescas preservadas, simplemente cocínelos a fuego medio y agregue una cucharadita de sal cada cinco tomates más o menos; Haz eso hasta que obtengas una consistencia pastosa.

En cuanto a los tomates secos, puede secarlos durante 12 horas dentro de un horno o alrededor de 8 horas en un deshidratador. Si quieres ir a la vieja escuela, coloque los tomates bajo la luz del sol directo, pero no dejes que toquen el suelo; esto llevará alrededor de tres días secarse.

Zanahorias

El cultivo de zanahorias es muy divertido, y también lo es preservarlas!

Si vives en un lugar con climas más fríos, estás de suerte. Las zanahorias son verduras de raíz que no les importa permanecer en temperaturas frías, por lo que puede dejarlas en el suelo y son buenos. Cubra cada fila con mantillo (las hojas y las pajitas funcionarán) y luego agregue una capa de plástico o lona. Agregue aproximadamente una pulgada de mantillo encima del plástico para ayudar a aislarlos durante las temperaturas congeladas.

También hay un estilo de bodega de raíz de preservarlos que puede usar. Básicamente implica recortar las hojas, pero asegúrese de no lavar las zanahorias. Luego, póngalos dentro de cajas o contenedores y rodee con paja húmeda, arena o aserrín. Asegúrese de que se queden en algún lugar por encima de la temperatura de congelación con mucha humedad. Ir a esta ruta permitirá que estas verduras de raíz duren alrededor de 4 a 6 meses. Genial, eh?

Canning, congelamiento y secado de sus zanahorias también funcionan muy bien como formas alternativas de preservarlas. Si eres como yo, es posible que tengas un montón de zanahorias de los mercados de agricultores locales. Las zanahorias son alimentos bajos en ácido, por lo que tendrá que usar un recipiente a presión para que puedan. Una forma más rápida de preservar las zanahorias sería congelarse: vaya a pelar y lávalas bien, luego corte o dados y blanquear durante tres minutos, sumergirlas en agua helada al final. Colóquelos dentro de los recipientes del congelador después de que se haya enfriado correctamente.

Calabaza de invierno

Al igual que otras verduras, calabazas y calabaza de invierno se pueden conservar para su uso posterior, ya sea por secado, congelamiento o enlatado.

Si quieres hacer purés de calabaza, mantequillas o conservas, la única ruta para ir es congelarlos. Algunas cosas que debe tener en cuenta: asegúrese de seleccionar calabazas a todo color que tengan una textura fina. Después de lavar la calabaza y cortarla en secciones pequeñas, cocínelas hasta que estén suaves. Retire la pulpa y la mezcla. Luego, enfríelo colocando la sartén con calabaza en agua fría. Una vez bien enfriado en agua fría, coloque los recipientes internos y luego congele.

Al enlatar las calabazas o la calabaza, el único camino a seguir sería usar un cenador de presión. En cuanto al secado, asegúrese de cortar primero en tiras pequeñas, blanquearla y luego colocar dentro de un deshidratador para que se seque.

Hongos

Si quieres seguir creciendo en invierno, prueba uno de los kits de cultivo de hongos de Far West West que tenemos en nuestra tienda! Puede encontrar que tiene más hongos de los que sabe qué hacer con. Sin embargo, los hongos cultivados al aire libre pueden ensuciarse (y asquerosos), especialmente después de una lluvia. Entonces, ¿cómo limpia adecuadamente los hongos para prepararlo para la preservación de los alimentos??

Algunas personas recomendarían no poner los champiñones debajo del agua. Aunque ciertamente se eliminarán los escombros y los insectos, también podría significar que parte de su sabor y nutrientes podrían lavarse en el proceso. La mejor forma de evitarlo sería lavarlo con la menor cantidad de agua posible y simplemente cortar o raspar la mayor cantidad de partículas de suelo atrapadas en él.

La forma más común de preservar los hongos sería secarlos. Corta los champiñones y retira los tallos y otras partes difíciles para prepararlos. Luego, puede colocarlo dentro del horno o un deshidratador para sacar la humedad. Cuando use un horno, configúrelo en 150 grados y mantenga la puerta abierta todo el tiempo. Es posible que también desee seguir el camino tradicional y enhebrar los champiñones y dejarlo secar al aire.

Otras opciones para preservar los champiñones serían congelarlos, sal, en polvo, pepinillos o empacarlas en aceite. La belleza de esto es que requiere muy poco tiempo (y recursos) para terminarlo y puede estar seguro de que tiene sus hongos listos cuando los necesita.

Pepinos

Cada uno de nosotros tiene su propia opinión sobre los encurtidos; A algunos les gustan pero otros no. También hay quienes optan por encurtidos dulces, mientras que a otros les encanta. La verdad del asunto es el cultivo de los pepinos a menudo implica cosechas grandes y continuas, y conocer el proceso de encopullos es importante cuando los cultiva.

A los pepinos de Can y asegúrese de que aún mantengan ese crujido, comience refrigerando a los pepinos y luego lavándolos una vez que ya están fríos. Ya sea que desee en rodajas o enteras, espolvoree un poco de sal, luego cúbrelos con una toalla y coloque un poco de hielo encima. Puedes dejar que este se repita durante unas tres horas o incluso durante la noche.

Otra de las formas de preservar sus pepinos favoritos sería fermentarlos. Esto implica remojarlos en solución de salmuera, y asegúrese de que permanezcan por debajo. Es un proceso comparable a la preparación de verduras en escabeche. Comience con pepinos fríos y luego guarde el frasco en un lugar fresco y seco durante aproximadamente una semana más o menos.

Los pepinos congelamiento y deshidratante también son otra forma alternativa de preservar sus verduras favoritas para su uso posterior. Para congelar los pepinos, puede lavarlos, cortarlos y envolverlos en una bandeja para hornear antes de colocar dentro del congelador. Puede transferirlos dentro de una bolsa de congelador una vez que se hayan congelado. Si decide secar los pepinos, puede colocarlo dentro de un deshidratador durante alrededor de 6 a 8 horas o hasta que la humedad se haya eliminado a fondo.

Repollo

Cuando se trata de preservar las verduras frescas, el repollo es uno de los más populares. Debido a que las personas han estado cultivando repollo en todo el mundo durante tantos años, tiene toneladas de técnicas asociadas de preservación de alimentos. Chucrut y kimchi son solo un par de los principales métodos de conserva y preservación de repollo. Si estás cultivando repollo de Napa, sabes lo importante que es la preservación de tu repollo!

Puedes verduras de fermento de lacto, incluido el repollo con la fuente de Kraut. Usando el kit de nuestra tienda y un tarro de albañil que tienes por ahí, puedes fermentar tus cosechas de repollo de invierno y primavera para hacer el chucrut más delicioso. De nuevo, la fermentación es como hacer verduras en escabeche.

Las cabezas de repollo se mantienen durante mucho tiempo en el refrigerador. Una cabeza más antigua se mantiene durante aproximadamente 3 semanas y, a veces, hasta un mes. Las cabezas más frescas mantienen por hasta 3 meses. Una bolsa de plástico mantendrá la frescura durante más tiempo y las cabezas picadas, por supuesto, se mantendrán por menos tiempo que las cabezas enteras.

Puede lavar las cabezas de repollo, quitar las hojas externas y cortarlas en cuñas. Estas cuñas se pueden colocar en un recipiente seguro para congelador o una bolsa de plástico y congelarse durante 4 a 8 semanas.

También puedes blanquear las cuñas por 1.5 minutos y congelarlos en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear grande para lograr una vida útil más larga en el congelador. Después de aproximadamente 12 a 24 horas en el congelador, coloque las cuñas blanqueadas en una bolsa o un recipiente. Seguirán así durante 9 a 14 meses.

Intente secar el repollo blanqueado en una sola capa en un deshidratador a 140 ° F durante 10 a 12 horas para crujientes chips de repollo! Voltee piezas más grandes cada pocas horas durante el proceso de secado. Luego guarde su repollo seco en bolsas o contenedores a prueba de humedad. Manténgalos en el refrigerador o en el congelador durante 6 a 12 meses.

Patatas dulces

Si bien es posible que no tenga suficiente sobrante para preservar después de la cosecha de batatas, son geniales cuando se enlatan. Debido a que son vegetales con bajo ácido, es esencial que las batatas estén presionadas para garantizar que el botulismo no se desarrolle en sus frascos de enlatado.

Comience por lavar sus ñames y hervirlos durante 15 a 20 minutos, hasta que estén algo suaves. Luego enfríe y pelelos, y córtelos en palos o cuartos. Colóquelos en frascos calientes de albañil, retire las burbujas de aire y asegure las tapas. Entonces la presión puede a 10 libras de presión. Los frascos de cuartos necesitan 90 minutos, y las pintas necesitan 65 minutos. Sellados, durarán de 12 a 18 meses. Use frascos abiertos en unos pocos días.

Las batatas congeladas es otro método viable de preservación de alimentos. Querrás lavarlos y cocinarlos primero, asarlos en un horno o colocarlos en agua hirviendo de la misma manera que lo harías si estás presionando enlatar. Luego colóquelos en la envoltura del congelador y síralas al vacío o coloque las papas envueltas en una bolsa de congelador. Se mantendrán por hasta un año!

Secar las batatas también es una opción. Vapor blanqueando las papas después de cortarlas en rondas de 1/4 de pulgada. Luego deshidratelos en una secadora durante 10 horas a aproximadamente 125 ° F. Mantenga las rondas secas en un recipiente hermético y se mantendrán durante unos 3 meses.

Espárragos

Una vez que sepa cómo cultivar espárragos, y tiene un lecho o trama elevado de espárragos que produce constantemente, tendrá toneladas de lanzas para cosechar. Conocer las mejores formas de preservar los espárragos frescos lo ayudará a aprovechar al máximo su cosecha.

El espárrago es otro de las verduras bajas en ácido que absolutamente necesitan ser enlatados a presión si el enlace es su método de preservación de alimentos preferidos. Para hacer esto, lave sus espárragos y elimine los extremos duros. Luego corta tus lanzas para que se ajusten a tus frascos de lienzo. Agregue suficientes lanzas a cada frasco para que estén empacados, pero no demasiado bien.

Agregue agua hirviendo, selle los frascos y asegúrese de que no haya bolsillos de aire presentes. Luego, la presión puede durante 30 a 40 minutos, dependiendo de su tamaño con 10 libras de presión.

Congele lanzas blanqueadas de espárragos por hasta hasta 8 meses. Después de blanquear las lanzas, córtelas en secciones de 2 pulgadas. Coloque las secciones congeladas en una bolsa o recipiente de congelador y guarde.

Si tiene un congelador de secador, puede procesar sus espárragos de esta manera y almacenarlo por hasta 10 años en algunos casos. Querrá almacenar las lanzas secas en un recipiente hermético, y un paquete desecante puede ayudar a mantenerlas secas. Es bueno tenerlos a mano para tirar en sopas, o rehidratar y comer como es. Sin embargo, las lanzas más grandes no son los mejores candidatos para esto, ya que pueden volverse fibrosas cuando se rehidratan.

Para congelar los espárragos secos, blanquear las lanzas y cortarlas en piezas de 2 pulgadas. Luego congele durante 12 horas en sábanas de galletas o una bandeja para hornear grande grande. Coloque las sábanas de los espárragos congelados en la secadora con el sello de seguridad hasta que esté seca. La mayoría de los secadores de congelación se apagarán automáticamente cuando las piezas estén secas. Aquellos sin sensores autmatic deben estar en funcionamiento durante 12 a 18 horas.

Coliflor

Si está cultivando coliflor, tener múltiples formas de preservarla en la manga ofrece oportunidades para probar el perfil de sabor completo del encabezado. Sin embargo, hay algunos métodos que no son adecuados para la coliflor. Por un lado, la coliflor se descolore y su sabor cambia cuando está enlatado. Por lo tanto, Canning no es una técnica de preservación de alimentos recomendada aquí.

En su lugar, intente encurtir su coliflor. Vegetales en encinterracción es muy divertido! Puede hacer una salmuera que incluya cebollas, ajo, hojuelas de pimiento picante y varias especias enteras. Esta es una oportunidad para ser realmente creativo! Comience lavando la cabeza de coliflor y quitando los tallos. Corta la cabeza y hierve las flores en agua salada durante 3 minutos. Luego drenarlos.

A continuación, haz tu salmuera. La base de la salmuera debe ser vinagre y azúcar en una proporción de 2: 1. Querrá tener suficiente salmuera para llenar sus frascos justo debajo del borde de aproximadamente 1/2 pulgada, y cubrir sus floretes de 1 a 2 pulgadas al menos una pulgada por encima de ellos. Coloque su vinagre y azúcar en una sartén y agregue sus especias, dejando de lado las verduras frescas por ahora. Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos.

Luego agregue sus floretes a los frascos de albañil, dejando al menos 1 pulgada por encima de los floretes. Luego incluya sus verduras frescas como pimientos en rodajas, cebollas y ajo. Cúbralo con salmuera, sellar los frascos y hervir los frascos durante 10 a 20 minutos dependiendo de su altitud. Luego déjalos sentarse durante al menos 24 horas antes de consumir. Mantendrán hasta 3 semanas en el refrigerador.

Congele sus floretes de la misma manera que haría sus espárragos, las seccionando en piezas de 1 a 2 pulgadas, blanqueando, drenando y luego arrojándolas en una bolsa de congelador o contenedor. Se mantendrán de 8 a 12 meses.

Llegar a la preservación!

Preservar verduras frescas es bastante fácil, eh?

Los procesos pueden sonar complicados, pero en realidad son bastante simples de seguir. No tengas miedo de experimentar y probar cada método. Recuerde usar agua fría y agua hirviendo donde sea necesario.

Esperamos que nuestra lista de las mejores verduras para conservar lo haya ayudado a decidir qué plantar en su propio jardín de vegetales en el patio trasero, o cómo usar los productos que adquirió de los mercados de agricultores locales. Es cierto que algunas cosas que hemos presentado aquí no son realmente tan caras en los supermercados (ketchup, pasta de tomate, etc.) pero, oye, cada dólar realmente puede sumar!

Además, ¿no sería genial si sabes exactamente qué comida entra en tu mesa y de dónde vienen?? Muchos productos comercializados a menudo utilizan pesticidas e insecticidas nocivos y seguramente no los desea cerca de su familia. Conocer las diferentes formas de preservar las verduras frescas es una habilidad valiosa.

Entonces, continúe y comience a preservar las verduras en casa. Diviértete y disfruta de las frutas (erm, verduras?) de tu trabajo!

Preguntas frecuentes

P: ¿Qué verduras pueden mantener más tiempo??

R: las batatas, la calabaza de invierno, el repollo y las zanahorias son excelentes candidatos para la preservación, y todos están incluidos en nuestra lista.

P: ¿Qué verduras son buenas para enlatar??

R: Los espárragos y las zanahorias son excelentes como alimentos enlatados.

P: ¿Cómo se preserva las verduras a largo plazo??

R: Hay tantos métodos! Canning, congelación, deshidratación, congelación y refrigeración son métodos de preservación viables para la mayoría de las verduras frescas.

P: ¿Qué alimentos son mejores para el almacenamiento de supervivencia??

R: Todas las verduras frescas anteriores son excelentes para el almacenamiento a largo plazo. Muchos se pueden conservar como alimentos enlatados y durarán hasta un año hasta que el sello en el frasco esté roto. A menudo también puedes congelar verduras a largo plazo.

P: ¿Qué verduras son estables??

R: Las calabazas de invierno, las cebollas, el ajo, el repollo y las papas de todo tipo son estables.

P: Lo que las verduras pueden durar mucho sin refrigeración?

R: Las verduras de raíz y los allium son particularmente adecuados para ser almacenados en una encimera o en una canasta colgante en un entorno de humedad moderada a baja.

P: ¿Qué alimentos no son seguros para el enlace??

R: Los alimentos de bajo ácido deben pasar por el proceso más intensivo de ejecutar las latas a través de un vendedor a presión en lugar de un enlace de baño de agua para garantizar que el botulismo no se desarrolle dentro del frasco. En estos casos, si no tiene un vendedor a presión, puede congelar vegetales que son alimentos bajos en ácido.

P: ¿Cuánto tiempo durarán las verduras enlatadas en frascos de albañil??

R: Dependiendo de la verdura, las verduras enlatadas duran 1 a 5 años antes de que se rompa el sello.