Cómo plantar y cultivar chalotes

Allium Cepa varilla. agregado y A. oschaninii

Al carecer de la nitidez de la cebolla o la especia aromática del ajo, la chalota de alguna manera toma lo mejor de esos amados Allium y los combina en un sabor hermoso, dulce pero sabroso.

Esta bombilla sin pretensiones se usa en una variedad de cocinas en todo el mundo.

Es un elemento básico en Sri Lanka, Irán, India, Francia y Etiopía, mientras que en los EE. UU. Es algo así como una delicadeza.

Pero no es tan elegante que no puedas cultivarlo en tu propio jardín.

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En esta guía, cubriré cómo las diferencias entre los tipos de chalotes y cómo cultivarlas en su jardín. Listo para comenzar?

Lo que aprenderás

• Que son chalotes?
• Cultivo e historia
• Propagación
• Cómo crecer
• Consejos de crecimiento
• Cultivares para seleccionar
• Manejo de plagas y enfermedades
• Cosecha
• Recetas e ideas de cocina
• Guía de crecimiento de referencia rápida

Que son chalotes?

Como rampas, puerros, y cebollín, Las chalotes son especies en el Allium género, miembros del Familia Amaryllidaceae.

En algunos países, incluida Australia, las cebolletas se llaman "chalotes." Pero cebolleta, o cebollas verdes, no son chalotes.

Los dos tipos de chalotes más conocidos son los franceses, A. oschaninii, y holandés, A. Cepa varilla. agregado - o un híbrido derivado de una o ambas especies.

Otra especie, A. estipitatum, se conoce como la chalota persa. Es un tipo de Drumstick Allium que crece salvaje en partes de Asia occidental y se usa en la cocina iraní y turca.

Similar tanto a las cebollas como al ajo, las chalotes están formadas por bulbos envaadas en piel de papel fina. En el interior, están en capas como una cebolla, pero estas capas se separan en dos o tres dientes de ajo.

Faborwise, una chalota tiene un sabor picante, similar a una cebolla cuando está cruda. Pero cuando está cocido, la chalota se vuelve suave, dulce y rica, con una consistencia derretida en la boca.

En los Estados Unidos, esta bombilla a veces se considera un ingrediente especializado. No se cultiva comercialmente mediante operaciones a gran escala en los EE. UU., Y la mayoría de los chalotes que encontramos en las tiendas de comestibles se importan de Europa o México.

Pero muchos agricultores independientes y jardineros del mercado cultivan los sabrosos bulbos, por lo que a menudo puede encontrarlos en su mercado de agricultores locales, o mejor aún, ¿por qué no cultivar los suyos propios??

Pero primero, cubramos los dos tipos más comunes y profundicemos en los detalles de por qué estos sabrosos bulbos a veces son objeto de controversia.

Francés

Debido a las delicias de un programa de estudiantes de intercambio, tengo una hermana francesa, y tengo cuidado de preguntarle sobre chalotes.

Mi "verdadero francés" francés "en forma de plátano 'Roderique' de chalotes antes de plantar. Foto de Laura Melchor.

Esto se debe a que los productores de chalotes franceses tienden a enfurecerse ante la sugerencia de que algo más que un cultivar de A. oschaninii, debe ser etiquetado o considerado una chalota verdadera.

Las variedades francesas rara vez florecen y establecen semillas, por lo que la única forma de cultivarlas es de los sets del año pasado: bulbos inmaduros.

Dado que siempre se cultivan de sets, las bombillas francesas "verdaderas" tienen una cicatriz dura en la parte inferior con solo unos pocos pelos.

Esta es una manera fácil de distinguir los cultivares franceses de los chalotes holandeses, que a menudo se cultivan a partir de semillas y tendrán un montón de raíces peludas en la base, como una cebolla.

Otros híbridos franceses derivados de A. oschaninii y/o A. Cepa varilla. agregado piel deportiva que es rojo cobrizo o gris. Los cultivares notables incluyen 'Echalote Grise, Longor' y 'Pesandor.'

Son caros de comprar en Francia y Estados Unidos porque deben ser plantados a mano y cosechados, a diferencia de los chalotes holandeses.

Holandés

Ahora pasamos a estos controvertidos bulbos, que los franceses consideran meros cebollas.

Y no están equivocados.

El chalot holandés, A. Cepa varilla. agregado, es de hecho una cebolla. O, al menos, es una variedad botánica de la cebolla común, A. Cepa.

Si bien estos sabrosos bulbos ahora se consideran una variedad de cebolla, solían clasificarse como su propia especie, A. ascalónico. Como resultado, a veces verá su nombre escrito A. Cepa varilla. ascalónico.

En lugar de formar un bulbo grande, como la cebolla común, la chalota es una cebolla multiplicadora, a veces llamada "cebolla de papa."Cada bulbo pequeño se llama bombilla" agregada ".

El sabor es similar al de las chalotes franceses pero un poco más dulces, y el color es más a menudo amarillento que el rojo o el de color cobre.

Los grupos de bulbos suelen ser más grandes y redondos en comparación con los tipos franceses que están alargados.

Y a diferencia de los cultivares franceses, A. Cepa varilla. ascalónico es fácil de cultivar tanto de semillas como sets, lo que hace que este tipo sea menos costoso de comprar en la tienda de comestibles.

Cultivo e historia

Aunque sus nombres comunes sugieren un origen francés o holandés, este no es el caso.

El origen exacto de ambas plantas está envuelto en misterio, con una pizca de confusión arrojada. Las especies A. oschaninii crece salvaje en el sur y en Asia Central.

A. Cepa varilla. agregado Probablemente también vino de Asia Central, pero no parece crecer locamente en ningún lado hoy.

Desde Asia, ambos tipos de chalot se dirigieron a la India y luego a Europa. La palabra "Eschalot" apareció por primera vez en el Oxford English Dictionary en 1707.

Aparentemente, los antiguos griegos que disfrutaron de la bombilla pensaron que se originó en la antigua ciudad cananea de Ashkelon, que todavía es una ciudad hoy en Israel moderna.

Otras ortografías de Ashkelon incluyen "Ashqelon" y "Ascalon."

Desde aquí llegó la palabra latina ascalonía, o "cebolla del ascalón", que evolucionó hacia escalonia.

El francés tradujo ese nombre como "Eschaloigne" entre los siglos XVII y XIV, y luego se convirtió en "Eschalotte" en el francés medio, y luego "échalote", que es la palabra francesa para "chalote" hoy.

El inglés lo llamó Eschalot y luego finalmente acortó esto a "Chalot."

Todo el viaje torbellino a través de la etimología, no?

Puedes cultivar chalotes en Zonas de resistencia del USDA 2-10, pero el tiempo de siembra varía según dónde vivas.

Si estás en las zonas 2-5, querrás plantar sets o siembras a principios de la primavera, de dos a cuatro semanas antes Su última fecha de Frost promedio.

Los que están en las zonas 6-10 pueden plantar sus sets en el otoño, después de que ocurra la primera helada, o a principios de la primavera.

Propagación

Puede propagar ambos tipos de chalota de conjuntos, y A. Cepa varilla. agregado También se puede iniciar a partir de semillas.

Cuando se inician a partir de semillas, las plantas producen solo tres a cuatro bulbos por planta.

Pero cuando planta una bombilla en su jardín, esto es lo que sucede: un paquete de aproximadamente ocho a 12 bulbos crecerá alrededor del original.

Antes de comenzar, déjame aclarar algo que me ha causado cierta confusión en el pasado. Cuando buscas semillas para plantar, deberían parecerse un poco a pequeñas pasas negras:

Foto de Azeite, Wikimedia Commons, a través de CC By-SA.

Estas son semillas que provienen de las flores que florecen en la parte superior de los largos escapes, los tallos de la flor.

"Semilla de chalotes", por otro lado, consulte sets - Bulbos inmaduros que planta en el jardín.

Dependiendo de dónde los compre, estarán en un clúster o se separarán en bombillas individuales.

Si se separan en bulbos individuales, no cometa el error que cometí y los separe antes de plantar.

No hagas lo que hice la primera vez.

No se rompa los bulbos antes de plantar. Foto de Laura Melchor.

Desglosé estos en función de un poco de investigación, y no pudieron producir un nuevo crecimiento. Probablemente sea porque al romperlos, quité la piel protectora.

Pero los chalotes franceses que ordené después de eso, que eran más pequeños y más largos y que no me separé, comenzaron a brotar solo unos días después de que los planté.

De cualquier forma que elija cultivarlos, ya sea de verdaderos conjuntos de semillas o semillas, aquí le mostramos cómo hacerlo.

De semilla

Hay dos formas de cultivar escalotas a partir de semillas. Tu también puedes Iniciar semillas en el interior De ocho a 10 semanas antes de su última fecha promedio de heladas, o sijérelos al aire libre cuatro semanas antes de su última helada promedio.

Las chalotes cultivadas en semillas producirán hasta cuatro bulbos, y estarán listos para la cosecha 100-120 días después de la germinación.

Siembra en interiores

Ocho a diez semanas antes de su última fecha promedio de heladas, llene bandejas de semillas con una mezcla para macetas de buena calidad.

Haga un pequeño orificio de 1/2 pulgada de profundidad en cada celda y deje caer dos semillas dentro. Cubra con tierra, rocíe con agua y coloque en una ubicación cálida y soleada.

Mantenga las semillas húmedas hasta la germinación, lo que sucederá dentro de 10-14 días.

Tan pronto como las semillas germinan, coloque las plántulas a la luz del sol directo en un alféizar de ventana o bajo una luz de cultivo. Idealmente, necesitarán de seis a ocho horas de luz solar directa por día.

Cuando las plántulas tienen dos o tres pulgadas de alto, delgalas para que solo hay una creciente en cada célula de semillas.

Los trasplantarás al jardín unas ocho semanas después de la germinación, o cuando cada planta mide aproximadamente cinco a seis pulgadas de alto con al menos tres hojas largas y delgadas.

Para trasplante, seleccione una ubicación soleada con un suelo suelto y que drene enmendado con compost o estiércol bien trasero, o mezclado con un equilibrado 10-10-10 (NPK) fertilizante de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Cava un agujero del mismo tamaño que la célula de semilla en la que creció la planta y coloca las plántulas dentro. Espacio cada planta a seis a ocho pulgadas de distancia en filas a 12 pulgadas de distancia.

Relleno con tierra y agua a fondo. De ahora en adelante, darás estas plántulas una pulgada de agua por semana.

Siembra al aire libre

Dos o cuatro semanas antes La última fecha promedio de heladas en su área, siembra directamente, las semillas al aire libre en un lugar que recibe al menos seis a ocho horas de sol y que tiene un suelo suelto y bien dramático.

Enmendar con estiércol o compost bien meditado, o con un fertilizante equilibrado de 10-10-10 NPK de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Haga agujeros que tengan solo 1/2 pulgada de profundidad y coloque dos semillas dentro de cada uno. Agujas espaciales a seis a ocho pulgadas de distancia, en filas a 12 pulgadas de distancia.

Mantenga el suelo uniformemente húmedo, pero no anegado, hasta que germinen, y luego riego lento a una pulgada por semana.

Cuando las plántulas tienen dos o tres pulgadas de alto, dalle a una planta cada seis a ocho pulgadas.

Creciendo a partir de sets

Para cultivar estas bellezas a partir de conjuntos de bombillas, deberá elegir una ubicación en el jardín que reciba de seis a ocho horas de sol al día.

Si vives en las zonas 2-5, debes plantarlas de dos a cuatro semanas antes Su última fecha de helada promedio a principios de la primavera.

Los jardineros en las zonas 6-10 también pueden plantar conjuntos de dos a cuatro semanas antes de la última fecha promedio de heladas en la primavera, o Pueden plantar las chalotes en el otoño, después La primera helada ocurre.

El beneficio de cultivarlos durante el invierno suave es que los bulbos aman el frío.

Se crecerán más y más sabrosos si se les permite crecer un poco, luego pasar inactivo después de la primera congelación y luego volver a emerger la primavera siguiente.

Es fácil plantar conjuntos. Separe cuidadosamente los bulbos antes de plantar, pero asegúrese de no cometer mi error y comenzar a matar la bombilla en clavos individuales!

Las chalotes necesitan que su capa protectora de piel esté intacta, para evitar que las bombillas se pudran.

Enmendar el suelo con 10-10-10 fertilizante NPK, o compost o estiércol bien cable.

Foto de Laura Melchor.

Cava un agujero la misma profundidad que la bombilla y colóquelo adentro, con cicatrices hacia abajo.

Relleno con tierra, cubriendo todas las puntas menos la punta del bulbo, y el agua a fondo.

Foto de Laura Melchor.

Querrá darle a las bombillas solo una pulgada de agua cada semana, por lo que se les proporciona humedad constante, pero no se empape lo suficientemente empapados como para comenzar a pudrirse.

En unos pocos días, verás brotes verdes apareciendo.

Foto de Laura Melchor.

Si coloca los bulbos en el suelo en la primavera, los grupos de ocho o más bombillas estarán listos para la cosecha en 100-120 días.

Los bulbos que se plantan en otoño tardan un poco más en madurar porque el crecimiento se ralentizará durante los fríos meses de invierno, pero serán más grandes y sinceros.

Puede cosechar chalotes que se plantan en caída unos siete a nueve meses después de siembras.

Cómo crecer

Las chalotes crecen mejor en un suelo suelto, rico en orgánicamente y que drena con un pH de 6.0-7.0. Puede realizar una prueba de suelo para determinar los niveles de pH y nutrientes de su suelo y enmendar en consecuencia.

Foto de Laura Melchor.

Debido a su sistema de raíz poco profunda, es crucial mantener el área a su alrededor sin malezas.

Necesitarán una pulgada de agua por semana y se beneficiarán de una aplicación de 10-10-10 fertilizantes líquidos NPK cada tres o cuatro semanas.

Alternativamente, puedes Use la harina de hueso y polvo de algas marina soluble en agua, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Esto le dará a las plantas una dosis apropiada de nitrógeno, fósforo y potasio.

Eso es lo que hago, y a mis chalotes lo aman.

Para proteger las chalotes plantadas en otoño durante el invierno, puede aplicar un capa de mantillo orgánico, como paja o chips de madera, alrededor de cada planta.

También puede hacer esto con conjuntos o semillas plantadas en resorte si desea usarlo como una barrera contra las malas hierbas.

Además de estos simples pasos, no hay mucho que hacer para mantener felices a sus escalotes hasta que la hora de la cosecha.

Consejos de crecimiento

• Proporcionar a las plantas una pulgada de agua por semana
• Abonar Cada tres a cuatro semanas con 10-10-10 NPK o una mezcla de harina de hueso y algas de algaste
• Mulch alrededor de los bulbos para mantenerlos libres de malezas y protegidos del clima duro

Cultivares para seleccionar

Elegí mis tres cultivares favoritos para compartir contigo aquí: una francesa y dos variedades holandesas.

Davidor

Si quieres probar suerte en el crecimiento de las chalotes de la semilla, pon en tus manos 'Davidor', un A. Cepa varilla. agregado cultivar que produce bulbos de hasta tres pulgadas de diámetro, todo desde una pequeña semilla.

'Davidor'

Las pieles de color de vino y la carne cremosa sugeren 'El sabor de Davidor con cuerpo, ideal para usar en una variedad de platos finos.

Puedes encontrar paquetes de 200 semillas Disponible en Burpee.

Amarillo holandés

Aunque los franceses no consideran que el 'amarillo holandés' sea un verdadero chalote, es un hallazgo costoso en cualquier supermercado.

Además, el sabor es dulce y delicadamente rico, entonces, ¿por qué no cultivarlos en casa??

'Amarillo holandés'

Las bombillas redondas de dos pulgadas cuentan con piel amarilla y carne pálida. Maduran en 90 a 120 días.

Puedes encontrar bolsas de 10 sets Disponible en Burpee.

Rojo francés

¿Estás buscando un escaloto clásico para iluminar todo tipo de platos de inspiración francesa??

Entonces 'Red francés' es el cultivar para ti. Con piel y carne rojiza y un sabor a pungento dulce, este cultivar no decepcionará.

'Rojo francés'

Las bombillas pequeñas, delgadas y de una a dos pulgadas maduran en 120 días.

Encuentra bolsas de 10 sets cada uno Disponible en Burpee.

Manejo de plagas y enfermedades

La mejor manera de prevenir la enfermedad es evitar plantar las chalotes en la misma área donde cualquier otro Allium Se han plantado especies en los últimos tres años.

Las chalotes generalmente son resistentes a las plagas, generalmente solo caen presas de trips o gusanos de cebolla.

Plagas

Es fácil identificar ambas plagas importantes.

Trips de cebolla (Thrips Tabaci) Parece pequeños granos de arroz. Aparecerán en las hojas y se alejarán, debilitando la planta, pero generalmente no perturban el bulbo creciente.

A deshacerse de los trips, Puede rociar las hojas con jabón insecticida o aceite de neem de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Maggots de cebolla (Delia Antiqua), por otro lado, son una noticia terrible para las bombillas y los sistemas de raíz. Se roe sobre las bombillas, y a menudo ni siquiera notará el daño hasta más tarde, cuando las hojas se atrofian y se vuelven marrones.

Si ve los pequeños gusanos blancos en la superficie del suelo, o moscas marrones delgadas que flotan alrededor de sus cultivos, retire las plantas infectadas y liberen beneficiosos Steinernema Sentisiae (Sf) nematodos en el suelo, de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Estos organismos microscópicos similares a gusanos parasitarán una variedad de plagas de insectos, incluidos los gusanos de cebolla, en su forma larval, interrumpiendo el ciclo de vida.

Nemattack pro ™ sf nematodos beneficiosos

Puede encontrar un paquete de 10 millones, adecuado para propagarse en un parche de jardín de 3.200 pies cuadrados, Disponible en Arbico Organics. Los tamaños de paquetes más grandes también están disponibles.

Enfermedad

Mientras que solo unas pocas plagas molestan a nuestro gourmet Alliums, Hay una serie de enfermedades que pueden debilitar o matar sus cultivos:

Raíz rosa

Si nota que sus plantas se ven atrofiadas o sus plántulas se están volviendo marrones, tire de una planta y revise las raíces en busca de rastros de rosa.

Este es el síntoma más visible de la raíz rosada, una enfermedad causada por el hongo Phoma terrestris.

El suelo demasiado húmedo y el anegado proporciona el ambiente perfecto para que este hongo prospere, así que asegúrese de evitar el desgaste y la planta en el suelo que drena bien.

En condiciones muy lluviosas, es posible que desee considerar cubrir sus chalotes con una cubierta de fila para evitar una sobresaturación si se pronostica un período de fuertes lluvias.

Fungicida biológica de rootshield

Si la raíz rosa se apodera, es incurable. Retire las plantas infectadas y agregue un fungicida biológico como el protector contra la raíz al suelo, Disponible en Arbico Organics.

Esto puede ayudar a evitar que las plantas circundantes se infecten y eliminen el hongo del suelo para futuras plantaciones.

Mancha púrpura

¿Has visto lesiones pequeñas, ovales y de marrón pálido en las hojas?? O ya han progresado a grandes manchas de color marrón púrpura?

Si este es el caso, su planta puede estar infectada con una mancha morada, causada por el hongo Alternaria porri.

Si bien esta enfermedad no necesariamente hace que los bulbos no sean comestibles, eventualmente puede matar todo el follaje, lo que hace que la planta deje de crecer.

La mejor manera de evitar la mancha morada es evitar regar el follaje, regar solo a nivel de suelo y rociar un fungicida a base de cobre en las hojas en el momento en que ve signos de infección.

Podredumbre blanca

Si las hojas comienzan a volverse amarillas prematuramente y la planta deja de crecer, eche un vistazo más de cerca al área de la bombilla. ¿Ves molde blanco difuso en la base de la planta??

Si es así, su Allium puede estar sufriendo de podredumbre blanca, causada por el hongo Esclerotium cepivorum. Esta enfermedad puede destruir todo su cultivo y puede permanecer en el suelo por hasta 20 años.

Si tiene un brote de podredumbre blanca, no plantee ningún cultivo de Allium allí hasta que tenga 20 años de mayor.

Eso va a ser una larga espera ..

Alternativamente, puede eliminar el suelo infectado y deshacerse de él en algún lugar que no pueda infectar nada nunca más.

Empezar un Plan de rotación de fungicidas Para tratar el área circundante y rellenar el área con tierra fresca, también tratada con fungicida.

Cosecha

El tiempo de cosecha dependerá de cuándo plantó sus semillas o sets.

A fines del verano, para conjuntos o semillas plantados en la primavera, o a fines de la primavera para series de otoño, la parte superior comenzará a volverse amarillo y secarse.

En este momento, disminuya el riego a solo 1/2 pulgada por semana. Cuando la mayoría de las partes superiores del follaje son amarillas, es hora de cosechar.

Túldalos suavemente del suelo, uno a la vez. Trenzar la parte superior y colgar el grupo trenzado para que se seque en un lugar protegido y cálido.

Después de una semana, retire el follaje seco y almacene las bombillas en bolsas de malla. Coloque en una ubicación fría y seca y puede almacenarlos durante unos seis meses.

También puede dejar de lado para replantar la próxima primavera o otoño.

Aprender más acerca de Cómo cosechar chalotes en esta guía.

Recetas e ideas de cocina

Ahora llegamos a la mejor parte: soñar con todas las formas en que podemos disfrutar de estos sabrosos bulbos!

Foto de Raquel Smith.

Una de mis formas favoritas de disfrutar de mi cosecha de cosecha propia es con esta receta de judías verdes y fideos soba con chalotes crujientes, que puedes encontrar en Nuestro sitio hermano, Foodal.

Otro contendiente superior es este plato simple y saludable de lentejas salteadas con chalotes y cubierto con fresas y queso de cabra, También de Foodal. Beque!

También me encanta usarlos en lugar de su hermana más picante, la cebolla, para un sabor más sabroso pero igualmente delicioso en todo tipo de recetas.

Guía de crecimiento de referencia rápida

Tipo de planta:	Bulbo	Mantenimiento:	Moderado
Nativo de:	Asia sur y central	Tolerancia:	escarcha
Resistencia (zona del USDA):	2-10	Tipo de suelo:	Suelto y rico en orgánicamente
Estación:	Primavera verano Otoño	PH del suelo:	6.0-7.0
Exposición:	Pleno sol	Drenaje del suelo:	Que drena bien
Tiempo de madurez:	3-9 meses	Plantación de acompañantes:	Verdes de primavera, fresas, tomates
Espaciado:	6-8 pulgadas	Evite plantar con:	Frijoles guisantes
Profundidad de plantación:	1/2 pulgada (semillas), bulbo de profundidad (conjuntos)	Familia:	Amaryllidaceae
Altura:	12-35 pulgadas	Género:	Allium
Desparramar:	8-12 pulgadas	Especies:	Cepa o oschaninii
Necesidades de agua:	Moderado	Variedad:	Cepa varilla. agregado
Plagas comunes:	Maggot de cebolla, cebolla Thrip	Enfermedades comunes:	Raíz rosa, mancha morada, pudrición blanca

Con estilo dulce y simple

Si bien podrían intimidarlo con su prominencia en espectáculos de cocina elegantes, los chalotes son realmente bastante humildes.

Son relativamente fáciles de crecer y son muy gratificantes, con su delicioso sabor y su larga vida útil.

¿Estás cultivando chalotes?? Cuéntanos tus historias o haznos tus preguntas en la sección de comentarios a continuación.

Y recuerde ver estos artículos a continuación para aprender más sobre el cultivo de Alliums en su jardín:

• Cómo crecer y cuidar las cebollas de bulbo
• Cómo crecer y cosechar cebollas agrupando
• Cómo cultivar cebollino a partir de semillas