Cómo cosechar sabio sin matarlo

Tabla de contenido

• ¿Cuándo debo cosechar sabio??
• Cómo cosechar sabio
• Cómo almacenar salvia fresca
• Cómo secar el sabio
• Preguntas frecuentes

Sage es una hierba maravillosa para usar en la cocina y agrega delicioso sabor a los platos de carne y verduras. Es fácil crecer el sabio en casa, en el jardín o incluso en un alféizar de ventana soleado. Para cualquier persona que esté creciendo la salvia o que busque comenzar, aquí hay algunos consejos útiles sobre cómo cosechar salvia para optimizar el uso, el almacenamiento y cómo mantener sus plantas de salvia en luces saludables y productivas.

El nombre botánico de Sage es Salvia officinalis, 'officinalis' identificando la salvia de la planta como una hierba medicinal, y 'salvia' derivada del latín 'salvere' que significa sentirse sano o sanar.

Además, la planta de salvia a menudo se asocia con comidas tradicionales de celebración navideña y se usa en rellenos, guisos, papas y carnes. Hay una buena razón para esto! Nuestras barrigas completas podrían usar un poco de ayuda después de algunas de estas fiestas navideñas, y Sage es una excelente ayuda digestiva. Sage también se usa como una hierba antibacteriana, antiinflamatoria y astringente con beneficios particulares para las mujeres menopáusicas que sufren sudores nocturnos.

La salvia se origina en el Mediterráneo similar a las hierbas como Rosemary, Thyme, Orégano y Marjoram. Todas estas hierbas disfrutan de las mismas condiciones de crecimiento calientes, solares y bien drenadas. Como la mayoría de las hierbas, el sabor es más fuerte cuando se usa fresco. Sin embargo, Sage se seca fácilmente para un almacenamiento a largo plazo y conserva una buena cantidad de sabor.

¿Cuándo debo cosechar sabio??

Como una hierba perenne resistente, Sage produce hojas comestibles durante todo el año. A pesar de esta disponibilidad durante todo el año, es mejor seguir algunas reglas de cosecha simples para mantener plantas productivas saludables y aroma y gusto óptimos.

Por tentador que sea, no coseche de plantas jóvenes en su primer año. Esto incluye salvia cultivada a partir de semillas o pequeñas plantas compradas en taller inmaduras. Permita que las raíces se establezcan y disfruten de los altos picos de floración morada y los muchos insectos beneficiosos que atraerán a su jardín. Las flores también se pueden recoger y usar en arreglos o agregar a los platos como guarnición.

Cosecha Sabio en primavera y verano, cuando las plantas están creciendo activamente y antes de comenzar a florecer. Las hojas de salvia tienden a perder parte de su aroma después de la floración, por lo que es mejor cosechar antes de este tiempo. A medida que el verano se cierra y las temperaturas caen, la producción de hojas de sabio se ralentiza, deteniéndose casi por completo en invierno.

No te desesperes! Si necesita hojas de salvia para una comida de invierno, entonces la cosecha de algunas hojas a la vez no dañará la planta si tiene cuidado. Garden Sage es resistente en las zonas del USDA 4-8, por lo que debería haber algunas opciones fáciles incluso fuera de su temporada de crecimiento normal.

Además de la planta de salvia de jardín común, Salvia officinalis, Hay algunas variedades de salvia culinaria que desee crecer para agregar guiones de color e interés a su colección de sabios. Su sabor y aroma son los mismos, que varían en fuerza y ​​resistencia dependiendo de la variedad.

Purpurascens o 'Propurea' es un arbusto de sabio de espesor semi-evergreen espeluznante con hojas suaves de color gris cuando se desvanece al verde color grisio de color morado con madurez. Es resistente a 5 -14 ºF (-10 a -15 ºC) zonas de USDA 6, 7.

'Icterina' es un sabio enano con hojas de color verde brillante abigarradas con márgenes amarillos. Es resistente a 5 -14 ºF (-10 a -15 ºC) zonas de USDA 6, 7.

'Tricolor' es una variedad muy atractiva de salvia común con tallos rosados, pecíolos y brotes de hojas, y hojas grises/verdes variadas con márgenes blancos enjuagados con rosa. Tiene un hábito de cultivo compacto, pero es menos resistente al invierno y a menudo se cultiva en un contenedor para ser traído en interiores durante el invierno.

'Berggarten' es un gran sabio para crecer para la cocina y el jardín con amplias hojas de plata/verdes y un hábito de crecimiento espeso. Es resistente al invierno cuando se cultiva en una ubicación protegida a pleno sol y suelo de drenaje libre y crece bien en un contenedor.

Cómo cosechar sabio

La cosecha de la salvia depende de cómo y cuándo desea usar sus hojas. Si la cosecha de algunas hojas frescas para agregar a una comida, simplemente pellizcar consejos o hojas individuales de un par de plantas de salvia está absolutamente bien. Estas cosechas ligeras de corte y llegada alentarán a las plantas de salvia a ramificarse, lo que resulta en un arbusto más lleno de arbustos más llenos.

Al cosechar grandes cantidades de hojas de salvia, asegúrese de utilizar podas o tijeras esterilizadas limpias. Solo cosecha hasta un tercio de una planta de sabio en crecimiento en cualquier momento para permitir que las plantas rejuvenezcan para futuras cosechas. Una planta de salvia madura debe proporcionar hasta tres cosechas completas en una temporada. Nunca se corte en madera vieja ya que la planta no producirá hojas de este punto en el futuro y los cortes duros dejan arbustos susceptibles a la enfermedad y los elementos.

En otoño, deje de cosechar y permita que la planta descanse y se prepare para los meses de invierno por delante. Tener algunos arbustos de salvia creciendo a la vez proporcionará un suministro continuo de sabio fresco y seco durante todo el año, no solo durante su temporada de crecimiento activo.

La mejor hora del día para cosechar el sabio es a media mañana una vez que el rocío se ha secado de las hojas y las hojas aún están hidratadas. Evite la cosecha durante los períodos calurosos, ya que las hierbas se deteriorarán rápidamente en el calor.

Una planta de salvia puede volverse leñosa e improductiva después de 3-4 años de cosecha y se reemplaza mejor con una planta más joven más vibrante.

Cómo almacenar salvia fresca

Fresh Sage tiene el mejor sabor y se puede almacenar de una manera simple.

Los tallos de salvia se pueden almacenar en frascos de agua fresca en la encimera durante una semana o en el refrigerador durante 7-10 días. Cambie el agua cada pocos días y mire la hoja diariamente en busca de cualquier amarillamiento o moho en desarrollo, los cuales son signos de que han pasado su mejor uso. Lave su salvia antes de usar.

La salvia permanecerá fresca hasta una semana en el refrigerador almacenado en una bolsa de cierre de plástico o envuelto en papel de cocina húmedo. No se lave justo después de la cosecha; En su lugar, lávelo justo antes de usar.

Hay tres formas de congelar el sabio. En primer lugar, lave y quite las hojas del tallo, luego las seca con toallas de papel.

• Coloque las hojas enteras en una bandeja y coloque la bandeja en el congelador. Una vez congelado, coloque todas las hojas en una bolsa de congelador y guarde en el congelador hasta que sea necesario.
• Llene bandejas de cubos de hielo con salvia finamente picada. Cubra las bandejas con agua y congelación. Cuando esté congelado, retire los cubitos de hielo de salvia de las bandejas y guárdelos en una bañera o bolsa en el congelador hasta que esté listo para usar. Agregue estos a salsas, guisos, guisos y más.
• Llene las bandejas de cubo de hielo con salvia finamente picada y cubra la bandeja con su aceite de elección y congele. Cuando se congele, los cubos de aceite de salvia se pueden almacenar en una bañera o una bolsa en el congelador. Úselo en mantequilla de salvia o de manera similar a los cubitos de hielo de Sage.

La salvia almacenada a temperatura ambiente sin ninguna hidratación se marchitará y se deteriorará rápidamente si no se usa inmediatamente.

Cómo secar el sabio

Las hojas de salvia se secan bien para el almacenamiento a largo plazo y retienen un buen sabor por hasta un año. Una vez que las hojas están secas, almacenan enteros o se desmoronan en frascos de almacenamiento de vidrio con sellos herméticos y colóquelo en algún lugar oscuro y fresco. Hay algunos métodos de secado diferentes para intentar depender de qué tan rápido desee usar las hierbas.

Sage tiene un contenido de agua mediano a alto, lo que resulta en algunas hojas que se secan de manera inconsistente. Esto crea puntos donde el moho puede colocarse durante el almacenamiento. Para todos los métodos descritos a continuación, lave suavemente las hojas bajo agua fría y sacude el exceso.

Hang Secy: Ate pequeños racimos de salvia con cuerda y cuelgue boca abajo en algún lugar fresco, oscuro y bien ventilado para secar. Se sentirán crujientes cuando estén listos para almacenar. Si no tiene ningún lugar oscuro para colgarlos, cubra ligeramente una bolsa de papel limpia sobre la parte superior de los racimos. Esto evita que el polvo y la luz dañen o ensucien las hojas. Una vez completamente seco, retire las hojas de los tallos, se desmorone si lo desea, y guárdelo en un recipiente hermético. Cualquier hojas que no se sienta completamente seca se puede secar rápidamente el horno (ver método a continuación) para curar la eliminación de todo el exceso de humedad.

Secado al aire libre: Gire las hojas de los tallos y se extienda uniformemente sobre un alambre elevado o bandejas de malla que permitan una buena circulación de aire. Coloque otra bandeja en la parte superior o cubra con una lámina o papel de algodón limpio y ligero para evitar que el polvo y la suciedad se asienten en las hojas. Cuando se seca, guarde entero o se desmorone en un frasco de vidrio hermético.

Deshidratación: Además de secar tomates, bayas y otras frutas y verduras, se pueden usar deshidratadores para preservar la planta de salvia. Lan las hojas extendidas uniformemente en bandejas de secado plano. Colocar en el deshidratador y establecer el tiempo y la temperatura según las instrucciones del fabricante. Una vez seco, guarde en un recipiente hermético como se describe anteriormente.

Secado del horno: Esta es una excelente manera de secar las hierbas en menos de una hora. El único inconveniente es que la velocidad del secado puede reducir el aroma y el sabor. Retire las hojas de los tallos y extiéndelas uniformemente en una bandeja para hornear. Volte el horno a la configuración más baja, coloque la bandeja en el medio del horno y cierre la puerta hasta que sea un poco AJAR. Esto permite que la humedad de las hojas escapar del horno. Diferentes hierbas toman diferentes longitudes de tiempo para secarse, así que vigile de cerca las hojas, ya que pueden quemarse rápidamente. Una vez que las hojas alcanzan una consistencia crujiente, están listos para almacenar.

Preguntas frecuentes

P: ¿Cómo se cosechas el sabio sin matar la planta??

R: Cosecha pequeña y a menudo o solo un tercio de una planta en cualquier momento, dejando un período de rejuvenecimiento entre cosechas. Trate de no cosechar de plantas jóvenes en su primer año y nunca cortar en madera vieja.

P: ¿Cómo se sabe cuándo Sage está listo para cosechar??

R: Las plantas de salvia están listas para cosechar cuando tienen al menos un año y tienen mucho crecimiento saludable. Para obtener el mejor sabor, la cosecha de hojas en primavera y verano, antes de que las flores de la planta.