Cómo cosechar Angélica

Si bien quizás no es la planta más conocida en estos días, a lo largo de gran parte de la historia, Angélica fue considerada como una hierba culinaria y medicinal poderosa e importante.

Los extractos de esta planta se han utilizado históricamente para tratar la infección, e incluso se usó en "la excelente receta de la majestad del rey para la plaga" en el siglo XVIII.

Hoy, los herbolarios lo utilizan para tratar una variedad de dolencias, desde la mala digestión hasta la angustia respiratoria, los inflamación e inflamación.

Angélica también tiene muchos usos en cocción, saborizante, producción de licores y perfumería. Incluso puedes hacer dulces.

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Desde la semilla hasta la raíz, todas las partes de esta planta son comestibles. Ahora todo lo que necesitas saber es cómo cosechar esta hierba fragante.

Esto es lo que se avecina en este artículo:

Lo que aprenderás

• El ciclo de vida bienal de Angélica
• Cómo cosechar
• Ideas de cocción y recetas
• Otros usos

El ciclo de vida bienal de Angélica

Angélica se considera una bienal. Esto significa que completa su ciclo de vida durante dos temporadas, aunque ocasionalmente el proceso puede llevar tres o más años en zonas de crecimiento más frías.

Durante el primer año, se mantiene pequeño, cultivando solo hojas bajas.

Foto de Robert Flogaus-Faust, Wikimedia Commons, a través de CC By-SA.

En la segunda temporada, el tallo dispara a alturas impresionantes, a veces creciendo hasta ocho pies de altura!

Durante esta fase, la planta desarrolla grandes umbelas en flores y vainas de semillas. La planta generalmente muere al final de la segunda temporada, después de haber ido a la semilla.

Debido a que es una bienal y el patrón de crecimiento de la planta difiere de una temporada a la siguiente, se cosechan diferentes partes de la planta en años alternativos.

Consejo: Si comienza las semillas durante dos años consecutivos y les permite volver a recurrir naturalmente al final de su ciclo de crecimiento, una vez que se establezcan, siempre tendrá todas las partes de la planta disponibles para cosechar cada año!

Vea nuestra guía de cultivo de Angelica Para obtener más información sobre cómo cuidar esta hierba útil.

Cómo cosechar

Todas las partes de la planta son comestibles y útiles.

Durante el primer año de crecimiento, la cosecha de las jóvenes se va. Estos se pueden elegir en cualquier momento, pero están en su mejor momento a fines de la primavera o principios del verano.

Foto de Doronenko, Wikimedia Commons, a través de CC By-SA.

Para cosechar, simplemente corta las hojas que necesitas, dejando algo intacto en cada planta.

Una buena regla general a seguir al cosechar es tomar solo un tercio de las hojas a la vez. Elija las hojas con cuidado, teniendo cuidado de no causar daños al tallo principal.

Cosecha las raíces en la caída de la primera temporada o a principios de la primavera de la segunda, antes de que los tallos tengan la oportunidad de disparar y producir flores.

El mejor momento para cosechar raíces es cuando una planta dirige la mayor parte de su energía hacia la producción y el crecimiento de las raíces, en lugar de crear flores, frutas o semillas.

Además, si espera demasiado tiempo para cosechar las raíces, pueden volverse leñosos y duros.

Para cosechar las raíces, simplemente tome una pala de jardín y desentere cuidadosamente las plantas. Si lo desea, puede reducir el follaje a aproximadamente un pie por encima de la línea de suelo antes de la cosecha, para facilitar la planta de trabajar con.

Las raíces de Angélica son suaves y carnosas, por lo que no son difíciles de excavar. Retire algunas plantas y deje que otras florezcan e vayan a semillas, recolectando no más de un tercio de su cosecha total.

Los tallos deben cortarse en el segundo año, a mediados y finales de la primavera, cuando todavía son jóvenes y tiernos. Corta los tallos aproximadamente dos tercios del camino hacia abajo, justo por encima del follaje.

Al cortar algunos de los tallos en este momento, también está ayudando a podar las plantas, y le agradecerán continuar disparando más tallos y producir más flores y semillas durante toda la temporada.

Siempre deje algunas plantas para ir a flores y semillas para que pueda continuar cultivando un suministro fresco cada año.

Si quieres cosechar las cabezas de las semillas, hazlo después de que se sequen y se vuelvan amarillos.

La forma más fácil de recolectar las semillas es asegurar una bolsa de papel a su alrededor con una banda de goma, y ​​esperar a que se caigan de la planta y entraran en la bolsa.

Obtenga más información sobre cómo propagar Angélica aquí.

Ideas de cocción y recetas

El sabor de Angélica es único. Es terroso, ligeramente dulce, un poco amargo, y puede presentar un toque de sabor a regaliz.

A veces se describe que Angélica tiene un sabor similar al de las bayas de enebro. El sabor es más fuerte en las raíces y los tallos.

Cocinar Angélica es similar a la forma en que prepararía espárragos o apio. Los tallos y las hojas frescas se pueden comer crudas en ensaladas de frutas, o usarse como guarnición.

Los tallos se pueden guisar y convertirse en rellenos de pastel o mermeladas, asarse con carne o saltear en mantequilla para servir como guarnición. Se combinan bien con el ruibarbo, intensificando el sabor agrio.

Al hornear, los tallos se pueden usar para equilibrar las frutas de alto ácido, para reducir la cantidad de azúcar o edulcorante requerido.

Use las hojas para agregar sabor a las aves de corral, pescado, sopa, pasteles de frutas o guisos. Agregue las hojas hacia el final del proceso de cocción para sacar el mejor sabor.

También puede usar las hojas para hacer una mantequilla compuesta para usar en la cocción. Para hacer esto, ablanden cuatro cucharadas de mantequilla y agregue dos cucharadas de hojas picadas. Opcionalmente, puede agregar una pequeña ralladura de limón para un toque de sabor cítrico.

Las semillas se pueden usar como una especia, con un sabor similar a hinojo o anís.

Para hacer un té de hierbas medicinales, cocine a fuego lento la raíz fresca o seca en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, y tasa antes de servir.

Las raíces también son una adición popular a muchos licores, incluidos Chartreuse, Gin y Absinthe.

Para hacer su propio alcohol infundido, mezcle dos cucharadas de raíz picada fresca o seca con dos onzas de vodka u otro espíritu transparente en un frasco de vidrio. Coloque en una ubicación fría y oscura durante dos o cuatro semanas, luego cuele el líquido y deseche la raíz.

Puedes agregar algunas gotas a tu cóctel favorito para un sabor aromático ligeramente amargo.

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En Inglaterra del siglo XVII, los tallos se convirtieron comúnmente en un caramelo deliciosamente aromático.

Foto de Mike Peel, Wikimedia Commons, a través de CC By-SA.

A los tallos de angelica de dulces, comience por llevar a las partes iguales agua y azúcar a hervir.

Mientras espera que el agua se caliente, prepare la hierba cortando tallos recién cosechados en piezas de dos a cuatro pulgadas.

Coloque los tallos en el jarabe simple y hirviendo y cocine a fuego lento a fuego suave durante tres o cuatro minutos.

Retire la angélica y apae la bañera de hielo para detener el proceso de cocción, pero deje el agua de azúcar a fuego lento en la estufa. Pela las pieles delgadas a mano o con un pelador de verduras.

Coloque los tallos en un tazón y vierta el jarabe de azúcar sobre ellos, luego permita que se enfríen a temperatura ambiente antes de enfriarse durante la noche.

Al día siguiente, drene el jarabe nuevamente en una olla y devuélvalo a ebullición hasta que se haya espesado un poco y registre 225 ° F en un termómetro de dulces. Vierta el jarabe sobre los tallos nuevamente.

Enfriar y colocar en el refrigerador durante la noche. Repita el proceso una vez más al día siguiente.

Después de tres rondas de ebullición del jarabe, sumergiendo los tallos y refrigerando, retire los tallos del jarabe. Biflarse suavemente con toallas de papel para secarlas y tírelas con azúcar granulada.

Puede usar esta confección única para decorar pasteles y postres, o disfrutarlo por sí solo como un refrigerio indulgente.

Para secar los tallos, use un deshidratador en la configuración más baja, dejando la puerta abierta para aumentar la circulación de aire.

También puede secarlos al aire en una rejilla para enfriar. Una vez que estén secos, guarde en un recipiente bien sellado en el refrigerador.

Obtenga más consejos sobre el secado y el almacenamiento de hierbas en esta guía.

Otros usos

Vas a querer aprovechar la fragancia aromática de esta planta. A menudo se usa en perfumes, popurrí y aceites infundidos.

Puede hacer su propio aceite infundido agregando la raíz fresca o seca a su aceite portador de elección en un frasco sellado.

Colóquelo en una ubicación oscura y seca y agite diariamente durante cuatro a seis semanas para agitar la mezcla. Colar y almacenar en un frasco sellado en un lugar fresco y oscuro durante cuatro a seis meses. El aceite de angelica es agradablemente relajante para los músculos doloridos.

Versátil y delicioso

Esta hierba distinta e impresionante se puede usar en su totalidad. Ya sea que esté interesado en hacer remedios a base de hierbas a base de plantas, saltear algunas verduras o decorar un pastel, Angélica puede hacerlo todo!

Foto de Opioła Jerzy, Wikimedia Commons, a través de CC By-SA.

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