Cultivando hongos shiitake en casa la guía

Tabla de contenido

• Acerca de los hongos shiitake
• Sustratos de hongos shiitake
  • Registros de madera dura
  • Aserrín de madera dura
• Inoculando tus hongos shiitake
  • Registros de inoculación
  • Inoculación de aserrín
• Colonización de shiitake
• Iniciando fructificación
• Cosecha
• Qué hacer con el sustrato gastado

Es maravilloso caminar a través de un bosque boscoso después de que llovió y encontrar un hongo saliendo de un tronco o entre árboles caídos! Sin embargo, la mayoría de estos hongos no son comestibles. Pero es posible comenzar a cultivar hongos shiitake en su propio patio trasero o invernadero, especialmente si tiene un kit de hongos shiitake, y elija mientras salen de la madera y hacen señas para ser devorados. 

El cultivo de hongos es un poco diferente de criar hierbas u otras verduras en su jardín. Pero es un proceso divertido y una buena manera de involucrar a los nuevos jardineros en el cultivo de su propia comida. Una vez que comprenda un poco sobre los pasos involucrados, verá que en realidad es bastante sencillo cultivar hongos shiitake!

Hace años, las personas solo podían cultivar hongos shiitake en bosques en el este de Asia. Sin embargo, hemos recorrido un largo camino y ahora podemos cultivarlos en todo el mundo. Se han vuelto tan populares que se estima que alrededor del 25% de la producción anual de hongos es el hongo shiitake. 

Con un sabor similar a los hongos silvestres y lleno de ese profundo sabor a la umami, este pequeño hongo vale la pena la espera. Un poco más grande que los champiñones y lleno de vitaminas, se dice que puede aumentar su sistema inmunológico.

Los hongos shiitake son fundamentalmente diferentes en sus hábitos de crecimiento que cualquier otra cosa en su jardín. Son esporas fúngicas que están inactivas hasta que encuentran las condiciones adecuadas para crecer en. Para ayudar a estos pequeños chicos a la vida, necesitará crear un hogar para que las esporas de hongos crezcan y se reproduzcan. Este medio de siembra suele ser un tronco recién cortado o un sustrato de aserrín. Con el crecimiento de los minoristas en línea que venden todo tipo de engendros de tapones que se ha inoculado, el creciente shiitake en casa nunca ha sido más fácil!

Acerca de los hongos shiitake

Los hongos shiitake son un delicioso hongo comestible del este de Asia, omnipresente en la cocina japonesa y china. Ahora es posible que las personas de todo el mundo cultiven estos hongos en sus propios hogares, patios y, sí ... incluso baños! 

El cultivo de hongos shiitake, como todas las especies de hongos, puede parecer un poco extraña para el jardinero desde hace mucho tiempo si nunca los has cultivado antes. Sin embargo, vale la pena aprender cómo. Vale la pena molestar estos pequeños hongos limitados, ya que criarlos, ya sea en bolsas de cultivo o en troncos, reduce seriamente su costo.

La lentinula edodes es un hongo marrón con una tapa de 2-4 pulgadas con un tallo marrón claro y algo delgado. La gorra del hongo a veces puede parecerse un poco a un pequeño panqueque! Alrededor del borde de la tapa hay pequeñas manchas blancas. Debajo de la tapa, hay 'branquias' o lo que parece ser tejido apretado que forman un patrón hermoso. 

Como todos los hongos, la lentinula edodes es un hongo. El nombre común shiitake significa literalmente los hongos castanopsis, después del árbol de cuspidata castanopsis (también conocido como el árbol shii) que es nativo de Japón. Si bien este hongo prospera en la naturaleza en gran parte del este de Asia, no compite bien con los hongos que crecen en otras partes del mundo, por lo que la esterilización de los troncos o sustrato que está utilizando como anfitrión para cultivar hongos shiitake es tan importante es.

Hay dos tipos principales de hongos shiitake, el donko, un hongo más grande que es más buscado y el koshin (KO que significa pequeño en japonés), que es un pequeño hongo con carne más delgada y una gorra abierta.

Si bien los jardineros pueden encontrar que los hongos silvestres aparecen aparentemente durante la noche en sus propios patios traseros (especialmente después de una nueva aplicación de compost), pueden sorprenderse al descubrir que el cultivo de hongos shiitake puede ser un proceso bastante largo. Si crecer en un sustrato de aserrín tomará unos meses desde la inoculación hasta la cosecha. Si crece en madera, puede esperar una cosecha en hasta 2 años, sí, lo lees bien, 2 años!

Sustratos de hongos shiitake

En su entorno nativo, encontrará hongos shiitake que crecen en troncos en descomposición (específicamente los registros de árboles shii) en el este de Asia. Estas áreas generalmente están sombreadas por el dosel del bosque y muy húmedo. Para emular la naturaleza, hay dos métodos comúnmente utilizados para el cultivo de hongos. Puede agregar tapones de hongos a un tronco de un árbol de madera dura y obtener cosechas durante 6-7 años, o puede crecer en una bolsa de cultivo e inocular una mezcla de aserrín y salvado para obtener una cosecha mucho antes.

Registros de madera dura

El cultivo de hongos en troncos es una excelente opción para los jardineros que tienen acceso a áreas leñosas o que están cultivando hongos para vender. Los árboles recién cortados como un roble a fines del invierno son una buena opción. Puede encontrar que comenzar la inoculación en la primavera también provocará los mejores resultados para este delicioso hongo.

Los productores deben comenzar con un registro recientemente talado. Por extraño que parezca, este es un paso crucial.  Es importante usar un registro o rama recién cortada de aproximadamente 3-6 pulgadas de diámetro, no un registro que haya estado en más de dos semanas. Esto se debe a que el micelio necesita comenzar a colonizar su nuevo hogar. Como shiitake no compite bien contra hongos salvajes fuera de su entorno nativo, necesitan una pizarra en blanco, que es lo que proporciona un nuevo registro. 

Si se toma el tiempo para crecer en los registros (llamados Bolts), querrá que los registros sean de unos 3-4 pies. en longitud. La longitud de un registro debe ser la longitud de todos sus registros.

Para la elección de madera, su caspidata nativa de Castanopsis es lo mejor, pero si no está disponible, también puede elegir roble, haya, arce, madera de hierro, aliso o álamo. Asegúrese de usar una madera dura como el roble como la lucha del micelio en madera blanda, especialmente los árboles frutales y el pino.

Aserrín de madera dura

Para los productores que desean una cosecha más pequeña o más rápida, su mejor opción es crecer en bloques de aserrín. Estos ladrillos de cultivos de hongos bien empaquetados producirán 5-6 cosechas durante un solo año y pueden ser manejados por los productores de todos los niveles de habilidad. Después de un año, sin embargo, deberá comenzar con un sustrato nuevo.

Si no desea mezclar las esporas, puede pedir uno en línea e ir directamente a la etapa de fructificación. Esta es una buena opción para las personas que desean probarlo antes de comprometerse con todo el proceso del ciclo de vida. Los kits proporcionan una opción de inicio fácil para el nuevo granjero de hongos.

Crecer en estos bloques es una excelente opción porque, si bien los hongos no necesitan troncos, sí necesitan la celulosa comúnmente encontrada en los registros. Esta celulosa también está presente en aserrín. Además, como con los registros, se prefiere el aserrín de madera dura. Además, muchas personas encuentran que al mezclar el salvado de arroz, el salvado de avena o la paja, se vuelven más grandes y sabrosas.

Algunas recetas comunes son 95% de aserrín, 3% de salvado de arroz, salvado de trigo al 1% y tiza 1%; o alternativamente 75% de aserrín, 24% de paja y 1% de tiza. Los porcentajes son aproximados. 

Antes de inocular, deberá pasteurizar su mezcla y cualquier cosa que agregue a su receta de aserrín. A menudo se usa una olla a presión para lograr la temperatura correcta. Alternativamente, su mezcla se puede hervir durante una hora para lograr resultados similares. La pasteurización se logra entre 160-180 grados (temperaturas que son similares a la cocción de carne hasta que se hace). Esto elimina la mayoría, pero no todos los microorganismos vivos de su sustrato. Asegúrese de permitir que su sustrato se enfríe uniformemente a la temperatura ambiente (aproximadamente 70 grados) antes de agregar un inoculante. Si agrega su inoculante mientras hace demasiado calor, tiene una buena oportunidad de matarlo accidentalmente.

Inoculando tus hongos shiitake

Para que el micelio shiitake se extienda a lo largo de su nuevo hogar y colonice a fondo para producir hongos, deberá inocular su medio de crecimiento. Al inocular, estás presentando esporas de shiitake en su nuevo hogar, y lo estás haciendo de tal manera que evite agregar accidentalmente una espora salvaje de Stowaway también.

Hay dos métodos principales para inocular su medio de crecimiento. Los agujeros pequeños generalmente se perforan en el costado de la madera para los troncos cortados, y se inserta un pequeño tapón inoculado y limitado en cera. Estos registros de shiitake se apilan uno encima del otro mientras crecen. Si crece en aserrín, el inoculante generalmente se divide en piezas pequeñas y se mezcla uniformemente en el sustrato. 

Una vez que haya decidido con qué inoculante ir, continúe y obténlo. Puede almacenar su sustrato o engendrar enchufe en el refrigerador mientras espera condiciones óptimas para inocular su sustrato. Como es más importante agregar esporas de hongos a su medio de crecimiento cuando el medio de cultivo es estéril, planifique con anticipación. Ciertamente puede mantener las esporas en su refrigerador durante una semana mientras espera comenzar el proceso en primavera.

Registros de inoculación

Después de haber adquirido sus troncos recién cortados (4 pies de largo es el mejor!), puede comenzar a prepararlos para inocular. Usando un buen taladro eléctrico con una broca especializada que elimina las virutas de madera a medida que se perfora, taladre los orificios de una pulgada de profundidad y aproximadamente 2-3 pulgadas en una fila. Asegúrese de que su broca se esterilice para que no introduzca patógenos en sus troncos de hongos. Comience una segunda fila con agujeros que se tambalean entre los agujeros originales. Terminarás con agujeros en un patrón de diamantes, maximizando así el espacio. Continúa aburridos sobre todo el registro.

Una vez que tenga los agujeros aburridos, está listo para agregar su engendro de champiñones shiitake o aserrín. Si usa enchufes, simplemente deslice cada enchufe en un orificio y selélelo con cera. Si usa SawDust inoculado, use una herramienta de inoculación para insertar el aserrín en los agujeros. Una herramienta de inoculación de hongos es relativamente fácil de encontrar en línea. En promedio, los registros de corte pueden usar enchufes de 30-40 por cada registro de 4 pies de largo. Después de inocular los registros, selle con cera de cera de abejas, parafina o cera de queso. 

Una vez que la cera de queso u otra cera se ha sellado en el engendro del tapón, el micelio tiene una mejor oportunidad de colonizar troncos enteros, y los registros pueden retener mejor su contenido de humedad. Use una cera suave cuando sea posible, ya que es más fácil para los hongos jóvenes abrirse paso.

El uso de enchufes prefabricados es a menudo el método más fácil para un nuevo productor de hongos. Estos enchufes ya están listos para ir con el desove de los shiitakes deseados, y algunos grifos asegurarán que sus enchufes estén configurados justo donde necesiten estar. Si queda algún exceso de enchufe, puede usar un molinillo angular para cortarlo limpiamente antes de limitarlo con cera.

Inoculación de aserrín

Otro método abierto a los productores es usar aserrín en lugar de registros. Inocular este sustrato también es un poco más fácil si usa las herramientas correctas. Una vez que tenga su sustrato pasteurizado, debe mezclarse uniformemente con aserrado inoculado. Antes de mezclar, asegúrese de que el recipiente se mezcle, junto con cualquier herramienta que use, esterilizan. Los guantes o las manos muy bien lavadas son esenciales en este momento.

Una vez que su sustrato se haya enfriado después de la pasteurización, mezcle bien su aserrín de aserrín. Es esencial dividir su engendro en piezas lo más pequeñas como sea posible, ya que se mezclará de manera más uniforme en su sustrato. Mezcle bien y llene su sustrato en una bolsa estéril para la colonización. Una distribución uniforme del desove provocará una colonización más rápida. 

Alternativamente, también puede usar el engendro de hongos en forma de enchufes para inocular las bolsas de cultivo. Sin embargo, como estas son piezas más grandes, tomará más tiempo colonizar las bolsas ya que el desove no se distribuye uniformemente en todo el sustrato.

Colonización de shiitake

Una vez inoculado, los hongos deben extenderse o "correr" a través de su nuevo host antes de que pueda fruto. Este proceso requiere tiempo. Con los registros puede llevar hasta un año, con aserrín un poco menos de espera a las 8 a 12 semanas. Mientras tanto, el tronco o sustrato de hongos debe mantenerse uniformemente húmedo. Evite que sus registros o sustratos se secen a toda costa.

Para los troncos de hongos, apilarlos en el suelo en un bosque, un invernadero u otra área sombreada a unas 6 pulgadas del suelo. Si mantiene los registros cerca del suelo durante meses a la vez, los registros se expusen automáticamente a más humedad proveniente del suelo. Espere a que se realice la colonización. Sabrás que está sucediendo cuando aparecen los bordes del registro a tener manchas blancas. Este crecimiento generalmente comienza en el centro y crece hacia afuera. Una vez que hayan pasado por un año de colonización, se pueden colocar en una 'pila de cuna', dos por dos en una forma de caja. 

Asegúrese de que sus registros no estén cubiertos de plástico u otra tela impermeable. Necesitan flujo de aire y humedad. Arpillera o algo similar para mantenerlos fuera del sol es aceptable. Manténgalos alejados de los fuertes vientos o demasiada luz solar, ya que eso también secará el tronco y evitará la fructificación. Si encuentra que su registro se seca durante este tiempo, arroje los registros a una fuente de agua como una corriente o un estanque o los manifique varias veces durante unas pocas horas. Mantener la madera uniformemente húmeda es crucial. 

Para los registros, este período de tiempo se llama 'Spawn Run', ya que el engendro está formando redes o se ejecuta a lo largo del registro y lentamente pero seguramente lo convierten en su hogar. Esto puede llevar de 8 meses a dos años, pero vale la pena esperar.

Para las personas que buscan producir champiñones en bolsas con aserrín, la carrera de Spawn lleva mucho menos tiempo. Solo debe ser una espera de 8-12 semanas antes de que el bloque cambie de color marrón claro, lo que indica éxito. Una vez que llega a esta etapa, está listo para ser fructífero. 

Iniciando fructificación

Los troncos de shiitake totalmente colonizados o las bolsas de aserrín están esperando que llegue la lluvia para que envíe hongos. Como los productores tienen acceso al agua corriente, este proceso se puede falsificar para que los hongos shiitake se aceleren y produzcan antes. Este paso se llama 'impactante' los registros de shiitake en fructificación temprana.

Para los productores que usan registros de shiitake, es mejor remojar los registros en agua fría durante un período de 24 horas una vez que se ha colonizado por completo. Esto se puede hacer en un lago, bañera o incluso canal de agua. Asegúrese de que el agua esté lo suficientemente fría como para que no mate al engendro: la temperatura ambiente a frío es la mejor. Esto debería causar los registros de shiitake a la fruta dentro de los 7-14 días. En esta etapa, comience a tener cuidado con las babosas que pueden ser la mayor amenaza para su cosecha de hongos shiitake.

Para los hongos cultivados en un sustrato, se necesita un proceso similar. Usando un cubo o una cuenca grande, agregue su bolsa de cultivo de hongos al agua fría y deje que se ponga de pie durante 2-3 horas. Sin embargo, es importante que el agua no sea clorada, ya que esto podría matar las esporas. Use agua filtrada o agua que haya estado fuera durante 24 horas (para que el gas de cloro salga del agua) para remojar su bolsa de cultivo de hongos shiitake. Una vez que la superficie del sustrato comienza a desarrollar protuberancias, eso significa que es casi el momento de que los hongos comiencen a crecer. El siguiente paso es sacar el sustrato por completo de la bolsa para aumentar el flujo de aire. Debe mantenerse unido con la colonización del sustrato mientras sus shiitakes salen su camino.

Cosecha

Una vez que haya sorprendido sus hongos shiitake, esté atento a su crecimiento. En esta etapa, se desarrollan rápidamente. Una vez que el hongo aparece y desarrolla 'branquias' en la parte inferior de la tapa del hongo, es hora de cosechar. Córtelo del registro o sustrato con un cuchillo limpio y afilado teniendo cuidado de no dañar el medio de crecimiento de ninguna manera. Esto se debe a que los hongos shiitake se pueden cosechar varias veces. Los shiitakes cultivados en los troncos continuarán fructificando durante un período de 6-7 años, y los cultivados en un sustrato frutarán 5-6 veces por bolsa fresca de aserrín.

Una vez que se hayan recogido los shiitakes, úselos de inmediato o guárdelos en una bolsa de papel marrón en el refrigerador. Deben mantenerse fríos y secos y se pueden mantener durante aproximadamente una semana en el refrigerador.

Alternativamente, los shiitakes se pueden congelar o secarse para preservarlos durante más tiempo.

Qué hacer con el sustrato gastado

Los registros o sustratos de shiitake todavía tienen mucha vida, pero es posible que ya no sea crecer los hongos. Los jardineros reconocerán el sustrato de hongos gastados como un compost maravilloso para agregar a sus jardines. Solo hay unos pocos arbustos en flor: gardenias, camelias e hortensias a las que no les gusta el compost de hongos. Pero aparte de eso, el sustrato de hongos shiitake gastado es el oro del jardín!!

Grandes cantidades de sustrato deben ser 'resistidos' durante unos meses a la intemperie en montículos para dejar que las sales salgan de él antes de aplicarse a los cultivos de frutas y vegetales. Las cantidades más pequeñas se pueden mezclar uniformemente en nuevas camas de jardín o agregar a los contenedores de gusanos. Incluso puede cultivar accidentalmente hongos shiitake justo en la parte superior de su contenedor de gusanos!

Además, el sustrato se puede agregar a la parte superior de los céspedes recién sembrados, ya que la materia estéril pero nutritiva retendrá la humedad y alimentará un nuevo césped.

Para los registros que llegan a través de los años 6-7 fructíferos y aún están intactos, intente enterrarlos en camas de jardín nuevas o donde planee crecer en el suelo. Se descomponen y alimentarán el suelo que necesitan nutrientes en los próximos años.