Curando las batatas correctamente para el almacenamiento

Tabla de contenido

• Todo sobre curar batatas
  • Temperatura
  • Niveles de humedad
  • Ubicación
• Preguntas frecuentes

Has sudado y trabajado todo el verano cuidando tus batatas en el jardín, o tal vez has cultivado batatas en el interior. Has protegido con amor tus plantas del moho del moho del polvo, la pudrición del tallo y los gorgojos de la camote. Tuviste cuidado de cosechar batatas suavemente, por lo que no tenían cortes o contusiones, y ahora es hora de comer ... casi. Ciertamente podrías comerlos justo después de elegir si realmente querías. Pero si tienes mucho, no los dejes desperdiciar no curando adecuadamente tus batatas. Curarse las batatas asegura que tengan la textura correcta, saben tan azúcar como tú como tú y te dure durante el invierno. Si te encantan las batatas, querrás estar preparado para dar este paso!

Curar las batatas es esencial para aprovechar al máximo sus tubérculos. El curado es un proceso que transformará sus productos extendiendo la vida útil del estante, evitando la podredumbre y mejorando el sabor y la dulzura en el caso de la batata. Durante este proceso de curado, crea las condiciones ideales para transformar sus productos ajustando la temperatura, el nivel de humedad y, a veces, la exposición a la luz. 

El almacenamiento no es lo mismo que el curado, y a menudo las condiciones para los dos son muy diferentes. Cada vegetal tiene diferentes necesidades de curado, así que asegúrese de hacer una investigación adicional porque aquí solo revisaremos cómo curar las batatas. Pero tenemos un excelente artículo sobre la cosecha y el almacenamiento de batatas que también deberías leer!

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Todo sobre curar batatas

Las batatas de cosecha propia todavía están vivas incluso después de ser cosechadas y necesitan oxígeno. Todavía están experimentando un proceso transformador después de la cosecha donde los almidones se convierten en azúcares, lo que afecta el sabor general de su batata. Un período de curado exitoso dará como resultado una sabrosa camote sabrosa. El proceso de curado inicial también permite que las batatas sanen los rasguños o contusiones que ocurrieron durante la cosecha.

Antes de hablar sobre las condiciones de curado de las batatas, es esencial tener en cuenta que no debe lavar sus batatas antes de curarlas, ya que esto acortará su vida y le dará una cura menos exitosa. Puede cepillar suavemente cualquier suciedad restante después de que se cosechen las batatas.

Temperatura

Las batatas inicialmente necesitan calor. Apunte a altas temperaturas entre 80-85 grados al curar las batatas. El proceso de curado inicial lleva 4-10 días. Cuando su tubérculo se siente firme y húmedo, se termina de curarse y listo para someterse a la transición rápida a temperaturas más frías. Si todavía son suaves al tacto, puede ser mejor disfrutar del sabor de esa batata en lugar de pasar más tiempo tratando de perfeccionar la cura.

Puede almacenar sus batatas curadas a 55-60 grados, pero no es más frío que eso, ya que las batatas curadas son sensibles a las temperaturas frías y podrían desarrollar una lesión escalofriante. Sin embargo, este es un equilibrio delicado porque las temperaturas superiores a 60, combinadas con alta humedad, pueden causar desarrollo de brote.

Niveles de humedad

Las batatas necesitan un ambiente húmedo al curarse y al almacenamiento. Durante el proceso de curado, asegúrese de mantener un nivel de humedad del 90-95%. Asegúrese de tener ventilación para permitir que el aire caliente y húmedo se mueva mientras están allí. Al cambiar al almacenamiento a largo plazo, aún deberá tratar de mantener un nivel del 85%.

Ubicación

Crear estas circunstancias para un lugar de curado puede ser complicado para algunas personas, especialmente los productores de hogares. Pero no debería ser algo que saltes porque es difícil. La diferencia en el sabor sola entre una batata curada y sin curar es suficiente motivación para hacer un esfuerzo adicional y ser creativo. A continuación se muestran algunas ideas para que la pelota se ponga en marcha.

• En el invernadero: Los invernaderos pueden ser un excelente lugar para curar sus batatas para aquellos que tienen uno. Puede monitorear y controlar fácilmente el nivel de temperatura y humedad de su invernadero. Para algunas regiones, puede tener demasiado frío para curarlos durante los meses posteriores de la cosecha a menos que tenga un invernadero climático controlado, pero si lo hace, esta es una gran opción.
• En una bolsa: Puede curar fácilmente sus batatas en una bolsa de plástico para crear humedad. Después de colocar un puñado de batatas adentro, ate la bolsa y corte algunos agujeros en su bolsa de plástico para una pequeña ventilación. Luego puede colocar su bolsa de plástico en un lugar cálido y soleado de su casa o en una pequeña habitación cerrada con un calentador de espacio. Esta es una excelente opción asequible, pero puede ser difícil y lento si tiene muchas batatas para manejar después de la cosecha.
• Use un humidificador en un espacio confinado: Si no desea seguir la ruta de la bolsa de plástico y tener un humidificador, esta es una excelente opción. Coloque su humidificador y calentador de espacio en un armario pequeño o incluso una ducha con sus batatas. Debe ser un espacio cerrable para que el aire húmedo permanezca atrapado por dentro. Dependiendo de cuánto tiempo y cuántas batatas que esté cosechando, esta podría no ser una excelente opción si necesita usar esa ducha o armario durante este período.
• Considere una carpa de crecimiento: Una carpa de cultivo es una excelente opción para producir batatas curadas. Agregue algunas alfombras de cultivo en cada estante para crear calor junto con un humidificador, y esta es probablemente la forma más perfecta de curar las batatas si tiene suficiente espacio para una carpa de cultivo.
• Cerca de un cubo de agua: He utilizado personalmente este método durante un par de años antes de comprar un humidificador para algunas de mis plantas de interior, y funcionó muy bien. Colocar un cubo de agua en un espacio cálido y confinado cerca de sus batatas agrega humedad al aire y crea humedad. Sin embargo, esta no es una solución a largo plazo para almacenar batatas después. Cuando necesite disminuir la temperatura después de que las batatas se hayan curado adecuadamente, el cubo de agua ya no generará suficiente humedad, y sus tubérculos podrían dañarse fácilmente.
• En el horno: Incluso puedes usar tu horno para curar tus batatas. Algunos usarán un horno de baja temperatura, pero todo lo que necesita es un horno con luz cálida. La luz del horno genera suficiente calor para que pueda alcanzar las temperaturas necesarias en el pequeño espacio cerrado. Para la humedad, coloque una sartén o un recipiente a prueba de horno en la parte inferior del horno con agua en el interior. Una vez que esté dentro del alcance, coloque bandejas de batatas dentro de su horno y coloque una cuchara de madera o algo cercano a ese tamaño en la puerta para mantenerlo abierto para que el calor no siga subiendo.

Algunas de estas sugerencias son más difíciles de controlar el calor y la humedad para curar después de la cosecha de batatas. Estas variaciones en la temperatura y la humedad significan que su cronograma de curado puede no ser universal. Una ligera temperatura fría dará como resultado un tiempo de curado más largo y viceversa. Revise la batata para obtener una piel más firme para saber que están listos.

Una vez que haya completado el proceso de curar sus batatas, colóquelos en el sótano de la raíz o una ubicación oscura en una sola capa. Si no tiene una bodega de raíz, guárdela en un lugar oscuro, fresco y húmedo (y consulte nuestro artículo sobre procesos de cosecha y almacenamiento para otras sugerencias). Si se almacena adecuadamente y en una ubicación lo suficientemente fresca, habrá almacenado batatas en espera de uso durante meses!

Preguntas frecuentes

P: ¿Deben curarse las batatas antes de comer??

R: Técnicamente, el curado no es necesario. Puede recoger estos tubérculos de la vid y comerlo ese mismo día; solo se perderá esa dulzura de la firma. Le recomendamos encarecidamente que cure y almacene batatas para que el almidón tenga la oportunidad de convertirse en azúcar, dándoles ese gran sabor y aumentar su vida útil.

P: ¿Cómo se cura las batatas en el horno??

R: Hay una explicación más detallada arriba. Asegúrese de tener un horno de baja temperatura, configúrelo en un ciclo de "mantenerse caliente" o use uno con una luz de calentamiento. También necesitará una sartén segura de horno para colocar agua y algo para apoyar la puerta de su horno para abrir una grieta para asegurarse de que sus raíces no se cocinen accidentalmente.

P: ¿Puedes dejar batatas en el suelo durante el invierno??

R: Esto depende de dónde vivas, pero en su mayor parte, no. Las batatas no son tolerantes a las temperaturas frías, y aunque el suelo puede proporcionar algo de aislamiento, generalmente no es suficiente. Las heladas dañarán las raíces y la lesión en enfriamiento ocurre cuando las temperaturas del suelo caen por debajo de los 50 grados, lo que resulta en una descomposición interna. Use un tenedor de excavación para cosechar suavemente las papas de su cama elevada u otro espacio de jardín, cepille la mayor parte del suelo de las raíces colgantes y proteja su cosecha antes de que llegue la primera helada. Cuando el clima una vez más se calienta, puede volver a colocar las raíces en el jardín para comenzar nuevas vides.