6 métodos diferentes para almacenar ajo

Tabla de contenido

• Seleccionando el ajo de mejor calidad para el almacenamiento
• Curando ajo antes del almacenamiento
• Limpiando el ajo curado
• La mejor manera de almacenar ajo
• Otras formas de almacenar ajo
  • Poner ajo en la nevera
  • Congelando tu ajo
  • Candinando tu ajo
  • Secando tu ajo
  • Almacenar su ajo en aceite
  • Almacenar su ajo en vinagre o vino
• Qué hacer con el ajo almacenado
  • Asado
  • Encurtido
  • Hacer aceite de ajo
  • Hacer sal de ajo
• Preguntas frecuentes

Si eres un amante del ajo y un productor de ajo como yo, probablemente tengas un montón de él en tu jardín o en tu hogar, este mismo momento. Estas hermosas y deliciosas plantas tienen tanta versatilidad en la cocina que me gusta cultivar un gran parche de ellas cada temporada y almacenarlas para su uso durante todo el año.

Pero almacenar ajo puede ser un desafío si no sabes lo que estás haciendo. Hay muchos métodos diferentes, algunos mejores que los otros.

Echemos un vistazo a exactamente cómo almacenar el ajo correctamente para que pueda disfrutar de estas bombillas sabrosas en los próximos meses. Discutiremos cómo almacenar ajo pelado y cómo almacenar dientes de ajo sin pelar también.

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Seleccionando el ajo de mejor calidad para el almacenamiento

Ya sea que esté cultivando ajo en su jardín o que lo compre en un mercado de comestibles o agricultores, hay algunos problemas de control de calidad a tener en cuenta sus bombillas. Evitarlos aumentará la vida útil y la tasa de éxito de almacenar su ajo:

• Bombillas suaves
• Brotes de bulbos
• Dañados dañados en el ajo y bombillas

Si está comprando su ajo, está buscando bombillas de ajo frescas y frescas con piel seca de papel en el exterior. Si la bombilla es suave, probablemente esté demasiado madura y no durará mucho tiempo en almacenamiento. También evite comprar ajo que se refrigere. Hay muchos tipos de ajo, pero su almacenamiento es similar, así que no se preocupe por eso.

Si selecciona bulbos de su jardín, elija las que se vean saludables y sin daños por las plagas o la enfermedad.

Curando ajo antes del almacenamiento

Después de cosechar su parche de ajo, debe curarlo antes de poder almacenarlo correctamente. El proceso de curado se asegura de que la energía restante vaya a sus bulbos (ya que eso es lo que nos importa cuando cultivamos ajo).

Antes de curar su ajo:

1. Limpiar el sistema raíz de la tierra
2. No lastime ni dañe sus bombillas
3. Deja las raíces y las hojas intactas

La forma más fácil de curar el ajo es atarlo en 3-6 racimos de plantas y atar una cuerda. Las cuerdas deben ubicarse en un área con una gran circulación del aire y la temperatura del aire ideal es de alrededor de 80 ° F (27 ° C).

Deje su curado de ajo durante unas dos semanas. Sabrá que ha terminado de curarse cuando la piel está seca y en papel, al igual que el ajo que compraría en una tienda o mercado de agricultores.

Limpiando el ajo curado

Después de curar su ajo, debe limpiarlo un poco antes del almacenamiento.

Cepille las manos a lo largo de las raíces: deben ser frágiles del proceso de curado y salir de inmediato. Recorte la parte superior, pero tenga cuidado de no cortar demasiado cerca de la bombilla. Quieres mantener esas pieles en lugar de almacenar ajo pelado.

Si está limpiando el ajo de cuello duro, deje el cuello encendido para que pueda abrirlos más fácilmente en el futuro.

Solo retire las capas externas extremadamente sucias de la piel del papel. De lo contrario, manténgalo, ya que le ayuda a mantener el ajo fresco.

Consejo de limpieza: Si ve algún clavo dañado que se perdió anteriormente, retírelos de las bombillas. Si algunas de sus bombillas son suaves después de curarse, úselos en la cocina, en su lugar, no almacenarán bien.

La mejor manera de almacenar ajo

La forma más sencilla de preservar su recorrido de ajo es colocarlo en bolsas de productos de malla que pueda comprar en línea. Estos son reutilizables y proporcionan la circulación de aire que su ajo deberá mantener bien.

Estos son los requisitos ambientales para almacenar ajo entero:

• 60-65 ° F (15.5-18 ° C) Temperatura del aire
• Humedad moderada
• Buena circulación de aire

Si la temperatura cae demasiado, sus bombillas comenzarán a brotar después de que la temperatura aumente nuevamente. Es por eso que intentar preservar el ajo comprado en la tienda que se mantuvo en la sección refrigerada es una mala idea.

Si la humedad es demasiado baja, su ajo se secará demasiado rápido y se encogerá.

Si la circulación del aire es pobre, su ajo tiene una alta probabilidad de pudrirse.

Cuando se cura, limpia y almacenan adecuadamente, el ajo se mantendrá por más de medio año (a veces más de un año).

Otras formas de almacenar ajo

Si tiene bombillas de ajo frescas que desea preservar más rápido que el método que describo anteriormente, hay muchas opciones diferentes para usted. Algunos son mejores que otros, y algunos métodos de almacenamiento populares pueden ser bastante peligrosos, así que sigue leyendo. Muchos de estos métodos requieren que congele ajo, especialmente antes de almacenar ajo pelado.

Poner ajo en la nevera

Almacenar ajo fresco en el refrigerador generalmente no es una buena idea. Esto se debe a que los bulbos de ajo son de baja acidez, haciéndolos propensos a Clostridium botulinum, mejor conocido como el culpable detrás del botulismo.

Cuando ve ajo vendido en la tienda en aceite, generalmente tiene un conservante como el ácido cítrico agregado para aumentar la acidez de la mezcla, evitando que se forme Clostridium botulinum. También se almacena a una temperatura más baja en refrigeradores comerciales que su refrigerador en el hogar es capaz de llegar en la mayoría de los casos.

Congelando tu ajo

Congelar el ajo fresco es una opción fantástica. Estas son las mejores formas de hacerlo:

• Dientes de ajo enteros sin pelar - Coloque dientes de ajo sin pelar directamente en el congelador después de cosechar o comprar. Cuando necesite usarlos, descongele, desanimado y consuma.
• Picado y formado en un bloque - Corta dientes de ajo peladas en trozos pares. Puede formarlo en un bloque o cualquier forma que desee, siempre que lo envuelva muy bien en una bolsa de plástico o envoltura. El ajo picado también está bien. Luego congelar ajo. Cuando necesite usarlo, puede rallar el ajo congelado y usarlo como pasta de ajo o simplemente romper una pieza.
• Clavo de ajo purado en aceite - Mezcle los dientes de ajo pelados en un procesador de alimentos o una licuadora con un aceite de su elección. Me gusta usar un aceite de oliva de alta calidad. Debido a que el aceite no se congelará por completo, puede raspar fácilmente un poco de ajo en puré para usar en la cocción.

No importa qué método elija, es vital que congele el ajo tan pronto como termine de prepararse. No lo ponga en el refrigerador ni lo deje fuera, por razones enumeradas en la sección del refrigerador anterior.

Candinando tu ajo

Es mejor no hacer ajo. Como se menciona en la sección de ajo refrigerante, es una planta de baja acidez que es propensa a Clostridium botulinum. Las esporas también proliferan en entornos de bajo oxígeno, por los cuales los alimentos enlatados son conocidos. Si tiene un montón de dientes de ajo pelados, considere el siguiente método como una forma viable de almacenar ajo fresco!

Secando tu ajo

Para secar los dientes de ajo, primero asegúrese de que estén frescos y no suaves o magullados, y elimine la piel para hacerlos pelados. Corta cada uno de tus dientes de ajo pelados por la mitad. Ségalos a alrededor de 140 ° F (60 ° C) durante dos horas. Después de dos horas, reduzca a 130˚F (54 ° C). Sácalos del horno o el deshidratador de alimentos cuando estén completamente secos.

Almacenar su ajo en aceite

Si decide almacenar el ajo fresco en el aceite, debe estar más atento debido al potencial de desarrollo de Clostridium botulinum. Hagas lo que hagas, no almacene el ajo a temperatura ambiente. De hecho, en realidad es ilegal que los proveedores comerciales de productos de ajo almacenen su ajo en aceite que no ha sido acidificado con algo como el ácido cítrico.

Debido a que no es conveniente acidificar su mezcla de ajo + aceite en casa, es mejor que se congele el ajo pelado en aceite inmediatamente después de la preparación.

Almacenar su ajo en vinagre o vino

Una de las formas más interesantes de almacenar ajo fresco es colocar dientes pelados en vinagre o vino y ponerlos en el refrigerador. Si estás usando vino, ve con un vino blanco seco. Si usa vinagre, el vinagre blanco funcionará. Se mantendrá durante 3-5 meses en el refrigerador.

Si usa este método, mantenga un ojo vigilante para cualquier crecimiento inusual en la superficie de su recipiente hermético. Esto generalmente se forma moho o levadura debido a una temperatura más alta al ideal, así que asegúrese de que su refrigerador esté lo suficientemente frío.

Qué hacer con el ajo almacenado

No importa cómo almacene el ajo fresco, hay muchas maneras maravillosas de usar ajo! Aquí hay algunos de mis favoritos, pero por favor comente a continuación con el tuyo. Siempre estoy buscando más formas de usar este delicioso vegetal.

Asado

Asar a ajo es mi forma favorita de cocinarlo, debido al sabor dulce que contrasta el típico perfil de sabor de la mayoría de los ajo. Me encanta extender la pasta de ajo resultante en el pan o usarla como una forma de marinadas de carnes.

Para asarlo, simplemente corta la punta de la bombilla para revelar una idea de la parte superior de los clavo. Luego envuélvalos en papel de aluminio y rocíe un poco de aceite de oliva sobre ellos. Colóquelos en el horno a 350 ° F (176 ° C) durante aproximadamente media hora a una hora. Una vez que las bombillas estén suaves, puede exprimir la pasta de ajo asado directamente de la bombilla.

Encurtido

El ajo de encurtido es el favorito de muchos jardineros y chefs por igual. Trae un poco el sabor picante y fuerte de ajo, lo que significa que puedes arrojar muchos dientes a un plato y el sabor no dominará todo lo demás.

No me meteré en un tutorial de encolquido de ajo completo aquí, pero puedes pelar los dientes de ajo y tirarlos en un recipiente hermético en el refrigerador con sal y vinagre.

Hacer aceite de ajo

Mientras almacenar el ajo fresco en el aceite es una mala idea (a menos que congele el ajo de inmediato), puede hacer aceite de ajo con ajo seco. Coloque el ajo picado, seco y pelado que se ha cortado por la mitad en un pequeño recipiente hermético y vierta un poco de aceite. Deje reposar por un tiempo para que los sabores se infundan y luego use el contenido de su corazón.

Hacer sal de ajo

Después de haber secado el ajo, puede hacer una sal de ajo fácil arrojándola en un procesador de alimentos y cortándolo hasta que esté de grano fino. Agregue sal de su elección a su ajo en una proporción de 4: 1 y pulse durante unos segundos. No se mezcle demasiado tiempo: creará una mezcla demasiado fina y se agrupará. También puede agregarlo al aceite para crear una especie de pasta de ajo.

Preguntas frecuentes

P: ¿Debo almacenar el ajo en el refrigerador??

R: Especialmente si tiene dientes de ajo pelados o si ha expuesto la carne de un clavo, el refrigerador ayudará a la bombilla a mantener su sabor y vida útil. Si lo está almacenando completo o aún envuelto, manténgalo fuera del refrigerador, ya que esto promoverá brote.

P: ¿Cuánto tiempo puede almacenar ajo entero??

R: Desde la cosecha hasta la brote debido a la edad, puede mantener y almacenar bombillas de ajo frescas por hasta 6 meses.

P: ¿Cómo se almacena ajo para el próximo año??

R: Manténgalo cerca de una temperatura de congelación, o a aproximadamente 60 ° F con alta humedad para mantenerlo durante el año siguiente.

P: ¿Cómo se almacena ajo para que no se estropee??

R: Consulte las sugerencias en esta pieza y considere cuál es mejor para su situación. Muchos de los métodos descritos requieren que se prepare y luego congele el ajo para mantenerlo más tiempo. Si está trabajando con ajo pelado, tiene menos opciones que si está trabajando con ajo entero.

P: ¿Puedo congelar ajo fresco??

A: si! El ajo congelado es posible en muchas formas. Consulte la lista de arriba para ver cómo congelar el ajo. A menudo puede tomar clavos pelados y colocarlos en aceite y congelarlos. O puede procesar y almacenar ajo pelado de otras maneras.

P: ¿Cómo se almacena ajo para el invierno??

R: Manténlo completo en una habitación húmeda a unos 60 ° F. Este proceso de curado reduce la humedad en los dientes y condensa el sabor.

P: ¿Puedo preservar el ajo en aceite de oliva??

A: Definitivamente. Mantenga el ajo pelado sumergido en aceite de oliva para preservarlo y tenga el beneficio adicional del aceite con ajo con ajo. Pero recuerde que debe congelarlo para evitar enfermedades de Bourne. Incluso puedes hacer una pasta de ajo congelada de esta manera.

P: ¿Cuál es el mejor contenedor para almacenar ajo??

R: Hay contenedores de terraza o cerámica diseñados específicamente para el almacenamiento de ajo. También puede almacenarlo en un tazón abierto, una bolsa de malla o una cesta de alambre. Un recipiente hermético es importante cuando trabaja con ajo conservado con aceite o dientes enteros.