¿Cuál es la diferencia entre frijoles de mantequilla y limas??

Los buffs de trivia y los amantes del acertijo pueden tomar un descanso hoy, porque la respuesta a la pregunta: "¿Cuál es la diferencia entre un frijol y un frijol de mantequilla??" no es nada.

Ambos son solo nombres diferentes para la sabrosa leguminosa Faseolus lunatus.

Pero esa no es la historia completa. A veces, los jardineros caseros encontrarán relevante que un frijol tenga una de estas etiquetas u otras, especialmente en áreas particulares del país o del mundo.

Al mismo tiempo, cuando compra semillas o decide qué variedad plantar en su jardín, es importante no dejar que la confusión de Lima-Versus-Butter influya en sus elecciones.

En su lugar, concéntrese en las distinciones importantes para cualquier variedad de lima o frijoles de mantequilla que pueda cultivar. Compartiré los tres primeros aquí y también cubriré estos otros temas:

Lo que aprenderás

• La diferencia entre la lima y los frijoles de mantequilla
• Otros nombres para estas legumbres
• ¿Son los guisantes de mantequilla frijoles lima??
• 3 rasgos son más importantes que los nombres
  1. Perfil de sabor
  2. Bush vs. Enredadera
  3. Días para la madurez

La diferencia entre la lima y los frijoles de mantequilla

Pueden parecerse, ya sea que los vean en bolsas de reliquias secas, en etiquetas de productos enlatados, o si usted es uno de los pocos afortunados que las ve con bombardeos en un puesto de granja.

Pero uno se llama "frijoles de mantequilla" y el otro "lima." Que pasa con eso?

Principalmente, una tendencia regional a apodar a nuestras verduras favoritas está en juego. Estos dos nombres comunes se aplican Faseolus lunatus, y se usan indistintamente como términos paraguas para sus muchos cultivares.

Entonces, sí, la lima y los frijoles de mantequilla son lo mismo. Ambos requieren una temporada de crecimiento de clima cálido, sin heladas y producen semillas que se puedan cocinar frescas o secas. Y tampoco lo han hecho las vainas comestibles.

Dicho esto, sin embargo, a veces las personas en cierta región significan algo específico cuando usan un nombre u otro.

PAG. lunatus Incluye una variedad de frijoles de diferentes tamaños. Algunas de las semillas más grandes pueden ser tan anchas como una pulgada y media, y las más pequeñas pueden ser del tamaño de su uña meñique.

En algunas áreas, los grandes se llaman "frijoles de mantequilla", mientras que en otras se conocen como "Limas."

Los británicos, por ejemplo, están en el campamento "Big iguales de mantequilla", refiriéndose a la mayoría de PAG. lunatus cultivares como frijoles de mantequilla, pero especialmente los que describen como grande y almidón.

Foto de Rose Kennedy.

Tal vez hayan reconocido que estos son deliciosos servidos con una palmada de mantequilla en la parte superior, muy parecido a un recién horneado, papa de cosecha.

En el sur de Estados Unidos, la gente generalmente los llama "frijoles de mantequilla."

Si le ofrecen un plato de ellos en un restaurante de la vieja escuela, puede esperar cualquier variedad, pero debe asumir que también se cocinarán con algún tipo de carne de cerdo o carne ahumada (y que estarán deliciosas).

Pero también es común en el sur llamar a los más grandes Limas y reservar el apodo de frijoles de mantequilla para "Baby Limas", los que tienen las semillas más pequeñas.

Tomo como mi autoridad en este asunto "Marion Brown's Southern Cook Book", compilado de una correspondencia exhaustiva con cocineros caseros del sur y chefs conocidos, y publicado en 1951.

Es Disponible en Amazon Si quieres enganchar una copia propia.

Libro de cocina del sur de Marion Brown

Brown determinó: "La frijol lima es más grande y más harinoso", pero podría cocinarse de la misma manera que los frijoles de mantequilla.

Para cualquiera, recomendó hervir dos tazas de legumbres frescas con cáscara hasta que estén tiernos, drenadores y luego vestirlos con un trozo de mantequilla, una cucharadita de azúcar y una taza de crema o leche, si lo desea.

Puede ser un tramo comparar limas para bebés cocinadas con mi producto lácteo favorito, pero estos tipos de semillas pequeñas son aterciopeladas, incluso un poco mantecosas, cuando están salteadas o incluso de cocción lenta.

'Jackson Wonder'

La 'Jackson Wonder' de gran marrón es un ejemplo de este tipo, y las semillas son Disponible en True Leaf Market.

Ahora, no esperes que nadie del Reino Unido tenga "Lima" en su vocabulario de legumbres, o que los sureños llamen a cualquier cosa menos un gran, pálido PAG. lunatus semilla un lima.

Pero se aleja de cualquiera de esos grupos, y encontrarás que muchas personas toman el rumbo opuesto, llamando a todas las muchas variedades Limas, un guiño a los orígenes de la especie en Perú, donde se ha cultivado durante unos 7,500 años.

Estas leguminosas fueron domesticadas en diferentes áreas de México de 500 a 1,300 años, y fue allí donde se desarrollaron las variedades de semillas más pequeñas.

Foto de Internet Archive Book Images, Wikimedia Commons, Dominio público.

En 1907, Burpee introdujo 'Fordhook', que tardó solo 70 días en madurar y permitió que aquellos en climas más fríos comenzaran a cultivar este tipo de leguminosa.

'Fordhook'

Temprano se refirió a ellos como "limas" y Burpee todavía los clasifica de esa manera, sin una mención de mantequilla.

Otros nombres para estas legumbres

Los muchos nombres comunes y los apodos coloridos para ciertas verduras, particularmente las legumbres, son una de las cosas que realmente me encantan de cultivar mi propia comida.

PAG. lunatus ofrece una abundancia de estos títulos, mucho más allá de los dos más comunes que hemos discutido aquí hasta ahora.

Foto de Rose Kennedy.

Un nombre que se produce con bastante frecuencia es "frijoles de papa", para las grandes semillas blancas que tienen una textura de papa al horno cuando se hirven o al vapor.

Este tipo de leguminosa también se conoce como "frijol birmania", probablemente porque a menudo se cultiva allí.

Los frijoles "Sieva" o "Carolina" son dos más que se puede escuchar, particularmente en el sur.

Estos nombres probablemente entraron en uso común gracias a Sieva Carolina del cultivar.'

Se cultivó en la plantación de Thomas Jefferson Monticello (que, por cierto, está en Virginia, ni en cualquiera de las Carolinas) a fines de 1700 y principios de 1800.

El mentor agrícola de Jefferson, Bernard McMahon, lo mencionó y compartió detalles sobre la creación de postes para apoyar a las colinas de estos "Running Carolina Lima Beans" en su libro de 1806 ","El calendario del jardinero estadounidense."

Ese tipo en particular es una vid resistente al frío que produce semillas blancas. Pero en una conversación casual, los nombres "Carolina" y "Sieva" también pueden aplicarse a otros cultivares, particularmente aquellos que producen pequeñas semillas blancas.

Otros cultivares populares también han generado apodos que han entrado en uso común para categorías más amplias de PAG. lunatus.

Algunos jardineros y comensales se refieren a todas las limas en azas como "frijoles madagascar", aunque según la compañía de semillas australianas sucesiones, el nombre es específico de un cultivar con grandes semillas moteadas cultivadas como perennes en climas calientes y secos.

Además de la confusión, la etiqueta "Madagascar Bean" también se usa a menudo para describir los gripas de vainilla cultivados en Madagascar.

Planifolia de vainilla es una especie de orquídea que produce vainas de semillas. Se originó en México, pero la versión cultivada en Madagascar se elogia por su alto contenido de vanillina. Sin embargo, no es un frijol de mantequilla.

"Calico Bean" es otro apodo que puedes encontrar. Comenzó como un nombre alternativo para la Lima de 'Navidad', un cultivar en vaso que se originó en Perú y llegó a los Estados Unidos en la década de 1840. Produce semillas de color marrón y color crema moteadas.

Foto de Rose Kennedy.

Hoy en día, el término "calico" podría referirse libremente a cualquier número de limas moteadas, manchadas, salpicadas o pecadas. O podría ser un frijol de mantequilla blanco pálido, o incluso una lima de bebé, que se usa en una receta para "frijoles calicó."

Los ingredientes en este estofado en particular pueden variar, pero es esencialmente una mezcla de carne molida de carne molida y frijoles enlatados, cerdo enlatado y frijoles, y enlatado PAG. lunatus, salteado con ketchup comprado en la tienda y azúcar morena.

Me intrigó cuando descubrí que la receta de frijol calico presentada por Johanna Christenson, una estudiante de pasante en el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte, llamó a los frijoles de mantequilla, y esto se refería al tipo grande, blanco y harinoso.

¿Voy a seguir?? Puedo, ya sabes! Esta puede ser la leguminosa más apodada prolíficamente de todos los tiempos.

Otros nombres incluyen Cape Peas, y Chad, Civet, Guffin, Haba, Hibbert, Pallar, Pocketbook o Rangoon frijoles.

Y tengo uno más, mi favorito, que nunca he escuchado en voz alta, pero leí recientemente: Mule Ears!

Sí, es una etiqueta sureña, de las mismas personas que te traen el nombre "Goober" para los maní y dicen que las verduras marchitas han sido "."Me encanta, y todos los descriptores locos que han surgido de mi área del país.

Sin duda, hay muchos más apodos, ya que esta leguminosa ha sido domesticada desde antes de 5,000 aC. Es divertido pensar en todos los apodos asignados a esta cosecha de huerto en siete milenios.

¿Son los guisantes de mantequilla frijoles lima??

Ahora que hemos aclarado la confusión, probablemente le gustaría dejarla allí. Pero en aras de todo lo que es sabroso, debo agregar una variedad más a esta conversación: guisantes de mantequilla.

Aunque a menudo no se cultivan fuera del sur de los Estados Unidos, creo que deberían serlo, porque son prolíficos, llenos de sabor a verduras verdes, y muy aterciopeladas cuando se cocinan.

Y también son un tipo de PAG. lunatus, producir pequeños bocados en plantas de arbustos de dos pies. Los guisantes de mantequilla son claramente redondos, con semillas que se asemejan a un chorro de tamaño. Estos se vuelven mantecosos cuando se al vapor, se hirvieron o guisaron.

Toman de 70 a 78 días para producir vainas frescas para bombardear.

Esto hace posible cultivarlos en algunos huertos de temporada más corta, especialmente si los siembra en interiores en macetas de turba biodegradables y las trasplantas después de todo el peligro de que la helada ha pasado, la olla y todo.

Si los sureños ya no se referían a ellos como guisantes de mantequilla (aunque no son un tipo de Pisum sativumo guisante de jardín), no tengo dudas de que los etiquetarían como mini frijoles de mantequilla.

Y puedo asegurarle que vale la pena considerar si está buscando una cosecha de jardín alta en proteínas que sea difícil de localizar fresca en el mercado de agricultores o, bueno ... en cualquier lugar.

Esto nos lleva al siguiente tema, que es este: si no va a preocuparse demasiado sobre qué nombre común se usa para referirse a estas legumbres, qué debería te enfocas en?

Veniendo, compartiré las tres principales distinciones importantes para hacer cuando seleccione una variedad para crecer en su jardín.

Alerta de spoiler: Si bien querrá saber el nombre del cultivar que planea crecer, le recomendaré que no pase otro segundo preocupado por llamarlo frijol o lima, incluso si es peruano o provecho de Mississippi o Texas, o en algún lugar así.

Llámalos lo que quieras y disfrútalos!

3 rasgos son más importantes que los nombres

Quiero hacer crecer estos lo que? estoy tan feliz.

Foto de Yercaud-Elango, a través de Wikimedia Commons, a través de CC By-SA.

Si bien no tiene que tomar partido para llamarlos por el término sureño o el nombre de capital peruano, o cualquiera de sus muchos títulos alternativos, es una buena idea considerar estas tres cosas antes de hacer su selección:

1. Perfil de sabor

Si va a cultivar limas para comer, secar o congelar frescos, querrá elegir un tipo que tenga un buen sabor para usted, y tal vez los otros comensales en su hogar también.

Las variedades con semillas más grandes en las vainas tienden a ser terrosas, con una textura con almidón.

Observe que no digo blandas, porque no se parecen en nada a los que se cocinan, y sí, legumbres congeladas blandas que podría haber consumido en sus años más jóvenes.

Aunque son más grandes, las variedades de semilla más grande tienden a mantener su forma mejor durante la cocción. Si está imaginando hacer mucha sopa, cassoulets o ensaladas refrigeradas, opte por una variedad de semillas grandes.

Si está persiguiendo una textura aterciopelada y más un sabor a vegetal verde en lugar de un sabor "gorro", los tipos con semillas más pequeñas o "limas de bebé", pueden ser más tuyas.

Tenga en cuenta que el término del "bebé" se refiere a la variedad y sus semillas de tamaño total, no una variedad inmadura de limas de semillas más grandes.

Y recuerde que esos bocados más pequeños tienden a desintegrarse durante la cocina larga. Entonces, si bien son excelentes para hacer un hummus rico y sedoso o un succotash con maíz y jamón, no son en absoluto para los guisos o los guisos.

'Henderson' es una de esas variedades de Baby Lima, un tipo de arbusto temprano y tolerante a la sequía. Produce semillas que tienen aproximadamente un tercio de una pulgada de largo, verde pálido cuando están frescos y brillantes cuando están secos.

'Henderson'

Las semillas 'Henderson' están disponibles en paquetes y en tamaños a granel hasta 25 libras en True Leaf Market.

2. Bush vs. Enredadera

Como jardinero casero, siempre desea saber cuánto espacio ocupará una variedad determinada en su jardín y si necesitará apoyo.

Para Limas, es fácil distraerse con un nombre de cultivar pegadizo (o la promesa de sabor a mantequilla!) y olvide verificar si crecerá un tumbado (también conocido como pole o escalada) o un tipo de arbusto.

Puedo confirmar que las variedades que crecen aérea pueden ahorrar espacio en el suelo, pero tenga en cuenta que algunos de esos tipos también crecen de 10 a 12 pies de altura y necesitan soportes súper fuertes.

Foto de Rose Kennedy.

Mis limas 'Navidad' son un ejemplo. La foto de arriba muestra solo la mitad superior de las vides donde han crecido un buen patio más alto que el cenador de siete pies que las apoya.

En cuanto a los tipos de arbustos, no necesitan apoyo y generalmente son más adecuados para cultivar en contenedores.

Pero normalmente no puedes cultivar tantos si tienes un espacio de jardín limitado, y es posible que no produzcan tanta cosecha como sus parientes de variedades de poste.

3. Días para la madurez

Llámalos lo que quieras, pero resistir el impulso de seleccionar una de estas legumbres para crecer sin revisar primero cuántos días necesitará madurar.

Que el requisito de crecimiento "sin escarcha" no es una sugerencia a tomar a la ligera. Así que asegúrese de optar por un tipo de arbusto de rápido crecimiento si tiene una temporada de crecimiento súper corta.

Tenga en cuenta que las limas requieren días libres de heladas para siembra (en suelo cálido) hasta la cosecha.

Cuando desee tener una cosecha para secarse para la semilla del próximo año o las bragas de invierno, asegúrese de permitir suficiente tiempo para que lleguen al escenario donde las cápsulas son marrones y frágiles antes de la primera helada.

Las variedades de poste tienden a tardar más en crecer, a menudo hasta 85 a 100 días para cosechar después de sembrar. Pero te recompensarán con una ventana de cosecha más larga para compensar la espera.

Si tiene una temporada de crecimiento más larga pero como la idea de hacer crecer un tipo de arbusto, siempre puede planear plantar en sucesión.

No puedo creer que no sea Lima!

Tengo que reírme de mí mismo por mi actitud aquí.

Por lo general, soy un gran fan, quejando cuando la gente confunde favas y Edamame, por ejemplo, o si me muestran una foto de frijoles de jardín cuando pedí Black Eyed Peas.

Pero para estos, hago una excepción, porque tengo la intención de llevar a más personas a hacer crecer esta deliciosa leguminosa de alta proteína y a menudo aturdida.

Si puede encontrar uno para plantar que disfrutará en la hora de la cosecha, honestamente no me importa cómo se llame. Gran arbusto del sur? Rhett Butler Runners? Margarina? Todo bien por mi.

Qué pasa contigo? ¿Has crecido uno de estos o ha oído hablar de un nombre que no he mencionado?? Nos encantaría saber de usted en la sección de comentarios a continuación. Ese es también el lugar para las preguntas.

Y si desea aprender más sobre las muchas variedades maravillosas y cómo cultivar una cosecha de parachoques, recomendaría leer estos Lima guías de frijoles próximo:

• Cómo cultivar lima y frijoles de mantequilla en el jardín
• 13 de los mejores cultivares de frijoles de lima y mantequilla para crecer en su jardín