Elija temprano y a menudo cómo cosechar greens de mostaza

Muchas de las verduras que puedes cultivar en tu jardín requieren la mayor paciencia antes de poder elegir. Pero los verdes mostaza requieren un conjunto de habilidades diferentes por delante de la cosecha.

Exigen diligencia. Comenzando unos 10 días después de la siembra, deberá vigilar su progreso si desea elegir algunos como microgreens.

Si está cultivando hojas de bebés o de tamaño completo, un par de semanas después, deberá comenzar a monitorear su progreso con frecuencia para que no les permita accidentalmente de gran tamaño y caliente, duro o amargado.

La resistencia también ayuda. Si planta más de un par, producirán bushels de verduras en un período corto.

Vinculamos a los proveedores para ayudarlo a encontrar productos relevantes. Si compra en uno de nuestros enlaces, Podemos ganar una comisión.

Estoy hablando de cultivares como 'rubí rayas', que pueden crecer como microgreen en 10 a 15 días. También me refiero a variedades de hoja ancha como 'Red Giant', que pueden crecer 16 pulgadas de alto y completamente maduros 40 días después de la siembra.

Cualquiera con el que tenga la intención de cocinar, comer fresco, jugo o agregar a los batidos debe recogerse rápidamente a intervalos regulares, por lo que continuarán enviando más brotes.

Esta no es una elección de jardín de verduras de "espera y ver", sino más de la variedad de "tratar de mantener el ritmo".

Ese rápido cambio es parte de lo que hace que sea tan gratificante hacer crecer a Mizuna, Tatsoi, 'Florida Broadleaf y otras variedades de mostaza.

Y si sigues los consejos que voy a compartir, podrás elegir estas hojas verdes en su apogeo y disfrutarlos de recetas frescas o cocidas.

Incluso puede extender la cosecha durante muchos meses, y durante más de una temporada si lo desea.

Listo para recoger greens premium con los mejores de ellos? Hagámoslo. Aquí está la alineación:

Lo que aprenderás

• Conoce tu variedad
• Cosecha de microgreens de mostaza
• Recogiendo hojas de bebé
• Consejos para variedades de hoja ancha
• Formas de extender la cosecha

Conoce tu variedad

Si bien muchas plantas comestibles diferentes entran en esta categoría, es importante reconocer que crecen a diferentes ritmo y tienen diferentes niveles de tolerancia al calor y el frío.

Cada cultivar es miembro de la familia Brassicaceae, pero pueden ser de la especie Brassica juncea, B. Rapa, B. nigra, B. Hirta, o Sinapis alba (antes B. alba).

Esto significa que puede tener una planta de 'tatoi rojo' que tarda 60 días en madurar, o una mizuna de 'rayas de lima' que crece hasta el tamaño máximo para cocinar en 45 días.

Estudia el paquete de semillas Y consulte la cantidad de días de vencimiento antes de siembra. Valdrá la pena en la hora de recoger!

Además, algunos tipos, como Mizuna, son más tolerantes al calor, mientras que otros son los mejores para aquellos que desean sembrar una cosecha de otoño que seguirá creciendo en el invierno a principios de.

Alguno B. juncea Variedades, incluidos 'Red Giant' y 'Southern Curled', por ejemplo, pueden tolerar temperaturas hasta 25 ° F, e incluso se vuelve un poco más dulce después de un toque de helada.

Tenga en cuenta que algunos cultivares son mejores cuando se eligen en una cierta etapa de crecimiento, según la forma en que tiene la intención de cocinar con ellos.

Organice esto antes de plantar, o puede terminar con una variedad de cocción larga cuando desee disfrutar de sus verduras de mostaza en una ensalada o salteada, o viceversa.

Todos los tipos son adecuados para cosechar y comer como microgreens una vez que forman su primer conjunto de hojas verdaderas. Encuentre más instrucciones sobre la siembra de microgreens en nuestra guía.

Pero a medida que las plantas se hacen más grandes, las diferentes especies estarán en su mejor momento en diferentes tamaños.

Los cultivares de hoja ancha como 'Green Wave' o 'Red Giant', por ejemplo, son B. juncea tipos. Además de proporcionar a los microgreens sabrosos con un suave sabor a pimienta, también son buenas como hojas de bebé para comer frescos.

Pero no querrás cosechar muchos de ellos en esa etapa. Solo unas pocas hojas picantes recogidas cuando tienen una o dos pulgadas de alto pueden agregar zip a un más suave mezcla de mesclun para ensalada o ser usado como cobertura de pizza, pero los puñados grandes tienden a abrumar el sabor de un plato.

Una vez que las hojas de estos tipos más grandes superan unas pocas pulgadas de alto, son demasiado duras y picantes para comer fresco.

Son picantes cuando se saltean o guisan al estilo sureño con otros verdes como nabos, Sin embargo, hasta su tamaño maduro de 10 a 21 pulgadas de alto.

Largo a fuego lento con verduras sabrosas y un poco de aceite o cerdo produce un "desastre de verduras" aterciopelado y rico, pero solo si estás cocinando B. sombríoA variedades.

Si está cultivando el tipo con hojas grandes, la mayoría de su selección se realizará más adelante en la temporada.

Pero adoptará un enfoque diferente al cosechar variedades asiáticas como Mizuna (B. Rapa varilla. rosal japonés) y Tatsoi (B. Rapa varilla. Narinosa).

Estos son mucho más suaves para más de su ciclo de crecimiento. Están tiernos con una mordida suave cosechada como verduras de bebé cuando tienen una o tres pulgadas de largo.

También están en su sabroso mejor al vapor, salteado o salteado cuando han crecido a alrededor de tres a ocho pulgadas.

Tendrá que saber si está cultivando Mizuna en lugar de otra variedad de hojas grandes, porque una vez que tiene 10 pulgadas de alto, las hojas se vuelven amargas y en forma solo para el compost, O tal vez para crear mezclas de jugo verde en combinación con otros ingredientes frescos de jardín.

Y aunque Mizuna es ideal para cocinar rápido, simplemente va a la luz y huele a repollo demasiado bajo después de mucho tiempo a fuego lento.

Otra razón convincente para familiarizarse con el tipo exacto, ¿está creciendo con preocupación la cantidad de días de madurez?.

Todas las variedades brotarán en siete a 15 días y crecerán un verdadero conjunto de hojas que puede cosechar como microgreens de unos días a una semana después.

Pero después de eso, los diferentes tipos tienden a madurar a tasas sustancialmente diferentes, alcanzando el tamaño completo en 35 a 60 días. Y no puede anticipar la línea de tiempo en función del tamaño de las hojas.

Brassica carinata 'Amara', por ejemplo, tiene hojas medianas que tienen ocho a 10 pulgadas de largo en madurez. Pero lleva 45 días alcanzar la madurez, mientras que el 'gigante rojo', con sus hojas de 12 a 16 pulgadas, lleva solo 40.

Puede que cinco días no parezcan una gran diferencia, pero ignore a su 'gigante rojo' durante cinco días adicionales porque está fuera de la ciudad o ocupado con otras cosas, y tendrá muchas menos verduras disponibles para estofarse y congelarse que te gustaría. Serán demasiado grandes!

Cuanto más larga se tarda una variedad dada para crecer, más días requiere producir hojas de bebé, también.

Por supuesto, con mostaza, la principal preocupación es elegir la recompensa antes de cuándo se vuelve demasiado grande, demasiado amarga o demasiado difícil.

Aprender la creciente línea de tiempo es particularmente importante, por lo que puede programar su cosecha antes de que las hojas pasen su pico, o peor, no comestible.

Cosecha de microgreens de mostaza

Costrar estas brassicas en la etapa de microgreen es realmente una cuestión de tirar, no elegir.

Una vez que las plántulas han formado un conjunto de hojas verdaderas, son un juego justo. Desarraigarse suavemente y darles un enjuague. Luego coma de las manos, en ensaladas o encima de una sopa o pizza.

Si tiene más de un puñado, déjelos secar al aire después de enjuagarse, en un paño de cocina limpio.

Luego envuélvalos en una toalla de papel, llévelo en un recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos, pero solo durante dos o tres días como máximo.

En general, también recomendaría cultivar microgreens y cualquier tipo de mostaza que desee comer en el bebé o en la etapa de tamaño completo en dos puntos diferentes en el jardín, o en contenedores separados.

Es un gran problema arrancar los microgreens sin desarraigar accidentalmente los que le gustaría permitir seguir creciendo.

Recogiendo hojas de bebé

Como mencioné antes, todos los jóvenes verdes de mostaza no se crean igual cuando se trata de usarse en ensaladas, envolturas o sándwiches.

Si no está seguro de qué tipo está cosechando, asegúrese de probar un par de hojas de bebé antes de cortar una gran franja de ellas.

Podrá juzgar fácilmente si deleitarán sus papilas gustativas para comer fresco o si estarían mejor cocinados.

En general, las mejores hojas para bebés tienen entre una y dos pulgadas de alto para tipos de hoja ancha, entre una y cuatro pulgadas para Mizuna, y de dos a tres pulgadas de alto para las variedades Tatsoi más crujientes.

Puede cosechar parte de la planta como hojas de bebé y dejar que el resto siga creciendo hasta que sea de tamaño completo.

Si ese es su objetivo, use tijeras estériles o un cuchillo de desnudez para recortar o cortar las hojas exteriores a aproximadamente media pulgada del suelo.

O puede cortar toda la planta a aproximadamente una pulgada de la corona. El núcleo puede cultivar un nuevo conjunto de hojas para usted, pero no espere que sean tan exuberantes y llenos como la primera ronda.

Consejos para variedades de hoja ancha

Los tipos de mostaza de las hojas grandes siempre me recuerdan a la comida de los dinosaurios ... Rawr! Pero el proceso de selección para ellos es realmente bastante ordinario.

Elija estas hojas de la misma manera que los tipos más pequeños como Tatsoi, usando tijeras o un cuchillo para cortarlas de la corona a aproximadamente media pulgada de la parte inferior.

Ellos también se pueden cortar algunas hojas a la vez, o todo a la vez. Quédate solo con las hojas exteriores o recorta las plantas enteras de regreso a la corona si estás preparado para esperar a que emerjan nuevas hojas.

Pero hay un par de consideraciones clave a tener en cuenta para las hojas más grandes.

Por un lado, debes cronometrar la cosecha para que un montón de ellos alcancen la madurez al mismo tiempo. A diferencia de los tipos más tiernos, estos se benefician de lento a fuego lento. E incluso unas pocas porciones cocinadas como guarnición o olla de verduras requieren ocho 10 tazas de una cosecha dada.

Lo mismo ocurre con congelarlos, lo cual es una forma maravillosa de mantener un suministro de verduras saludables listas durante los meses de invierno.

El proceso de blanquearlos no es difícil, pero una vez que tengas ese enorme tanque de agua hirviendo y los contenedores del congelador se alinearán, querrás procesar tantos verduras de hoja posible de una vez.

Identifique una ventana potencial para la cosecha y deje de lado el tiempo para congelar algunas verduras blanqueadas o guisadas al mismo tiempo.

Además, recuerde que son adecuados para una cosecha de otoño, pero germinan y crecen más lentamente en suelo más frío. Asegúrese de tener en cuenta el tiempo extra para la cosecha de otoño.

Y vigilarlos! Si llega un hechizo cálido en otoño, podrían despegar.

Para obtener más información sobre el almacenamiento y la cocina con diferentes variedades, incluidas las instrucciones para hacer verduras suntuosas de estilo sureño con una recompensa de hoja ancha, Vea nuestra guía de crecimiento de la mostaza.

Formas de extender la cosecha

¿Sientes que nunca puedes obtener suficientes verduras de hoja para comer, cocinar o preservar?

Tienes suerte si estás cultivando Mizuna, Tatsoi, 'amara' o cualquier otro tipo de mostaza. Estas plantas no solo están listas para ser recogidas a las pocas semanas posteriores a la siembra, sino que hay numerosas formas de extender la cosecha.

El primero es mi favorito:

En lugar de meterse con el corte en la corona y esperar que vuelva a crecer, plantar sucesivamente más semillas de mostaza cada dos semanas durante la ventana de siembra óptima.

Esto asegura que tendrá muchos productos frescos, pero nunca demasiado para hacer frente a la vez.

Si vives en una región donde el verano llega temprano, puedes elegir más mostaza antes de que se vuelva demasiado amarga y difícil por iniciando semillas en interiores.

Trasplantándolos al aire libre a principios de la primavera le da un período más largo de clima frío para cultivar.

Otra forma de asegurarse de que pueda seguir recogiendo esta cosecha de temporada fría durante más tiempo en los meses cálidos es plantándola en algún lugar que pueda dar el sombreado de las plántulas y las hojas cuando se calienta demasiado.

También es una buena idea que las variedades fuertemente de mantillo cultivadas a fines de otoño o finales de la primavera, para ayudarlos a retener la humedad, y también calentar o enfriar el suelo según sea necesario.

Y puede tener más mostaza prácticamente a pedido (bueno, dentro de los 15 o 20 días) cuando la cultiva en interiores como microgreen.

Esa es mi estrategia para mantener un poco de verde pimienta en la parte más calurosa del verano y los días más fríos del invierno.

Cosecha de greens de mostaza para muchas lunas

Las extensas opciones para la cosecha son solo una de las alegrías de cultivar estas verduras en su jardín.

También son fáciles de cuidar, económicos de plantar a partir de semillas y deliciosos en tantos platos.

Podría continuar, pero en su lugar te invitaré a compartir tus propios consejos y preguntas sobre cómo elegir mostaza en la sección de comentarios a continuación.

Y si esta información fue valiosa para usted, consulte estos Guías verdes de mostaza próximo:

• Beneficios para la salud de los verduras de mostaza
• Plantas complementarias imprescindibles para verduras de mostaza (y qué no plantar cerca)
• Cómo prevenir y administrar plagas y enfermedades verdes de mostaza común
• 13 de las mejores variedades de verduras de mostaza para crecer en su jardín