Cómo almacenar tu cosecha de tomate

Al final del verano, a menudo nos queda un excedente de productos del parche vegetariano que necesita ser recogido y almacenado antes de que se acomoden las inclemencias, como los tomates.

Disfrutamos de su fruta roja madura desde el verano, pero no les va bien cuando hay un escalofrío en el aire. Hacia el final de la temporada de crecimiento, la maduración de la vid se ralentiza y luego se detiene.

Y si bien las vides pueden verse delgada en este punto, a menudo todavía hay mucha fruta en su lugar: verdes, anaranjados, medio maduras y rojos maduros, todo al mismo tiempo.

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Afortunadamente, hay muchas maneras de mantener y preservar su delicioso sabor en los próximos meses.

El almacenamiento de la caja es una buena opción para madurar lentamente los verdes, y extiende bien la temporada de fruta fresca.

Otras opciones, como enlatar, deshidratarse y congelar, tomar decisiones inteligentes cuando su cultivo sea demasiado grande para usarlo todo fresco.

Esto es lo que necesita aprender sobre cómo almacenar sus tomates de cosecha propia!

Lo que aprenderás

• Conceptos básicos de maduración
• Almacenamiento en caja
• Deshidratarse de la cosecha
• Salsas frescas y conservas de enlatado
• Congelación
• Plantas colgantes

Conceptos básicos de maduración

Ser capaz de madurar los tomates que has elegido depende de la temperatura.

Y eso significa que cómo eliges guardarlos se determinará en gran parte en su nivel de madurez en el momento de la cosecha.

Por lo general, las frutas verdes maduran en aproximadamente dos semanas a temperaturas de 65 a 70 ° F.

Pero tomarán hasta cuatro semanas a temperaturas de 55 a 60 ° F.

Y a 55 ° F y menos, las frutas entran en estasis sin más maduración.

Las frutas muy maduras pueden ir al refrigerador para detener el proceso, pero deben volver a la temperatura ambiente antes de consumir el mejor sabor.

Si solo tiene un puñado de tomates verdes, pueden madurar en un tazón en el mostrador de la cocina.

Manténgalos fuera de la luz solar directa y gradualmente cambiarán el color en un par de semanas.

Si lo desea, agregar una manzana o plátano maduro a su caja o un tazón de fruta también acelerará la maduración, ya que estos liberarán gas de etileno. Reemplace la manzana o el plátano semanalmente.

Para más detalles de maduración, lea este artículo sobre Cómo hacer que los tomates locales se vuelvan rojos.

Almacenamiento en caja

Un contenedor o caja abierta es un receptáculo de almacenamiento conveniente y efectivo para mantener la fruta verde a medida que maduran y se ponen rojos.

Esto es lo que debes hacer:

1. Lave la fruta en agua fría y retire las hojas y tallos. Seque suavemente con una toalla limpia.
2. Forre una caja con un periódico ligeramente arrugado y coloque la fruta en una sola capa. Cantarse la fruta en el papel y asegúrese de que no se toquen.
3. Agregue una segunda capa de papel de periódico y una segunda capa de fruta.
4. Para frutas pequeñas como las cortes de ensalada y los romas, se puede agregar una tercera capa. Pero mantener un máximo de dos capas para frutas más pesadas como los bisros de carne - el nivel inferior puede magullar por el peso.
5. Agregue una capa final de papel de periódico para cubrir la parte superior. Coloque la caja en una ubicación fría con humedad moderada y fuera de la luz solar directa. Evite las áreas con alta humedad.
6. Revise semanalmente y gire la fruta según sea necesario para madurar incluso. Deseche las frutas que se descoloren, suave o mohoso.
7. Elija la maduración de la cocina a medida que cambian de color y enrojan.

Cuanto más enfriar la temperatura esté en su área de almacenamiento, cuanto más tiempo sea la fruta para madurar.

Las ubicaciones adecuadas incluyen sótanos fríos o sin calles, bodegas, garajes, despensas y porches sombreados.

Dadas las condiciones correctas, la fruta verde en caja se puede mantener por hasta seis meses.

Deshidratarse de la cosecha

Deshidratar su cosecha es otra forma deliciosa y fácil de almacenar fruta verde y roja.

El secado concentra los sabores a una profundidad intensa, conserva la mayoría de los nutrientes y desarrolla una textura satisfactoria y masticable.

Los tomates se pueden secar o secarse en un deshidratador de encimera eléctrica utilizando el siguiente proceso básico:

1. Lavar la fruta en agua fría. Seque suavemente con una toalla limpia.
2. Corta fruta por la mitad a lo largo y saca el centro gelatinoso y las semillas. Para una fruta grande, corte la piel superficialmente en la parte posterior de cada mitad.
3. Coloque mitades en bandejas de secado de lado. Espolvorea ligeramente con sal para ayudar a extraer la humedad.
4. Establezca su deshidratador de alimentos en 135 ° F y cargue las bandejas.
5. Use pinzas para girar las piezas después de tres o cuatro horas y gire bandejas según sea necesario.
6. Retire las piezas cuando estén secas y se reducen a una textura de cuero que sea ligeramente suave y flexible, pero no quebradizo.

Si no tiene un deshidratador de alimentos, la fruta también se puede secar en el horno.

Para hacer esto, coloque su horno a 150 ° F o la configuración más baja y coloque la fruta lavada, cortada y recogida en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Observe de cerca durante la última hora de cocina. Verifique la donación cada 15 minutos para asegurarse de que no se vuelvan crujientes.

Almacene piezas deshidratadas en un frasco de vidrio hermético o un recipiente resellable.

Las piezas secas tienen un rico sabor y textura como es. Pero también pueden ser regulados y suavizados rehidratando en agua caliente o jugo de tomate durante 20 minutos.

Manténgase en recipientes herméticos en un gabinete o armario oscuro y fresco por hasta seis meses, o guarde en el congelador por hasta un año.

Puede aprender más sobre cómo deshidratar los tomates en nuestra guía. (muy pronto!)

Salsas frescas y conservas de enlatado

Las conservas de conservas o la fabricación de salsas frescas para el congelador son excelentes maneras de almacenar su cosecha excedente que proporciona muchas opciones.

Use fruta roja madura para hacer chutney, mermelada, jugo, salsa de tomate, pasta, salsa o fruta entera guisada.

Los verdes agregan una mordida picante a la chutney, en encurtidos o disfrutan, y hacen una salsa viva muy! Prueba esta sabrosa receta para salsa verde usando tu fruta verde en lugar de tomatillos Desde nuestro sitio hermano, Foodal.

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Las salsas frescas se pueden almacenar en el congelador durante tres o cuatro meses.

Las conservas de tomate enlatadas conservan su mejor calidad por hasta 18 meses cuando se almacenan en un armario fresco, seco y oscuro.

Asegúrese de siempre los tomates utilizando técnicas apropiadas de enlatado para un baño de agua o un recipiente de presión. Esterilice los frascos y asegure la acidez de los productos enlatados que contienen tomates de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Si te gusta la idea de Canning, querrás consultar este artículo en 15 de los mejores tomates de enlatado para crecer. Planifique con anticipación para una gran cosecha el próximo año!

Congelación

La congelación es otra forma efectiva de preservar su cosecha.

Y aunque la textura cambia con el congelamiento (no querrá servirlos en una ensalada o sándwich!), hacen una excelente adición a los platos cocidos como salsas, sopas y guisos.

Puede congelar su exceso de cosecha de una de las cuatro maneras:

1. Entero con pieles en. El método más rápido y fácil, pero la fruta entera tarda un tiempo en descongelarse y es posible que deba pescar las pieles más tarde cuando salgan durante la cocina.
2. Cortado con pieles en. La fruta se corta en rodajas gruesas antes de congelarse, lo que los hace descongelar más rápido.
3. Entero con pieles eliminadas. La fruta entera está blanqueada y pelada antes de congelarse, lo que facilita la adición a los alimentos cocinados. Los grandes pueden ser lentos para descongelar.
4. Pelado y picado. La fruta se blanquea y se pelea, luego se pica gruesa antes de congelarse. Este método implica el mayor trabajo inicialmente, pero es el más conveniente para cocinar más tarde.

Para más Instrucciones detalladas de congelación, consulte nuestra guía.

Plantas colgantes

Otra opción es desarraigar toda la planta al final de la temporada de crecimiento, en lugar de elegir la fruta.

Simplemente levante las plantas y cepille el exceso de tierra de las raíces.

Cuélguelos boca abajo en un lugar fresco y protegido fuera de la luz directa para madurar. Las plantas también se pueden colocar en estantes o en contenedores poco profundos.

Revise semanalmente y elija fruta mientras madura.

Para que lo sepas, este método es rápido y fácil, pero puede ser bastante desordenado: puede esperar que haya muchos escombros de plantas muertos para limpiar después!

Estirar la bondad

Los tomates tienen un sabor excepcional y Nutrientes sobresalientes que todos amamos. Y a pesar de que la fruta madura tiene una vida útil corta, aún podemos estirar la bondad de una cosecha local.

Fruta verde madura en el almacenamiento en caja o pruebe uno de los métodos de preservación descritos para el almacenamiento a largo plazo, y disfrute a largo plazo!

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¿Tienes alguna forma favorita de almacenar tomates?? Envíenos una nota en los comentarios a continuación y comparta sus consejos.

Y para Más conocimiento de tomate, Echa un vistazo a estos artículos a continuación:

• Aprende a cultivar los mejores tomates
• Cómo cultivar tomates en contenedores
• Cómo cultivar tomates a partir de semillas