Cómo plantar y cultivar alcachofas de Jerusalén (Sunchokes)

Helianthus tuberosus

Hay un par de conceptos erróneos comunes que debe olvidar rápidamente al agregar por primera vez esta planta soleada y brillante a su patio.

Un resumen rápido: no es de Jerusalén, y definitivamente no es una alcachofa!

Por otro lado, hay dos cosas que absolutamente debes recordar: no solo es una flor hermosa, sino que sus raíces (llamadas "tubérculos") también son una deliciosa cosecha de comida.

Juntos, los placeres de comida y jardinería han convertido a este botánico en un deleite floral y un favorito culinario durante muchos miles de años, entre los pueblos y los europeos nativos americanos, con una profunda historia detrás de su ascenso al reconocimiento global.

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Es cierto que algunos rasgos sorprendentes de esta flor amarilla lo hicieron lo suficientemente tentador como para llevar a través del Océano Atlántico, y lo exploraremos juntos en este artículo.

Más allá del uso hortícola, la alcachofa de Jerusalén puede ver un resurgimiento en su popularidad, con algunas revelaciones nuevas e interesantes sobre su posible uso de salud y curación. Hay mucho que aprender sobre la historia de esta fascinante planta, cómo cultivarla en su jardín y las mejores formas de utilizarla en su cocina y curación en el hogar una vez que está listo para cosechar.

Vamos a ver!

Lo que aprenderás

• Cultivo e historia
• Propagación
• Cómo crecer
• Consejos de crecimiento
• Cultivares para seleccionar
• Manejo de plagas y enfermedades
• Cosecha
• Recetas e ideas de cocina
• Salud y curación
• Guía de crecimiento de referencia rápida

Cultivo e historia

También llamado Sunchokes, alcachofas de Jerusalén (Helianthus tuberosus) son parientes lejanos a la artichoke de globo abundante y de muchas capas que comúnmente ves en el supermercado, o en la cocina mediterránea.

Sin embargo, es importante evitar mezclarlos: saben muy diferentes y se usan diferentes partes de cada planta en cocción y medicina.

A diferencia de las alcachofas del mundo, estas plantas de girasol reminiscentes son realmente nativas de América del Norte, no del Mediterráneo o Israel.

Se creía que las tribus nativas de las llanuras centrales las crecieron como alimento y medicina, y las extendieron a través del comercio a otras tribus en todo el resto del continente, ya que son muy nutritivos y fáciles de cultivar.

Cuando los colonos franceses llegaron a América, encontraron que Sunchokes se cultivaba hasta Cape Cod, Massachusetts. Interesando en la cosecha, trajeron al tubérculo sobre el Atlántico a Europa.

Allí, se convirtió en un pilar de la cocina francesa, ya que sigue siendo hoy. El sabroso y tuberoso deleite culinario a menudo se considera una versión más loca y dulce de la papa Para fines culinarios, con innumerables recetas francesas en circulación.

Durante los cientos de años desde que se introdujo en el mundo occidental, se han seleccionado, criados y perfeccionados varios cultivares y variedades para el gusto y el tamaño del tubérculo. Muchos colores gloriosos están disponibles para seleccionar también, para mejorar la belleza de cualquier comida.

Una combinación de agricultura y cocina europeas y nativas nos trae el conocimiento y las técnicas que puede usar fácilmente para cultivar y comer esta planta conmovedora, o incluso agregarla al plan de jardín de la próxima temporada!

Propagación

Lo bueno de cultivar alcachofas de Jerusalén: no tienes que comenzar a partir de las semillas. Obtenga tubérculos en la primavera de una tienda local de agricultura o jardinería, o busque en línea, para proporcionar la "fuente" inicial de su cosecha.

Es mejor comenzar con tubérculos más pequeños y más jóvenes. No sienta la necesidad de ser más grandes, ya que los tubérculos más maduros tienden a pasar un momento más difícil con el trasplante en su edad avanzada (aunque la mayoría aún podría manejarlo, si es necesario).

Espaciado:

El espacio "correcto" depende de cuántos desee producir para su cocina (o para la decoración y el disfrute de lo contrario, tanto de las flores como de los tubérculos).

Si desea que comience un pequeño parche, plantee aproximadamente 14 pulgadas de distancia.

Si desea toneladas de tubérculos y un parche en expansión, puede plantar cada uno de ellos a unos 5 pies de distancia, estableciendo el tamaño de su espacio en consecuencia.

Agregar compost o fertilizante natural alrededor de sus tubérculos para comenzar. No es probable que necesiten alimentación una vez que maduren.

Agua alrededor de sus tubérculos una vez después de plantar, hasta que esté húmedo. Posteriormente, a menos que las condiciones sean excepcionalmente secas, no se le exigirá que asista demasiado a sus necesidades de riego.

Seleccione un sitio ligeramente ácido a neutral, completamente soleado y bien drenado donde pueda desenterrar el suelo y colocar sus tubérculos, y asegúrese de eliminar todas las malezas competidoras del sitio. Coloque sus tubérculos en el suelo, en la raíz y el acecho, alrededor de 5 pulgadas de profundidad y cubra.

También puede elegir una bañera grande o un recipiente de plantación para un fácil transporte, o para evitar la invasión del resto de su jardín, o intente cavar una bañera o un recipiente directamente en el suelo para "cercar" sus tubérculos, para que no lo harán. enloquecer.

Mayoría Es importante destacar que manténgalos alejados de otras plantas! No solo se extenderán y superarán las camas de las plantas cercanas si no se cosechan o se adelgazan regularmente, las flores delgadas también crecerán hasta alturas de 5 pies en promedio (10 pies máx), lanzando sombras e privar a las plantas cercanas de la luz solar necesaria.

A principios de la primavera es un buen momento para comenzar esta planta, ya que puede tolerar las heladas. Sin embargo, para el crecimiento más rápido y óptimo, plátelo después de que toda la amenaza de heladas haya pasado.

Los sunchokes son tan resistentes que puede intentar plantarlos en cualquier época del año, siempre que el suelo sea viable y no congelado, aunque puede ser menos ideal plantar un nuevo tubérculo que ingrese al invierno, ya que tales condiciones son difíciles para los trasplantes.

Cómo crecer

La mayoría de los jardineros experimentados informan que comenzar estas plantas es sin esfuerzo y sin problemas.

Sin embargo, el desafío más grande puede ser mantener su parche de una manera que evite que estos se propagen y desplacen sus otras plantas.

Si se deja a sus propios dispositivos, las alcachofas de Jerusalén se extenderán agresiva y vorazmente, por lo que es bueno vigilar cómo se cultivan, dándoles una colocación estratégica pero solidaria al aire libre.

No hay mucho que manejar con las alcachofas de Jerusalén. Dado que pueden convertirse en plantas bastante altas, tendrá que asegurarse de que el viento, el clima u otros factores no les hagan derrocar.

Después de plantar tubérculos frescos y los primeros tallos empujan hacia arriba, considere colocar aún más tierra en la base para su estabilidad.

Puede agregar otra capa de compost o tierra, aproximadamente 6 pulgadas más o menos alrededor de la base, para evitar que las plantas de alto nivel caigan sobre.

Los tubérculos iniciales para bebés necesitarán mucha más atención que las plantas cultivadas. Incluso entonces, no necesitan mucho en comparación con otras especies y cultivares de plantas de alto mantenimiento.

Tan pronto como su parche parece autosuficiente, puede dejar el riego a la naturaleza. En sequías y condiciones secas, preste atención a sus plantas un poco de atención adicional.

Consejos de crecimiento

• Puedes apostar, jaula o enrejado tus sunchokes, al igual que lo harías cualquier girasol (un pariente cercano).
• Se puede formar la imponente estatura de la planta Excelente apuestas o "enrejados vivientes" Para otras plantas de enugo, como frijoles o guisantes de corredores.
• Corta las cabezas de las flores de la planta a mediados del verano para que las fueran menos pesadas. Úselos como un ramo de verano o decoración para su hogar.
• Eliminar flores antes de que se formen las semillas también ayuda a evitar que la planta se propague y se vuelva invasiva a otras partes de su jardín. Dirigiéndose hacia la caída, redirige la energía a las raíces, asegurando el crecimiento de tubérculos más grandes y carnosos.

Cultivares para seleccionar

Preguntándose qué tipo de Suunoke es la mejor combinación para su jardín y necesidades culinarias?

Aquí está el punto bajo en algunas de las variedades más prominentes, sabrosas, coloridas y fáciles de crecimiento:

Estampida

Los tubérculos gruesos, redondos, nudosos y de color crema son los más estándar y "originales" de todas las variedades. Estas son las raíces productoras más "similares a la papa" que pueden pesar más de 1/2 libra cada una. Estos almacenan bien y se pueden comer cocidas o crudas.

Estampida Jerusalén alcachofas

Stampede produce plantas de seis a ocho pies que flora en julio. Esta variedad madura más de un mes antes de las variedades salvajes y es Winter Hardy.

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Fusano rojo

Los tubérculos largos y delgados o de "forma superior" de color rojo-purpillo que tardan un poco más en madurar, pero son más fáciles de limpiar y preparar que otros, debido a sus raíces menos "nudosas" y "escarpadas", que pueden esconderse difíciles de quitar la suciedad.

Fuseau rojo jerusalén alcachofas

Esta variedad tiene sabor crujiente y dulce y es resistente al frío. Las plantas crecerán hasta 10 pies.

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Fusano blanco

Estos son similares a la variedad roja en que las partes comestibles son largas y delgadas sin nódulos en los tubérculos. Esto significa que generalmente salen muy limpios del suelo. Estos tubérculos también tienen una piel más ligera y más delgada que la mayoría y tienen un sabor superior.

Fuseau blanca jerusalén alcachofas

Esta variedad madura más tarde que muchos otros, pero es adecuado para la mayoría de los suelos.

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Waldspinel

'Waldspinel' significa "joya del bosque" en Austria de donde se originó este cultivar. Una variedad muy larga y roja que a menudo se llama el "dedo" de Sunchokes, tiene un sabor a nuez terroso.

Manejo de plagas y enfermedades

Una vez que tenga su primera ronda madurada y cultivada, se necesita poco aliento para mantenerlos vivos y prosperos, con un leve riego y cosecha solo siendo tareas ocasionales.

Las alcachofas de Jerusalén tienden a prosperar. Las enfermedades y las plagas no son una gran preocupación, ya que han mantenido una genética salvaje lo suficientemente fuerte como para resistirlas fácilmente.

Las babosas, los caracoles, la pudrición de la esclerotinia y los amarillos aster son los cuatro problemas a buscar:

Caracoles y babosas

Los caracoles y las babosas suelen ser solo un riesgo para los tubérculos jóvenes en desarrollo. Las trampas de cerveza y el cobre pueden mantenerlos a raya con éxito. Puede Obtenga más información en nuestra guía de caracoles y babosas.

Pudrición de la esclerotinia o moho blanco

Esta es una enfermedad causada por el hongo Esclerotinia esclerotiorum lo que hace que las plantas desarrollen una base de tallo podrida y podrida en el exterior. Elimine las plantas afectadas de inmediato: tendrá que erradicar todo el parche, ya que la enfermedad permanece en el suelo durante largos períodos.

Amarillos aster

Al igual que otros miembros de la familia Asteraceae, las alcachofas de Jerusalén son afectadas por la enfermedad conocida como "Aster Yellows.Esta enfermedad es causada por organismos microscópicos similares a las bacterias conocidos como fitoplasmas y causó una desfiguración significativa en las hojas, flores y raíces de la planta infectada.

La única cura es eliminar las plantas infectadas y destruir material vegetal infectado. Si la enfermedad persiste, no plantee ninguna planta familiar de Asteraceae en el área durante varios años y evite que las malas hierbas relacionadas, como el diente de león y la plátula, crezcan en la parcela.

Lea más sobre Aster Yellows aquí.

Cosecha

La mayor recompensa de cultivar estas plantas soleadas puede ser cenar sobre ellas, aunque primero debe cosechar su cosecha en efectivo antes de prepararlo para cocinar el uso.

Cuando llegan los primeros comienzos del clima frío a fines del otoño o principios del invierno, es hora de tomar su pala o pala y volver a visitar su parche para la cosecha. Tirar de estos tubérculos no puede ser tan diferente de cosecha de papas.

Esperar hasta la llegada de las temperaturas más frías en su área puede parecer un poco extraño en comparación con la forma en que cosecharía la mayoría de las otras verduras (generalmente hechas antes de la amenaza de heladas). Pero las alcachofas de Jerusalén son difíciles, y descubrirá a tiempo que el clima frío tiene un efecto sorprendentemente sabroso en su experiencia culinaria!

Trabaje una pala o pala poco profunda de aproximadamente 1 pie (a veces 2 pies en parches más establecidos, ya que los tubérculos nuevos pueden desarrollarse más profundamente) en el suelo alrededor de cada parche individual, o un soporte dentro de su parche más grande.

Afloje y retire los tubérculos que desea ahorrar para comer del suelo y deje el resto en el suelo para volver a crecer (y más tubérculos el próximo año). Sea minucioso y sienta en el suelo en busca de tubérculos con los dedos, usando guantes si es necesario.

Puede eliminar los tubérculos de "elección" más grandes y dejar atrás tubérculos más pequeños sin preocuparse por ningún problema con la re-propagación.

Si tiene un parche especialmente concurrido y denso (o sospecha que se produjo mucha expansión durante la temporada), opte por una bifurcación de excavación en lugar de una pala. Esto lo ayudará a evitar cortar o dañar las alcachofas de Jerusalén que desea mantener intactos para el crecimiento y cosechas futuras.

Enjuague y limpie toda la suciedad de los tubérculos con agua antes del almacenamiento, y asegúrese de que estén completamente secos antes de guardarlos. Si le preocupa el agua sobrante después de la limpieza, seque suavemente sus tubérculos con un paño o servilleta limpia antes de almacenar.

La cosecha después de que las temperaturas del suelo se hayan enfriado mejora la textura y el sabor de los tubérculos, lo que hace que los tiempos de recolección de otoño o invierno. Se sabe que las heladas "endulzan" la planta, como también es el caso de Kale cosechado de invierno o posterior a la franco, Parsnips, o espinaca.

Teniendo en cuenta las heladas como tener un efecto potencialmente beneficioso en sus cosechas es la mejor razón para esperar para hacer una reunión de Sucheke hasta que llegue el clima frío. El suelo frío y las heladas mejoran en gran medida el sabor de Suncoke!

Los climas más fríos con inviernos fríos producen excelentes cosechas de otoño, mientras que aquellos con inviernos menos intensos pueden esperar hasta el invierno en sí mismo, o incluso a los tubérculos de cosecha constantemente durante todo el invierno según sea necesario, dado que el suelo no está congelado, y sí, sus sunchokes pueden manejar bien las cosechas de invierno , debido a su arraigado resistencia al invierno natural (un rasgo que no ha sido pan de ellos a través de la domesticación).

Si desea mantener tubérculos para volver a plantarse, vender o regalar a amigos expertos en plantas, aférrate a tus raíces más pequeñas para un transporte y rejuvenecimiento más fáciles.

Ya sea para alimentos o propagación de semillas futuras, es mejor almacenar sus tubérculos en un lugar fresco y seco como un refrigerador o una bodega de raíz, en bolsas de papel para una sequedad óptima.

Planificar el futuro

No quiero que las plantas regresen el año que viene? Si no tiene la intención de tener más cosechas en las temporadas por venir, asegúrese de que sea minucioso para eliminar todos los tubérculos de su parcela, incluso las más pequeñas, o de lo contrario puede esperar que las plantas robustas resurgan en la primavera!

Tenga en cuenta: los sunchokes se propagan prolíficamente. Esto es bueno para almacenar muchos tubérculos deliciosos, aunque es malo para el control de marihuana y plagas.

Consulte todas las áreas de su parcela o cama a fondo, solo para asegurarse de que las haya sacrificado todas, incluso si no espera que se hayan extendido.

Recetas e ideas de cocina

Ahora, a la parte más emocionante del cultivo de estas plantas, agrégalas a deliciosas comidas!

Sunchokes se ha incorporado ampliamente en ciertas cocinas, incluidos los estilos franceses y otros europeos, aunque su popularidad general ha disminuido en los años transcurridos desde la Segunda Guerra Mundial, un período en el que la planta proporcionó alimentos baratos y fáciles de cultivar durante los tiempos económicos.

Después de que terminó la guerra, estos tubérculos con almidón ganaron la reputación de la "comida del pobre hombre" y cayeron en la oscuridad, completamente ausentes de los menús de excelente comedor. De todos modos, Sunchokes todavía tiene un estatus precioso en varios platos europeos tradicionales.

Los tubérculos se pueden comer crudos o cocinados, y se ajustan de cerca al mismo nicho y perfil de sabor que Algunas variedades de papa.

Preparar, cocinar y comer

• Matorral- Los tubérculos deben recibir un buen matorral bajo agua corriente fría antes de cocinar, para eliminar cualquier suciedad sobrante.
• Despegar (o no)- Algunos pueden optar por pelar su piel delgada, pero esto es opcional. Usar un pelado de verduras puede ser útil. Si estás en el mercado por uno nuevo, Nos gusta el oxo Good Grips Swivel Peeler, un best seller en Amazon.
• Agregue un "giro"- Rociando jugo de limón (De costos caseros, tal vez?) Directamente sobre las verduras cortadas (o agregar algunos a un tazón de agua fría en la que coloque sus sunchokes cortados o afeitados antes de una preparación adicional) puede ayudar a prevenir la oxidación, el mismo proceso de dorado o oscurecimiento que ocurre cuando una manzana cortada o papa está expuesta al aire. Agregar un poco más justo antes de servir también es muy bien, realmente sacando los sabores de Sungoke!
• Ten cuidado- Los tubérculos contienen un carbohidrato llamado inulina que puede causar gas intestinal, incomodidad e incluso diarrea (especialmente si se come crudo), al igual que las frijoles u otras legumbres.
• Tantas opciones cocinadas- Como papas, puedes hornear, saltear, freír o asar estas. Intente hacer un puré, azotar o puré, o incluso críelos en una salsa o sopa.
• Ensaladas- Algunos amantes de estos tubérculos crujientes y de nuez los disfrutan crudos, cortan en fósforos o en papel en rodajas finas, y se sirven en ensaladas o sobre otros platos.

Para obtener esas rodajas de vegetales delgadas de papel, necesitará una mandolina. Prueba el Benriner Japanese Mandoline Storer, Un best seller en Amazon.

Considere agregar el tubérculo a los platos que mejoran y complementan su perfil de sabor, como los que se hacen con los siguientes ingredientes:

• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Manteca
• Crema
• Perejil
• Jengibre
• Pimienta negra
• Comino
• Nuez moscada
• Ajo
• Papas
• Caldo de pollo
• Tocino

Para obtener más sugerencias sobre cómo combinar las verduras, las frutas y las hierbas que cosechas con otros ingredientes, Echa un vistazo a Karen Page y el libro de expertos de Andrew Dornenburg sobre el tema, “La Biblia de sabor."

Salud y curación

Data nutricional.comunicarse revela que se sabe que este tubérculo con sabor a nuez y con sabor ahumado contiene cantidades significativas de vitaminas B1 (tiamina), B3 (niacina) y C.

También es una fuente significativa de minerales que incluyen cobre, hierro, fósforo y potasio, al tiempo que proporciona macronutrientes como carbohidratos complejos, fibra sana y proteína.

Una nota de precaución

La información de salud en este artículo no tiene la intención de evaluar, diagnosticar, prescribir o prometer cura. Consulte con su profesional de la salud antes de considerar cualquiera de estas hierbas fáciles de crecimiento para su salud y bienestar.

Como se vio en Una reciente revisión de investigación médica, Las alcachofas de Jerusalén han llamado la atención de la medicina moderna: el tubérculo produce cantidades significativas de inulina, un polisacárido natural (léase: un carbohidrato de almacenamiento y fibra dietética) que ha mostrado efectos beneficiosos en la diabetes tipo 2 y el manejo del síndrome intestinal con lotes.

Tenga en cuenta, cuanto más tiempo almacene los tubérculos, menos inulina contendrán. La cantidad disminuirá y eventualmente se desvanecerá con el tiempo, lo que los hace más cerca de un valor nutritivo para las papas.

Guía de crecimiento de referencia rápida

Para cultivar, comer y curarse

Con los misterios de las alcachofas de Jerusalén, está bastante claro por qué harán una adición inteligente a su jardín, y por qué debería intentarlo!

Primero, son bastante fáciles de cultivar y manejar. Aún mejor, tendrás una deliciosa cosecha de comida y hermosas flores, todas en una.

No en el sabor de papa dulce y nuez? Por lo menos, tiene una flor hermosa para mejorar la belleza de su patio, aunque podría perderse sus posibles efectos sobre la salud!

De cualquier manera, muchas personas y culturas diferentes han disfrutado creciendo sunchokes durante miles de años ... con buenas razones!

Si eres un jardinero de vegetales aventureros, que te guste cultivar este tubérculo junto con tu otro producto estándar.

¿Has tenido éxito cultivando alcachofas de Jerusalén en tu propio jardín?? Házmelo saber en los comentarios!