Cómo plantar y cultivar la raíz de apio (Celeriac)
Apium Graveolens varilla. rapaceum
Si te encantan los vegetales de apio y raíz, adorarás a esta verdura versátil que es como un combo dos en uno.
La raíz bulbosa conocida como Celeriac, o Apium Graveolens varilla. rapaceum, no va a ganar ningún premio por belleza. Pero tiene un sabor reconfortante y terroso con toques de nabo, perejil y apio.
Además, tiene la consistencia de una papa!
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Así que lo que es Celeriac, exactamente? ¿Es solo la raíz del tipo de apio que puede crecer en el jardín, o es una planta completamente diferente?? ¿Cómo lo cultivo y cómo lo comes??
En esta guía, responderemos todas estas preguntas y más. Aquí está todo lo que cubriremos:
Lo que aprenderás
- ¿Qué es Celeriac??
- Cultivo e historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de crecimiento
- Cultivares para seleccionar
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha
- Almacenamiento y preservación
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de crecimiento de referencia rápida
¿Qué es Celeriac??
Veamos a la esencia de lo que distingue a Celeriac de su pariente cercano, apio.
Ambas verduras se clasifican como Apium Graveolens. Pero el Celeriac es de una variedad conocida como rapaceum, y en lugar de ser cultivado por sus tallos gruesos y jugosos, primero se cultivó hace miles de años por su hipocotilo bulboso, una parte a menudo confundida por su raíz.
Esta parte de la anatomía de una planta en realidad aparece debajo de los tallos, pero por encima de las raíces, y crece bajo tierra.
Por el bien de la simplicidad, lo llamaremos vegetal raíz.
Ahora, no puede simplemente desenterrar el apio regular y esperar encontrar una raíz grande y jugosa. También llamado "raíz de apio", "apio arraigado por nabo" y "apio de la perilla", esta verdura madura en 90 a 120 días, dependiendo del cultivar.
Prefiere pleno sol, aunque puede tolerar algo de sombra y requiere un suelo rico y bien drenador con un pH entre 6.0 y 7.0.
El hipocotilo hinchado generalmente crece al menos de tres a cinco pulgadas de diámetro, y los tallos y las hojas sobre el suelo crecen entre seis y 26 pulgadas de alto y ancho, dependiendo de la variedad.
La raíz de apio es una bienal que generalmente se cultiva como anual, y sabe mejor si se deja en el suelo para recibir al menos un toque de escarcha.
Si bien Celeriac tiene tallos y hojas que parecen una versión triste y subdesarrollada de apio, no son el enfoque principal al cultivar esta planta. Aunque son comestibles!
En cambio, la porción llave comestible es el hipocotilo, un tallo bulboso nudo que crece debajo del suelo y empuja a través del suelo en la parte superior cuando está cerca de la madurez, al igual que los hombros de una zanahoria.
Las raíces reales de la planta crecen del hipocotilo agrandado, por eso técnicamente, la raíz de apio no es un verdadero vegetal de raíz. Pero como muchos otros tipos de tubérculos y verduras que crecen bajo tierra, podemos fingir que es.
Una vez que la piel peluda y dura se despega, tienes un vegetal con todas las características de una raíz deliciosamente crujiente, dulce y abundante que se puede comer cruda en ensaladas o cocinada en una sabrosa sopa.
Cultivo e historia
Celeriac ha existido durante siglos y se encuentra entre los verduras de raíz más antiguos de la historia escrita, dice el maestro jardinero Kathleen Fitzgerald-corry del Departamento de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California.
Los antiguos egipcios, griegos y romanos usaron celeriac para fines culinarios, médicos y religiosos, dice Fitzgerald-corry. Sus orígenes se encuentran en la cuenca mediterránea y el norte de Europa, donde descendió de una versión salvaje de A. cementerios.
Aunque no es particularmente popular (todavía!) En los Estados Unidos, Celeriac es muy querido en Europa continental, especialmente durante el invierno.
Forma la base para el popular plato francés Celeri Remoulade, una ensalada hecha con celeriac, jugo de limón, crema fraiche, mayonesa y mostaza Dijon.
El apio de la perilla es una buena fuente de fibra, potasio y vitamina B5 (ácido pantoténico), y una excelente fuente de vitamina B6 (piridoxina).
Puedes pelarlo, cortarlo, cortarlo, asarlo, mezclarlo, freírlo, lo que sea que te suene más atractivo, este versátil vegetariano puede hacer!
Propagación
Celeriac es adecuado para Zonas de resistencia del USDA 3 a 11. La forma más fácil de propagar a este miembro del Familia Apiaceae es siembra semillas.
Asegúrese de comprar nuevos, para beneficiarse de las mejores tasas de germinación posibles.
Recomendamos sembrar estas semillas en interiores, ya que tienen una baja tasa de germinación y requieren temperaturas del suelo entre 70 y 75 ° F para brotar.
En las zonas de 3 a 6, normalmente sembrará semillas en interiores en abril y trasplantes las plántulas en junio.
Querrá sembrar semillas en el interior a fines del invierno o principios de la primavera aproximadamente ocho a diez semanas antes de la última fecha de helada de su área.
Las plántulas o las plantas jóvenes compradas en una guardería también pueden salir al jardín en junio, o cada vez que el suelo se ha calentado lo suficiente y el riesgo de heladas ha pasado.
Los de las zonas de 7 y más pueden sembrar semillas en interiores a mediados de verano para un trasplante de finales de verano o de otoño, y una cosecha de invierno.
Sembrar semillas en interiores
Antes de comenzar a sembrar semillas en interiores, necesitará una bandeja de semillas y una mezcla para macetas de inicio de semillas. Las cúpulas de la humedad son imprescindibles y un paquete de semillas celeriacas, por supuesto!
Use una bandeja de plántulas con células que tengan al menos tres pulgadas de ancho y profundo, para permitir que las raíces se vuelvan mucho espacio durante las próximas ocho a 10 semanas.
Las macetas de turba son ideales porque el celeriaco forma una raíz de tap que puede dañarse fácilmente durante el trasplante. Me encantan estas macetas de turba de Jiffy que son Disponible en el Home Depot.
Jiffy macetas de turba biodegradable
Coloque un conjunto de macetas en una bandeja de plántulas con agujeros de drenaje como este de ViaGrow, Disponible en el Home Depot.
Bandejas de plántulas de viagrow
La temperatura de germinación ideal para Celeriac es entre 70 y 75 ° F, por lo que es posible que desee considerar comprar una alfombra de calor para colocar debajo de la bandeja.
Me gusta este de viagrow que también es Disponible en el Home Depot.
Alfombra de calor
Llene cada celda en su bandeja de inicio de semillas o bote biodegradable con una mezcla para macetas. Haga una sangría con el dedo en cada pozo o olla que tenga aproximadamente un cuarto de pulgada de profundidad.
Dado que las semillas tienden a tener una tasa de germinación de alrededor del 50 por ciento, querrá dejar caer de dos a tres semillas en cada célula, con la esperanza de que al menos uno germine.
Cubra ligeramente con el suelo y rocíe con una botella de nebulización al agua. Coloque una cúpula de humedad sobre la parte superior de la bandeja y encienda esa alfombra de calor.
Mantenga el suelo uniformemente húmedo hasta que ocurra la germinación, lo que puede llevar de 10 a 21 días.
Una vez que las semillas germinan, mueva las bandejas de sus alfombrillas y retire las cúpulas de la humedad.
Coloque las bandejas en un alféizar de la ventana que recibe al menos seis a ocho horas de sol por día, o coloque un crecer la luz sobre la bandeja, manteniéndolo a una a dos pulgadas de distancia de las hojas y ajustando la altura a medida que crecen las plantas.
Agua una o dos veces por semana a medida que crecen las plántulas, continuando manteniendo el medio uniformemente húmedo.
Si dos o más plántulas germinan en cada célula, pellizque las más débiles una vez que tienen algunos conjuntos de hojas verdaderas, dejando las más fuertes para crecer y prosperar.
Tres o cuatro semanas después de la germinación, le dé a las plántulas una dosis diluida del 50 por ciento de fertilizante equilibrado de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Plantará las plántulas cuando tengan al menos tres conjuntos de hojas verdaderas.
Comienza el trasplante
Cuando sus plántulas o guarderías comienzan tienen tres conjuntos de hojas verdaderas, puede comenzar a endurecerlas, siempre que sean dos semanas o más después de la última fecha de heladas de su área, es decir.
Es mejor endurecer a Celeriac cuando las temperaturas del aire permanecen en o por encima de 45 ° F todo el día y la noche.
Si los pone en temperaturas más bajas que eso, pueden obtener la señal de que el invierno está aquí y omitir su etapa de formación de raíces por completo, centrándose solo en la floración como lo harían en su segundo año de crecimiento.
Para endurecer las plantas jóvenes, colóquelas en un área protegida afuera durante una hora el primer día, dos horas la siguiente, y así sucesivamente hasta que puedan permanecer afuera a tiempo completo.
Encuentre un lugar soleado en el jardín, o un área con sombra de la tarde si vive en una zona de crecimiento más caliente.
Celeriac requiere un suelo rico, suelto y de drenaje bien, así que asegúrese de preparar el área de plantación según sea necesario y enmendar con estiércol o compost bien trasero.
Cavar agujeros el ancho y la profundidad de sus macetas, y espacíalos al menos a seis a ocho pulgadas de distancia.
Si está cultivando un cultivar con una extensión más amplia, póngalos de 12 a 26 pulgadas de distancia, dependiendo de la propagación indicada en Tu paquete de semillas.
Retire suavemente las bolas de raíz de sus macetas o celdas actuales, me gusta pellizcar cuidadosamente los lados de las macetas, y colocarlas en los agujeros de espera. Si está utilizando macetas biodegradables, puede configurar toda la olla en el agujero.
Relleno con tierra y agua a fondo.
Cómo crecer
Celeriac prefiere condiciones de crecimiento fría, con un suelo entre 60 y 65 ° F y temperaturas del aire entre 65 y 75 ° F.
Si vive en un área especialmente caliente o soleada, asegúrese de plantar su Celeriac durante la parte más genial de su temporada de crecimiento o darle un lugar con la sombra de la tarde.
Tendrás que mantener el suelo uniformemente húmedo. Aunque Celery es una vegetariana de marisma, Celeriac no puede crecer en un suelo anegado, ya que esto puede provocar problemas de hongos y pudrición.
Riegue profundamente al menos una vez a la semana en ausencia de lluvia y revise el suelo cada dos o tres días empujando el dedo una pulgada. Si el suelo se siente seco, adelante y proporcione otro largo remojo.
Celeriac es un alimentador pesado, por lo que querrá fertilizarlo cada tres o cuatro semanas con un fertilizante equilibrado de 10-10-10 NPK.
Asegúrese de mantener el área alrededor de su Celeriac Weeded para permitir que las raíces crezcan sin inhibición.
Consejos de crecimiento
- Mantenga el suelo uniformemente húmedo, regando al menos una vez a la semana en ausencia de lluvia.
- Fertilizar cada 3-4 semanas con 10-10-10 fertilizante NPK.
- Mantenga un sitio de plantación bien envuelto para permitir que Celeriac prospere.
Cultivares para seleccionar
Inseguro de qué cultivares celeriaces debes plantar en tu jardín? Mira estos favoritos populares:
Brillante
Para el Celeriac del tamaño de béisbol que crece de tres a cinco pulgadas de diámetro, intente 'brillante.'
Esta variedad madura en 105 a 115 días. La sabrosa carne blanca es suave y casi sin fibra, y su sabor a nuez brilla en un grupo de platos.
'Brillante'
A pesar de ese tamaño de raíz medio, el follaje se vuelve alto. Espere que las plantas crezcan de 19 a 23 pulgadas de alto y de 22 a 26 pulgadas de ancho.
Puedes encontrar paquetes de 35 semillas Disponible en Burpee.
Praga gigante
Este cultivar ha deleitado las papilas gustativas en Europa desde 1871, y también puedes cultivarlo en tu jardín.
'Praga gigante' madura en 110 a 120 días. Las raíces pueden crecer de seis a ocho pulgadas de diámetro, por lo que.
El follaje puede alcanzar las ocho a 12 pulgadas de altura, y las plantas se extienden de seis a ocho pulgadas.
'Praga gigante'
Rodee la piel relativamente suave y encontrará una carne blanca crujiente con un fuerte sabor a apio y perejil.
Para agregar esta deliciosa variedad a su jardín, las semillas son Disponible en línea desde True Leaf Market.
Monarca
¿Quieres cultivar una variedad de celeriac con una mejor tasa de germinación?? Pruebe 'Monarch', que tiene una tasa de germinación documentada del 80 por ciento y una piel delgada que es fácil de pelar.
No es de extrañar que haya ganado el Royal Horticultural Society Award of Garden Merit en 2011!
'Monarca'
Aún mejor, puedes cosechar las raíces sabrosas solo 100 días después de la germinación. Estas plantas crecen aproximadamente de 15 a 20 pulgadas de alto, con una extensión de aproximadamente 10 a 15 pulgadas.
Encuentra paquetes de semillas en línea de David's Garden Seeds a través de Amazon.
Manejo de plagas y enfermedades
Si bien el Celeriac es menos propenso al daño de las plagas y la enfermedad que el apio, hay algunos problemas potenciales que tener en cuenta.
Plagas
Como con la mayoría de las plantas, Los pulgones pueden causar problemas en grandes cantidades, pero las grandes infestaciones en el Celeriac son raras.
Si nota estos pequeños insectos, rocíalos con la manguera o aplicar aceite de neem al follaje. Rocíe una vez a la semana, por la mañana o la noche, para mantener las poblaciones de pulgones bajo control.
Bonide Slug Magic
Caracoles y babosas puede apuntar a los trasplantes jóvenes, por lo que si nota esos agujeros reveladores en el follaje, aplique un producto como la magia de las babosas de Bonide, Disponible en Arbico Organics.
Mosca de óxido de zanahoria (Psila rosae) Las larvas pueden causar el mayor daño a las raíces reales porque se burlan del interior para alimentarse, causando daños irreversibles.
Trampas pegajosas amarillas
Si eres Preocupado por las moscas de óxido de zanahoria, Coloque una trampa pegajosa como estas, Disponible en Arbico Organics, cerca de tus plantas. Las moscas de óxido de la zanahoria tienen aproximadamente un cuarto de pulgada con cuerpos de color verde oscuro, piernas amarillentas y alas metálicas.
Las moscas adultas no causarán daño directamente, pero pondrán huevos en las coronas de las plantas y en el suelo que rodean inmediatamente a su celeriaco.
Si sus trampas pegajosas indican la presencia de estas moscas, rocíe el follaje y la parte superior de la raíz, si es visible, con un insecticida como Monterey Garden Insect Spray RTU.
Monterey Garden Insect Spray
Este producto basado en Spinosad es Disponible en Arbico Organics.
Enfermedades
Mantener el suelo húmedo pero no anegado puede ayudarlo a evitar la mayoría de las enfermedades que pueden afectar a Celeriac. Pero a veces, incluso nuestros mejores esfuerzos pueden fallar!
Esté atento a las manchas amarillas en las hojas exteriores más antiguas a fines del verano o principios del otoño.
Esto puede indicar el tizón temprano, causado por el hongo Cercospora apii, en el que las manchas se vuelven marrones en clima lluvioso y el follaje afectado finalmente muere.
Telling tardío, causado por el hongo Septoria apii, se presenta como manchas parduzes que eventualmente se fusionan. Las hojas afectadas se sentirán anormalmente secas.
Para ambos tipos de tizón, retire el follaje afectado y rocíe las plantas en su totalidad con fungicida de cobre.
Phoma Root Rot, que es causada por el hongo Phoma apiicola, es otra infección a tener. Las hojas tendrán manchas marrones claras que pueden exhibir anillos concéntricos, y las raíces pueden retorcerse y no comestibles.
Esta enfermedad generalmente se propaga desde la corona hasta la raíz. Si nota las manchas de hoja reveladora, elimine todo el follaje afectado y rocíe la planta con fungicida de cobre.
Cosecha
Una de las cosas ordenadas de Celeriac es que sabe mejor después de permanecer afuera a través de al menos una helada ligera.
Como es el caso con muchos cultivos de clima frío, el frío ayuda a convertir parte del almidón que contienen en azúcar.
También puede cosechar su cosecha durante todo el invierno si vive en la zona 5 o superior, pero tenga en cuenta que es más fácil cosechar cuando el suelo no está congelado sólido.
Mantenga el número promedio de días hasta el vencimiento de su cultivar seleccionada en mente.
Las raíces generalmente deben tener entre tres y cinco pulgadas de diámetro en el momento de la cosecha, dependiendo de las dimensiones maduras de la variedad que está cultivando. Los hombros se asustarán de la tierra cuando estén listos para elegir.
Una nota de precaución:
El contacto con las hojas y tallos de la raíz de apio puede causar una erupción severa en algunas personas. Asegúrese de usar mangas y guantes largos al recoger la cosecha, y lávate las manos después.
Para cosechar, vaya al jardín con una llana de jardinería o un tenedor. Afloje cuidadosamente la tierra alrededor de la raíz y tírela con ambas manos.
Cepille la mayor parte de la tierra como sea posible. Con un cuchillo limpio, recorte las raíces para bebés que brotan de la bombilla principal.
Corta todo el follaje, excepto por aproximadamente una pulgada. Puede reservar las hojas y tallos para su uso en un caldo de vegetales caseros.
Antes de comer su recompensa, lave la piel dura bajo agua fría y funcionando con un cepillo de verduras. Luego, pele la piel con un cuchillo o un pelador de verduras, y píjate en cualquier forma que se adapte mejor a tus cocineros!
Almacenamiento y preservación
Para almacenar Celeriac si no puede usarlo inmediatamente después de la cosecha, la pila de tierra y colóquela en una bolsa de plástico sin Lavándolo primero.
Celeriac almacena mejor cuando las temperaturas están entre 35 y 40 ° F con un 95 por ciento de humedad. Si tiene el espacio, puede almacenar un Celeriac sin pelar en el cajón más nítido de su refrigerador por hasta tres meses.
A algunos jardineros también les gusta levantar sus raíces en un recipiente lleno de unas pocas pulgadas de agua, por lo que la base donde surgieron las raíces apenas tocan el agua, con una bolsa de plástico colocada en la parte superior para retener la humedad.
Celeriac también se puede almacenar en un sótano o sótano.
O puede congelar su cosecha para su uso más tarde.
Lavar, pelar y cortar la raíz en cubos. Pulgar en agua hirviendo durante cuatro minutos y luego volte las piezas en un baño de hielo.
Escurrir, secar y colocar las piezas en una bandeja para galletas para congelar individualmente, y luego empacarlos en bolsas de congelador etiquetadas.
Use las piezas blanqueadas y congeladas en aproximadamente un mes.
Celeriac también se puede usar para hacer encurtidos, o se puede pelar y luego cortarse delgada con una mandolina, secarse en un deshidratador y desmoronarse para hacer copos de condición con un sabor a apio y sin sal agregada.
Los copos también se pueden moler en un polvo. Almacene Celeriac deshidratado en un frasco tapa en un lugar fresco y seco.
Recetas e ideas de cocina
Celeriac brilla en sopas, proporcionando un sabor abundante y terroso a cualquier estofado, sopa de crema o cuenco reconfortante a base de caldo. También hace una fantástica fría francesa.
Incluso puede hervirlo y mezclarlo como una papa, solo sustituya la raíz de apio por las papas en esta receta para el puré de perejil de ajo Desde nuestro sitio hermano, Foodal.
Foto de Leslie Morrison. O, puréelo y haga esta deliciosa sopa de raíz de apio y manzana, También de Foodal.
Me gusta cortar el celeriaco fresco en tiras delgadas y agregarlo a una ensalada, como este repollo morado y ensalada de espárragos afeitado, También de Foodal.
Si no era familiar para usted antes, después de probar algunas recetas, se preguntará cómo vivió sin este vegetal en su vida!
Guía de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Vegetal de raíz bienal | Necesidades de agua: | Alto |
| Nativo de: | Cuenca mediterránea y del norte de Europa | Tolerancia: | escarcha |
| Resistencia (zona del USDA): | 3-11 | Mantenimiento: | Moderado |
| Estación: | Otoño invierno | Tipo de suelo: | Rico y suelto |
| Exposición: | Pleno sol | PH del suelo: | 6.0-7.0 |
| Tiempo de madurez: | 90-120 días | Drenaje del suelo: | Que drena bien |
| Tasa de crecimiento: | Moderado | Plantación de acompañantes: | Lechuga, espinacas, guisantes |
| Espaciado: | 6-20 pulgadas | Evite plantar con: | Pepinos, calabaza, calabazas |
| Profundidad de plantación: | 1/4 de pulgada (semillas) | Familia: | Apiaceae |
| Altura: | 8-23 pulgadas | Género: | Apium |
| Desparramar: | 6-26 pulgadas | Especies: | Cementerios |
| Plagas y enfermedades comunes: | Pulgones, moscas de óxido de zanahoria, nematodos de nudos de raíz, babosas, caracoles; Blight temprano, tizón tardío, podredumbre de la raíz de Phoma | Variedad: | Rapaceum |
Ponerse al día con la tendencia
Cereyer Root es un vegetal de almacenamiento querido en Europa continental, y es hora de hacer que esta dignas adición al jardín de origen sea popular en los Estados Unidos!
¿Alguna vez has crecido la raíz de apio?? Háganos saber en los comentarios a continuación! Nos encantaría escuchar tus consejos, historias y preguntas.
Antes de ir, consulte estos artículos adicionales en Vegetales de raíz en cultivo próximo:
- Cómo cultivar zanahorias en el jardín
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