Cómo cultivar puerros
Allium ampeloprasum varilla. porrum
El puerro parece una cebolla verde alimentada por esteroides. Es considerablemente más gordo que una cebollión, de una a tres pulgadas de ancho, y aproximadamente el doble de alto. Pero se usa totalmente el mismo atuendo, aunque en un tamaño más grande.
De hecho, está relacionado con las cebollas, ofreciendo un sabor suave, dulce y similar a la de cebolla que se usa para sazonar cualquier cantidad de platos, más sobre eso más adelante en este artículo.
Los puerros son un cultivo de clima frío, con un rango ideal de temperatura de crecimiento de 55 a 75 ° F. Como colección de colegas, Aprecian una o dos heladas para un mejor desarrollo de sabores.
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La mayoría de las variedades son resistentes a las zonas 7 u 8, aunque algunos tipos pueden tolerar el clima más frío. Ofreceremos algunos detalles en breve.
La planta es una bienal, aunque el daño y el muerto debido a una congelación dura lo convertirán en un anual.
La parte verde más alta y frondosa de la planta se llama la "bandera", y la parte blanca generalmente se llama "tallo" o "tallo", aunque botánicamente hablando estos son nombres inapropiados.
La parte blanca de la planta es técnicamente un paquete apretado de vainas de hoja.
Listo para sumergirse en el fascinante mundo del puerro? Esto es lo que vendrá en este artículo:
Lo que aprenderás
- Cultivo e historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de crecimiento
- Cultivares para seleccionar
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha
- Conservación
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de crecimiento de referencia rápida
Es hora de crecer!
Cultivo e historia
Los puerros son nativos del Mediterráneo oriental y el Medio Oriente. Fueron cultivados en Egipto hace más de 4.000 años, y disfrutaron de los trabajadores que construyeron las pirámides.
Además de ser un elemento básico en la dieta de la gente común, aparentemente el emperador Nerón era aficionado a un puerro o dos, comiéndolos casi a diario para fortalecer su voz.
Se cree que el médico griego Hipócrates prescribió este vegetal como cura para las hemorragias nasales.
Los puerros hacen una aparición en lo que se considera el primer libro de cocina del mundo, "Apicius de re Coquinaria" ("Sobre el tema de la cocina") compilado en la Roma del siglo IV al quinto a quinto a quinto a quinto a quinto.
La colección de recetas incluye varios para puerros, la mayoría de los cuales la muestran no como un condimento para otros alimentos, sino como un vegetal para disfrutar por sí solo.
Se cree que las verduras se extienden por Europa y a las Islas Británicas por los romanos merodeadores. Los colonos europeos trajeron la verdura a América del Norte.
Por razones que no se entienden completamente, la verdura es hoy el emblema nacional de Gales y se usa con orgullo en St. Día de David: unas vacaciones para honrar al santo patrón del país.
Propagación
Puedes cultivar puerros a partir de semillas o, como la piña, propagarlo de los restos de la cocina.
De semilla
Iniciar semillas en el interior en macetas o bandejas de semillas. Dispersar las semillas sobre una rica mezcla para macetas, y luego cúbralas con un escaso polvo de tierra.
Puede esperar la germinación en cinco a 12 días.
O puede dirigir el al aire libre, siempre que las temperaturas del aire estén por debajo de 77 y por encima de 55 ° F. La temperatura óptima para la germinación es entre 70 y 77 ° F.
Las plántulas estarán listas para trasplantar cuando tengan de seis a ocho pulgadas de alto.
Endurecerlos moviéndolos al aire libre durante unas horas cada día, alargando gradualmente el tiempo que pasan afuera cada día durante aproximadamente una semana.
Cuando esté listo para trasplante, retire las plántulas del suelo y las separe suavemente.
Cree agujeros estrechos en su cama preparada que sean aproximadamente la mitad de profundas que las plántulas, desde la raíz hasta la parte superior del tallo.
Los agujeros deben ser estrechos, no más de una pulgada de diámetro, y se pueden hacer empujando una espiga o 'dibbber' en el suelo, en lugar de cavar un agujero con una pala de jardín.
Deben estar espaciados a 6 pulgadas de distancia en hileras que están separadas.
Coloque las plántulas en los agujeros; Parte de la parte verde puede estar debajo de la superficie del suelo, y eso está bien para esta planta.
Llene los agujeros con agua, pero no rellene los agujeros con tierra. El suelo se desmoronará gradualmente, pero estará suelto, lo que permitirá que los puerros se hinchen a un diámetro regordete a medida que crecen.
De restos
También puede comenzar una nueva planta desde el brocante enraizado al final de un tallo de puerro.
Simplemente corte y use la parte superior, dejando al menos una pulgada de tallo al final, con las raíces intactas. Coloque este bit en una taza, agregue agua para cubrir aproximadamente la mitad del tallo, colóquelo en una ventana soleada y pronto tendrá más greens disparando.
También puede usar palillos de dientes para suspender el corte en agua, como lo haría con un pozo de aguacate.
Una vez que la parte superior ha comenzado a mostrar un nuevo crecimiento de dos o tres pulgadas, puede plantarlo en el jardín. Alternativamente, manténgalo en el agua para continuar creciendo y cosechar directamente desde su alféizar!
Cómo crecer
Los puerros prefieren un suelo rico y bien drenador con un pH entre 6.0 y 7.0. Necesitan un mínimo de ocho horas de luz solar brillante diariamente.
Muchas variedades requieren un largo período de crecimiento de 120 a 150 días, pero los cultivares más nuevos pueden requerir tan solo 90 días para madurar.
Con un sistema de raíz poco profunda, los puerros necesitan aproximadamente una pulgada de agua por semana, por lo que Rastree sus tasas de precipitación locales e regar si no llueve.
Mantonía bien el área de crecimiento.
La parte blanca del puerro es la más deseable para cocinar y comer, siendo tierna y menos fibrosa que el verde. Por lo tanto, los jardineros a menudo colocan la tierra alrededor del eje para evitar que esa parte de la planta haga clorofila y se vuelva verde.
Alternativamente, puede crear una vaina de cartón u otro material poroso para envolver el tallo a medida que crece. Debe ser opaco pero aún así permitir un flujo de aire, de lo contrario, el puerro puede comenzar a pudrirse.
Alrededor de la temporada de crecimiento, vístete al área de crecimiento a unas seis pulgadas de las plantas con un fertilizante equilibrado como una mezcla de 10-10-10 NPK a una velocidad de una taza por 10 pies de fila.
Los puerros son muy tolerantes al frío. Dependiendo de la variedad, pueden tomar temperaturas a 5 ° F más o menos, y se dice que una o dos heladas mejora su sabor.
Pero definitivamente quieres tirarlos antes de que el suelo se congele.
Si vive en un lugar donde puede pasar puerros de invierno, considere que probablemente se atornillarán en primavera si han sido expuestos a heladas y luego el clima se calienta.
Si es su segundo año de vida, se atornillarán independientemente, siendo bienales.
Así que tíralos antes de que el clima se caliente, o deje que algunos tornillos para el ahorro de semillas. Las flores redondas de color púrpura, lavanda o rosa son bastante atractivas, y después de que se sembran, puede cosechar y salvar las semillas para plantar el próximo año.
Para hacer esto, arranca las vainas cuando comienzan a abrir. Colóquelos en bolsas de papel para secar, luego agite las bolsas para separar las semillas de la paja.
Si almacena las semillas en un lugar fresco y seco, deben permanecer viables por hasta tres años.
Puedes comer los puerros después de que se atornilan, pero no son muy buenos.
Consejos de crecimiento
- Se requieren ocho horas de sol a pleno sol para una cosecha de calidad.
- Cubra la parte inferior de los tallos para producir tallos más comestibles y menos crecimiento verde.
- Vestido lateral con un fertilizante equilibrado a mitad de la temporada de crecimiento.
Cultivares para seleccionar
Como se hace referencia a lo largo de este artículo, hay varios cultivares de puerros disponibles, todos con varias cualidades atractivas.
Bandera estadounidense
Esta variedad de la reliquia es resistente y pasará el invierno en climas suaves. 'American Flag' crece hasta 20 pulgadas de alto y 1.5-2 pulgadas de grosor. Tiene hojas gruesas y azul verde.
'Bandera estadounidense'
'American Flag' madura en 130 días. Encontrar semillas en una variedad de cantidades de Eden Brothers.
Gigante temprano
Bueno para plantar a principios de la primavera, el 'gigante temprano' tiene un período de maduración más corto de 98 días. Esta variedad de la reliquia es conocida por su tamaño constante y su excelente sabor.
'Giant temprano'
Eden Brothers vende una serie de cantidades de semillas de esta variedad.
Puerno gigante de otoño
Esta reliquia alta crece de hasta 30 pulgadas, con tallos que pueden alcanzar tres pulgadas de ancho a la madurez. 'Autumn Giant' está listo para cosechar en 135 a 150 días.
'Gigante de otoño'
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Lancelot
Este híbrido adaptable crece un pozos blancos de 12 a 14 pulgadas con banderas de color verde azulado oscuro. 'Lancelot' crece bien en muchas zonas y madura en 75 días.
'Lancelot'
Los paquetes de 72 plántulas de este cultivar son Disponible en Burpee.
Manejo de plagas y enfermedades
Los puerros, desafortunadamente, se ven afectados por algunos insectos y varios tipos de hongos.
Insectos
Esté atento a estas plagas de insectos:
Hojas de hojas (Lyriomyza spp.)
Estas pequeñas moscas de 1/8 de pulgada son generalmente amarillas, gris oscuro o negro, o una combinación de los mismos. Dejan senderos delgados, blancos y sinuoso en las hojas. También puede ver manchas blancas en las hojas.
La mosca pone sus huevos en la hoja, y las larvas se alimentan del interior de la hoja.
Use el aceite de neem para deshacerse de estas plagas.
Encuentre más consejos sobre el control del minerador de hoja aquí.
Maggots de cebolla (Delia Antiqua)
Las pequeñas larvas blancas de esta mosca gris de cuartos de pulgada emergen de los huevos colocados sobre hojas de puerro o en el suelo, y luego llevan a la planta. Crecen a aproximadamente media pulgada de largo, usando sus ganchos de alimentación para romper la planta.
Esto es perjudicial en sí mismo, y las plantas dañadas también son más susceptibles a otros patógenos, como las bacterias.
Las hojas de las plantas afectadas se vuelven amarillas y el tallo se pudre.
La prevención, como a través de la rotación de cultivos, es la mejor manera de prevenir una infestación.
Una una planta se ve afectada, debe desenterrarse y destruirse.
Thrips (Thrips Tabaci)
Los puntos amarillos o negros en las plantas pueden ser un síntoma de trips. Otra señal son las hojas que se vuelven plateadas o grises, o hojas que se torcen y mueren.
Thrips son pequeños insectos alados que dañan las plantas al chupar fluidos. Controlarlos con jabón insecticida, aceite de neem o espinosa, un pesticida biológico.
Lea más sobre la identificación de trips y el control aquí.
Enfermedad
Los puerros pueden estar plagados de varios tipos de hongos, todos los cuales pueden ser tratado con un fungicida comercial.
Buen flujo de aire y técnicas de plantación adecuadas y prácticas de riego, así como eliminar diligentemente las lechos de malas hierbas errantes, pueden ayudar a proteger sus plantas.
Aquí están los principales culpables:
Óxido (Phragmidium spp.)
El óxido es una enfermedad fúngica que se presenta como pústulas naranjas en las hojas.
Tizón de la hoja de botrytis (Botrytis escamosa)
Este hongo se caracteriza por pequeñas lesiones blancas anilladas en verde claro.
Amortiguación (Fusario spp.)
Las plántulas que crecen lentamente y luego se marchitan y mueren pueden ser un signo de amortiguación. Las puntas de la raíz de las plantas afectadas pueden ser bronceadas, amarillas, negras o rosas. Obtenga más información sobre esta enfermedad aquí.
Moho downy (Peronospora parasitica)
El crecimiento difuso gris púrpura en las superficies de las hojas puede ser una señal de moho downy. Es posible que vea manchas pálidas en las hojas, seguidas de un amarillamiento de hoja generalizado y puntas de hoja colapsadas.
Raíz rosa (Phoma terrestris)
Las plantas atrofiadas con ejes de menor tamaño pueden ser un signo de raíz rosada, lo que también hace que las raíces se vuelvan rosas claras y luego se oscurecen a púrpura. Las raíces pueden ser transparentes y empapadas en el agua.
Mancha morada (Alternaria porri)
Púrpura manchas se presenta en la bandera o un tallo con pequeñas lesiones empapadas de agua con centros blancos. Estas manchas se agrandan y se vuelven marrones o morados, con bordes amarillos. El follaje puede morir.
Podredumbre blanca (Esclerotinia cepivorum)
La podredumbre blanca puede acrobacias, causando un amarillamiento de hojas y eventual muerte de todo el follaje. Puede ver un crecimiento blanco esponjoso en la base de la planta.
Cosecha
La mayoría de las variedades de puerro están completamente desarrolladas cuando los tallos crecen para ser un mínimo de una pulgada de ancho. Sin embargo, algunas variedades más pequeñas maduran a la mitad a tres cuartos de pulgada de diámetro.
Revise sus paquetes de semillas Entonces sabes que buscar. Un puerro de buena calidad debe tener un eje blanco y blanco que tenga más de tres pulgadas de largo.
Los puerros se pueden cosechar cada vez que hayan alcanzado su tamaño deseado. Las blusas de puerro no mueren a medida que la planta madura, a diferencia de cebollas y chalotes, Entonces no puedes confiar en ese marcador.
Simplemente gire y, suavemente, tire de los puerros para cosecharlos. O puede cavar alrededor de ellos si el suelo está seco y levantarlos. Puede recortar banderas a una longitud más manejable para el almacenamiento, si lo desea.
Ver Nuestra guía sobre cómo cosechar puerros Para siete consejos de expertos.
Conservación
Guarde los puerros en una bolsa de plástico hermética en el cajón de más nítidos del refrigerador; Se mantendrán frescos durante aproximadamente una semana.
En áreas realmente frías, hay una opción de almacenamiento a largo plazo:
Después de la cosecha, deje las raíces unidas, pero corte la bandera a aproximadamente una pulgada. Coloque los tallos de la raíz en una caja y llénela con arena, vermiculita o aserrín.
Mantenga el embalaje húmedo, pero no anegado, y almacene en un lugar fresco, donde se mantendrán durante unas ocho semanas.
También puedes congelar estas verduras. Lávalos bien (más sobre esto en breve), córtelos y blanquee por un minuto en agua hirviendo.
Blanching ayuda a las verduras a retener su color y nutrientes, y destruye las enzimas que pueden causar deterioro.
Drene las rodajas blanqueadas, secarlas y colóquelas en bolsas de congelador de plástico con cremallera para el almacenamiento. Deberían mantener durante tres o cuatro meses.
Recetas e ideas de cocina
En los Estados Unidos, los puerros se usan considerablemente con menos frecuencia que otros Allium, lo cual es desafortunado. Tienen un sabor encantador y ligero de oniony, y también ofrecen un buen valor nutricional.
Estas verduras son ricas en manganeso, vitamina C, hierro, ácido fólico y vitamina B6.
Antes de agregar puerros a una receta, limpiarlos bien. Busque suciedad entre las capas de las vainas blancas y asegúrese de sacar toda la arena.
Es posible que deba cortar los puerros a lo largo y remojarlos brevemente en agua fría antes de enjuagarse a fondo para lograr esto.
Otro dato para reiterar es que al cocinar con puerros, solo usa las partes blancas y verdes claras. Cortar las hojas de color verde oscuro y agrégalos a la pila de compost.
Quizás la receta más conocida en los EE. UU. Que cuenta con puerros es Vichyssoise, también conocido como sopa de puerro de papa.
Esta invención de 1917 se basa en una preparación tradicional francesa, y fue creada por un chef expatriado francés llamado Louis Diat en la ciudad de Nueva York. Mira esta versión sabrosa En nuestro sitio hermana, Foodal.
Foto de Raquel Smith. Pero no te detengas ahí! Quizás podamos tentarlo con un quiche cursi con alcachofas y pimientos rojos asados? Esta deliciosa receta es También de Foodal. Este quiche presenta queso cheddar en lugar del gruyere a menudo usado.
Foto de Fanny Slater. Para un plato de pollo abundante con puerros, Considere el pastel de pollo a la antigua de Foodal. Esta maravilla de un día está llena de sabor y llena de amor casero.
Guía de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Bienal | Tolerancia: | Sol |
| Nativo de: | Mediterráneo | Necesidades de agua: | 1 pulgada por semana |
| Resistencia (zona del USDA): | 5-10 | Mantenimiento: | Medio |
| Estación: | Primavera o otoño | Tipo de suelo: | Rico |
| Exposición: | Pleno sol | PH del suelo: | 6.0-7.0 |
| Tiempo de madurez: | 80-150 días, depende de la variedad | Drenaje del suelo: | Que drena bien |
| Espaciado: | 6 pulgadas | Plantación de acompañantes: | Otros Alliums |
| Profundidad de plantación: | Semilla: 1/8 de pulgada, plántulas: la mitad de la profundidad | Evite plantar con: | Frijoles y legumbres |
| Altura: | 2-3 pies | Familia: | Amaryllidaceae |
| Desparramar: | 6-12 pulgadas | Género: | Allium |
| Atrae: | Las flores atraen abejas y mariposas | Especies: | A. ampeloprasum varilla. porrum |
| Plagas comunes: | Lea Leafminer, Maggot de cebolla, Thrips | Enfermedad común: | Óxido, tizón de la hoja de botrytis, amortiguación, moho descendente, raíz rosa, mancha morada, pudrición blanca |
Está oliendo un poco fuerte aquí
La mayoría de los jardineros que han crecido los puerros consideran que son bastante fáciles de cultivar.
Mientras les dé un suelo nutritivo, algo de fertilizantes y suficiente agua, deberían hacerlo bien en su jardín. También querrás estar atento a las plagas y hongos.
Si no está muy familiarizado con los puerros como ingrediente en su cocina, intente expandir el repertorio de su cocina con este delicioso Allium. Qué mejor manera de hacerlo está ahí que cultivando la tuya?
¿Eres un productor de puerros experimentado?? Por favor comparta su sabiduría en los comentarios a continuación.
Mientras estamos explorando los Allium, ¿por qué no revisar algunos artículos de cebolla? Déle una lectura a estos:
- Cómo crecer y cosechar cebollas agrupando
- Cómo plantar y cultivar ajo en tu parche de verduras
- 15 de las mejores variedades de cebolla para crecer en casa
