Cómo cultivar maíz dent en tu patio trasero
Zea Mays varilla. indentosa
Si crees que el maíz aburrido es un maíz aburrido y suave que los agricultores se mueven para que coman sus animales, entonces tengo noticias para ti: es mucho más que eso.
Maíz de abolladura (Zea Mays varilla.indentosa) es lo que la abuela de mi compañero crece en un campo en México, cosecha, se seca y luego a Nixtamaliza y se seca nuevamente, para convertirlo en Masa Harina para hacer las tortillas más suaves y sabrosas imaginables.
Este maíz generalmente no se come en su etapa de leche, como el maíz dulce. En cambio, la variedad Dent brilla como una base de harina de maíz para un grupo de deliciosos platos.
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Esas cosas empaquetadas de la tienda ni siquiera se comparan con la harina de maíz fresca y de maldad.
Estas convencido? Luego discutamos cómo hacer crecer este maíz de principio a fin. Hablaremos más sobre la nixtamalización en la sección sobre recetas e ideas de cocina a continuación, así que sigue leyendo!
Lo que aprenderás
- ¿Qué es el maíz de la abolladura??
- Cultivo e historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de crecimiento
- Cultivares para seleccionar
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha y preservación
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de crecimiento de referencia rápida
¿Qué es el maíz de la abolladura??
El maíz de abolladura es el tipo de maíz cultivado más comúnmente en los Estados Unidos. Se usa para hacer de todo, desde alimento para animales hasta etanol y harina de maíz para nuestras papas fritas. Cuando está maduro, cada núcleo tiene una pequeña abolladura en la corona.
También llamado "maíz de campo", Dent es una de las cinco variedades principales de maíz, que también incluye Flint (Z. Mays varilla. indurata), harina (Z. Mays varilla. amilacea), dulce (Z. Mays varilla. saccharata o Z. Mays varilla. rugosa), y Palomitas (Z. Mays varilla. Everta).
El maíz es parte de la familia Poaceae. Un grano entero, es una buena fuente de carbohidratos, proteínas, fibra, vitamina A, hierro y zinc.
Una anual que prospera en las zonas de 3 a 10, el maíz de abolladura crece de siete a 14 pies de altura y se extiende de 18 a 48 pulgadas. Prospera en un suelo arcilloso, rico y bien drenador con un pH de 5.8 a 6.2.
Cultivo e historia
Le debemos mucho a los agricultores mesoamericanos por cultivar a Teosinte, una hierba esencialmente incapible, en el maíz que conocemos hoy. En nuestro Guía para cultivar maíz dulce, Puedes aprender todo sobre la historia del maíz.
Los pueblos indígenas han estado cultivando maíz en América del Norte durante miles de años, y los agricultores no indígenas más tarde tomaron la práctica de cultivarlo como fuente de alimento personal y una cosecha comercial.
Denominado "The Grain of America", como parte del esfuerzo de guerra en 1918 a través de propaganda ampliamente publicitada, la Administración de Alimentos de los Estados Unidos alentó activamente a los ciudadanos a cultivar sus propios vegetales y comer maíz durante la Primera Guerra Mundial como alternativa al trigo.
Y desde la década de 1850, una región entera del Medio Oeste comúnmente conocida como el cinturón de maíz ha sido famoso por el cultivo de maíz de abolladura y otros granos.
Las fronteras de esta región han cambiado con el tiempo y pueden variar dependiendo de quién las está describiendo, pero generalmente está compuesta por Illinois, Indiana e Iowa, junto con partes de Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio y Dakota del Sur del Sur.
Curiosamente, según Toni Tarver, Editor técnico senior de la revista Food Technology, El maíz dulce no se cultiva comúnmente en estos estados hoy.
En cambio, Florida y Georgia producen la mayoría de las cosas dulces que vemos en las tiendas de comestibles al principio de la temporada de crecimiento, mientras que Oregon, Washington y Wisconsin proporcionan gran parte de nuestro maíz dulce enlatado y congelado.
Gracias a la creciente población de Latinx, más y más maíz de campo se usan hoy como alimento. Esta noticia me hace feliz. Dame todas las tortillas, amigos.
Sin embargo, hay un suspensión: el 92 por ciento del maíz plantado comercialmente en los Estados Unidos en 2018 fue modificado genéticamente, Según un artículo publicado en septiembre de 2020 por la FDA.
Gran parte se usa para la alimentación animal, pero algunos también se usan en alimentos procesados. Esa es una de las razones por las cuales cultivar su propio maíz de abolladura en casa es una idea fantástica: las semillas de la reliquia no son OGM!
Involucremos en cómo puede cultivar su propia cosecha en su patio trasero.
Propagación
La mejor manera de propagar el maíz de abolladura es siembra de semilla. Pero también puede trasplantarlo desde el comienzo de la casa o comprado en su guardería local, que es un método especialmente útil para propagar el maíz en áreas con temporadas de crecimiento corto.
A continuación, elija y prepare su ubicación de plantación. El maíz necesita sol, al menos de seis a ocho horas de luz solar directa todos los días, para prosperar.
El suelo debe ser rico y drenador bien, con un pH entre 5.8 y 6.2. Enmendándolo con estiércol o compost bien trasero.
Es posible que desee realizar una prueba de suelo Tan pronto como el suelo en el área de plantación elegida se descongele. Esto lo ayudará a garantizar que el pH sea perfecto para cultivar maíz.
Si no es, elevar el pH con cenizas de madera o búscalo con sulfato de aluminio y verifique nuevamente.
De semilla
Las instrucciones para la propagación varían según si inicia o no sus semillas en interiores o al aire libre.
Siembra al aire libre
Dos semanas después de la última fecha de helada promedio de su área, salga a su jardín con un termómetro de tierra. Si aún no tiene uno, le recomiendo este que sea Disponible en Home Depot.
Termómetro de suelo
Mida la temperatura del suelo varias veces durante el día. Debe permanecer constantemente por encima de 50 ° F. Si es más frío que eso, las semillas no germinarán!
Una vez que su tierra esté lista, configure sus semillas para empaparse durante la noche en agua a temperatura ambiente. Por la mañana, llévalos al jardín.
El maíz está polinizado por viento. Debido a esto, el polen de las borlas se comparte más fácilmente con las plantas circundantes si están dispuestos en un bloque que en filas.
Organice su parche de maíz en un bloque de seis por seis pies o algo así, lo que sea que funcione para la cantidad de espacio que tiene. Asegúrese de que cada planta tenga al menos 12 a 18 pulgadas de espacio en todos los lados.
Cave agujeros de una pulgada de profundidad separados a 12 a 18 pulgadas y deje caer de dos a tres núcleos dentro de cada uno. Relleno con tierra y agua a fondo.
Mantenga el área de plantación húmeda hasta que ocurra la germinación, generalmente dentro de 10 días a tres semanas.
Cuando cada planta tiene dos conjuntos de hojas, es hora de adelgazar el bloque hacia abajo. Pellizca una o dos plántulas más pequeñas en cada espacio de plantación, dejando una plántula fuerte para seguir creciendo y prosperando allí.
Siembra en interiores
Comience las semillas dentro de al menos dos semanas antes de la última fecha de helada promedio de su área. Si usted vivir en las zonas 3 o 4 y tener una temporada de crecimiento extra corta, Comenzarlos cuatro semanas antes de la última helada.
Remoje los núcleos en agua tibia durante la noche antes de plantar.
Agregue la mezcla para macetas a una bandeja de arranque de semillas y cree sangras de una pulgada en cada célula. Deje caer dos o tres núcleos empapados en el interior, relleno y agua. Mantenga húmeda hasta que ocurra la germinación.
En el momento en que ves las plántulas verdes que asoman, coloque la bandeja en un alféizar de ventana soleado que tiene de seis a ocho horas de luz solar diaria, o colóquelos bajo una luz de cultivo.
Cuando tengan dos conjuntos de hojas verdaderas, pellizque las plántulas más pequeñas o se separen para trasplantar múltiples plántulas de cada celda.
Estás listo para trasplantarlos al jardín!
Trasplante
Ya sea que esté listo para plantar sus plántulas de cosecha propia o que haya encontrado que comienza en una guardería, trasplantarlas es fácil y divertido.
Elija una ubicación que obtenga al menos de seis a ocho horas de sol y que tenga un suelo orgánicamente rico y que drene bien. Enmendárselo con estiércol o compost bien medido según sea necesario, y luego prepárese para trasplante!
Primero, marque un bloque con espacios que estén de al menos 12 a 18 pulgadas de distancia en todos los lados. Luego cave agujeros la misma profundidad y ancho de las bancos de raíz en cada uno de estos espacios.
Alivia suavemente cada bola de raíz de su recipiente y colócalo en un agujero.
Relleno con tierra, agua a fondo y presto! Su maíz está listo para cosechar los beneficios del cálido y soleado aire libre.
Cómo crecer
El viento soplará el polen de las borlas y sobre las sedas. Si quieres cultivar mella y maíz dulce o palomitas de maíz al mismo tiempo, pláselas al menos a 100 yardas de distancia el uno del otro.
Esto ayudará a prevenir la polinización cruzada no deseada, lo que puede provocar maíz de abolladura dulce, maíz dulce sabroso o palomitas de maíz suaves y no comestibles.
Intente girar entre los tipos de maíz, plantar solo uno cada año para evitar problemas con la polinización cruzada.
El maíz necesita mucho nitrógeno, fósforo y potasio para mantenerse saludable, así que aplique un fertilizante de 10-10-10 NPK cada dos o tres semanas, según las instrucciones del paquete.
Pulse su dedo una pulgada hacia abajo en el suelo cada pocos días para asegurarse de que esté húmedo o Consulte con un medidor de humedad del suelo.
Si todo lo que sientes es suelo seco y polvoriento, es hora de regar! En general, el maíz necesita uno o dos riegos por semana. Si llueve, no necesitará riegue con tanta frecuencia.
Para ayudar a prevenir enfermedades fúngicas, evite regar las hojas de arriba. En cambio, agua en la base de las plantas.
A medida que el maíz se vuelve alto, es posible que deba crear pequeños montículos o "colinas" alrededor de la base de cada tallo para ayudar a apoyarlo.
Si sus tallos necesitan soporte adicional, conduzca una estaca de madera en el suelo entre los tallos y coloque dos tallos a cada estaca con hilo de jardinería.
Consejos de crecimiento
- Plante diferentes tipos de maíz al menos a 100 metros de distancia entre sí.
- Agua una o dos veces por semana, dependiendo de la lluvia.
- Cada dos o tres semanas, fertilice con un fertilizante equilibrado de 10-10-10 NPK.
Cultivares para seleccionar
Listo para cultivar tus propios tallos altos de maíz de campo? Estas son algunas de nuestras variedades de abolladura favoritas para crecer en el jardín.
Todas las variedades que se describen a continuación no son GMO.
Carnicero sangriento
Si te gusta el maíz espeluznante que es ideal para la cosecha de otoño y la decoración de Halloween, echa un vistazo a 'Butcher sangriento.'Esta variedad grotescamente llamada Dent es rojo sangre, por supuesto, y cada núcleo tiene esa abolladura reveladora en la corona.
Desarrollado en Virginia en 1845, 'Bloody Butcher' es la mazorca ideal para emplear primero como una decoración de Halloween y Acción de Gracias, y luego muele a Masa para tus Tamales de Navidad después de las festividades de otoño.
'Butcher sangriento'
'Butcher sangriento' produce dos orejas de ocho a 12 pulgadas por tallo. Madura 110 días después de la germinación, creciendo de 10 a 12 pies de altura y extendiéndose aproximadamente un pie de ancho.
Puedes encontrar paquetes de semillas de la herencia Disponible en True Leaf Market.
Tonos terrestres
Quiere cultivar una variedad que brille con tonos apagados de verde, azul, dorado, rosa y marrón? Entonces 'Tonos de la Tierra' es la mazorca ideal para ti. Como 'Butcher sangriento, "Earth Tones' es una excelente decoración de otoño.
Puede mantener las orejas cosechadas en su alféizar de la ventana para siempre y mirar adorablemente los bonitos granos, o puede moler los núcleos en harina de maíz para hacer las recetas deliciosas de las que hablaremos en un momento.
De cualquier manera, no te juzgaré. 'Earth Tones' es exquisito de ver y delicioso para comer, con su sabor saludable y sabroso de maíz.
'Tonos terrestres'
Los tallos crecen de siete a ocho pies de altura con una propagación de aproximadamente un pie. Matando 100 días después de la germinación, cada planta puede producir hasta tres mazorcas de ocho a 10 pulgadas.
Encuentra tus semillas de 'tonos de tierra' del verdadero mercado de la hoja.
El amarillo de Reid
Esta variedad de reliquias y polinizadas abiertas se remonta a 1847, cuando el agricultor de Illinois Robert Reid lo desarrolló para producir oídos más densamente repletos de granos que cualquier variedad existente, por lo que es una variedad más rentable de maíz de campo que nunca antes se había visto.
Incluso ganó el primer premio en una competencia en la Feria Mundial de Chicago en 1893.
Una vez quizás la variedad más popular, 'Reid's Yellow' todavía se cultiva en los jardines y en las pequeñas granjas hoy.
Si bien se han desarrollado cultivares mejorados desde que se adaptan a las necesidades agrícolas contemporáneas, muchas variedades de abolladura amarilla cultivada comercial.'
Esta variedad crece un colosal de 10 a 14 pies de altura, se extiende alrededor de un pie y madura en 115 días desde la germinación. Cada planta produce una o dos oídos que tienen una de nueve a 10 pulgadas de largo.
'Reid es amarillo'
Los granos amarillos se secan excepcionalmente bien y pueden molerse en una base de harina de maíz sabrosa para todo tipo de platos sabrosos, desde masa hasta sémola hasta tortillas.
Puedes encontrar tus propios núcleos 'Reid's Yellow' para crecer de myseeds.CO, disponible a través de Amazon.
Manejo de plagas y enfermedades
Si bien no es tan susceptible a las plagas y las enfermedades como el maíz dulce, querrá estar atento a las lombrices de maíz, gusanos cortados y una mancha de hoja gris.
Lombriz de maíz (Helicoverpa zea) Las larvas se alimentan de las sedas, que pueden interponerse en el camino del proceso de polinización. Peor aún, a menudo encuentran su camino hacia las orejas ya polinizadas y se mueven en los núcleos tú se suponía que debían cosechar.
Si ve orientas de color gris parduzco en pulgada de largo en la planta, retírelas manualmente y rocías con spray de tomate y vegetales de Bonide, un producto a base de azufre y piretrina que es Disponible en Arbico Organics.
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Los gusanos cortados son larvas verdes, azules, grises o de polilla negras de una pulgada que cortan las plántulas jóvenes por la mitad, matándolas, matándolas. Definitivamente no los quieres en tu jardín!
Si nota el daño de los gusanos cortados o vea las orugas en su cultivo de maíz, aplique el thuricide de Bonide, un Bacillus thuringiensis v. kurstaki (BTK) Producto que controla las larvas de la polilla. Es Disponible en Arbico Organics.
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Punto de hoja gris, causado por el hongo Cercospora Zeae-Maydis, Comienza como pequeños puntos necróticos en el follaje del maíz que se desarrollan en lesiones gris parduzco.
La mancha de la hoja gris reduce la salud general de la planta y puede debilitar el vigor de los núcleos, ya que los parches de hojas muertos impedirán el crecimiento y el desarrollo de la planta.
Si ve estos puntos, o evidencia de otras enfermedades fúngicas como el óxido o plaga - Retire las hojas afectadas y rocíe el resto de la planta con fungicida de cobre.
Para obtener más consejos sobre cómo mantener su maíz sano, consulte Nuestra guía para evitar que sus plántulas jóvenes mueran.
Cosecha y preservación
Técnicamente, puede cosechar el maíz de abolladura en su etapa de leche y asarlo como lo haría con el maíz dulce, lo que significa cosechar cuando los granos filtran una savia lechosa cuando se perfora.
Esto generalmente ocurre alrededor de 70 a 80 días después de la germinación. Puedes aprender más sobre cómo elegir en esta etapa en Nuestra guía para cosechar maíz.
Pero, ¿por qué hacer eso cuando existe maíz dulce para ese mismo propósito??
En su lugar, intente dejar las mazorcas en la planta durante los 100 a 120 días completos, hasta que se sequen completamente en el campo.
Los tallos y las sedas deben ser marrones y crujientes al tacto. Rompe las mazorcas de los tallos y cuélgalas por las cáscaras para que se sequen por completo en un área seca y cálida.
Después de una o dos semanas, tira del maíz con un trillador de mano como este de Mollyzillah, Disponible en Amazon.
Trillador de acero inoxidable de Mollyzillah
Si una mazorca está lo suficientemente seca, los núcleos deben salir sin gumming y pegarse al trillador. Si sus núcleos se pegan, continúe secándolos durante otra semana o dos.
Una vez que tenga todos los núcleos retirados de las mazorcas, guárdelos en un recipiente hermético hasta que esté listo para convertirlos en harina de maíz.
Es fácil hacer una harina de maíz, que es gruesa o harina de maíz, que está finamente molida, en una licuadora de alta potencia como un Blendtec o Vitamix.
Pon una taza o dos de los núcleos en la licuadora y muele a la consistencia deseada, y estás listo para cocinar!
Recetas e ideas de cocina
Antes de hacer productos latinoamericanos como tortillas o tortillas, debe anular la anexión del maíz, lo que lo convierte en el hogar. La palabra nextamal proviene de la palabra nahuatl "nextli", que significa "cenizas" y "tamalli", que se traduce en "masa de maíz."
Para anular los núcleos, debe remojarlos en una solución alcalina, como las cenizas de madera, que es lo que las personas aztecas usan tradicionalmente o la lejía mezclada con agua.
Nixtamalización hace que la masa de maíz sea suave y maleable, separando los cascos y el germen del endospermo. Esto es ideal para hacer tortillas.
También mejora el valor nutricional del maíz. En particular, la nixtamalización hace que la niacina en los núcleos esté más disponible para la absorción en el cuerpo. También aumenta las cantidades de calcio y proteína en el maíz.
Lo mejor de todo, en mi opinión, es que le da al maíz ese sabor clásico de tortilla de maíz que a todos les encanta. (O mayoría Todos, de todos modos!)
Una nota de precaución:
La lima, la lejía y otras sustancias alcalinas como las cenizas de madera se usan en este proceso para crear una solución cáustica que debe manejarse con cuidado. Use protección para manos y oculares cuando trabaje con ellos y siga las instrucciones del paquete con cuidado.
Aquí hay un desglose rápido de cómo hacer Nixtamal:
1. Coloque media taza de lima de encurtido, también llamada Cal (abreviatura de hidróxido de calcio, que es no lo mismo que la lima del jardín o el carbonato de calcio), en un frasco de masón del cuarto de galón.
2. Agregue agua hasta que el frasco esté lleno a una pulgada de la parte superior, atornille la tapa firmemente en la parte superior y agite vigorosamente. Dejar reposar durante la noche a temperatura ambiente.
3. Agregue el agua de lima a una olla y agregue una libra de núcleos secos. Lleva a fuego lento a fuego lento y cocine por 45 minutos.
4. Apague el calor, cubra y deje que los granos se remoje durante ocho a 12 horas, agregando agua según sea necesario para mantener los granos completamente cubiertos.
5. Drenar y enjuagarse bien. Bajo agua fría, frote suavemente los granos entre las palmas para quitar los cascos. (En este punto, podrías usarlos para hacer arenques o pozole.)
6. Molilla húmeda el grano procesado en su licuadora; Se convertirá en masa húmeda, a la que puede agregar un poco de Masa Harina comprada en la tienda, que absorberá parte de la humedad. Ahora estás listo para la tortilla!
También puedes moler tu propia Nixtamal y secarla en un deshidratador de alimentos para hacer que Masa Harina en casa.
Lea las guías de Foodal a las mejores fábricas de granos y Deshidratores de alimentos Si estás en el mercado de uno de estos.
Te animo a que pruebes la nixtamalización alguna vez. Pero también puede usar su harina de maíz simple y no escamada para probar los esfuerzos de su aventura de cultivo de maíz.
Recuerde: la harina de maíz y la harina de maíz que no están en anexión tienen un sabor diferente y menos valor nutricional que el maíz nextamalizado.
Foto de Nikki Cervone. Me encanta hacer esta esponjosa y picante receta de pan de maíz jalapeño Desde nuestro sitio hermano, Foodal.
Foto de Meghan Yager. O combinar esta cacerola de triple maíz, También de Foodal, Con tu plato principal favorito.
Foto de Fanny Slater. Para un entrante inmensamente sabroso y gratificante, hacer la receta de Foodal Para el delicioso salmón asado con champiñones y granos.
No olvides decirle a tus invitados a la cena que cultivaste el maíz tú mismo, en tu patio trasero!
Guía de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Césped de cereal comestible anual | Tolerancia: | Calor |
| Nativo de: | Mesoamérica/América del Norte | Mantenimiento: | Moderado |
| Resistencia (zona del USDA): | 3-10 | Tipo de suelo: | Orgánicamente rico, suelto |
| Estación: | Verano | PH del suelo: | 5.8-6.2 |
| Exposición: | Pleno sol | Drenaje del suelo: | Que drena bien |
| Tiempo de madurez: | 100-120 días | Plantación de acompañantes: | Frijoles, guisantes, calabaza, girasoles |
| Espaciado: | 12-18 pulgadas, dependiendo de la variedad | Evite plantar con: | Apio, tomates, otros tipos de maíz |
| Profundidad de plantación: | 1 pulgada (semillas), profundidad del contenedor (trasplantes) | Familia: | Poaceae |
| Altura: | 6-14 pies | Género: | Zea |
| Desparramar: | 12-18 pulgadas | Especies: | Mays |
| Necesidades de agua: | Moderado | Variedad: | Indentosa |
| Plagas comunes: | Ratamenos de maíz, pulgones de raíz de maíz, gusanos cortados, gusanos de alambre | Enfermedad común: | Antracnosis, mancha de hoja gris, tizón de hoja de maíz del norte, óxido |
Una comida de maíz para todos
Ahora están listos para comenzar a cultivar su propia cosecha sabrosa de maíz de campo.
¿Alguna vez has crecido este grano antes?? ¿Cuál fue tu experiencia?? Nos encantaría escuchar sus preguntas e historias en la sección de comentarios a continuación.
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