Cómo crecer y cuidar el brócoli romanesco

Brassica oleracea varilla. botrytis 'Romanesco'

Si alguna vez hubiera una obra de arte que se manifestara accidentalmente como vegetal, sería el brócoli Romanesco.

Siempre está escondido al lado del brócoli y la coliflor en la tienda de comestibles, y cada vez que mi hijo pequeño y yo caminamos por él, no podemos evitar detenernos y mirar sus intrincados remolinos y espirales.

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Es casi demasiado exquisito para comer, pero comerlo lo hacemos. Es un sustituto perfecto para el brócoli o la coliflor en cualquier plato, y su sabor ligeramente dulce y nuez lo convierte en un favorito entre los niños.

Pero que es Romanesco brócoli exactamente? ¿Es incluso brócoli?? ¿Crece en la naturaleza?? ¿Es difícil crecer en casa??

Estás a punto de averiguar.

Esto es lo que revelaremos:

Lo que aprenderás

• ¿Qué es el brócoli de Romanesco??
• Propagación
• Cómo crecer
• Consejos de crecimiento
• Cultivares para seleccionar
• Manejo de plagas y enfermedades
• Cosecha
• Almacenamiento
• Recetas e ideas de cocina
• Guía de crecimiento de referencia rápida

¿Qué es el brócoli de Romanesco??

Primero saquemos esto: el brócoli romanesco no es en realidad una variedad de brócoli en absoluto.

Algunas personas lo llaman "coliflor romana", pero es coliflor, mis amigos? No. Tampoco es coliflor, no es brócoli, y no es repollo, y por esto, algunas personas simplemente lo llaman "Romanesco."

Básicamente, esta planta es una Brassica variedad que se cultivó por primera vez a través de la cría selectiva en algún momento en el siglo XV o antes de Roma, Italia. De ahí el nombre, "Romanesco."

Está más estrechamente relacionado con otros miembros del grupo Botrytis: coliflor, y un cruce entre la coliflor y el brócoli llamado "BroccOflower."

Algunos jardineros en los Estados Unidos también se refieren a Romanesco como "brócofrower", por lo que este nombre común se comparte entre dos plantas similares.

En Italia, se conoce como Cavolo Broccolo Romanesco. Eso tiene un cierto ritmo que no puedo evitar amar, y en inglés se traduce en "Romanesco brócoli repollo."En Alemania, se llama" Pyramiden Blumenkohl "o coliflor piramidal.

En algún momento del siglo XX, Romanesco se dirigió desde Europa a los Estados Unidos, y ha estado sorprendiendo a los compradores y jardineros del mercado de agricultores desde entonces.

Los amantes de la geometría apreciarán que Romanesco crece y se desarrolla de acuerdo con una secuencia logarítmica de Fibonacci, formando espirales fractales casi perfectas.

Pero por qué ¿Esta brassica verde lima crece en una forma tan salvaje pero precisa??

En la publicación semanal de ciencia y tecnología, la periodista Krista Charles informa sobre un estudio realizado por François Parcy en el Centro Nacional de Investigación Científica de Francia, que concluyó que “Los coliflowers, incluido Romanesco, obtienen su forma porque comienzan como un capullo de flores que no se convierten en flores. Estos brotes se convierten en brotes que hacen nuevas flores que también fallan, y el proceso se repite una y otra vez en una especie de reacción en cadena."

A la luz de esta información, Romanesco está más cerca de la coliflor que del brócoli botánicamente; Por eso se coloca en el grupo Botrytis con coliflor.

La principal diferencia entre la coliflor y el brócoli de Romanesco es que "cada flor individual fallida es visible en el romanesco final ... porque los brotes de Romanesco producen más brotes a una velocidad de aceleración [que los brotes de coliflor] que eleva la punta del cultivo del centro de la creciente caulifulifos , creando la variedad familiar de formas cónicas que caracterizan al Romanesco ”, dice Charles.

Cosas bastante fascinantes, correcto?

Todas las partes de Romanesco son comestibles, desde las hojas hasta el tallo, así como su cuajada fractalizada.

La planta crece de 24 a 36 pulgadas de alto con una extensión de 16 a 18 pulgadas. Las cabezas maduras pueden medir de tres a cinco pulgadas de diámetro y pesar hasta cinco libras!

Romanesco es una cosecha de temporada fría que madura en solo 75 a 100 días desde la germinación. Es adecuado para las zonas de 3 a 10, pero si vives en las zonas de 8 a 10, crecerá mejor como una cosecha de otoño con una cosecha de invierno.

También es maravillosamente nutritivo, ofreciendo mucha fibra dietética, vitaminas A, B y C, calcio, hierro y zinc.

Propagación

Las mejores formas de propagar esta planta funky son a través de semillas o mediante el trasplante de comienzos en una guardería. Cubriremos ambos métodos a continuación.

De semilla

Dado que Romanesco disfruta del clima fresco, es una buena idea Iniciar semillas en el interior seis a ocho semanas antes de la última fecha de helada promedio de su área.

De esta manera, será una planta joven y robusta cuando la trasplantes al jardín, y hará la mayor parte de su crecimiento en la parte más fría de la primavera y principios del verano.

Por el contrario, si vive en una zona de crecimiento más cálida, comenzar el brócoli de Romanesco en interiores a fines del verano puede proteger las plántulas del calor y prepararlas para un trasplante de otoño o principios de invierno al jardín.

Tome una bandeja de plántulas con agujeros de drenaje y llénelo con una mezcla de inicio de semillas. Me encanta esta mezcla orgánica de Jiffy, que es Disponible en Home Depot.

Jiffy Semilla inicial Mezcle

En cada celda, cree una sangría que tenga un cuarto de pulgada de profundidad. Coloque dos semillas en cada orificio y cubra ligeramente con una mezcla de inicio de semillas.

Rocíe con agua de una botella de spritz para evitar mover las semillas fuera de lugar. Coloque una cúpula de humedad sobre las bandejas de semillas, como una de ellas de ViaGrow, Disponible en Home Depot.

ViaGrow Humenty Dome

Esto ayudará a mantener la humedad y fomentar la germinación, que debería ocurrir dentro de los 10 a 21 días. Mantenga el suelo húmedo hasta que lo haga!

También puede considerar colocar una alfombra de calor debajo de la bandeja de semillas y establecerla en 70 ° F. Las semillas germinarán en temperaturas tan bajas como 45 a 50 ° F, pero el rango óptimo es entre 65 y 80 ° F.

Tan pronto como esos cotiledones verdes se meten en el suelo, retire el domo de humedad.

Mueva la bandeja de semillas a un alféizar de ventana soleado que recibe al menos ocho a 10 horas de luz solar al día. O ponerlos bajo una luz de cultivo durante 12 a 14 horas al día.

Continúa reyando las plántulas un par de veces a la semana después de que germinan. Revise la mezcla empujando su dedo aproximadamente media pulgada hacia abajo. Si se siente seco tan lejos, es hora de riegue.

Cuando las plántulas tienen dos conjuntos de hojas verdaderas y tienen entre cuatro y seis pulgadas de alto, delgadas en las plántulas más débiles y más pequeñas de cada célula si ambos germinan.

Ahora está listo para endurecer las plantas colocándolas afuera para una cantidad cada vez mayor de tiempo cada día durante una semana, momento en el que estarán listos para permanecer al aire libre a tiempo completo.

Desde inicio/trasplante

¿Recogiste el brócoli de Romanesco en una guardería?? O sus plántulas cultivadas en interiores están endurecidas y listas para trasplantar al jardín?

Aquí le mostramos cómo trasplantar plantas jóvenes.

Primero, encuentre un lugar en su jardín que reciba al menos seis a ocho horas de sol todos los días.

Romanesco prospera en el suelo con un pH entre 6.0 y 7.5, así que considere Realizar una prueba de suelo en su ubicación elegida antes de plantar. Esto también le ayuda a averiguar si su suelo tiene los nutrientes apropiados.

Los cultivos de cole se alimentan en gran medida de nitrógeno, potasio y fósforo, escribe Paul Sachs Para los proyectos de agricultura ecológica de la Universidad de McGill, así como en trazas de nutrientes que se encuentran en una rica materia orgánica.

Cuanto más oscuro pueda hacer que su tierra se vea, mejor, dice Sachs. Señala que "el color oscuro del suelo [rico] en la materia orgánica ayuda a calentar el suelo más rápido en la primavera absorbiendo el calor del sol y, sorprendentemente, lo mantiene más fresco en el verano."

Eso es justo lo que quieres para tus brassicas! Enmendar el suelo con compost bien consecutivo o estiércol para ayudar a lograr esa calidad rica y oscura.

Cava un agujero que sea tan profundo y ancho como el contenedor del que trasplantarás tus plántulas. Retire con cuidado el balón del contenedor y colóquelo en el orificio de espera. Relleno con tierra y agua a fondo.

Si está trasplantando más de una plántula, deje al menos 16 a 18 pulgadas de espacio entre cada planta. Pueden verse pequeños ahora, pero vaya, ¿alguna vez crecerán!

Cómo crecer

Querrá darle al suelo aproximadamente una pulgada de agua cada semana si la lluvia no hace todo el riego por usted.

Configuración una pluvupa en su jardín puede ayudarlo a determinar cuánta agua proporciona la Madre Tierra.

Compruebe la humedad cada pocos días empujando su dedo aproximadamente una pulgada hacia abajo en el suelo. Si se siente húmedo, espera riego por otro día o dos. Si se siente seco, sabes que hacer!

Una vez que sus plantas tengan ocho a 10 pulgadas de alto, agregue un fertilizante equilibrado 5-5-5 (NPK), de acuerdo con las instrucciones del paquete.

O puede usar mi fertilizante vegetal favorito de todos los tiempos: DR. El fertilizante de tomate, vegetales y hierbas 4-6-3 (NPK) de la Tierra, Disponible en Home Depot.

Dr. Tomate de la tierra, vegetal y fertilizante de hierbas

Asegúrese de trabajarlo en las dos o tres pulgadas de tierra superiores, lo cual es lo suficientemente profundo como para que el fertilizante "haga contacto con las partículas del suelo", dice Paul Sachs, pero no lo suficientemente profundo como para alterar el sistema de raíces poco profundas del Romanesco.

Dirígete al jardín cada pocos días para verificar si hay malezas, especialmente cuando tus plantas de brócoli de Romanesco son jóvenes. Las malas hierbas de rápido crecimiento pueden bloquear el tono y los nutrientes de sus plantas incipientes, así que tíralas de inmediato!

Una vez que crecen a un tamaño sustancial, no tendrá que preocuparse tanto. Casi nada puede crecer a la sombra de una brassica masiva.

Aplicar un tres a cuatro pulgadas capa de mantillo orgánico para ayudar a mantener el suelo húmedo y fresco durante el clima cálido, o cálido durante el clima frío. Yo uso chips de corteza o cedro en mi jardín.

Y confía en mí: quieres mantener a tu romanesco tan incluso de temperatura posible. Cualquier inmersión o aumento significativo puede evitar que las plantas formen cabezas.

Según Linda Naeve, Experto en el Departamento de Horticultura de la Universidad Estatal de Iowa, “La coliflor debe cultivarse a una velocidad continua y estable durante toda su vida, desde las plántulas hasta la cosecha. Cualquier cosa que ralentice o detenga su crecimiento, como insectos, falta de agua o calor excesivo o frío, puede evitar el desarrollo de la cabeza."

La coliflor y Romanesco están en el grupo Botrytis, lo que significa que lo que se aplica a la coliflor también va para nuestro protagonista artístico. Estas plantas crecen mejor en temperaturas diurnas alrededor de 70 ° F, y temperaturas nocturnas no inferiores a 40 ° F.

Si el clima se extiende mucho de este rango ideal, es posible que desee erigir un paño de sombra durante los días cálidos y soleados para ayudar a proteger sus cultivos cole de la intensa luz del sol y el calor.

O, si hace frío afuera, cubra las plantas y sus delicadas cabezas de formación con un cloche de invernadero, como este desde el depósito de hogar.

Cloche de invernadero

Al igual que otros miembros de la familia Brassica, el brócoli de Romanesco emite aleloquímicos, que son básicamente los herbicidas de la naturaleza, o "defensas químicas de plantas" contra otras plantas ", escribe Janet Raloff, un experto en agricultura y medio ambiente en Science News.

Los aleloquímicos pueden ser beneficiosos, como es el caso de ciertas variedades de arroz que muestran "un éxito inusual en el envenenamiento de algunos de sus competidores más molestos, como una hierba llamada hierba de corral", dice Raloff.

Pero cuando se trata de otras verduras en el jardín y otras brassicas en particular, los aleloquímicos protectores de Romanesco pueden afectar negativamente el crecimiento, a menudo inhibiendo la fotosíntesis. Esto puede resultar en la eventual muerte de las plantas que crecen cerca.

Esto es especialmente cierto si partes de la planta alelopática son aplastadas, explica Raloff, ya sea por "un insecto alimentario o una cuchilla de arado", y luego caen al suelo, donde liberan esos poderosos aleloquímicos.

Mantenga el suelo libre de hojas y escombros rotos o caídos para limitar el impacto de los aleloquímicos en futuras plantaciones.

Consejos de crecimiento

• Agua una pulgada por semana, revisando la pulgada superior de tierra cada pocos días para asegurarse de que no se seque.
• Fertilizar con un fertilizante específico de vegetales cuando las plantas tienen de ocho a 10 pulgadas de alto.
• Hierba regularmente, especialmente mientras las plantas son pequeñas.
• Proteger del clima excesivamente caliente o frío.

Cultivares para seleccionar

Aquí están los tres cultivares principales de Romanesco para que usted elija:

Gitano

Para una cabeza verde oscura de cuajada, y una planta resistente al moho y tolerante al clima más frío, intente plantar 'Gitano.'Este cultivar crece 18 pulgadas de alto y se extiende unas 24 pulgadas.

'Gitano' madura en 100 a 110 días, es resistente en las zonas de 3 a 10, y forma cabezas que pesan entre dos y media a tres libras cada una.

Natalino

Para un cultivar que produce cabezas de tres a cinco pulgadas, verde pálido y amarillo, intente 'Natalino.'

Esta variedad madura en solo 90 días, por lo que es una excelente opción para aquellos de nosotros que vivimos en áreas con temporadas de crecimiento corto. Al igual que otros romanescos, se adapta a las zonas de 3 a 10.

'Natalino'

'Natalino' crece hasta 18 pulgadas de alto con una extensión de 24 pulgadas. Los paquetes de 50 semillas de la herencia son Disponible en Harley Seeds a través de Amazon.

Verónica

Este cultivar popular puede cultivar cabezas que varían de cinco a siete pulgadas de diámetro. Lo mejor de todo es que madura en solo 75 a 80 días!

Hardy en las zonas de 3 a 10, 'Veronica' tiene ese color clásico de manzana verde y crece de 24 a 30 pulgadas de alto, con una extensión de 12 a 18 pulgadas.

'Verónica'

Puedes encontrar semillas para esta verdura para niños Disponible para la compra de Eden Brothers.

Aunque no están etiquetados como tales, creo que 'Veronica' es lo que obtendrá si planta estos.

Manejo de plagas y enfermedades

Si está familiarizado con las plagas y enfermedades que pueden plagar el brócoli y la coliflor, entonces ha conocido a las que ya pueden molestar a Romanesco.

Me encanta salir a mi jardín todos los días y revisar el nuevo crecimiento, pero si tienes poco tiempo, al menos salga cada dos o tres días.

Eche un vistazo a sus plantas. ¿Ves algún agujero en las hojas?? Cualquier decoloración en el follaje o las cabezas de formación?

Consulte esta lista de plagas comunes de Brassica para determinar cuál podría ser el culpable:

• Pulgón
• Bucle de repollo
• Polillas de repollo
• Gusanos de repollo
• Diamondback polillas
• Escarabajos
• Babosas y caracoles

Los pulgones son lo suficientemente fáciles de deshacerse con un spray fuerte de la manguera, y una aplicación de spray de aceite de neem.

Si tu césped es lleno de diente de león, Déjalos allí!

En una guía de insectos beneficiosos para la extensión de la Universidad de Wisconsin, Susan Mahr dice Plantas en la familia Aster, Asteraceae, como diente de león, girasoles y milenrama - y en la familia de zanahoria, umbelliferae, atraer insectos beneficiosos como encaje verde, mariquitas y avispas parásitas.

Umbellifers de planta como alcaravea, cilantro, eneldo, y Encaje de la reina Ana Entre su brócoli romanesco para ayudar a atraer insectos que comen orugas molestas.

Bonide Slug Magic

Para babosas y caracoles, me encanta usar gránulos mágicos de babosas seguras de mascotas de Bonide, Disponible en Arbico Organics.

Si usted tiene ciervo o alce En su área, es posible que desee cubrir sus plantas con alambre de pollo o rociarlas con un repelente como una cerca líquida, un spray de maldad que mantiene a los cervides y conejos alejados.

Valla líquida

Este producto es inofensivo para las plantas y los animales, y usted puede Comprarlo en el Home Depot.

Nuestro Guía de plagas de coliflor te dará más información.

Cuando se trata de enfermedades, lo más importante que debe hacer es cuidar excelente sus brassicas.

Manténgalos adecuadamente regados y alimentados, y tendrán la salud vigorosa y los recursos necesarios disponibles para combatir enfermedades.

A veces llueve durante días y días, abriendo la puerta a las infecciones por hongos a pesar de su buen cuidado. O tal vez te vayas de vacaciones durante una semana y la persona que se suponía que debía cuidar tus plantas hace un trabajo deficiente.

Las enfermedades pueden desarrollarse por razones que están fuera de su control! Aquí están las mejores enfermedades para tener en cuenta:

• Mancha de hoja alternaria
• Pierna negra
• Podredumbre negra
• Virus mosaico de coliflor
• Raíz del club
• Moho
• Amarios de Fusarium

Nuestro Guía para identificar y prevenir enfermedades de coliflor puede ayudarlo a mantenerse al tanto de cualquier problema.

Cosecha

Cuando su brócoli Romanesco tiene una cabeza apretada de tres a cinco pulgadas de diámetro, y han pasado alrededor de 75 a 100 días desde la germinación, es hora de cosechar.

Si espera demasiado para cosechar, todas esas cuajadas bonitas y puntiagudas comenzarán a separarse.

La cabeza no se verá tan encantadora, pero todavía es sabrosa en este momento. Solo elige rápidamente, antes de que los pulgones se arrastren en las grietas entre las cuajadas.

Para cosechar, tome un cuchillo de cocina afilado hacia el jardín y corte cuidadosamente el tallo a unas dos pulgadas hacia abajo de la cabeza.

Almacenamiento

Evite lavar su romanesco hasta que esté preparado para comerlo. Para almacenarlo, colóquelo en una bolsa con cremallera y manténgala en el cajón de su refrigerador por hasta cuatro días. Enjuaguelo justo antes de comer o prepararse.

Si desea congelar la cuajada en espiral, también puede hacerlo. Deberá blanquearlos primero para ayudarlos a mantener sus nutrientes, crujientes y sabor.

Blanching es fácil. Primero, hierva una olla grande de agua. Mientras espera que el agua comience a rodar, llene un tazón grande con una parte de agua y una parte de hielo.

Corta las cuajadas en cualquier tamaño que los quieras, y luego agrégalos al agua hirviendo durante dos minutos.

Cuando se apague el temporizador, retire la cuajada y colóquelas en el baño de hielo inmediatamente para detener el proceso de cocción. No quieres que se vuelvan a papilla!

Una vez que todas las piezas se sientan frías al tacto, colóquelas sobre una toalla de papel y dalte secarlas. Retire la mayor cantidad de agua que pueda y luego extiéndalos en una sola capa en una bandeja para galletas.

Coloque la bandeja de galletas en el congelador durante una hora. Transfiera los bits de Romanesco congelados a las bolsas con cremallera, etiquételas con su mejor fecha, a 12 meses de distancia de la fecha del procesamiento, y colóquelas en el congelador.

Recetas e ideas de cocina

Además de comerlo crudo, una de mis formas favoritas de disfrutar de Romanesco es como una guarnición picante y deliciosa al detenerlo para coliflor en esta versión asada de limón Desde nuestro sitio hermano, Foodal.

A veces lo mezclo con flores de coliflor de color púrpura, naranja y blanco, para un plato visualmente impresionante.

También me encanta sustituir Romanesco por brócolini en esta receta para ensalada de tomate y brócolini a la parrilla con vinagreta balsámica, También de Foodal.

También puede combinar Romanesco con brócoli en esta receta para una ensalada de brócoli de espárragos que es una guarnición perfecta para servir junto con una sopa de invierno o en una barbacoa de verano. Puede Encuentra este en Foodal también.

Guía de crecimiento de referencia rápida

Saborear el psicodélico

Ahora que sabe cómo cultivar esta planta única, no tendrá que buscar alto y bajo para encontrarla en la tienda. Simplemente salga a su jardín y cosecha el tuyo!

¿Alguna vez has cultivado brócoli Romanesco antes?? Nos encantaría escuchar sus pensamientos en la sección de comentarios a continuación!

Y antes de ir, recuerde ver estos artículos en Cultivos de cultivos de cole próximo:

• Cómo cultivar brócoli rabe
• 13 de las mejores variedades de coliflor para el jardín vegetariano
• 11 razones por las cuales su coliflor no puede formar cabezas