Cómo crecer y cuidar el estragón francés
Artemisia Dracunculus varilla. sativa
Una hierba encantadora y fácil de crecer para el jardín de la cocina, el estragón francés tiene un sabor atractivo similar al anís dulce y el regaliz.
Hace una planta de rápido crecimiento y atractiva en contenedores o bordes de hierbas, y presenta un crecimiento vertical, esbeltas hojas verdes y plateadas, y una fragancia distinta y atractiva.
Las hojas frescas se usan en una variedad de platos, como aquellos con huevos, pescado, champiñones, tomates y aves de corral, y se destacan por su uso en la cocina y las salsas francesas.
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Aunque las hojas están en su mejor momento fresco, también pueden secarse o congelarse para disfrutar después de que termina la temporada de crecimiento.
Una planta herbácea, las plantas se ponen inactivas en invierno, pero están entre las primeras en reaparecer, enviando nuevos brotes a fines del invierno hasta principios de la primavera.
Y también es una hierba de bajo mantenimiento, que requiere poco cuidado después de plantar.
Entonces, si te gustan tus hierbas fáciles, bonitas y sabrosas, únete a nosotros ahora para ver cómo cultivar estragón francés!
Lo que aprenderás
- ¿Qué es el estragón francés??
- Cultivo e historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de crecimiento
- Poda y mantenimiento
- Donde comprar
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha
- Conservación
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de crecimiento de referencia rápida
¿Qué es el estragón francés??
Estragón francés, A. dracúnculo varilla. sativa, es una planta perenne herbácea que se usa ampliamente en la cocción para su dulce sabor a regaliz.
Un miembro del Familia Asteraceae, Las plantas son nativas de las regiones templadas del noreste de Europa y Asia Central, particularmente en las regiones que bordean el Mar Caspio y las montañas Pamir, como Mongolia, Siberia y Tayikistán.
Y aunque su perfil cromosómico muestra que es un derivado estéril de la variedad rusa, A. Dracunuloides Pursch, Los dos no deberían confundirse.
La variedad rusa es muy similar en forma y apariencia para el estragón francés.
Sin embargo, su uso en la cocina es limitado debido a su sabor amargo y su aroma a humedad, aunque las personas de los países del Cáucaso de Armenia, Azerbaiyán y Georgia lo usan para dar sabor a los refrescos, la sidra y el tabaco.
Conocido como estragón "falso", es del mismo género y es un productor muy vigoroso. A diferencia de su primo francés, la variedad rusa se cultiva fácilmente a partir de la semilla.
Estragón de menta mexicano, Tagetes Lucida, es una planta perenne no relacionada de México y Guatemala y también crece a partir de semillas, con germinación y hábitos de crecimiento similares a los de caléndulas.
Estragón mexicano (Tagetes Lucida). Hardy solo para la Zona 9, el follaje tiene un sabor de regaliz distinto y rico muy similar al verdadero estragón, lo que lo hace muy adecuado como un sustituto culinario en regiones con intenso calor de verano.
Puede Obtenga más información sobre el estragón mexicano en nuestra guía.
En comparación, la variedad francesa tiene un sabor mucho más completo que el tipo ruso estrechamente relacionado, y es considerado por chefs y cocineros caseros por igual como de calidad superior para fines culinarios.
Es un elemento básico en la cocina francesa y se presenta prominentemente en combinaciones de hierbas como herbas de multas y salsas como bearnaise.
Foto de Lorna Kring. Las hojas frescas se usan ampliamente con huevo, pescado y platos de aves de corral, y verduras como champiñones y tomates.
También es popular en condimentos como la mostaza y para el sabor de las bebidas, así como en mantequillas compuestas, costras de hierbas para pescado y aves de corral, pizza, verduras, vinagretas, arbustos de vinagre, vinagres, aderezos para ensaladas y salsas.
Una planta de temporada fría, A. dracúnculo varilla. sativa es una de las primeras hierbas en romper la latencia, enviando brotes a fines del invierno o principios de la primavera.
Cultivo e historia
También conocido como estragón "verdadero", Estragón, hierba de dragón o mosto de dragón, el nombre de la especie dracúnculo se deriva de la vieja palabra latina draco y significa pequeño dragón, una referencia a la naturaleza serpentina retorcida de las raíces.
Foto de Lorna Kring. Algunos historiadores creen Ese estragón francés encontró su camino a Italia en el siglo XIII a través de la invasión mongol de Europa. Se usó en medicamentos tradicionales y como condimento.
Según el folklore herbalista, más tarde fue llevado a Francia en el siglo XIV por Santa Catherine de Siena, y se extendió rápidamente por Europa, donde fue cultivado en jardines monásticos.
Los colonos del Nuevo Mundo trajeron plantas a América del Norte en el siglo XVIII.
Las plantas alcanzan una altura de 24 a 36 pulgadas con una extensión de 12 a 15 pulgadas, y rápidamente forman grupos robustos a través de corredores de raíz.
La pequeña crema o las flores amarillas son insignificantes y las semillas son estériles, con propagación lograda vegetativamente a través de la división de la raíz o los recortes de tallo.
Una característica sobresaliente es que la poda frecuente produce una ramificación vigorosa para un suministro constante de hojas durante la primavera y el verano.
Resistente Zonas de resistencia del USDA 4-9, las plantas entran en la latencia en el otoño a medida que el crecimiento superior muere.
Tarragon es una planta de "enfermera" considerada beneficiosa en todo el jardín, y puede usarse en nudos de hierbas, así como lechos de flores y verduras.
Plagas, como escarabajos y moscas blancas, no me gusta la fragancia y tiende a evitar áreas donde se planta.
También se cree que mejora el sabor y el crecimiento de ciertos cultivos plantados cerca y es un excelente compañero para los cultivos de shadade como berenjena, Tomates, y pimientos.
También es adecuado para el crecimiento de los contenedores y es una adición atractiva y fragante a los jardines de cocina y las ollas de patio.
Propagación
La semilla de estragón francesa es estéril y la propagación debe hacerse vegetativamente mediante la división de la raíz en la primavera, o desde esquejes de tallo semi-hardas a fines de la primavera o verano.
División raíz
La división de la raíz se puede hacer a fines del invierno o muy temprano en la primavera, una vez que el nuevo crecimiento tiene unos centímetros de altura.
Foto de Lorna Kring. Levante las plantas del suelo con un tenedor o elimine las ballas de los contenedores.
Usando una limpieza cuchillo de jardín o pala, corte cuidadosamente la bola de raíz en mitades, tercios o cuartos, dependiendo del tamaño de la masa de la raíz. Un tamaño mínimo para las divisiones son trozos que llenarían una olla de cuatro pulgadas.
Con los dedos, retire suavemente aproximadamente una cuarta parte del suelo de las raíces, y recorte cualquier trozo de raíz larga y colgante que cuelgue debajo del nuevo balón de raíz. También retire las piezas que ya no están completamente unidas.
Plante las divisiones en contenedores llenos de tierra fresca o directamente en el suelo como se describe en la sección de cómo cultivar a continuación.
Esquejes de tallo
Las divisiones de STEM se pueden tomar a fines de la primavera o verano, una vez que la base del tallo se ha endurecido.
Foto de Lorna Kring. Usando tijeras de jardín limpias y estériles, corta tallos de seis a ocho pulgadas de largo, cortando justo debajo de un nodo de hoja.
Retire las hojas del tercio inferior del tallo. Sumerja el extremo cortado y eliminado en un compuesto de enraizamiento si lo desea.
Llene pequeñas macetas de cuatro a seis pulgadas con un suelo inicial ligero. Inserte los tallos de aproximadamente dos pulgadas de profundidad y firme el suelo suavemente a su alrededor, agregando tres o cuatro tallos por maceta.
Regar ligeramente.
Coloque las ollas en un lugar donde recibirán agua regular y sol de la mañana o luz solar moteada, pero no directamente, el sol de la tarde caliente.
Las raíces se forman en tres o cuatro semanas y se pueden probar con un suave tirón. Si hay resistencia, el enraizamiento está en marcha.
Planta en contenedores o en el jardín después de rootear, espaciando esquejes de seis a 12 pulgadas de distancia.
Cómo crecer
Estragon lo hace mejor en una ubicación a pleno sol con suelo enriquecido y bien drenador y un pH neutro de 6.5 a 7.5.
Foto de Lorna Kring. El crecimiento es más activo en las temperaturas frías de la primavera, y las plantas apreciarán la sombra de la tarde en el calor del verano cuando el sol caliente y directo puede hacer que se hundan.
Debido a la extensión de la raíz activa de esta hierba, es posible que desee darle a Tarragon un lugar dedicado propio. O puede restringir las raíces hundiendo las plantas en el suelo en una maceta grande, o con el uso de barreras de paisaje.
Crea un orificio de plantación un par de pulgadas más profundos que el balón de raíz y el doble de ancho.
Enmendar el suelo con una pala de material orgánico como compost maduro o estiércol bien cotizado.
Agregue un poco de arena de paisaje o grava de guisante para mejorar el drenaje si es necesario.
Mezclar una comida de hueso para ayudar a un desarrollo de raíces saludables.
Coloque el balón de raíz en su lugar, luego rellene suavemente con tierra. Asegúrese de que las raíces estén bien cubiertas y protejan la corona agregando una o dos pulgadas de suelo en la base de las plantas también.
Suelo firme en su lugar y agua suavemente para asentarse.
Para macetas, seleccione un tamaño de cuatro a ocho pulgadas más grande que la bola de raíz. Asegúrese de que las macetas tengan orificios de drenaje y agregue una capa de material de drenaje, como cerámica rota o guijarros.
Establezca el balón de raíz en su lugar y cubra con tierra enmendada.
Firme suavemente en su lugar y agua.
Evite el agua en exceso, lo que puede causar pudrición de la raíz. Permita que la pulgada superior o dos de tierra se seque antes de regar.
Cuando se planta en un suelo sano, el estragón generalmente no requiere alimentación. Sin embargo, un alto fertilizante de nitrógeno, como 4-3-3 (NPK), se puede aplicar una vez a fines de la primavera si es necesario.
Consejos de crecimiento
Tenga en cuenta los siguientes consejos de crecimiento para una cosecha abundante:
- Asegúrese de que las plantas crezcan en un suelo de drenaje bien para evitar la pudrición de la raíz.
- Permita que la pulgada superior de tierra se seque entre el riego.
- Proporcione sombra de la tarde en áreas con temperaturas aficionadas: las plantas tienden a hundirse en el sol caliente cuando las temperaturas son superiores a 80 ° F.
Poda y mantenimiento
Las plantas se pueden reducir a aproximadamente seis pulgadas a fines de la primavera, para alentar la ramificación y el nuevo crecimiento.
Continúe cosechando o recortando los tallos regularmente para mantener un crecimiento exuberante y ramificados durante toda la temporada.
Foto de Lorna Kring. Una vez que se acerque el clima frío, las plantas morirán y quedarán inactivas. Después de que las hojas se hayan amarillento, corte los tallos a tres o cuatro pulgadas.
A finales del otoño, limpie las camas y los contenedores de cualquier escombro de la planta para evitar que los patógenos nocivos pasen el invierno.
Antes del invierno, mantonga la corona con una capa de dos a cuatro pulgadas de molde de hojas o paja para proteger contra las temperaturas de congelación.
Los contenedores se pueden meter en un lugar protegido y cubrir para la protección del invierno, o traer en interiores.
A fines del invierno antes de que surja un nuevo crecimiento, elimine cualquier mantillo, reduzca los tallos restantes a una pulgada y sea superior con material orgánico, como estiércol bien alquilado o compost.
Las plantas en macetas estarán atadas a la raíz y se beneficiarán de la referencia cada dos o tres años, dependiendo del tamaño de la olla.
Donde comprar
Las plantas están disponibles en la mayoría de los centros de jardín. Estas son plantas de especies genéricas y, en la actualidad, no hay cultivares para elegir.
Y tenga en cuenta que la variedad francesa no crece a partir de las semillas: cuando encuentras semillas de estragón, son del tipo ruso.
Estragón francés
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Manejo de plagas y enfermedades
Tarragon tiene pocos problemas de plagas, pero hay algunas enfermedades de hongos para tener en cuenta.
Mohoes causado por oomicetos, microbios que aman los ambientes húmedos y causan colapso de plantas.
Transferido por viento, las hojas desarrollan manchas marrones, blancas o amarillas con un molde gris difuso en la parte inferior.
Eliminar y destruir las hojas infectadas de inmediato. Asegúrese de que el suelo esté bien y rocíe con aceite de neem para prevenir infecciones. También se puede usar un fungicida a base de cobre.
Moho polvoriento es causado por un hongo que ataca las hojas, haciendo que se doren y mueran. Aparece como un hongo polvoriento blanco o gris y se extiende por el viento y el agua.
Retire y destruya las piezas infectadas y rocíe con aceite de neem. Asegure la circulación de aire adecuada y las plantas de agua por la mañana, de modo que salga seca por la noche.
La pudrición de la raíz es causada por hongos en condiciones de suelo húmedo. Inicialmente, las hojas se vuelven amarillas y las puntas de brote se marchitan, con raíces se vuelven marrones, negros y podridos, causando colapso de la planta.
Eliminar y destruir plantas infectadas. Asegúrese de que las plantas tengan un suelo de drenaje bien y permita que la pulgada superior o dos de tierra se sece entre el riego.
El óxido es causado por un parásito fúngico en las hojas. Aparece como pequeñas manchas blancas o amarillas que forman pústulas naranja o roja, causando deformación y defoliación. Las esporas se transfieren por viento o salpicando agua.
Retire y destruya las hojas infectadas, y asegúrese de que los restos de las plantas se eliminen antes de que se acerque el invierno. Dé a las plantas una circulación de aire adecuada y evite salpicar agua en las hojas.
Cosecha
Las hojas se pueden cosechar tan pronto como los brotes tienen aproximadamente seis pulgadas de alto.
Cosecha cortando el tallo de regreso a cuatro a seis pulgadas, cortando justo debajo de un nodo de hoja.
Antes de usar, quite las hojas de los tallos.
A mediados de junio, cuando las plantas han alcanzado una altura madura, retrocede todos los tallos a una altura de cuatro a seis pulgadas para un nuevo rubor de crecimiento tierno. Congelar o secar cualquier excedente, como se describe a continuación.
Cosecha hasta la mitad de la caza, o cuando las hojas inferiores comienzan a amarillo.
Lea nuestra guía completa sobre la cosecha de estragón aquí.
Conservación
Los tallos frescos se pueden mantener en el refrigerador en un pequeño vaso de agua, o envueltos en una toalla de papel húmedo y colocarse en una bolsa de plástico o un recipiente de almacenamiento en el refrigerador.
Foto de Lorna Kring. Para el almacenamiento a largo plazo, el congelamiento ofrece una mejor retención de sabores que el secado, y Estragon puede mantenerse en el congelador por hasta seis meses. Las hojas se oscurecen cuando se congelan pero aún agregan mucho sabor para cocinar.
Coloque tallos enjuagados y secos en una bandeja para galletas, luego congele. Transfiera los tallos congelados a una bolsa de plástico resellable y retire el exceso de aire antes de sellarse y almacenar en el congelador.
También puede quitar las hojas tirando de un tallo de arriba a abajo entre el pulgar y el índice. Empaque hojas en una capa de una pulgada en una bolsa de congelador y exprima el exceso de aire antes de congelarse.
Aprender más acerca de Cómo congelar hierbas frescas en nuestra guía.
Para secar, colgar tallos agrupados al revés en una mancha fría, seca y sombreada hasta que esté completamente seca. Cuando se seca, desmenuzca las hojas en un frasco de vidrio con una tapa ajustada y guárdela en un armario fresco y oscuro. Usar dentro de un año.
Obtenga más información sobre las hierbas del jardín de secado aquí.
Recetas e ideas de cocina
Para obtener un sabor con gas, combinar el estragón con ingredientes ácidos como el jugo de limón o el vinagre, un aderezo de pesto de estragón de limón, como este de nuestro sitio hermano Foodal, es delicioso en una ensalada preparada con verduras frescas del jardín.
Foto de Fanny Slater. Cree su propia vinagreta de hierbas para ensaladas y verduras, y asegúrese de agregar una pizca de mostaza seca para un sabor inolvidable.
Agregue las hojas frescas al pollo asado, pescado en papilote, una frittata u tortilla, o como pizza.
Mezcle un poco con queso crema o queso de cabra suave como un sabroso extendido para pan o galletas.
Platos de tomate de ventaja o un sándwich de tomate tostado con una capa de hojas frescas.
Foto de Lorna Kring. Y para una bebida única y refrescante, agregue una ramita a un spritzer de verano o un arbusto de vinagre. Puede Aprenda todo sobre cómo hacer arbustos en casa en Foodal también.
Guía de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Hierba herbácea perenne | Necesidades de agua: | Moderado |
| Nativo de: | Asia central y noreste de Europa | Tolerancia: | Ciervos, ardillas |
| Resistencia (zona del USDA): | 4-9 | Mantenimiento | Bajo |
| Estación: | Primavera verano | Tipo de suelo: | Ligero y hemorizo |
| Exposición: | Sol completo o sol con sombra de la tarde | PH del suelo: | 6.0-7.5 |
| Espaciado: | 6-12 pulgadas | Drenaje del suelo: | Que drena bien |
| Tiempo de madurez: | 90 dias | Plantación de acompañantes: | Berenjena, tomates, pimientos |
| Altura: | 24-36 pulgadas | Familia: | Asteraceae |
| Desparramar: | 12-15 pulgadas | Género: | Artemisia |
| Tasa de crecimiento: | Rápido | Especies: | Dracúnculo |
| Enfermedades comunes: | Moho downy, moho polvoriento, pudrición de la raíz, óxido | Variedad: | Sativa |
Domar al dragón
El estragón francés es una hierba encantadora para crecer para la cocina y es una excelente planta complementaria.
Foto de Lorna Kring. Cultive algunos en contenedores para usar para cocinar y plantar en todo el jardín para evitar plagas no deseadas.
Déles pleno sol, un poco de agua y solo un toque de fertilizante. Y divida las plantas con destino a la raíz cada dos o tres años para disfrutar de un suministro constante de sabor dulce y fragancia delicada.
¿Cómo les gusta usar a la gente francesa en el jardín y la cocina?? Háganos saber en la sección de comentarios!
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