Saludable y sabroso cómo cultivar coles de alfalfa y microgreens en casa

Alfalfa, Medicago sativa, es una leguminosa de la herencia de polinización abierta también conocida como "Lucerna."

Es una cubierta impresionante y una cosecha de forraje, pero es importante recordar que la alfalfa plantada por otoño que nutre su suelo o proporciona mantillo para el jardín de verduras no es nada que quiera comer.

Una vez que los tallos comienzan a formarse, es demasiado amargo para el paladar humano.

METRO. sativa Los brotes, que son semillas recién germinadas, y los microgreens, que son los tallos pequeños y las hojas de cotiledón (sin las raíces o las capas de semillas), son una historia completamente diferente.

Ambos se pueden cultivar en el interior en cuestión de días o semanas, y hacen una adición sabrosa a la ensaladera. También son deliciosos como toppers sandwich o pizza.

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Lo mejor de todo es que son fáciles de crecer en cualquier época del año, por lo que son perfectos si quieres verduras a la luz o que estén hambrientos por algo de cosecha fría en los meses fríos.

Puede comenzar un lote esta tarde y tener brotes en unos días, o microgreens en unas pocas semanas. Encuentra todas las instrucciones que necesitas aquí.

Esto es lo que cubriré:

Lo que aprenderás

• Alfalfa Sprout Seguridad alimentaria
• Cómo brotar
• Grow Alfalfa Microgreens
• Donde comprar semillas
• Recetas e ideas de cocina

Alfalfa Sprout Seguridad alimentaria

Es posible que haya leído las muchas precauciones sobre brotes de alfalfa que llevan bacterias de Salmonella, y los CDC han informado que todos los coles de alfalfa ser cocinado antes de consumir o evitar por completo para eliminar todo riesgo de envenenamiento de salmonella.

De acuerdo a Líder del equipo del programa de sistemas alimentarios y de seguridad de la Universidad de Clemson Kimberly A. Panadero, Un dietista registrado, aunque cultivando brotes en el hogar, no necesariamente los hace más seguros que los producidos comercialmente, puede minimizar el riesgo de microorganismos que causan enfermedades que se abren paso en sus brotes.

Para empezar, compre las semillas de una fuente comercial confiable, donde ya han sido probados por la presencia de microorganismos.

Asegúrese de que cualquier herramienta que use para cultivar brotes esté limpia, junto con cualquier superficie con la que entrarán en contacto, como sumideros o mostradores. Lávese las manos antes de tocar las semillas, brotes, contenedores o agua en la que están creciendo.

También asegúrese de refrigerar los brotes cosechados a 40 ° F o menos, ya sea que los crezca usted mismo o los compre en una tienda. Y no comas ninguno que sean coj, huele a funky o se vean viscoso. Pueden enfermarte!

Una nota de precaución:

Semillas de alfalfa para cultivos de granja y forraje, o las que se usan para cultivos de cobertura, Por lo general, tienen un recubrimiento de fungicidas que los hace inadecuados para crecer para el consumo.

Asegúrese de evitar comprar o usar semillas de cobertura para cultivar sus propios microgreens o brotes para que los humanos coman.

Dado que los brotes a menudo conservan el recubrimiento de semillas, consumiría bajos niveles de fungicidas potencialmente tóxicos junto con ellos.

Si bien probablemente no tendrá una reacción aguda la primera vez que come un poco de fungicida, podría irritar su estómago o causar otros síntomas de envenenamiento con el tiempo.

En su lugar, comience con semillas que especifiquen que se utilizarán para brotar.

Cómo brotar

Para principiantes, recomiendo comenzar su primer lote de brotes en un frasco de masón limpio y de color de palada de boca ancha o de cuarto.

La tapa debe tener agujeros de malla que sean lo suficientemente grandes como para que el agua pueda drenar fácilmente, pero no tan grande que las pequeñas semillas de alfalfa caerán cuando enjuague.

También puede usar una doble capa de queso sujetada sobre la parte superior con un bucle de hilo de cocina sisal.

Pero si te parece que te gusta cultivar tus propios brotes y quieres hacerlo regularmente, probablemente querrás una tapa de germemización más permanente y reutilizable en lugar de la queso.

Asegúrese de que las tapas que compre sean de grado alimenticio y lavavajillas, para mantener sus herramientas limpias y seguras, y que se ajuste a un frasco de masón de boca ancha.

Además, manténgase alejado de las bolsas que están diseñadas para semillas mucho más grandes como los frijoles mung, y asegúrese de que las tapas tengan aperturas de malla lo suficientemente estrechas como para mantener las semillas de la alfalfa dentro.

Tapa de brote de plástico

Una tapa que brota de plástico de grado alimenticio está disponible de manera económica del verdadero mercado de la hoja, y la compañía también lleva un Tipo de acero inoxidable que se curva en la parte superior Para proporcionar la ventilación máxima.

Tapa de brote de boca ancha de acero inoxidable

Tendrá un lote de toppers de sándwich en cuestión de días, solo agregando una cucharadas y media de semillas a la parte inferior de un frasco del tamaño y remojar, enjuagar y drenar las semillas varias veces.

Para las semillas de alfalfa, querrá enjuagarlas en el frasco con la tapa encendida, drene el agua de enjuague y luego rellenarlo a aproximadamente tres veces la profundidad de la capa de semilla, colocarla en un lugar oscuro y dejar que las semillas Remoje durante unas ocho horas o durante la noche.

Después de eso, siga las instrucciones descritas en el Compendio de Brouting 101 En nuestro sitio hermana, Foodal.

A medida que gane experiencia, es posible que desee comenzar a brotar otros tipos de semillas o mezclas que contienen alfalfa.

También es posible que desee invertir en kits más extensos o luces de cultivo y almohadillas de calor. Sin embargo, antes de considerar las muchas formas de cultivar libras de las cosas cada semana, pruebe un proyecto más manejable para comenzar.

Las instrucciones para hacer crecer la versión de MicroGreen están llegando a la cabeza.

Grow Alfalfa Microgreens

Mientras que muchos chefs y cafés usan microgreens de alfalfa en ensaladas o sándwiches elaborados, el proceso para cultivarlos es bastante simple.

Harás la cosecha de las verduras con tijeras sobre la línea de suelo, en lugar de comer todo el brote.

Todo lo que necesitas es una bandeja de plástico poco profunda llena de media pulgada de medio de cultivo solés que has humedecido con anticipación.

Nunca use suelo de jardín liso o cualquier mezcla que incluya compost o suciedad para cultivar microgreens, porque eso aumentará el riesgo de enfermedades transmitidas por el suelo.

En su lugar, opte por una mezcla Soilless preparada comercialmente que sea ligera.

Los mejores tipos contendrán turba musgo o coco de coco retener la humedad, así como la vermiculita, la arena o la perlita para mantener la mezcla lo suficientemente ligera como para drenar fácilmente y proporcionar aireación.

Una buena opción es Mother Earth Coco Plus Perlite Mix, que es un 70 por ciento de coco de coco y 30 por ciento de perlita. Está disponible en bolsas de 50 litros de la Madre Tierra a través de Amazon.

Madre Earth Coco Plus Perlite Mix

Extienda las semillas en la parte superior de la mezcla Soilless, usando aproximadamente una cucharadita de semillas para una bandeja de tres por seis pulgadas, y presionas en la mezcla con las puntas de los dedos.

Spritz agua en la parte superior con una botella de spray, y luego cubra la bandeja con una envoltura de plástico transparente. Punte un par de agujeros en el plástico para la ventilación.

Coloque la bandeja en un lugar cálido, idealmente entre 65 y 75 ° F.

Mantenga el suelo humedecido hasta que broen las semillas, lo que puede llevar solo un par de días, pero podría tomar hasta cinco días si la temperatura es un poco más fría que 65 ° F.

Después de que ocurra la germinación, retire el plástico y coloque el recipiente donde obtendrá al menos cuatro horas de sol cada día.

Asegúrese de rotar el contenedor cada dos días para que diferentes secciones de los brotes reciban la mayor luz.

Una vez que las plántulas hayan alcanzado unas pocas pulgadas de alto, lo que lleva otras dos semanas, puede cosechar recortándolas en la línea de suelo.

También puede optar por micro tapetes hechos de madera cosechada de manera sostenible, colocándolas en bandejas para cultivar los microgreens hidroponericamente.

Micro esteras

Los paquetes de 10, 25, 50 o 100 micro esteras de dos por tres pulgadas son Disponible en True Leaf Market.

El único cambio en el proceso en comparación con el crecimiento en una mezcla Soilless es el paso adicional de remojar las esteras con anticipación en la bandeja, lo que les permite absorber agua durante una hora más o menos.

Luego inclinas suavemente la bandeja para drenar el exceso de agua y extender las semillas sobre la estera hidratada en lugar de presionarlas ligeramente en la mezcla de Soilless.

Algunas esteras hidropónicas están hechas de yute, que deben empaparse durante la noche y enjuagarse dos veces después para eliminar la mayor parte de su aroma de aceite de motor claramente.

Estas alfombras se usan en bandejas de la misma manera que emplearía las versiones de micro esteras.

Almohadillas de cultivo hidropónicas de microgreen

Las almohadillas de cultivo hidropónicas de jugo de y 10 pulgadas de greenEese son las almohadillas de cultivo hidropónicas Disponible en 10 paquetes a través de Amazon.

Donde comprar semillas

Todo este consejo no es nada sin semillas, correcto?

Aquí es donde te advierto una vez más sobre las semillas de alfalfa cultivadas como un cultivo de cobertura que están recubiertos de fungicidas; evite estas.

También pueden inocularse con bacterias rizobium que impulsan su capacidad para fijar el nitrógeno en el suelo, y tampoco querrá comer esto.

Para brotar, generalmente se come los cascos, por lo que es importante evitar las semillas que se pretratan de alguna manera. (Incluso si frotas los cascos en la cosecha, algunos se quedarán.)

Las semillas de cultivo de la granja o la cobertura deben incluir una advertencia en el paquete que no deben usarse como alimento o alimento, pero aún debe verificar que no compre por error la semilla tratada.

Felizmente, hay semillas fácilmente disponibles para brote que no han sido tratadas. Aquí hay algunas opciones:

Intereses botánicos ofrece orgánicos METRO. sativa semillas específicamente para brotar en paquetes de 30 gramos.

METRO. sativa Semillas

Esta compañía también vende las semillas como parte de una mezcla con el trébol rojo, que también es una leguminosa, así como al brócoli, la col rizada y el borgoña.

Todos son germinados juntos, tardando de cinco a siete días en cosechar.

Mezcla de ensalada Semillas

Las Brassicas agregan sabores complementarios y el Amaranto contribuye con un toque de color rojo. Esta mezcla está disponible de intereses botánicos en paquetes de 30 gramos también.

Colección zesty

Burpee tiene paquetes de alfalfa de una onza disponibles Como parte de su colección de semillas "sabrosas" para brotar.

La mezcla también incluye paquetes de semillas de brócoli, rábano y brotes rizados que pesan una onza.

Semillas de alfalfa orgánica

True Leaf Market vende versiones orgánicas en tamaños que comienzan en cuatro onzas, y varían hasta 35 libras para los verdaderos devotos de Sprout.

Brote de mezcla de salud

La alfalfa también se incluye en sus capturas de cuatro onzas de Brote de mezcla de salud, junto con brócoli, rábano y trébol para entregar una explosión de antioxidantes, sulforafano, aminoácidos y proteína a base de plantas.

Recetas e ideas de cocina

Una vez que produzca su primer lote de brotes, cómelos rápidamente! Técnicamente durarán en el refrigerador por hasta seis semanas, pero solo si se seca bien con una ruleta de ensalada o dejan que se drenen en un paño de cocina limpio.

Aún así, la regla general es esta: “Cuanto más fresco, mejor."Los brotes mayores tienden a perder su delicado sabor y textura crujiente.

Y eso sería una pena, ya que hay muchas maneras de disfrutarlos. Puede agregarlos a las ensaladas, usarlas para adornar sopas de crema saladas, ponerlas en hamburguesas en lugar de lechuga, meter algunas en una tortilla de queso cheddar o cortar algunas para espolvorear la pizza después de que sale del horno.

Es posible que desee lanzar un puñado a su salteado favorito también, pero asegúrese de hacerlo en el último minuto de cocinar. Y considerarlos como un acento de sabor, no como una base salteadora.

A diferencia de los brotes de frijoles, que son suaves y tienen un alto contenido de agua, la alfalfa no siempre se combina bien con todas las verduras o especias en el wok.

Para inspiración, pruebe esta ensalada frondosa con la receta de vinagreta de chile de sorgo de la comida primero.

Luego use sus brotes en lugar de los microgreens y lechuga que aparecen en Receta de sándwich tostado de Foodal.

Para obtener el máximo disfrute de los microgreens, tenga en cuenta que el sabor es un poco más intenso ya que son más maduros que los brotes.

Use menos de ellas para top pizza, o en recetas de ensalada como este de Foodal Para una ensalada dominical con aderezo de einkorn y lemon de miel.

Esa mordida adicional también agrega postal a guisos, sopas y salteados sabrosos.

Pero la alfalfa pierde su sabor y textura crujiente rápidamente cuando se calienta, así que asegúrese de revolver un puñado de microgreens picados en lo que esté haciendo solo después de que haya terminado de cocinar, o usarla como guarnición en la parte superior.

Alfalfa para la ensaladera

Una vez que haya dominado los conceptos básicos de cultivar estos microgreens o brotes, puede ajustar para su propia necesidades de menú.

Planta en consecuencia, según la rapidez con la que podrás comer esta vegetación saludable y casera, por lo que no dejarás desperdicio.

Si ya conoce el proceso y tiene consejos propios para compartir, damos la bienvenida a su opinión en la sección de comentarios a continuación. Háganos saber si tiene alguna pregunta también!

Y si desea obtener más información sobre otras opciones para cultivar verduras de hoja verde adentro, Lea estas guías a continuación:

• Plante sus verduras de ensalada temprano: consejos para cultivar lechuga y microgreens
• Cómo cultivar acelgas en contenedores
• Cómo volver a crecer la lechuga de los restos de la cocina