Cebollas de ajo la cebolleta preferida para la cocina asiática

Tabla de contenido

• Guía de cuidado rápido
• Todo sobre cebollino de ajo
• Plantación
• Care de ajo
  • Sol y temperatura
  • Agua y humedad
  • Suelo
  • Fertilización
  • Poda de cebolletas asiáticas
  • Propagación de cebolletas de ajo
• Cosecha y almacenamiento
  • Cosecha
  • Almacenamiento de cebolletas de ajo
• Solución de problemas de cebollino de ajo
  • Problemas de cultivo de cebolletas de ajo
  • Plagas
  • Enfermedades
• Preguntas frecuentes

Los cebollinos de ajo (también conocidos como cebollín chinos) son una planta de jardín versátil que se cultiva comúnmente en entornos de jardín de hierbas culinarias y como una planta perenne ornamental con flores en floración.  A primera vista, puede confundir fácilmente los cebollín de ajo con cebollín comunes, o cebollín regular, pero a una inspección más cercana, verá que sus hojas son muy diferentes y saben a ajo. 

Esta increíble hierba es un elemento básico en la cocina china y japonesa donde se trata como un vegetal y ligeramente al vapor o cocinado en caldos, sopas, huevos y platos de mariscos y recetas de salteado, agregando un delicioso sabor a ajo suave. Mi forma favorita absoluta de usar cebollino de ajo es saltear suavemente los escalones en flores en mantequilla salada y rociar sobre bacalao horneado. Sabe sublime!

En el oeste, los cebollinos de ajo se cultivan más por su atractiva exhibición de flores en los bordes de jardín que para cocinar. Esto es perfectamente comprensible ya que las flores son impresionantes y un imán para la polinización y otros insectos beneficiosos. Se puede cultivar en contenedores, bordes de flores, huertos junto a otras hierbas, e incluso como una densa cubierta del suelo. Los cebolletos de ajo son apreciados por su follaje compacto con montículo verde y tallos altos de floración y verde claro con flores blancas delicadas a fines del verano y otoño.

Los cebolletas de ajo son una de esas hierbas increíbles que encajan perfectamente en paisajes comestibles y ornamentales. Además, una planta pequeña proporcionará cebollín de ajo gratis para siempre!

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Guía de cuidado rápido

Todo sobre cebollino de ajo

Botánicamente conocido como Allium tuberosum, Los cebollinos de ajo provienen del Allium familia junto con puerros, ajo y cebolla. Los nombres comunes incluyen cebolletas de ajo, cebolletas chinas, cebolletas orientales, cebollino en flor, puerro chino, así como Gow Choy y Nira. Sus orígenes se encuentran en el norte de China y el primer uso registrado fue hace unos 4.000 años.

Los cebollinos de ajo son un perenne herbáceo resistente y formador de grupos que fácilmente podría confundirse con hierba fuera de los jardines de hierbas. Las hojas son verdes/grises, como correa y arqueadas hacia abajo en la punta. A diferencia de la hoja hueca de los cebollinos típicos, las hojas de cebo de ajo son planas con una sección transversal triangular y crecen hasta 12-15 pulgadas (30-38 cms) de longitud. No son tan tiernos como las cebollas de cebolla se hojas y requieren cocinar antes del consumo. Sin embargo, se usan de la misma manera, en quesos suaves, papas fritas, huevos revueltos y productos horneados.

Umbels of Pretty White Flowers se producen a partir de finales del verano al final de los largos espacios de floración lisa (tallos) que se elevan por encima del follaje hasta alrededor de 18 pulgadas (45 cm). Umbels tiene 2-3 pulgadas (5-8 cms) de ancho y se componen de 25 a 55 flores pequeñas individuales, 6 pétalas en forma de estrella. A medida que se cierra el otoño, las flores se desvanecen suavemente a las vainas fructíferas de color marrón claro de papel que contienen semillas negras angulares. Las vainas se abren cuando se secan y dejan caer semillas.

Los cebollinos de ajo son prolíficos autócalos, pero no invasivos. Sin embargo, hacen semillas fácilmente. La gente cultiva cebollas de ajo salvaje libremente en jardines perennes. Se pueden quitar las flores antes de que las vainas fructíferas maduren para evitar que las plántulas no deseadas aparezcan por todo el jardín.

Las raíces de los cebollinos de ajo son bombillas alargadas unidas a los rizomas subterráneos. Cada bulbo produce 4-9 hojas y un solo tallo de floración. Los rizomas se extienden alcanzando 20 pulgadas (50 cm) en 3 años. Este es un momento ideal para dividir la planta para evitar que los bulbos se congestionen e improducen.

Como perenne herbácea, los cebollinos de ajo mueren en invierno y aparecen nuevos brotes a principios de la primavera. En climas más calurosos, los cebollinos de ajo pueden ser de hoja perenne. Todas las partes de la planta son comestibles, pero se cultivan principalmente por sus verduras, escapas en flores, brotes amarillos y flores.

Plantación

Los cebolletas de ajo están disponibles para comprar en línea o en centros de jardinería desde principios de la primavera y se pueden plantar en su nueva ubicación de crecimiento después de la última helada. Divida las plantas maduras a fines de otoño cuando la planta entra en la latencia, o en primavera cuando aparecen los primeros brotes. Los cebollinos recién divididos se pueden replantar de inmediato o en maceta.

Sembrar semillas en interiores en bandejas de módulos en otoño o 6-8 semanas antes de la última fecha de helada. Una vez que todo el riesgo de heladas ha pasado las plántulas, se puede plantar afuera y espaciado 12 pulgadas (30 cms) entre plantas y filas. Siembra las semillas directamente en simulacros desde mediados y finales de la primavera y las plántulas delgadas al mismo espacio que el anterior.

Los cebolletos de ajo se pueden cultivar a pleno sol para sombra parcial en suelo fértil, bien drenado y retentivo. Las plantas cultivadas en contenedores requieren un compost multipropósito de buena calidad con mucha materia orgánica adicional para ayudar a retener la humedad. Los cebollinos de ajo crecerán felices en el interior con agua adecuada y sombra parcial en verano.

Care de ajo

Esta hierba de temporada fría es de bajo mantenimiento y fácil de cultivar. A continuación se presentan algunos consejos útiles sobre cómo cultivar cebollinos en flor en casa, para que pueda disfrutarlos en sopas, panes o salteados.

Sol y temperatura

Cultive la cebollina de ajo a pleno sol para sombra parcial con alrededor de 4-6 horas de luz solar al día para un crecimiento óptimo. Como una planta de temporada fría, los cebollinos de ajo requieren las temperaturas más frías de la primavera y finales del verano para desarrollar hojas y flores. Las altas temperaturas pueden hacer que los cebollinos de ajo se pongan temporalmente inactivos. El rango de temperatura de crecimiento ideal es 40-85ºF (4-29ºC) en zonas de USDA 3-9.

Los bulbos y los rizomas deben resistir las temperaturas de congelación bastante bien, pero en caso de duda agregue mantillo para la protección del invierno.

Los cebollinos amarillos (conocido como llamado Gow Wang en cantonés) son cebolletas de ajo cultivadas sin luz. Si desea cultivar algunas cebolletas amarillas para agregar a los platos de fideos y mariscos, no proporcione luz en absoluto!

Agua y humedad

Los cebollinos de ajo tolerarán períodos de sequía pero crecerán mejor en suelos húmedos constantemente. Los bulbos se encuentran cerca de la superficie y pueden secarse rápidamente, por lo que el agua cuando el suelo se siente seco y aplica mantillos para retener la humedad. El agua por la mañana con mangueras de remojo, latas de reye o rociadores, asegurando que las cebolletas reciban una buena bebida larga.

El riego de invierno no es necesario en climas más fríos. Sin embargo, en climas más cálidos donde los cebollinos de ajo estén de hoja perenne, deberá regionarse ocasionalmente.

Suelo

Las condiciones perfectas para el cultivo de cebollino de ajo son el suelo de franco arenoso fértil, retentivo y bien drenado con mucha materia orgánica excavada o agregada como mantillo. El rango de pH preferido es 6-7 y la temperatura del suelo requerida para la germinación es de 60-70ºF (15-21ºC).

Fertilización

Prepare camas antes de plantar con un fertilizante NPK de 16-16-8 NPK de lanzamiento lento. Las plantas sembradas y establecidas directamente se pueden vestir con un fertilizante rico en nitrógeno a fines de la primavera/principios del verano y regarse en un pozo. Proporcione un buen mantillo durante el invierno para retener la humedad y proporcionar nutrientes para el comienzo de la siguiente temporada.

Poda de cebolletas asiáticas

Trate a los cebollinos de ajo como un corte y vuelva a la hierba; Cuanto más cortas, más vuelve a crecer. La cebollina superior de ajo deja de regresar a un par de pulgadas sobre el suelo para mantener la planta ordenada y estimular un crecimiento fresco.

Si no quieres que las plántulas de cebollín de ajo aparezcan alrededor del jardín, podan los tallos de la flor al nivel del suelo cuando las cabezas de las semillas comienzan a madurar. Despeja cualquier follaje muerto mientras la planta muere en invierno.

Propagación de cebolletas de ajo

Hay dos formas simples de propagar cebolletas de ajo; Sembrar semillas y división.

Comience los cebolletas de ajo en el interior en otoño o principios de la primavera alrededor de 6-8 semanas antes de la última fecha de helada. Siembra 4-5 semillas por módulo media pulgada de profundidad en compost para macetas general. Las semillas también se pueden transmitir a una bandeja de semillas. Las semillas de cebollino de ajo no requieren luz para germinar, pero sí necesitan calor entre 60-70ºF (15-21ºC). Coloque sus bandejas de semillas en algún lugar cálido para estimular la germinación; Esto puede tomar 1-3 semanas. Una vez germinado, mueva las plántulas a un lugar brillante. Cuando tengan unas pocas pulgadas de alto y todo riesgo de heladas ha pasado, plátelos afuera en pequeños racimos, separados a 12 pulgadas (30 cms) aparte.

Después de tres años, los bulbos de cebollín de ajo pueden congestarse y perder su vigor, por lo que la división es la mejor acción para producir cultivos saludables. Hay dos maneras de hacer esto. Las compensaciones de cebolletas en flor que crecen desde el grupo principal de bulbos se pueden descender suavemente y en macetas. O, cava cuidadosamente alrededor de toda la planta y separe racimos de 4-5 bulbos para formar nuevas plantas.

Cosecha y almacenamiento

Ahora para la mejor parte, la cosecha y el almacenamiento de este premio culinario! Los cebollinos de ajo son populares como productos en toda Asia y a menudo se usan en recetas. Su sabor mejora los platos salteados, otras verduras y más.

Cosecha

Los cebollines de ajo salvaje están listos para cosechar alrededor de 8 semanas después de la siembra y 4 semanas después de plantar o cuando se produce un nuevo crecimiento en primavera de plantas más antiguas. Los cebollinos de ajo fresco tienen el mejor sabor cuando son jóvenes; Los verdes mayores tienden a ser duros. Al cosechar, cortar las hojas a 1-2 pulgadas de la base.

Los paisajes de ajo son los deliciosos tallos de flores y están en su mejor momento antes de que se abra el cimbre umbel. Los brotes de flores individuales y las flores enteras también son comestibles y se pueden cosechar cuando sea necesario. Para cosechar flores y escapes corta los tallos al nivel del suelo.

Almacenamiento de cebolletas de ajo

Los cebolletos de ajo picado se almacenarán en el refrigerador durante una semana envuelta en papel de cocina húmedo o bolsa de plástico, o más tiempo si se almacenan en bandejas de cubos de hielo en el congelador. Siempre puedes tirar un cubo a salteadas según sea necesario. Los cebollinos de ajo fresco pierden su sabor al secar.

Tíralos en una sopa, saltear, hornalos en panes sabrosos, platos de huevo o mezclarlos en quesos suaves y crema agria. Si ninguno de estos le hace cosquillas, intente infundirlos en vinagres herbales o marinar carne a la parrilla con ellos. Son picantes cuando se comen crudos y más potentes que los cebollinos regulares.

Solución de problemas de cebollino de ajo

Los cebollinos de ajo son en su mayoría libres de problemas, pero por si acaso, aquí hay algunas cosas que quizás desee tener en cuenta. Veje a esto para que pueda tener esta planta fragante en sus huevos revueltos diariamente!

Problemas de cultivo de cebolletas de ajo

Como la mayoría de las plantas, los cebollinos de ajo no les gusta competir con malas hierbas por agua y nutrientes, así que Mantenga el área de cultivo libre de malezas. Déles una nutrición adecuada con suelo fértil.

Los cebollinos de ajo también se convierten menos productivo A medida que maduran, así que asegúrese de dividir esos grupos para rejuvenecer las plantas.

Plagas

Cebolla de cebolla no se desaniman por el fuerte aroma de los cebollinos de ajo. Ponen huevos en la base de las plantas y los gusanos de la eclosión se deleitan en los bulbos. Cubra los cultivos con malla de insectos para proteger de las moscas adultas y aplicar nematodos del suelo depredador.

Trips son otro insecto sin inmutarse por el aroma de ajo. Estos insectos que chupan la savia hacen que las plantas no sean versos y no comestibles. Rocíe con aceite de neem o jabón insecticida para mantener bajos los números.

Minero de hoja de allium Las larvas aburren a través de la membrana de la hoja, dejando pruebas translúcidas visibles y destruyen raíces y bulbos de puerros, ajo y cebollino, lo que a menudo resulta en la muerte de toda la planta. La mejor línea de defensa es cubrir cultivos con malla a prueba de insectos y aplicar una buena rotación de cultivos para evitar la reinfestación de las pupas de invierno.

Enfermedades

Podredumbre de cebolla, botánicamente conocido como Estromatinia cepivora, es una enfermedad fúngica estimulada por compuestos emitidos por cebollas y transmitida en suelo contaminado. Se identifica por hojas amarillas y marchitas y raíces podridas y bulbos cubiertos de hongo esponjoso blanco y un crecimiento negro similar a la semilla. Una vez que lo tiene, es casi imposible erradicar y, en este caso, la prevención es mejor que curar. No crezca cultivos relacionados en sitios previamente contaminados y aplique una buena rotación de cultivos.

Moho es una enfermedad fúngica que afecta principalmente al follaje, lo que hace que sea amarillo y se marchite. Rocíe con fungicidas a base de cobre o aceite de neem en la primera vista de la infección.

Preguntas frecuentes

P: ¿Son los cebollinos y el ajo lo mismo??

A: los cebollinos y los cebollinos de ajo se ven similares pero son especies diferentes. Se llaman cebollas de cebolla Allium Schoenoprasum y sabor a la cebolla mientras se llaman los cebollinos de ajo Allium tuberosum y tener un sabor a garaje.

P: ¿Son las cebollas de ajo perenne??

R: Los cebollinos de ajo son perenne y vuelven a crecer cada año.

P: ¿Para qué son los cebolletos de ajo??

A: tantas cosas! Son geniales en panes, quesos y caídas, y saben encantadores cuando se salen y se cocinan en sopas y platos de fideos. Esta es solo la punta del iceberg también.

P: ¿Se pueden comer cebollín a ajo crudos??

R: Pueden, pero tienen un sabor mucho mejor cuando se cocinan. Tampoco son tan intensos en el tracto digestivo humano de esta manera.

P: ¿A qué saben los cebollinos de ajo??

R: Tienen un sabor encantador al ajo que es inconfundible.

P: ¿Los cebollín de ajo crecen todos los años??

A: ya sea por semilla o por raíz, regresan cada año.

P: Son los cebollinos de ajo invasivos?

R: En ciertos contextos pueden ser. Por lo tanto, vigile ellos, asegurando que no superen su jardín o su vecino.

P: ¿Cuánto tiempo dura el ajo cebollino??

R: En cualquier lugar de 1 a 2 semanas en el congelador o refrigerador.