Dioscorea japonica yamaimo, ñame de montaña japonesa

Tabla de contenido

• Guía de cuidado rápido
• Todo sobre Dioscorea japonica
• Plantación de Yamaimo
• Cuidado
  • Sol y temperatura
  • Agua y humedad
  • Suelo
  • Fertilización
  • Poda
  • Propagación
• Cosecha y almacenamiento
  • Cosecha
  • Almacenamiento
• Solución de problemas
  • Problemas de creciente
  • Plagas
  • Enfermedades
• Preguntas frecuentes

Una especie de ñame salvaje interesante es Dioscorea japonica, También conocido como Yamaimo. Es un ñame salvaje japonés con alto valor en la cocina japonesa. Similar al ñame chino, se conoce como la vid de canela japonesa, que lo distingue de la vid de canela china. Sus nombres comunes a menudo se usan indistintamente.

Se destaca entre otras especies de ñame porque es una de las pocas que se come crudo. También es dura en frío, diferenciándolo del ñame chino o la vid de canela. Ambos son miembros de la verdadera familia de Yam Dioscoreaceae, en el género Dioscorea y ambos crecen en tubérculos de varios pies de largo.

Yamaimo es nativo de las montañas de Japón, pero despega en América del Norte. La mayoría de los problemas que las personas tienen con este ñame glutinoso lo controlan. Su pariente chino es una especie invasiva en ciertas partes de los Estados Unidos, y también requiere mantenimiento. Pero puedes cultivar yamaimo en casa.

Guía de cuidado rápido

Todo sobre Dioscorea japonica

Yamaimo (Dioscorea japonica) es un Yam japonés nativo de Japón, Corea, China, Taiwán y Assam. Se conoce comúnmente como ñame de montaña, ñame japonés, ñame de montaña de Asia oriental, Jinenjo, Shan Yao, Nagaimo y Japanese Cinnamon Vine. En coreano se conoce como Cham Ma 참마 y Dang Ma 당마. Se vuelve loco en las montañas de su Japón natal, donde existe la tradición de cultivar tanto el ñame japonés como la vid de canela china. Allá, Dioscorea japonica se llama yamaimo - literalmente ñame japonés.

La parte más sorprendente de Yamaimo es su largo tubérculo blanco. Por lo general, enterrados de 1 a 3 pies bajo tierra, alcanzan de 1 a 3 pies de largo. Están moteados con un bronceado a la piel blanquecina. Una sola vid de escalada perenne crece de cada ñame salvaje que alcanza los 10 pies de altura. Las hojas de la vid son alargadas y parecen otras hojas de camote en forma de corazón.

Yamaimo es dioico y requiere polinización cruzada para la reproducción de semillas. Las plantas femeninas producen pequeños racimos de flores blancas o amarillas en forma de cuerda a fines del verano que se parecen al polen de roble y huelen a canela. Las plantas masculinas cultivan pequeños tubérculos sobre el suelo en las axilas de la hoja de la vid, conocidas como papas de aire. La mayoría de las personas que se encuentran en América del Norte son hombres Dioscorea japonica plantas.

Las piezas comestibles de Yamaimo incluyen el tubérculo y las papas de aire (o semilla), pero el tubérculo requiere algo de procesamiento antes de que puedan consumirse. Las papas de aire se pueden asar y comer como edamame. El tubérculo de aire y la raíz tuberosa tienen un sabor neutro que a menudo actúa como aglutinante para varios alimentos, como los fideos soba, por ejemplo.

La química de los alimentos del ñame es más interesante. Cuando se comen crudos, están triturados o rallados para eliminar las partes fibrosas e indigestibles. Aquellos que manejan los tubérculos crudos usan guantes porque irritan la piel. Se mezclan con otros saborizantes y saben un poco como una papa. Pero su textura es variada dependiendo de la preparación.

Se usan en dulces confecciones para la encuadernación, y a veces se cocinan en un panqueque suave, pegajoso y crujiente. Comúnmente se convierten en albóndigas arrojadas a la sopa de miso, y la textura resbaladiza o la textura viscosa de Yamaimo rallado es excelente en platos de fideos de todo tipo.

Yamaimo es medicinal en China y se considera medicina de montaña salvaje en Japón, donde se usa para tratar los trastornos digestivos y para apoyar el funcionamiento del riñón. Al igual que otras especies de ñame salvaje, regula las hormonas y a veces se usa como control de la natalidad. En fito-quemistreno Dioscorea japonica se considera antioxidante y antiinflamatorio. En el período Edo en Japón se agregó a los baños cortados en rodajas para promover la virilidad. 

Los estudios actuales encabezados por Sei-Ichi Nakamura indican Dang Ma 당마 (o Cham Ma 참마) tiene capacidades antimutagénicas a través de compuestos de alcohol contenidos en la química de la planta. Dioscorea japonica a Sei-ichi Nakamura y Associates muestra prometedor en la supresión del cáncer.

Hay 4 variedades botánicas formales aceptadas de Yamaimo (Dioscorea japonica) - que se traduce en inglés al ñame japonés. Varias variedades botánicas formales son casi idénticas. Son los siguientes:

• En Japón, Corea, Ryukyu, Bonin, Anhui, Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Sichuan, Zhejiang y Taiwán: Dioscorea japonica varilla. rosal japonés
• En Assam: Dioscorea japonica varilla. nagarum
• En Guangdong, Guangxi y Taiwán: Dioscorea japonica varilla. Oldhamii
• En Anhui, Fujian, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi y Zhejiang: Dioscorea japonica varilla. pilifera

Plantación de Yamaimo

Plante cada tubérculo a fines de la primavera. Prepare una vista con medios ligeros, ricos y bien drenadores, y plátelo al menos 1 pie de profundidad. 3 pies es mejor. Porque el ñame salvaje de Yamaimo es frágil y puede romper durante los productores de la cosecha plantándolo en un tubo de plástico en una cama elevada, o un barril de algún tipo. El área en la que la planta debe recibir pleno sol o sombra parcial. Una vez que haya seleccionado y preparado el sitio de plantación, plantee el tubérculo, y en un mes más o menos tendrá nuevos brotes en forma de plántulas. Las papas de aire yamoimo brotadas se pueden plantar de la misma manera. Si la primavera ya ha pasado, considere plantar esquejes de tallo enraizados en verano. Discutiremos más sobre los entresijos de propagar el ñame japonés más adelante en esta pieza.

Cuando plantas tu Dioscorea japonica, Proporcionar un sólido enrejado para apoyar su crecimiento ascendente. Esto podría estar a lo largo de una cerca de alambre de cadena, o a través de un enrejado de madera que ha construido. Al principio, un solo poste será suficiente, pero a medida que crece la vid proporciona más apoyo. Considere esto seleccionar su sitio de plantación.

Cuidado

Una vez que tenga un establecido Dioscorea japonica Vine, estás en camino a cosechar un ñame de montaña japonés. Debido a que el tubérculo de Yamaimo lleva un tiempo crecer, tendrá tiempo para concentrarse en cuidar la vid.

Sol y temperatura

Dioscorea japonica necesita pleno sol a sombra parcial. Dale al menos 6 horas de sol al día. Este ñame japonés en cuanto a frío puede resistir el frío hasta -25 grados Fahrenheit y calentar hasta 100 grados. En el invierno, Dioscorea japonica Morirá, pero el tubérculo continuará creciendo a salvo en la tierra cálida. Si tiene inviernos particularmente fríos, enterrar el ñame más profundo ayudará a protegerlo del suelo congelado.

Agua y humedad

El ñame japonés Dioscorea japonica necesita un suelo húmedo constantemente para prosperar. Riegue la planta diariamente por la mañana, asegurando que las dos pulgadas superiores estén húmedas, pero no anegadas. Al menos 1 pulgada de agua por semana es mejor. En el calor del verano, el agua un poco más para apoyar el crecimiento de tubérculos adecuado. Yamaimo no necesita agua agregada en áreas y estaciones cuando llueve a menudo. Las mangueras de remojo y el riego por goteo son los mejores modos de regar el ñame de la montaña del este de Asia, pero un goteo consistente y lento de una manguera o riego puede funcionar tan bien, siempre que el medio esté bien y no se moje demasiado. Yamaimo no es tolerante a la sequía. 

Suelo

El suelo ligero y rico es mejor para Dioscorea japonica. Si su base de medios es un suelo de arcilla pesada, cultíe esta medicina de montaña salvaje en un recipiente grande. Si desea cultivarlo en el suelo, plante Yamaimo profundamente, hasta tres pies. Un suelo ligero y arcilloso que es neutral a ligeramente alcalino es lo mejor. Un buen drenaje es esencial porque la falta crea condiciones en las que las enfermedades pueden proliferar. El rango de pH para cultivar Dioscorea japonica es 6.1 a 7.8. Use pequeñas cantidades de lima de jardín si su suelo es demasiado ácido. Este ñame glutinoso necesita tierra húmeda, así que proporcione un poco de coco de coco o turba sphagnum si su suelo tiene dificultades. 

Fertilización

Fertilizar tu zhejiang Dioscorea japonica varilla. rosal japonés o tu Dioscorea japonica varilla. de otro tipo después de 4 semanas de crecimiento, a principios del verano. Use fertilizantes de pellets de liberación lenta que son de espectro completo, con 10-10-10 o 20-20-20. Si fertiliza más adelante en la temporada, usa un fertilizante 10-20-20 que contiene el contenido de fósforo y potasio para ayudarlo a producir tubérculos grandes.

Poda

Poda tu Dioscorea japonica varilla. Para controlar su propagación. Recorte piezas para entrenar la forma de la vid también. Debido a que las pequeñas papas de aire producidas en las vides machos y sus clones pueden caer al suelo y propagarse, tómese el tiempo para eliminarlas para que no se hagan cargo.

Otro momento apropiado para podar es al final de la temporada de crecimiento en el otoño. Retire todas las hojas cuando se hayan dorado y deje un pequeño tallo de 5 pulgadas en la base. Mantillo para protegerlo del frío. 

Propagación

Propagar cualquiera Dioscorea japonica varilla. desde esquejes a principios de verano, dependiendo de dónde vivas. Aquellos en zonas templadas deben plantar esquejes a principios del verano, después de rootearlos en agua en primavera. Se necesitará al menos dos años para que se forme un tubérculo sustancial, que puede ser excavado y trasplantado más profundamente después de unos meses de crecimiento.

Yamaimo se propaga es por la división de un tubérculo adulto, o por semilla, que proviene de la papa de aire comestible. La última de estos es la forma más común de propagación en Japón. Cuando cosechas los bulbos, colóquelos en una caja a la sombra en un lugar cálido y oscuro. Brotarán por su cuenta de esta manera. Luego ordene cada semilla que se forme de manera irregular y deséchela. Tome el resto de los bulbos comestibles y plátelos un par de pulgadas en el suelo, asegurando que el brote de semilla no esté roto en el proceso. En aproximadamente 5 semanas tendrá plántulas que puede transferir a su área preferida para el crecimiento.

Para dividir este tubérculo japonés nativo comestible, espere la temporada latente de las plantas en invierno. Retire con cuidado el tubérculo y córtelo en partes apropiadas con suficiente piel para que se formen brotes adecuados. Luego plantee las partes del tubérculo profundamente a fines de la primavera en suelos ligeramente alcalinos que son ligeros y ricos. Entrenarlos en un enrejado.

Cosecha y almacenamiento

La mejor parte de pasar años creciendo ñame en el Dioscorea el género está cosechando el tubérculo. Es delicado, así que tenga un poco de cuidado en este proceso.

Cosecha

Como otros miembros del Dioscorea Género, cosecha tu Yamaimo en el otoño después de dos años de crecimiento de una plántula. Si ha preparado una bañera de plástico o un plantador alto para cultivar este nativo japonés y coreano, simplemente propina el contenedor y excava lentamente el tubérculo, teniendo cuidado de no romperlo en el proceso. Nativo Dioscorea japonica Los productores a veces los plantan en la tierra en las mangas de plástico, lo que hace que sea más fácil sacarlos de la tierra sin romperlos. No lave el Yamaimo Tuber hasta que esté listo para usarlo.

Cosecha el pequeño tubérculo de aire de Yamaimo durante su período de crecimiento. Ordena estos, guardando los irregulares para comer y los más uniformes para la propagación.

Almacenamiento

El tubérculo mantiene durante 1 mes almacenado en un lugar fresco y seco, sin lavar y envuelto en periódicos. Si no tiene un lugar fresco y seco en su casa, pruebe el refrigerador durante un par de días. Yamaimo cocinado se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Formas en polvo del ñame mantenga durante 1 año en un paquete o recipiente hermético a temperatura ambiente. En forma rallada, el Yamaimo se mantiene en el congelador y se usa según sea necesario dentro de las 2 semanas. Algunas fuentes cortan el ñame y lo secan, almacenándolo a temperatura ambiente en un frasco de albañil, aunque no está claro cuánto tiempo se puede mantener de esta manera. 

Solución de problemas

Con Yamaimo, no encontrará muchos problemas, aparte de asegurarse de que tenga un buen medio de crecimiento y no se salga de control. Hablemos de un par de cosas que querrás tener en cuenta.

Problemas de creciente

Darle ñame japonés, rico y bien drenador. Si planta su tubérculo en la Tierra en un área con un suelo arcilloso pesado, obstaculizará su crecimiento y creará afecciones donde pueden ocurrir enfermedades. A medida que las papas de aire crecen y caen al suelo, recójalas. De lo contrario, eliminará los retoños la primavera siguiente.

Trellis tu yamaimo adecuadamente para que tenga un buen apoyo. Este soporte proporciona espacio para que sus papas de aire crezcan y le brinde a su tubérculo más acceso al sol y al agua. Cuando esté cosechando el tubérculo, trate de no romperlo. Proporcione un tubo de plástico o una manga, o plátelo en una cama elevada que pueda quitar una pared mientras cosecha. Los ñames rotos no durarán tanto como intactos.

Plagas

Nematodos de nudos de raíz son la peor plaga para este ñame. Estos pequeños gusanos blancos a amarillos se perforan en tubérculos y ponen huevos allí. Mientras se alimentan, crean nódulos en cada tubérculo, distorsionando la composición molecular y química de su cosecha. Debido a que lleva tiempo cultivar un tubérculo, prevenir los nematodos con una especie de nematodos beneficiosas. Aplique estos diluidos en agua al área de siembra cuando las temperaturas del suelo están entre 42 y 95 grados. Luego haga un seguimiento con una segunda aplicación una o dos semanas después. Esto asegura que los nematodos de nudos no estén presentes cuando plantas tu tubérculo.  

Aves y ratones se alimentará de sus papas de aire si no tiene cuidado. Si bien esto no debería ser un problema en cierto punto si desea salvarlos, pruebe un señuelo de búhos para mantener alejados a las aves. Sin embargo, los ratones y las aves pueden ayudarlo a mantener la vid bajo control. 

Enfermedades

En suelos mal drenadores, raíz podrida puede ser un problema. El problema con esta enfermedad es que no sabrá que está allí hasta la cosecha. Yamaimo tomará grandes manchas descoloridas que hacen que partes se vuelvan malas antes de que puedas disfrutarlo. Las etapas tardías de la enfermedad a menudo se muestran en almacenamiento a medida que la decoloración progresa a un lugar mohoso. No plantee su tubérculo donde sabe que la pudrición de la raíz ha existido. Proporcionar un medio que sea ligero, rico y bien drenaje. Si no está seguro sobre el área de plantación, plante su tubérculo en un barril profundo de algún tipo. No hay cura para esta enfermedad. Si su tubérculo se infecta, propague una papa de aire y comience de nuevo. 

Preguntas frecuentes

P: ¿Es el Yam chino lo mismo que el ñame japonés?

R: Tanto el ñame japonés como las plantas chinas producen un ñame glutinoso que se usa indistintamente. Comparten el mismo género, pero lo que difiere entre ellos es su especie y su resistencia. Los ñames chinos crecen en climas más calurosos, mientras que las variedades botánicas formales del ñame japonés han exhibido resistencia fría.

P: ¿Cómo se comen yamaimo??

R: En la cocina japonesa, está rallado y se convierte en una pasta que se puede formar en albóndigas para sopa. También está cortado, envuelto en tocino, maltratado y frito. También tiene aplicaciones dulces! Debido a que hay varias variedades botánicas formales nativas en Taiwán, Japón, China y la química de alimentos coreanos, hay muchas aplicaciones para estas plantas. Un uso familiar para las plantas es mejorar la textura de los fideos.