Curando ajo para el almacenamiento a largo plazo

Tabla de contenido

• Tipos de bulbos de ajo
  • Ajo de cuello duro
  • Ajo blando
• Preparaciones de curado de ajo
• Métodos de curado de ajo
  • Curado de grupo
  • Curado de la rejilla
  • Curado neto
  • Trenzado o recorte de bombillas
  • Ajo de cuello duro de soporte
• Almacenamiento de ajo
• Preguntas frecuentes

Cultiva una cosecha de ajo y tendrás una cosecha de ajo. Entonces es hora de preservar el sabor y la vida del estante curando bulbos de ajo. No hay nada mejor que el ajo recién cosechado, pero los dientes de ajo curados tienen todo el delicioso sabor que desea de su huerto.

Hay múltiples formas de curar el ajo, cada uno con sus beneficios. Cómo curar podría determinar cómo almacena ajo. Cuánto espacio también influye en el procedimiento de curado y el tipo de ajo que ha crecido también.

Así que discutamos las diferentes formas de curar el ajo y hablemos de todo lo que necesita saber mientras las bulbos de ajo se secan. Tal vez estás considerando si crecer o no ajo! En ese caso, antes de plantar esas plantas de ajo, lea esta guía para ver qué plan de curado funciona mejor para su situación.

Tipos de bulbos de ajo

Hay dos tipos básicos de ajo: Hardneck y Softneck. La variedad de ajo que ha crecido tiene un gran impacto en cómo se seca el ajo. Entonces, antes de entrar en métodos de curado, primero cubramos los tipos de ajo.

Ajo de cuello duro

Una de las formas de saber si está cultivando ajo de cuello duro es mirar el tallo. El tallo de una variedad de cuello duro sale del centro de los bulbos completamente maduros en un cilindro grueso. Estos son espacios de ajo. Las hojas de los cuidados duros están en posición vertical, y de ellos florece una flor muy robusta. Los cuidados duros tienen una bombilla de ajo más grande y cada uno tiene menos dientes de ajo. El tallo rígido atraviesa el centro de la bombilla de ajo hasta su zona de raíz.

Elefante ajo es una variedad popular de cuanto dura que muchos jardineros disfrutan crecer. Esta planta de ajo tiene grandes bulbos con solo 4 clavos individuales. Muchas de las variedades de ajo con rayas moradas también son de tipo duro. Una cosa a tener en cuenta sobre los cuidados duros es que no almacenan tanto como el ajo blando, y no necesitan curarse tanto tiempo. Por lo general, las variedades de cuello duro solo se curan durante un par de semanas, ya que el cuello será mucho más seco en el momento de la cosecha que las variedades Softneck.

Ajo blando

El ajo fresco de la variedad Softneck es lo que se vende más comúnmente en las tiendas de comestibles. En lugar de escapes, tienen hojas verdes que tienen puntas amarillas o marrones y se caen cuando es hora de cosechar el ajo. Hay muchos más segmentos por bombilla, y en todo su estado, tienden a mantenerse mucho más tiempo. Debido a que sus cuellos son más flexibles, los cuernos blandos necesitan curado para un almacenamiento a largo plazo. El envoltorio exterior de la bombilla tampoco es tan resistente como los tipos de cuello duro y tienen un tamaño de bombilla más pequeño en general.

El ajo de alcachofa es la variedad Softneck más comúnmente cultivada comercialmente. Totalmente maduros, pueden tener hasta 20 clavos. Se cultivan para su viabilidad, lo que hace posible cultivar un cultivo completo con éxito. Este es el ajo que todos conocemos por la tienda de comestibles.

Antes de decidir pasar tiempo y curado de energía, asegúrese de tener una variedad que lo necesite. Algunas variedades de cuello duro no almacenan durante el tiempo suficiente para que el proceso de curado sea una opción viable. Después de unos meses, los clavos pueden encenderse. Establezca estas variedades a un lado para un uso más inmediato. Del mismo modo, los clavos dañados pueden estropear la cura para buenos dientes. Querrá solucionarlos antes de configurar su estación de curado.

Preparaciones de curado de ajo

Para comenzar, debes saber cómo y cuándo cosechar ajo. Puede cosechar el ajo cronometrando, sabiendo que cuando crezca el ajo estará listo en una determinada época del año. Para los cuernos blandos, cuando un tercio de las hojas se vuelve amarilla, es hora de sacar su bifurcación y comenzar a cosechar ajo. Siempre revise una bombilla antes de cosechar el resto. Si probó uno y lo encontró no lo suficientemente grande, cuando la mitad de las hojas están amarillentos, es hora de tirar del resto.

Seleccione ajo que se pueda curar. Aquellos que han dañado y dañados los dientes suaves deben eliminarse y usarse en unas pocas horas a unos pocos días. Cualquier ajo que brote también se debe sacar de su grupo de curado. Guárdelos para su plantación de principios de verano o otoño. Todos los clavo que tienen brotes de ajo deben consumirse o plantarse ajo más tarde.

Prepararlos para curar. Antes de curar, limpie la suciedad de las raíces, dejándolas intactos junto con las hojas. A medida que limpia y cosecha, manténgalos fuera de la luz directa. Asegúrese de no lastimarlos o dañarlos al moverlos y prepararlos. Son sensibles y pueden magullar fácilmente.

Métodos de curado de ajo

No hay nada como ajo curado que creciste. Así que hablemos de diferentes métodos para extender la vida útil de su bombilla. Entonces puedes tener tu propio ajo cuando lo quieras! Una cosa a tener en cuenta sobre cada método aquí es que ninguno de sus bombillas debe estar a la luz del sol directo, y las bombillas dañadas no deben acompañar su otro ajo listo para curar.

Curado de grupo

Colgar races de ganchos o vigas de techo para curar durante dos semanas. En esta situación, necesitará un espacio lo suficientemente grande como para sostener sus racimos y una buena circulación de aire. Esto podría venir en forma de un pequeño ventilador eléctrico o un ventilador de caja más grande, pero deberían estar en todo el tiempo que cura. La temperatura en su sala de curado debe estar alrededor de la temperatura ambiente a 80 grados Fahrenheit. Mantener una humedad relativa del 60 al 70%. Más que eso puede causar moho o requerirá más tiempo para curar (hasta seis semanas).

Una vez que la piel del papel y las hojas y las raíces están completamente secas, están listas para el almacenamiento a largo plazo. Este método es mejor para aquellos con una pequeña cosecha y un amplio espacio de curado. Cuando se agrupe ajo, tenga en cuenta que los racimos más pequeños se curarán por completo en aproximadamente tres semanas. Los racimos más grandes obtendrán menos movimiento del aire y tardarán más en curar.

Curado de la rejilla

Coloque ajo sobre una rejilla horizontalmente para curar bombillas enteras. Se aplican las mismas condiciones necesarias en el curado vertical aquí. Encuentre una ubicación bien ventilada en el rango de 70 a 80 grados. Proporcionar humedad moderada y buen movimiento del aire. Cuando las bombillas están completamente curadas, las envoltorios de papel estarán secas y quebradizas.

A menos que esté cultivando ajo a gran escala, esta puede no ser la mejor opción para usted. Los bastidores no están ampliamente disponibles y a menudo necesitan ser construidos. También ocupan mucho espacio. Si se construyen de manera incorrecta, pueden bloquear la circulación de aire necesaria para curar. Aún así, si tiene acceso a un estante o los materiales para hacer uno, esta es una opción de curado viable. Sin embargo, este método tarda hasta 2 semanas, hacer que el espacio necesita una compensación por menos tiempo.

Curado neto

Cuelga cada bombilla en una red vertical, esgrima o alambre de pollo. Este método es similar al método de curado de bunch, pero ahorra una gran cantidad de espacio. Al usar redes verticales, condensas el espacio en un avión que puede colgar en una cocina fuera de la luz inmediata. Este método puede curar mucho más ajo de lo que podría curar con el método de grupo. Al igual que con los otros modos, necesita una buena circulación de aire constante y humedad de rango medio.

Tendrás "paredes" de ajo de esta manera. Mantenga su ventilador de caja o ventilador eléctrico durante 3 a 4 semanas, cuando los envoltorios de bombilla están secos y quebradizan, están listos. Luego prepare cada bombilla para el almacenamiento a largo plazo.

Trenzado o recorte de bombillas

Una vez que se cura el ajo, recorte las hojas de las bombillas o tramate. El trenzado de hojas te da el ajo de almacenamiento más largo posible. Se ve bien y les da un atractivo estético encantador que las bombillas recortadas podrían no tener. Para trenzarlos, recorte las raíces y elimine la suciedad restante de la bombilla. Luego ate tres bombillas con hilo. Haga una trenza básica aquí, manteniéndola simple con solo tres bombillas o incorporando a otros para hacer un diseño escalonado más complicado. Luego ate el extremo con la hilo y cuelgue las bombillas en su cocina donde accederá a ellas para cocinar.

Recortar bulbos también tiene sus beneficios. No solo es una forma más rápida de limpiar el ajo para el almacenamiento, sino que también previene el pelado de la piel del ajo. Aquí, use una tijera o podadora afilada y corte aproximadamente una pulgada por encima de la parte superior de la bombilla. Luego guarde cada bombilla en bolsas de malla. Retire los bulbos más grandes para la siembra posterior, ya que los bulbos pequeños producirán bulbos más pequeños en cosechas posteriores. Los dientes más grandes son lo que estás buscando.

Ajo de cuello duro de soporte

Debido a sus cuellos rígidos, el ajo de cuello duro a veces se puede parar en su cuello para curar. Este método se ve extraño y se hace mejor en un área sin viento y humedad moderada. Avalúe las hojas en todas las direcciones para ayudar a proporcionar cierta estabilidad, y colócalo en su cuello rígido con la bombilla en el aire. Este método no es el mejor para las personas con mascotas o niños que pueden derribar las bombillas, ya que se arriesga a potencial de hematomas de bulbo, pero puede ser una solución efectiva si no tiene mucho que curar.

Almacenamiento de ajo

Ya sea que almacene el ajo para cocinar o para hacer un spray de ajo que lo ayude a mantener su jardín, tiene muchas opciones. Puede congelar el ajo en bolsas de congelador en casi cualquier forma fuera de la piel. Clazos pelados, picados, picados: todos estos se pueden congelar. Incluso puedes congelar los espacios de ajo. Todas estas piezas de ajo congeladas se mantendrán por hasta 6 meses.

Un método de almacenamiento delicioso para el ajo es preservarlo en aceite. Deberá cocinarlo primero antes de almacenar el ajo en aceite porque las bacterias presentes en la piel pueden desarrollarse y causar botulismo. Hervir el ajo pelado en agua durante dos minutos. Luego drene y póngalos en aceite de oliva con su elección de especias. Se mantendrán durante dos meses a temperatura ambiente.

El polvo de ajo es desconcertante para aquellos que no saben cómo procesarlo. Pero es bastante simple de hacer mientras tengas un deshidratador cerca. Rodee el ajo pelado y colóquelo en un deshidratador a 150 grados hasta que sea lo suficientemente frágil como para aplastarlo fácilmente. Luego muele a tu consistencia deseada. Un mortero y una maja o una licuadora trabajan para esto. Guárdelo en un recipiente hermético y tendrá su ajo en polvo por hasta dos años.

Preguntas frecuentes

P: ¿Se necesita curar el ajo?

R: No lo es, pero curar el ajo de cosecha propia es una excelente manera de preservar el sabor y la vida útil de estos bulbos.

P: ¿Cuánto tiempo necesita curar el ajo??

R: Se necesitan al menos dos semanas para curar el ajo y hasta seis semanas para algunas variedades Softneck.

P: ¿Puedes comer ajo inmediatamente después de la cosecha??

R: De hecho, puedes, pero el sabor será mucho más ligero que el ajo que se ha curado correctamente. Las variedades de cuello duro no deben necesitar tanto curado y se pueden comer inmediatamente.