Maíz maldita sea para maíz, pero delicioso

Tabla de contenido

• ¿Qué es el maíz??
  • Ciclo de vida de Ustilago Maydis
  • Síntomas de la homicidio de maíz
• Controlar y prevenir el maíz mimado
• Preguntas frecuentes

La primera vez que probé el maíz, estaba en un salón de comidas en la Ciudad de México mientras visitaba a algunos amigos allí. Antes de hacer nuestras órdenes, mis amigos me instaron a probar Huitlacoche (pronunciado weet · luh · ko · chay), un manjar en México y un ingrediente único que no podría encontrar fácilmente en casa. Como amante de los hongos comestibles, excavé ansiosamente. Para mi deleite, disfruté el sabor terroso y la delicada textura de Huitlacoche y he estado atento a ellos en la U.S.

Todos hemos oído hablar del viejo adagio de que cuando la vida te da limones, haz limonada. Para los aztecas y otros pueblos indígenas de América del Norte, descubrieron el hongo Ustilago maydis En el maíz joven, que atrofió el crecimiento de los núcleos de maíz y los convirtió en agallas azules grisáceas. Este crecimiento fúngico resultó ser comestible y altamente nutritivo, que contiene más proteínas que el maíz no afectado, e incluso tiene un aminoácido agregado (lisina) que es deficiente en la proteína de maíz regular. Corn Smut, a veces conocido como trufa mexicana o caviar mexicana, es una gran sustitución de la carne y se ha vuelto más disponible y apreciado fuera de México.

Ustilago maydis prospera bajo un conjunto específico de condiciones climáticas y la mayoría de los jardineros no se propusieron cultivar este hongo específicamente cuando cultivan maíz dulce. El hecho de que sea comestible significa que toda la cosecha no se pierde si encuentra su maíz afectado.

¿Qué es el maíz??

Smut de maíz o Smut común es el resultado del patógeno fúngico Ustilago maydis, Un miembro de la basidiomicota de filo Smut Fungi. Este grupo de patógenos de plantas tiene una gama muy estrecha de huéspedes y debe depender de su planta huésped para sobrevivir. U. Maydis solo es capaz de crecer en la planta de maíz (Zea Mays) y su antepasado no domesticado Zea Mays subsp. parviglumis. Este grupo de hongos SMUT se dirige de manera única al sistema inmune de sus anfitriones y aprovecha el metabolismo de los huéspedes para beneficiar su propia reproducción y crecimiento. Este patógeno vegetal se encuentra en todo el mundo y causa pérdidas económicas significativas para los agricultores que no están en el negocio de vender plantas infectadas por el maíz.

Ciclo de vida de Ustilago Maydis

Ustilago maydis tiene un ciclo de enfermedad complejo que implica una etapa saprófética cuando el hongo absorbe nutrientes y una etapa invasiva cuando secuestra las plantas huésped. El hongo es dimórfico y primero se desarrolla como un esporidio haploide saprófico que contiene un cromosoma no apartado. La reproducción sexual de este hongo ocurre cuando dos células haploides se fusionan en un dikaryon que tiene una estructura de infección especial para invadir el tejido huésped. El hongo luego prolifera y diferencia dentro de los tumores o agallas de su planta huésped y produce teliosporas diploides negras. Cuando se rompen las agallas, liberan teliosporas al viento que pueden transportarlas a largas distancias. Estas esporas pueden pasar el invierno en los restos de cultivos y el suelo. En condiciones favorables de clima seco seguido de clima húmedo durante la temporada de cultivo de maíz, germinan y sufren meiosis para producir la fase haploide y comienzan el ciclo de nuevo.

Síntomas de la homicidio de maíz

El hongo afecta las partes sobre el suelo de las plantas de maíz. Las agallas comienzan como pequeñas hinchazones y núcleos irregulares grises blanquecinos. Estos granos aumentarán de tamaño y pueden crecer hasta 4-5 pulgadas de diámetro. Las agallas se pondrán gradualmente negras a medida que desarrollen esporas antes de que eventualmente se rompan y liberen esporas al viento para infectar las plantas vecinas. De hecho, el nombre científico, "Ustilago" deriva de la palabra latina Ustilare, lo que significa arder, debido a sus teliosporas hollín. La infección no es sistémica, lo que significa que no es en toda la planta, sino solo en lugares donde se ha adjunto el hongo. Es por eso que puede ver orejas de maíz con una mezcla de núcleos sanos e infectados. También a veces puede encontrar agallas de maíz en hojas de maíz, aunque no se recomienda comer estas.

Controlar y prevenir el maíz mimado

La humación de maíz es más frecuente si la polinización del maíz ocurre durante el clima cálido y seco seguido de fuertes lluvias y clima húmedo. Además, el exceso de nitrógeno en el suelo también puede aumentar la patogenicidad de la homicidio de maíz. No hay fungicidas que puedan prevenir el maíz mal. Las esporas del hongo de Smut Common pasan el invierno en el suelo y pueden causar infecciones incluso después de varios años, preparadas para las condiciones climáticas correctas. La rotación de cultivos puede ayudar a interrumpir su ciclo de vida, ya que este hongo solo puede sobrevivir en los huéspedes de maíz. Las plantas de las legumbres son una buena opción para la rotación de cultivos entre temporadas de maíz.

Se puede utilizar una metodología de control de IPM para mantener un jardín o campo sanitario. Tenga cuidado de eliminar los restos de maíz y las herramientas y la maquinaria de cultivo limpio. Por lo general, el Smut común puede afectar el 1-5% del maíz de campo. Evite el daño mecánico a las plantas de maíz e inspeccione por daños que son heridas que hacen que la planta sea más vulnerable a la infección de todo tipo, incluida la humación de maíz. Algunas plantas infectadas en un campo de maíz no deberían ser un problema importante si se descubren antes de que el maíz maltrata y tenga la oportunidad de liberar esporas en el aire.

También puede tratar de cultivar Huitlacoche a través de la inoculación artificial antes de la polinización del maíz. Remoje las sedas de maíz en una solución con esporas de merodeo comunes mezcladas con agua. Si pudiera inocular con éxito su maíz, debería ver cómo se forman agallas en dos semanas. Cosecha las agallas después de 16-18 días desde la inoculación para el sabor máximo. Las agallas que ocurren naturalmente serán mucho más grandes que las agallas cultivadas porque solo unos pocos núcleos están infectados en lugar del método de inoculación que induce tumores en cada núcleo.

Para cosechar Huitlacoche, busque plantas jóvenes que tengan agallas inmaduras. Arrancar o cortar las agallas de champiñones de la mazorca de maíz para uso inmediato. Estas agallas son altamente perecederas y no se mantienen bien en el refrigerador durante más de unos días antes de que estallaran las agallas. Huitlacoche fresco se vende por $ 15-20 por libra en la U.S. porque son raros y difíciles de transportar. Algunos mercados de CSA y agricultores los llevan en ocasiones durante la temporada de cultivo de maíz. Un método común para preservarlos a largo plazo es congelar las agallas, aunque habrá algunos cambios en la textura. Muchos chefs de restaurantes y caseros ahora pueden comprar Huitlacoche congelado de proveedores en línea.

Preguntas frecuentes

P: ¿El hongo de maíz es seguro para comer??

A: ballas inmaduras de merodeo de maíz resultante del hongo Ustilago maydis o Smut común es seguro para comer y considerado un manjar. Aunque las agallas de hojas pueden estar presentes en una planta, no se recomiendan agallas de hojas para comer. El maíz puede verse afectado por múltiples enfermedades de SMUT, incluido otro patógeno llamado Smut de cabeza. Esta enfermedad de Smut causa una infección sistémica en toda la planta y no es comestible.

P: ¿El maíz es lo mismo que Huitlacoche??

R: Sí, el maldito maíz es otro nombre para Huitlacoche, un crecimiento anormal en las plantas de maíz causadas por el hongo, Ustilago maydis.