¿Puedes congelar tomates frescos?? Consejos para congelar su cosecha de cosecha propia
¿Puedes congelar tomates frescos?? Respuesta corta: seguro.
Pero este es uno de esos momentos en los que debe aguantar la respuesta larga.
Si bien es técnicamente posible guardar productos de cosecha propia en su aparato de almacenamiento en frío hasta que no pueda contener más, a menudo hay mejores opciones para preservar un exceso de tomates.
No voy a contener con mi consejo sobre este asunto. Tengo opiniones: opiniones fuertes, que he formado durante muchos años de ser jardinero, cocinero, servidor de alimentos y persona frugal pero generosa.
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Intentaré no ser dominante. Pero tampoco voy a dejarte desterrar excelentes productos a las profundidades heladas de ese congelador de cofre de desbordamiento en el sótano si nunca lo usas para cocinar en el futuro.
Y haré todo lo posible para alejarte del error de novato de "colocar" innumerables libras de frutas gigantes que nunca usarás, cuando en su lugar podrías concentrarte en hacer jamas o salsas sabrosas que realmente Esperamos comer en el futuro.
Comenzaré con los conceptos básicos frescos a congeladores, porque hay momentos en que esa es tu mejor opción.
Vamos a seguir: esas bellezas maduras no se cuidan a sí mismas! Esto es lo que cubriré:
Lo que aprenderás
- Inconvenientes y ventajas
- Tomates frescos nunca debes congelar
- Tomates de cereza y uva
- Método de bistec o cortadora
- Salsa de hielo sin cocción
- Mermelada de tomate congelador
- Úselos
- Mejor suerte el próximo año
Inconvenientes y ventajas
Hay una razón por la cual los cocineros y jardineros caseros se entusiasman con una sesión de enlatado en casa para salsa o salsa, pero no trabajan mucho entusiasmo por congelar su excedente:
Mientras tu poder Congele los tomates frescos, cambia su textura. Cuando los descongela, son bastante blandos y pueden ser bastante llenos de agua.
Foto de Rose Kennedy. Sin embargo, hay ventajas sustanciales para esta forma de guardar productos adicionales, aunque. Por un lado, es bastante fácil.
No se requieren frascos de enlatado ni láminas de agua hirviendo, ni cañones de presión. Además, no es esclavitud sobre una estufa caliente!
Y a diferencia de las versiones de baños de agua de las salsas enlatadas, si planeas poner reliquias frescas o Romas En la congelación profunda, no tiene que preocuparse por equilibrar el contenido ácido para asegurar un sello seguro.
Si quieres agregar un montón de ajo, cebolla, hierbas o incluso aceites, eres libre de hacerlo.
La desventaja aplastante de este método de guardar ese sabor del verano es la textura.
Cuando trabajas con grandes piezas de tomates más grandes con las pieles y las semillas aún adentro, el resultado descongelado suele ser coj. Por lo general, se ajusta solo para sopa o estofado, o tal vez para agregar a tacos rellenando pequeñas cantidades.
Cuando está considerando seguir esta ruta, le aconsejo que descubra con anticipación cuántos tomates simples use en la cocina ordinaria y cuántos más podría incorporar.
Si haces chile un par de veces al año, y tal vez agrega tomates a una jambalaya o plato de mariscos en ocasiones, está bien guardar un puñado de paquetes de una o dos tazas en el helado viejo.
Pero a menos que vaya a cocinar con trozos de tomate descongelados todas las semanas, detente allí. Oh, todavía puedes proporcionarte muchos de ellos para cocinar, pero los gussy un poco antes de que lleguen a los estantes de almacenamiento para el invierno.
Compartiré algunas buenas estrategias frescas aquí en un segundo, junto con dirigirte a Nuestro sitio hermano, Foodal, Para un maldito método útil para hacer Concasse y Pico de Gallo con su recompensa.
Pero primero, una advertencia: a veces solo no debería congela tu recorrido.
Cierre esa puerta del electrodoméstico, guarde el cuchillo de corte y diríjase al banco de alimentos o la pila de compost con tus extras en su lugar. Siga leyendo y tenga atención a mis consejos para ahorrar tiempo, dinero y espacio.
Tomates frescos nunca debes congelar
Si bien puede parecer una solución rápida para un problema apremiante, hay muchas veces en las que debe olvidarse de tratar de lidiar con un excedente a través de la heladería.
Justo al frente, mencionaré cualquier variedad comprada en la tienda que no se cultivan localmente o se etiquetan como una herencia.
Variedades más grandes hibridadas para sobrevivir al almacenamiento y el transporte entre la granja (o inicio) y el mercado generalmente no tienen suficiente sabor para justificar el ahorro.
Prácticamente terminarás con trozos blandos que probablemente nunca agregarás a una receta, así que ¿por qué desperdiciar el espacio de almacenamiento??
Ese producto comprado en la tienda solo está destinado a agregar un poco de tomate a su ensalada o sándwich, no para proporcionar ingredientes deliciosos para comidas sustanciales en los tiempos ocupados o delgados por venir.
Las variedades de uva que los productores envían en todo el mundo también tienden a tener pieles bastante duras, que no tienen un sabor o textura deseable después de descongelar.
Las versiones descongeladas tampoco se derretirán en salsa cocida lenta. En cambio, mantendrán la consistencia de, por ejemplo, pequeños trozos de cáscara de manzana cocida. (Sé esto de la escuela de Live and Learn.)
Sin embargo, con cualquier tomates que crezcas tú mismo, todavía tienes una oportunidad de luchar contra algunos paquetes decentes escondidos para usar en futuros guisos y salsas.
Incluso de cosecha propia Variedades de "corte", o Filetes de ternera, lo haré bien, solo se cede, corté en pedazos y se congeló con sus pieles encendidas. Pero nunca recomendaría tratar de preservar una caja grande o un cubo de ellos.
En cambio, solo haga el esfuerzo en este caso como un último recurso absoluto. En mi opinión, simplemente no hay suficientes formas atractivas de trabajar en su rutina de cocina.
Te animo a que hagas un poco de corte, apretado y pelado, o tal vez incluso un poco de cocción para cualquier excedente de tipo carne de res de carne de res de. Y tal vez agregue algunos ingredientes adicionales antes de guardarlos.
De esa manera, tendrás una salsa o salsa, o incluso un atasco, esperando que se descongele y disfrutes en el futuro.
Será algo que esperar!
Si desea "colocar" un lote grande y va a comprar productos, intente elegir los tomates italianos de "salsa" italianos u otras variedades de pasta que son ideales para enlatar.
Esos producirán la textura más carnosa y el sabor más robusto, ya sea que las guardes como están, máscar y todo, o asar, hacer puré o reducirlos a una gloriosa y mordazas primero.
Tomates de cereza y uva
No estoy diciendo comprar el mercado de agricultores solo con el fin de hacer estos.
Pero es conveniente y beneficioso para congelar a los tomates pequeños, siempre y cuando pasaron la prueba de "no vendido en la cadena de los productores que viven muy, lejos".
Aprendí este método del libro de cocina "Food in Jars" de Marisa McClellan, Disponible en Amazon, y me sorprendió cómo funciona simplemente.
Alimentos en frascos: preservar en pequeños lotes durante todo el año
Básicamente, lava las variedades de cereza, uva o grosella en cuestión y las pones a un lado en una toalla limpia hasta que las pieles estén secas.
Foto de Rose Kennedy. Luego póngalos en una bandeja para hornear con borde súper limpio. (Incluso he usado una bandeja para servir con borde en un apuro.) Aplique la hoja en la heladería y déjela allí hasta que las frutas estén congeladas.
Si tengo prisa, dejo la pequeña blusa verde. Si tengo un minuto adicional, los reseo durante este paso para ahorrar tiempo cuando estoy listo para cocinarlos.
Solo recuerda: tienen que salir en algún momento antes de cocinar!
Foto de Rose Kennedy. Use un embudo o una cuchara para colocar los orbes en un frasco pequeño con un congelador con una tapa atornillada.
O bien, puede colocarlos en contenedores de almacenamiento sin BPA apilables con congelador como los de la colección Brilliance hecha por Rubbermaid, Disponible en Amazon.
Contenedores de almacenamiento a prueba de congelador de goma de goma
Eso es todo! Puede agregar lo que necesita directamente en una sopa hirviendo o estofado, mientras todavía están en estado congelado.
O también puede descongelarlos en el refrigerador durante la noche para agregar a una lucha de huevos vegetales, o para agregar a la olla de cocción lenta junto con una olla asada y verduras.
También he tenido buena suerte almacenando las pequeñas frutas congeladas en bolsas del tamaño de un galón para acostar.
Mientras estén congelados sólidos cuando los pongas en tu recipiente de elección, estarás en buena forma. Si no lo son, se mantendrán unidos.
Método de bistec o cortadora
Puede usar la misma estrategia para tomates más grandes, incluso de gran tamaño 'Sr. Stripeys 'o' Big Boys.'Sin embargo, querrás casarlos primero.
Y puedes dejar las pieles y cortarlas en trozos primero, o no, como desees.
Pero no esperes que el producto descongelado esté listo para servir como guarnición. Cuando descongela los tomates frescos congelados, tienden a ser un poco blandos.
No son elegantes, pero puedes agregarlos a una sopa de vegetales caseras a fuego lento, o usarlas con moderación en chile.
Definitivamente deberá tomar algunos pasos más para convertirlos en algo que agregue sabor y tenga una buena textura, aunque.
Si está dispuesto a trabajar un poco más, puede congelar tomates frescos en una forma cortada, sembrada y pelada que se presta a muchos platos deliciosos.
Foto de Nikki Cervone. Direcciones más extensas para este método, llamado Concasse, te están esperando En nuestro sitio hermana, Foodal.
Básicamente, implica blanquear las frutas maduras en agua hirviendo durante 30 segundos y luego transferirlas a un baño de hielo durante unos cinco minutos para detener el proceso de cocción.
Cuando se han enfriado, es bastante fácil deslizarse de las pieles.
A continuación, exprimirás las semillas y el jugo, lo que elimina gran parte del agua que puede hacer que tengan un sabor un poco bla cuando las descongeles. Esto realmente mejora la textura!
Y antes de almacenar las frutas blanqueadas, primero las cortas en un tamaño conveniente para lo que más te guste. Piense en bruschetta, o salsa, o tal vez tortillas: cada una requiere un tallado diferente, así que asegúrese de etiquetarlos en consecuencia cuando los empaje.
Estoy a favor de Concasse, porque vale la pena el esfuerzo de tener más preparados y sabrosos para descongelar durante los meses de invierno.
Alternativamente, también puede seguir el método de blanqueo y baño de hielo que.
Pero interveniré otra opinión aquí. No puedo resistirme, y si me conocieras mejor, no esperarías que lo hiciera ..
Siento que si estás dispuesto a ir a todos los problemas para blanquear, exprimir y cortar, también podrías ir a un pequeño más y hacer algo que pueda recalentar y comer justo después de descongelar.
Siga leyendo para dos sugerencias más que son fáciles.
Salsa de hielo sin cocción
Si vas a elegir un montón de frutas, entregarles espacio en el mostrador y desempacar los cuchillos y la tabla de cortar, como lo veo, también podrías sacar la licuadora y hacer algo de salsa.
De esa manera, muchas semanas o meses después, puede descongelar y continuar haciendo sus nachos o otras cosas.
Me gusta esta receta para la salsa de blender, que adapté de otra obra favorita de Marisa McClellan, "Preservar por la pinta", Disponible en Amazon.
Preservar por la pinta: enlatado de temporada rápido para espacios pequeños
Básicamente, la diferencia entre su receta y la mía es que no estoy dispuesto a pelar o cocinar a fuego lento, o semilla un pimiento picante, y ella es. Yo digo, omita el trabajo extra!
Esto es lo que haces para producir cuatro tazas en total:
1. Coloque lo siguiente en una licuadora o procesador de alimentos:
- 4 tazas de tomate con núcleo, picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 más o menos picado jalapeño o pimienta de plátano caliente
- 2 cucharadas de jugo de lima fresca o vinagre balsámico blanco
- Brest de una lima
- 1 cucharada de escamas o sal kosher
- Chile Powder o Cayenne Pepper, al gusto (opcional)
2. Procesarlo hasta que la mezcla tenga la textura de su salsa favorita. Muestre un poco y agregue más sal si es necesario, además de chile en polvo o cayena al gusto.
3. Divídalo en recipientes pequeños y colóquelos en la caja de hielo. Asegúrese de dejar al menos una pulgada de espacio en la parte superior: la salsa se expandirá a bajas temperaturas.
Cuando esté listo para comerlo, déjelo descongelar en el refrigerador durante ocho a 10 horas. Revuelva y sirve.
Esta es también una buena adición de chile o sopa de vegetales si no tiene salsa enlatada. (Yo, por mi parte, siempre estoy fuera de salsa enlatada!)
Si desea ponerse realmente elegante, no dude en hacer hervir la salsa descongelada y luego reducir el fuego y cocinarlo a fuego lento durante cinco minutos, según la receta original.
No tengo tiempo o los ingredientes para esto? Sugiero hacer que la parte de tomate-sal-vinagre sea congelada y luego agregar las otras cosas y darle otro whirr en la licuadora después de descongelarla.
Mermelada de tomate congelador
Si no te has aventurado en el maravilloso mundo de las mermeladas de congelador, ese bushel extra de verduras rojas que pronto se incluirán es una gran excusa para comenzar.
Nuestro sitio hermano, Foodal, cubre todo lo que necesitas saber sobre las diferentes formas de hacer mermeladas y jaleas. Realmente lo hacen sencillo!
Y esto Receta de mermelada de tomate, también de Foodal, es una excelente opción para congelar.
Si te gustan ese tipo de proyectos de cocina, la siguiente receta es otra gran opción para preservar esa recorte de parachoques a la vez.
Mantendrá congelado hasta por un año, y es súper sabroso en Bruschetta, en tortillas, y, me atrevo a decirlo, se cubre con galletas calientes!
Esta versión también proviene de "Preserving by the Pint", pero te daré la versión corta:
- Lave una pinta del mercado de agricultores o la variedad de jardín tomates de uva y colóquelos en una bandeja para hornear con ocho dientes de ajo pelados.
- Espolvorea las verduras con un par de cucharaditas de tomillo seco y una cucharadita de escamas o sal kosher.
- Rocíe todo con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Hornee durante 20-25 minutos en un horno de 300 ° F precalentado.
- Procese la mezcla tierna tostada en un procesador o licuadora de alimentos hasta que sea la consistencia de la mantequilla de maní gruesa.
- Raspelo en un frasco o un contenedor de media pinta.
- Cubra con una capa delgada de aceite de oliva y luego una tapa y colóquela en el congelador. Descongelar durante la noche en el refrigerador antes de usar.
Si tienes más de una pinta de tomates de cereza o uva extra, puedes duplicar o triplicar la receta.
Pero asegúrese de guardarlo en las porciones de una taza. Eso es suficiente para una adición sabrosa a un par de comidas especiales, sin que sea tanto que sientes que estás luchando por servirlo en cada comida.
Y es el tamaño perfecto para compartir con un amigo o traer como regalo de anfitrión.
Úselos
¿Esperé tanto tiempo para decirte que es posible que ni siquiera necesite congelar ese desbordamiento?? Si, sí, lo hice.
Foto de Rose Kennedy. Pero solo porque quería que supieras que tienes muchas opciones excelentes, sin hacerte sentir deprimido si ya has dejado que las cosas lleguen tan lejos que los frascos y las bolsas de frutas congeladas enteras se han convertido en tu única opción.
Si ese montón de maduración no alcanzó la masa crítica, hay otras formas de lidiar con una cosecha de parachoques.
Primero y más simple es hacer una receta de salsa fresca realmente buena. Hay más de un par de buenas opciones En nuestro sitio hermana, Foodal. Tienes mi permiso para omitir el blanqueo y el pelado si eso lo hará más manejable.
Hacer un tazón enorme. Asegúrese de comerlo con papas fritas, huevos y tortillas. Organizar una fiesta y servirla. Congelar un poco, si lo desea.
Haga otro tazón grande, solo que esta vez agregue la cebolla roja en cubitos, un poco de salsa picante y un par de tazas de picada pepinos sin semillas al final.
Presto, tienes gazpacho! Listo para beber desde tazas pequeñas durante la hora feliz, o comer con gusto en esa fecha de almuerzo que ha estado planeando.
Foto de Allison Sidhu. Por algo solo un poco más elegante, Prueba esta versión de Foodal.
No lo siento con los proyectos de cocina? Recuerde, las iglesias locales o organizaciones benéficas que alimentan a los hambrientos pueden estar buscando algunos ingredientes frescos.
Amplia cosecha puede ayudarlo a encontrar una organización local que esté tomando donaciones de alimentos frescos. Sin embargo, asegúrese de llamar o enviar un correo electrónico para obtener un buen lugar antes de descender con sus cajas de productos de maduración.
Si tienes variedades de uva o cereza que salen de tus oídos, también puedes convertirlas en deliciosos encurtidos del refrigerador.
Utilizo una variación en una receta de "El nuevo libro de bolas de bola y preservación" para eso. Puede Encuentra este libro en Amazon.
El nuevo libro de bolas de bolas y conservas: más de 350 de las recetas mejor enlatadas, atascadas, en escabeche y preservadas
Básicamente, implica estos pasos:
- Haga una salmuera trayendo dos tazas de vinagre blanco, una taza de agua, dos cucharadas de azúcar de caña, una cucharada de sal en encinterse. a ebullición.
- Reduzca el fuego y deje que la salmuera cocine a fuego lento durante tres minutos, dándole un buen revuelo para disolver la sal y el azúcar.
- Empaque unas cuatro tazas de tomates de cereza o uva en un frasco de enlatado de un cuarto, luego use un embudo para llenar el frasco con salmuera caliente a media pulgada de la parte superior.
- Cubra el frasco con una tapa y anillo de conservas (no demasiado apretado!) o una tapa de plástico roscada vendida para este propósito.
- Déjalo llegar a temperatura ambiente.
Luego viene la parte difícil:
Cuando coloca esta mezcla en el refrigerador, debe esperar Un mes entero para que los sabores se fusionen! Luego es un juego para encurtidos que son súper sabrosos en una bandeja de aperitivos o como una guarnición para Bloody Marys.
Y puedes usar la salmuera como vinagre en tu vinagreta casera favorita.
Mejor suerte el próximo año
Una vez que lo supere esta temporada y realmente use todos sus maters en exceso, y luego proceda a cocinar todas sus golosinas congeladas y tener espacio en medio del helado una vez más, le imploro que haga una pausa y evalúe.
¿Hay formas de evitar tener que pasar por todo esto de nuevo?? Apuesto a que hay, y no son tan difíciles.
Mi primera sugerencia suave:
Considere crecer más tomates determinantes, y asegúrate de que estén variedades adecuadas para enlatar.
Los determinantes tienden a frutos en el transcurso de un par de semanas, no meses. Eso significa que puede elegirlos todos a la vez y hacer enormes lotes de delicioso marinara para congelarse, o usar un baño de agua para decenas de frascos de salsa de una vez.
De esa manera, planeará con anticipación para una cosecha de parachoques y podrá programar la medias, en lugar de entrar en pánico a finales de la temporada cuando hay tantos!
Y asegúrese de revisar nuestro Guía para el cultivo de tomates Para empezar.
También hay algo que decir para elegir cuidadosamente un CSA para que reciba muchas cortes de granjas locales cada semana, pero también un porcentaje justo de las variedades con las que puede cocinar durante toda la temporada.
Solo pregunta! La mayoría de los productores están encantados de equilibrar su participación con más tipo de productos que puede usar fácilmente si elige registrarse para uno de estos localmente.
Y sé que esta es otra opinión bastante fuerte, pero te insto a que intentes hacer crecer tus propias cosas cuando puedas, y comprar localmente (y estacionalmente) cuando no puedes.
Cuando apoya métodos de crecimiento sostenibles, casi siempre podrá poder congelar, deshidratarse o Almacene cualquiera de sus extras.
Ensalada favorita de Elsa?
Al final del día, siento que cualquiera que tenga un excedente de este favorito de los jardines en el hogar es afortunado.
¿No es maravilloso poder experimentar con diferentes formas de guardar su excedente, y luego ver cuáles funcionan mejor para su planificación de comidas y perfiles de sabor preferidos??
Hablando de gusto personal, si tiene sus propios métodos favoritos para preservar los tomates de carne de res, romaníes, cereza, uva o grosella, tengamos!
Únase a la conversación en la sección de comentarios a continuación, y recuerde, las fotos siempre son una adición bienvenida.
Y puedes aprender más sobre Tomates en crecimiento En el jardín local leyendo estos artículos a continuación:
- Cómo hacer que los tomates se vuelvan rojos cuando se niegan a madurar en la vid
- Cómo cultivar tomates en contenedores
- Cómo cultivar tomates cherry
