13 Juniper Berry usa en la cocina y más allá
Ya es hora de que las bayas de enebro reciban la atención que merecen.
Estas plantas comunes crecen en todo el hemisferio norte y las bayas no solo alimentan la vida silvestre, sino que los humanos pueden usarlas herbalmente, en el hogar y en la cocina también.
Donde crece los enebros, los humanos los han estado usando para alimentos y para tratar varios problemas de salud. Los conos fueron tan valorados que las especies no nativas de Egipto fueron enterradas en la tumba del rey Tutankamón.
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Hoy, se pueden usar para dar sabor a todo, desde postres y carne hasta, por supuesto, ginebra. Si está buscando algunas ideas para usar las frutas, esto es lo que abordaremos en este artículo:
Cómo usar bayas de enebro en casa
- Usos de hierbas
- Artículos del hogar
- Cerveza
- Pasteles y galletas
- Chile y guisos
- Propagación de frutas
- Ginebra
- gravlax
- Condimento de carne
- Smreka
- Entrante de masa fermentada
- Té
- Condimento vegetal
Antes de saltar, tenga en cuenta que estas llamadas bayas no son botánicamente bayas en absoluto. Son conos modificados que llevan la semilla reproductiva dentro. Usaremos los términos indistintamente aquí.
Puede usarlos frescos o secos en todas las recetas que se describen a continuación, a menos que se especifique. Los conos secos son más suaves, mientras que los frescos son más picantes.
1. Usos de hierbas
La lista de usos herbales para conos de enebro es bastante larga, tanto históricamente como en los tiempos modernos. Algunos de estos han sido confirmados a través de la investigación científica, mientras que otros no se han probado ... al menos aún no.
Esto incluye posibles beneficios para la salud como regular el azúcar en la sangre, prevenir el embarazo, facilitar el insomnio, ayudar a la digestión, tratar problemas renales y usar como agente antibacteriano y antifúngico.
Para obtener más información sobre el uso de otras partes de estas plantas herbalmente, Dirígete a nuestra guía integral.
2. Artículos del hogar
Junto con el uso medicinal y comestible, el enebro también es útil fuera de la cocina y el botiquín.
Aquí hay algunas ideas para comenzar:
Combinar bayas secas con lavanda, agujas de pino, o Romero y pon la mezcla en una bolsa de muselina. Las bolsitas se pueden usar en un cajón o en el armario a la ropa de aroma. Quién sabe, tal vez también mantendrá a Bugs alejados.
Si te gusta hacer velas, también puedes intentar agregar las bayas a tu mezcla de cera.
3. Cerveza
Se pueden usar conos de enebro (junto con puntas de abeto, puntas de abeto, agujas de enebro y agujas de pino) para hacer cerveza y sidra.
Brewing Beer está más allá del alcance de esta guía, pero el proceso básico implica infundir las frutas en agua caliente antes de filtrar las piezas sólidas.
Crédito editorial: Rikumakela / Shutterstock.comunicarse Luego agregas la infusión al mosto. Si lo desea, puede agregar más bayas (u otros aromatizantes) al líquido para todo o parte del proceso de fermentación.
Debes usar enebro cosechado salvaje para este propósito, ya que necesitas la levadura que cubre las bayas. Las bayas comerciales a menudo se lavan antes de ser enviadas y carecen del polvo de levadura.
Algunas bayas mayores y secas también pueden carecer de levadura.
4. Pasteles y galletas
Es posible que Juniper no vaya a la mente de inmediato cuando pienses en dar sabor a tus postres. Pero puede ser excepcionalmente delicioso en pasteles y galletas.
Piense en galletas de pan de jengibre, avellana o avena con algunos de los conos picantes mezclados en la masa. O tal vez solo pruebe las buenas galletas de azúcar viejas con un glaseado con especias de cono.
Un pastel de lima, limón, naranja, chocolate o vainilla con las bayas secas o frescas mezcladas en la masa y/o glaseado también es delicioso.
Foto de Kristine Lofgren. Mientras escribía esta guía, tenía un anhelo de pastel de enebro, así que hice una masa de jengibre y enebro, cubierto con un glondeo de limón y enebro de Buda. Delicioso!
Si no tiene una buena receta de glaseado, considere esta para el glaseado vegano de vainilla Desde nuestro sitio hermano, Foodal. Simplemente agregue 1/8 de una cucharadita de conos secos y molidos (o más al gusto) cuando mezcle los ingredientes.
5. Chile y guisos
Enebro, tomates y chiles son buenos amigos. Si tiene una receta de chile favorita, intente agregar algunas bayas molidas para probar una adición sutil que sorprenderá a sus invitados a la cena.
Buscando una receta? Foodal te tiene cubierto con su opinión sobre Chili Con Carne.
El sabor también es encantador en estofado de cordero o carne de res.
6. Propagación de frutas
Ya sea que prefiera conservas, mermeladas, jaleas o chutneys, Juniper es una buena adición. Pero tenga en cuenta que dije suma.
Juniper solo es una gelatina o mermelada bastante intensa. Funciona mejor cuando lo mezcla con una fruta como naranja o ruibarbo, y complementa las frutas de cítricos, en particular.
Pero realmente, cualquier cosa, desde la cereza hasta arándano a Apple también puede funcionar.
Use su receta de propagación de frutas favorita y agregue algunos conos recién molidos. Desea agregar alrededor de las tres cuartas partes de una cucharadita para cada taza de fruta que usa.
Me encanta cortar finamente las bayas frescas, mezclarlas con ruibarbo cocido y espolvorear la mezcla sobre el yogurt.
7. Ginebra
Quiero hacer trampa un poco? No tienes que seguir la ruta auténtica de destilar el alcohol de grano con tus aromáticos. En su lugar, tome un quinto de vodka y agregue tres cucharadas de bayas, junto con sus otros aromáticos preferidos.
Foto de Kristine Lofgren. Estos podrían ser lavanda, cilantro, pimienta de Jamaica, cardamomo, manzanilla, cáscara de cítricos, pétalos de rosa, y/o granos de pimienta.
El enebro debe compensar la mayor parte del sabor, por lo que si agrega otros aromáticos, debe comprender colectivamente la misma cantidad o menos de la cantidad de bayas que usa.
Por cierto, la ginebra generalmente se hace usando bayas inmaduras. Usted, por otro lado, siempre debe usar conos maduros y totalmente maduros para este método.
8. gravlax
El salmón curado es un elemento básico en las cocinas de todo el mundo, desde países nórdicos hasta dietas nativas americanas.
Si bien puede curar el salmón con nada más que sal, la adición de bayas y granos de pimienta hace que este delicioso trato sea aún más excepcional.
9. Condimento de carne
Los sabores intensos de enebro se mezclan bien con la carne, especialmente las carnes salvajes o games como el pato, el cordero, el bisonte y la carne de venado.
Las bayas secas se pueden usar como parte de una mezcla de roce o condimento, o frescas y picadas en trozos finos. Si está usando fresco, es mejor que se rocíe ligeramente sobre la carne después de cocinar, o como parte de una marinada.
Cuando usa frutas secas, tiene la opción de usar un molinillo para hacer poliper poliper, o puede picarlas o mezclarlas con un mortero y un mazón.
Foto de Kristine Lofgren. Si bien puede usar las bayas solas para roce, el sabor resultante será más complejo si también agrega algunos granos de pimienta, sal, ajo y tal vez un pimiento rojo triturado, estragón, orégano, o sabio.
Como marinada, use las mismas especias, más algunas picadas chalotes, vino tinto, algunos hojas de laurel, y aceite de oliva.
10. Smreka
Si nunca antes has tenido smreka, agrégalo a tu lista.
Popular en la región de los Balcanes, esta bebida fermentada combina los conos con limón y agua, y se puede hacer burbujeante con la adición de azúcar o miel, que actúan como alimento para la levadura en la piel de los conos.
Para hacer un lote, combine dos tazas de conos con un limón que se ha cortado en cuartos en una jarra o un frasco de vidrio grande. Agregue dos cuartos de agua y cubra con queso o una toalla de algodón, pero no selle el frasco con una tapa.
Colocar en una ventana soleada para fermentar. Agitar la mezcla diariamente. Después de dos semanas, deberías estar listo para ir. Colar y refrigerar.
Puedes agregar un poco de agua o azúcar al gusto. Si desea probar un poco de carbonatación natural, agregue dos cucharadas de azúcar al fermento a la mitad.
11. Entrante de masa fermentada
No se preocupe, este iniciador de masa fermentada no sabe a enebro. Las bayas están cubiertas de una floración en polvo que en realidad es levadura salvaje. Y puedes aprovechar el poder de esta levadura para hacer un iniciador de masa fermentada y otros productos fermentados.
Foto de Kristine Lofgren. Tendrá que cosechar las frutas usted mismo si desea hacer esto. Las bayas comerciales generalmente se han lavado y/o secas, y esto elimina el polvo de levadura.
Para cualquier otro uso descrito aquí, además de hacer cerveza, no importa si usa bayas de cosechas o comerciales salvajes, pero la levadura es lo que buscamos para hacer un iniciador fermentado.
Para hacer esto, mezcle una taza de agua con una taza de harina de pan. Si bien puede usar agua municipal tratada, es posible que tenga un mejor éxito con el agua destilada. Luego, agregue una docena de bayas recién cosechadas y mezcle todo hasta que tenga una consistencia suave.
Si desea apresurar el proceso, puede colocar la mezcla en un lugar cálido, pero no al sol directo.
Un arranque que se coloca en un área genial tardará un poco más en ponerse en marcha. No coloque la mezcla en el refrigerador, porque es demasiado genial para que la levadura esté activa.
Después de unos días, descarte la mitad de la mezcla, reteniendo las frutas. Reemplace las cosas que retiró con partes iguales de agua y harina. Si alguno de los conos se agrieta o abre, deséchelos.
Durante los próximos días, siga eliminando la mitad del iniciador y reemplazándolo con agua dulce y harina. Después de una semana o dos, deberías tener una mezcla burbujeante y feliz. Retire las bayas. Ahora puedes cuidarlo como lo harías con cualquier otro iniciador.
Lea más sobre cómo hacer masa fermentada en casa en la comida.
12. Té
Ya sea que te guste el sabor o que quieras hacer un té medicinal, las bayas (y las agujas jóvenes) se pueden usar para ambos fines.
Foto de Kristine Lofgren. De cualquier manera, use una cucharadita de frutas para cada taza de agua. Si estás usando fresco, puedes mezclarlos un poco para un sabor aún más fuerte.
Cocine a fuego lento las bayas en el agua durante 20 minutos y luego coló. Agregue un poco de miel o limón si prefiere el sabor de esa manera.
13. Condimento vegetal
Juniper es un ingrediente clásico en chucrut y recetas de repollo rojo de Escandinavia, Alemania y Austria.
Hacerlo tradicionalmente implica combinar rallado repollo, agua y sal con bayas de enebro frescas y puré, semillas de alcaravea, y semillas de mostaza.
Choucroute Garnie es un plato clásico alsaciano que combina chucrut con salchicha y papas.
El repollo rojo estofado es un regalo de vacaciones muy querido conocido como Rotkohl en Alemania, Kokt Rödkål en Suecia y Rødkål en Dinamarca y Noruega. Generalmente implica combinar repollo rallado, vinagre, cebollas, agua, manzana, dientes y frutos de enebro.
También están sabrosos y se arrojan con un poco de mantequilla y papas picadas antes de asar en el horno a 400 ° F.
Las bayas de enebro no son solo para ginebra
Las bayas de enebro son buenas para mucho más que ginebra de sabor. Si nunca antes has tenido Juniper Gravlax o Raspberry Jam, te espera un regalo.
Y si vives en un área donde crecen estos resistentes hoja perenne, tienes una bonanza de sabor esperando afuera de tu puerta.
No puedo esperar a saber cómo usas tu cosecha. Háganos saber en la sección de comentarios!
Si no puede esperar para aprender más sobre estas maravillosas plantas, es posible que esté interesado en revisar una o más de nuestras otras guías a la Junipero género, Comenzando con estos:
- Cómo crecer y cuidar los arbustos de enebro
- Cuándo y cómo cosechar bayas de enebro
- Cómo y cuándo podar un arbusto de enebro
