Cuándo y cómo cosechar ajo

El ajo es amado en la cocina como un sabor intensivo en una amplia gama de platos.

Con un sabor deliciosamente picante y un fantástico aroma, el consumo regular de la rosa apestosa también tiene numerosos beneficios para la salud.

Además, cultivar el tuyo es fácil. Y es maravilloso tener su propio suministro de bombillas en su armario de almacenamiento de invierno.

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Pero, al ser bombillas subterráneas, puede haber alguna confusión comprensible sobre cuándo están listos para cosechar. Sin visión de rayos X, no se puede saber cuándo han llegado a esa etapa perfecta de madurez regordeta!

Deséchalos demasiado temprano y tendrá pequeñas bombillas, apenas más que un clavo. Pero espera demasiado tiempo, y las bombillas pueden dividirse y separarse en el suelo.

Así que cómo hacer Sabes cuándo están listos para ser excavados?

La respuesta está en las hojas.

Así es. Para cosechar su cosecha en el momento óptimo, debe ser experto en leer las hojas, porque la relación correcta de las hojas marrones a verdes es la mejor manera de predecir cuándo deben levantarse los bombillas maduras.

Para perfeccionar sus habilidades de fortuna, cavemos y aprendamos todo sobre el mejor momento para cosechar bulbos de ajo!

Estos son los temas que cubriremos:

Lo que aprenderás

• Conoce tus variedades
  • Cuello duro
  • Chaqueta
• Considere la época del año
• Cómo leer las hojas
• Consejos de cosecha de bulbo
• Curado y almacenamiento
• Harving Scapes
• Cosecha de ajo de primavera
• Cosechar las recompensas

Conoce tus variedades

Ajo, Allium sativum, pertenece al Allium género, un grupo grande con numerosas especies que incluyen cebollín, puerros, cebollas, cebolleta, y chalotes.

Para el jardín local, hay dos subespecies que saber, que contienen los 10 tipos culinarios.

Cuello duro

Cuidados duros, A. sativumvarilla.ofioscorodon- También conocido como variedades de Ophio, Stiffneck o Topneck: incluya el asiático, el criollo, la franja púrpura glaseada, la franja morada de mármol, la porcelana, la franja morada, el rocambol y los turbantes.

Estas familias o grupos sub-varietales contienen todos los diferentes cultivares de cuanto dura que puede encontrar en viveros y catálogos.

Los cuidados duros cuentan con bulbos sabrosos y fáciles de la pelea que se plantan típicamente en el otoño en regiones con inviernos fríos. Las plantas desarrollan un tallo de semillas rígido, o un escudo, y se atornilla a fines de la primavera para establecer semillas aéreas llamadas bulbils.

Pero para los bulbos más grandes, se deben quitar los escapes antes de que las flores se abran, cortándolas cerca de la base del tallo.

Esto redirige la última energía de la temporada en bombillas de agrandamiento antes de que se desenterren.

Hasta hace poco, los tipos de asiático, criollo y de turbantes se consideraban subespecies blando. Pero desde 2003, han sido reclasificados como Nacios duros incompletos o débilmente atornillados que puede producir escames de tallo blando.

Chaqueta

Chasquidos, A. sativum varilla. sativum, son tipos no que no se cuentan y se cultivan mejor en áreas con inviernos suaves para la siembra de otoño, o se pueden plantar a principios de la primavera.

Los dos tipos de Softneck son alcachofas y silverskin.

Carecen del rígido tallo central de cuidados duros, y su follaje blando tiende a fracasar a medida que las plantas maduran, lo que también los hace más fáciles de trenzar para el almacenamiento.

Los blandos son el tipo que se encuentra con más frecuencia en las tiendas de comestibles, porque tienen la mejor vida de almacenamiento.

Es útil saber qué tipo está cultivando, porque leer las hojas es ligeramente diferente para cada grupo.

Considere la época del año

Las plantas de ajo se activan para establecer bulbos por clima cálido y generalmente se cosechan a principios del verano, desde mediados de junio hasta agosto, dependiendo de su región y las variedades que está cultivando.

Sin embargo, en áreas con inviernos suaves como el sur de los Estados Unidos, el levantamiento puede comenzar tan pronto como mayo.

El calendario ofrece una guía general, pero la madurez depende más de la ubicación y las condiciones climáticas.

Las variaciones en el surgimiento de la primavera de brotes, temperaturas de verano y niveles de humedad juegan un papel importante en la maduración de bulbo, y los tiempos de cosecha pueden variar en una o dos semanas de año en año.

Además, los tipos de variedades cultivadas también pueden marcar la diferencia en el tiempo de cosecha, y algunos tardan más en madurar que otras.

Como regla general, los tipos asiáticos y de turbantes alcanzan la madurez primero, seguido de las variedades de alcachofa, criollo y rocambole.

Púrpura esmaltada, rayas moradas y moradas son las siguientes, con los cultivares de porcelana y silversa los últimos en madurar.

Cómo leer las hojas

Y ahora es el momento de canalizar a su clarividente interno con una lectura de hoja ..

En verdad, no hay necesidad de una bola de cristal! Saber cuándo cosechar el ajo es tan simple como ver a las hojas desaparecer, primero volverse amarillo y luego marrón claro.

Foto de Lorna Kring.

Para los cuidados duros, espere de tres a cuatro semanas después de que se hayan retirado los escapes y la relación de hoja marrón a verde es la mitad y la mitad, o dos tercios a un tercio.

Pero no permitas másque dos tercios de las hojas a amarillo y marrón.

Esto se debe a que cada hoja es una capa potencial para la túnica de papel que envuelve alrededor de la bombilla.

Las túnicas intactas bien desarrolladas son lo que conserva el sabor y la fragancia. Además, proporcionan un Defensa contra las plagas y enfermedad, retener la humedad y mejorar la capacidad de almacenamiento de la bombilla al aumentar la vida útil.

Sin embargo, a medida que las hojas se doran y mueren, también lo hace la capa de papel correspondiente.

Y si todas las hojas han muerto, la túnica será delgada y irregular. Esto puede hacer que los clavos se separen y se separen, exponiéndolos a pérdida de humedad, plagas y una vida útil de almacenamiento más corta.

Las variedades Softneck tienen envoltorios más ajustados y estables que pueden manejar mejor el estrés de la muerte y el secado de las hojas.

Esto significa que pueden hacer frente a algunas hojas más muertas y aún así retener túnicas bien formadas.

Los chasquidos blandos se excavan mejor después de que el follaje ha fracasado, y la mitad a las tres cuartas partes de las hojas se han amarilado. Pero de nuevo, el sabio se eleva antes Todo el follaje ha retrocedido.

Consejos de cosecha de bulbo

Riegue sus plantas de manera profunda y de manera uniforme hasta que la mayor parte de su cultivo haya alcanzado la madurez, o cuando la mitad de las hojas inferiores sean marrones y los cuernos blandos han caído.

A medida que se acerca a la combinación correcta de hojas verdes y marrones, deje de regar aproximadamente una semana antes de levantar bombillas. Esto inicia el proceso de curado en el suelo, lo que ayuda a evitar la podredumbre.

Y también es más fácil levantar bulbos cuando el suelo está seco y desmenuzable en lugar de pesado y húmedo.

Para levantar, afloje el suelo alrededor y debajo de las raíces con un tenedor de jardín o al palanca de mano.

Proporcione hasta seis pulgadas de espacio para salir del tallo de la planta y tenga cuidado de evitar dañar los bulbos o túnicas. Cualquier contestador, cortes o muescas puede tener un impacto negativo en la longevidad de su cosecha.

Después de aflojar el suelo, agarre ligeramente el cuello de cada planta cerca del bulbo y resuélvelo suavemente fuera del suelo.

Evite tirar con fuerza sobre las hojas si las bombillas son resistentes. En su lugar, trabaje sus dedos debajo de la base de la bombilla y levante con firmeza pero suavemente para liberar las raíces.

Cepille ligeramente cualquier suelo, pero deje intactos las túnicas del papel. Cualquier suelo que se adhiera a la túnica externa se secará y se puede quitar fácilmente después de curarse.

Clip las raíces cercanas a la base de las bombillas para prepararse para el curado y el almacenamiento.

No lave las bombillas. Esto puede atrapar la humedad dentro de la túnica, lo que puede conducir a infecciones fúngicas o pudrirse.

Ahora también es un buen momento para identificar y separar los bulbos más importantes, saludables y más grandes.

Estos son los más adecuados para usar como stock de semillas para la cosecha del próximo año, porque es más probable que produzcan una cosecha con cualidades similares: bulbos grandes y saludables.

Después de curarse, use los más pequeños para cocinar, pero deje de lado lo más grande y mejor para mantener una futura propagación en el jardín.

Curado y almacenamiento

Después de la cosecha, el ajo necesita un período de curado antes de entrar en almacenamiento. El curado extrae el exceso de humedad, y también ayuda a los sabores a asentarse y madurar.

Foto de Lorna Kring.

Las variedades de SoftNeck almacenan durante seis a ocho meses, y cuidados duros durante tres a cinco meses, a temperaturas de 55 a 60 ° F en un ambiente frío, oscuro y seco.

Los cuidados duros pueden durar hasta siete meses cuando se almacenan a temperaturas unos pocos grados por encima de la congelación.

Pero necesitará una mancha naturalmente fría en un garaje o cobertizo sin calefacción, no en un refrigerador, que tiene demasiada humedad para el almacenamiento adecuado.

Para obtener instrucciones detalladas sobre estos pasos, consulte nuestro Guía sobre cómo curar y almacenar ajo.

Harving Scapes

A medida que la temporada de crecimiento comienza a disminuir, los escamotes aparecen en las variedades de cuanto dura, generalmente a mediados de junio.

Estos son tallos de flores que pueden ser rectos o rizados, con racimos de flores de color rosa a púrpura en la punta que formarán semillas o bulbos aéreos.

Foto de Lorna Kring.

Para eliminar los escapes, espere hasta que el tallo de la semilla dispare por encima de las hojas y rizos o espirales. Corte el tallo central lo más bajo posible sin eliminar las hojas. Repita durante un par de semanas hasta que todas las plantas estén libres de escape.

Pero no te destaques! Son bastante deliciosos para comer, con un sabor verde ligero y una textura similar a los jóvenes espárragos.

Para una guarnición, blanquear por un minuto, secar, luego saltee ligeramente en aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, magnífica!

O pruébalos en este pesto único de ajo, es maravilloso con pasta, y puedes encontrar la receta fácil en nuestro sitio hermana, Foodal.

Encuentre nuestra guía completa para cultivar y cosechar espacios aquí.

Cosecha de ajo de primavera

Los bulbos inmaduros, también conocidos como ajo de bebé, verde o primavera, se levantan temprano para sus hojas picantes, que tienen sabores afilados y de cebollín.

Las bombillas pequeñas también se usan para cocinar y tienen el mismo sabor afilado, pero en esta etapa temprana, son solo del tamaño de un solo clavo.

Para una cosecha verde a principios de primavera, las bulbos de planta se encuentran mucho más cerca, una o dos pulgadas de distancia.

Para cosechar, diluya las plantas a principios de la primavera mientras el follaje aún es verde, tierno y sabroso, y cuando el bulbo aún no se ha dividido en clavos. Levante toda la planta, incluida la bombilla inmadura.

Recorte las raíces antes de usar en la cocina. No se requiere curado, pero tenga en cuenta que estos no se almacenarán bien durante largos períodos.

Deja la cosecha restante en el suelo para madurar hasta el verano.

Cosechar las recompensas

Ahora que ha aprendido a leer hojas y puede detectar el mejor momento para cosechar bulbos de ajo, ¿estará plantando algunas en su jardín este año??

Foto de Lorna Kring.

Un imprescindible para la cocina, un alijo de invierno de sus propios bulbos dulcemente picantes para cocinar, además de caldo de semillas para la cosecha del próximo año, también es muy satisfactorio y gratificante.

Recuerde eliminar los escapes de Hardneck aproximadamente un mes antes de levantar, espere a que los Softnecks flojen, luego observe las hojas para elegir el momento perfecto para cavar en busca de bombillas completamente maduras, y coseche las recompensas!

¿Has traído una cosecha de ajo abundante?? ¿Qué consejos tienes que compartir?? Comuníquese con nosotros en la sección de comentarios a continuación.

Y para más Conocimiento de cultivo de ajo, Asegúrese de leer estas guías a continuación:

• Cómo plantar y cultivar ajo en tu parche de verduras
• Las tres formas de propagar ajo
• Consejos para cultivar ajo en contenedores