Cómo plantar y cultivar frijoles fava
Vicia faba
Los frijoles fava son un cultivo de clima frío que proporcionará una cosecha abundante de proteínas a base de plantas, al tiempo que fija el nitrógeno en su jardín!
Como una leguminosa crecida el tiempo suficiente, a menudo se describe como antiguo, Su extenso historial debería darle la confianza de que puede cultivarse con facilidad.
De hecho, cuando se trata de la historia de la agricultura, los favas deben considerarse un anciano, merecedor de asombro y respeto: se han utilizado como cultivo casi mientras los humanos hayan practicado la agricultura.
Tipo de alucinante, ¿no es así??
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Los favas ciertamente han pasado la prueba del tiempo, pero esta es solo una de las razones por las cuales más jardineros deberían probarlos.
Más allá de su encanto antiguo y de dientes, en mi propio jardín me encanta la forma en que expanden mi lista de opciones de cultivos de primavera, así como su capacidad para servir como Plantas de acompañamiento poderosas.
Ya sea que los cultiva para sus sabrosos frijoles, su capacidad para arreglar el nitrógeno o fuera de puro asombro, Favas se ganará su fortaleza en su jardín.
Vamos a discutir cómo cultivar estos frijoles y echar un vistazo a algunos cultivares de interés, así como técnicas e ideas para sacarlos del jardín y entrar en nuestros vientres.
Y en ese pensamiento, apuesto a que estás listo para comenzar! Cuanto antes llegamos a crecer, antes podremos comer. Aquí hay un vistazo rápido a lo que cubriremos:
Lo que aprenderás
- ¿Qué son las favas??
- Cultivo e historia
- Propagación
- Cómo crecer
- Consejos de crecimiento
- Mantenimiento
- Cultivares para seleccionar
- Manejo de plagas y enfermedades
- Cosecha
- Bombardeo y pelado
- Preservación y almacenamiento
- Recetas e ideas de cocina
- Guía de crecimiento de referencia rápida
¿Qué son las favas??
Las favas son legumbres de la temporada fría conocidas por sus grandes frijoles carnosos.
Las plantas tienen un hábito de crecimiento vertical y no vinculante y alcanzan de dos a seis pies de altura, dependiendo del cultivar, con una propagación de aproximadamente 12 pulgadas.
Sus hojas de color verde grisáceo son grandes y compuestas con folletos ovales, mientras que sus llamadas flores tienen un vistazo al orquídea a ellos. Por lo general, son blancos con grandes manchas de color negro púrpura y guías de néctar.
Algunos cultivares tienen flores parduzes, y uno es conocido por su inusual tono carmesí.
Las vainas son verdes, y cuando están maduras, están redondeadas y regordetas. Las vainas de algunos cultivares crecen hasta 12 pulgadas de largo.
Y dentro de las vainas están las pieza de resistencia - las deliciosas semillas.
El tamaño y el color de la semilla varían según el tipo de fava cultivado, y generalmente se describen como caídos en tres categorías principales:
1. Vicia faba varilla. importante es con el que probablemente estará familiarizado. Las semillas son bastante grandes, planas y generalmente de aproximadamente una pulgada de largo.
2. V. fábrica varilla. menor, También conocido como guisantes, guisantes o frijoles de paloma (no para confundirse con guisantes). Producen semillas pequeñas del tamaño de las lentejas.
Además de sus usos culinarios, también se usan para el forraje de ganado. A veces se clasifican como V. fábrica varilla. minuta.
3. V. fábrica varilla. equina, o "frijoles de caballos", tienen semillas de tamaño mediano. Al igual que los guisantes, se usan para el forraje de ganado, particularmente para caballos, de ahí su nombre.
Estos también a veces se les conoce como "Favas de bebé."
Este artículo se referirá principalmente a V. fábrica varilla. importante, que son los favas también denominados "habas."
Dependiendo del cultivar, las habas pueden venir en varios colores diferentes: blanco, verde, bronceado, marrón oscuro o morado. A menudo son bronceados o marrones cuando se compran como un elemento básico de la despensa seca o enlatada.
Las semillas secas tienen un "hilio" o cicatriz de semillas notable que generalmente es negro.
Las frijoles anchos frescos tienen un sabor similar a un guisante, mientras que los secos tienen un sabor más terroso.
Además de su uso como alimento, esta leguminosa también se puede usar como un cosecha de cobertura de invierno o empleado como parte de una permacultura gremio de árbol de frutas.
Nota: Algunas personas tienen un raro, Deficiencia enzimática hereditaria (llamada "deficiencia de G6PD") conocido como "favismo."Las personas afectadas pueden desarrollar problemas de salud graves al comer favas.
Las personas con esta predisposición genética tienden a tener herencia mediterránea, del sur de Asia o del norte de África.
Para aquellos con la deficiencia de enzimas, solo respirar el polen de las plantas de fava puede ser un riesgo y se debe evitar todo el contacto con estas plantas.
Cultivo e historia
Clasificado como Vicia faba, Esta especie es miembro de la familia Fabaceae o leguminosa, con familiares que incluyen judías verdes, lentejas, guisantes, alfalfa, limas, y muchos otros cultivos importantes.
El antepasado salvaje de esta especie ya no existe en la naturaleza, por lo que se desconoce su rango nativo preciso.
Sin embargo, en Un artículo publicado en Scientific Reports en noviembre de 2016, Dr. Valentina Caracuta y sus colegas de la Universidad de Haifa en Israel anunciaron un descubrimiento importante sobre V. fábrica.
Estos investigadores descubrieron los restos de un ancestro de fava salvaje que data de hace 14,000 años en un sitio arqueológico de cazadores -recolectores en Israel, lo que indica que la especie es nativa de esa parte de la región mediterránea.
Adivina cómo sabían con certeza que los restos eran en realidad Favas?
Recuerda esa cicatriz de semillas que mencioné hace unos párrafos? Resulta que la fava tiene un hilio distintivo, y esto es lo que permitió a los investigadores identificar el frijol antiguo con certeza.
Recolectado hace 14,000 años, este bean aún no se estaba cultivando; ese período de tiempo es anterior a la agricultura.
Mientras tanto, nuestros antepasados humanos hicieron la transición de los cazadores y recolectores nómadas a los agricultores sedentarios.
Y por Hace aproximadamente 10,200 años Este humilde frijol se había convertido en un cultivo para sembrar y cosecharse, y sus semillas salvadas para el futuro, haciendo V. fábrica Una de las especies más antiguas domesticadas para fines agrícolas.
Avanzando bastante en el tiempo, esta leguminosa fue mencionada por Homer en el siglo VIII a. C., y por Pitágoras en el siglo V a. C. Quizás ya sabio a los peligros del favismo, según se informa este último advirtió a sus seguidores no comer este delicioso frijol o incluso caminar a través de campos de favas.
Miembros del género fava, Vicia, se conocen comúnmente como "arbitros", poniendo esta leguminosa en buena compañía cuando se trata de arreglar el nitrógeno en el suelo. Como sus parientes de artilla, V. fábrica a menudo se usa como un estiércol verde o como un cultivo de cobertura de fijación de nitrógeno.
Puede obtener más información sobre cómo poner las habas para usar de esta manera en Nuestro artículo sobre consejos, trucos y técnicas de cosechas de cobertura.
Y desde un punto de vista puramente ornamental, esta planta puede desempeñar muchos roles diferentes, como ser utilizado en un jardín infantil o incorporado a un Jardín de cabaña a la antigua.
Pero seguramente su uso más convincente está en la cocina!
También conocido como frijoles "faba", esta leguminosa es un elemento básico importante no solo en la cocina del Medio Oriente, sino también en las tradiciones culinarias del sur de Europa, Asia e incluso América Latina.
Vamos a sumergirnos más en los apetitosos usos culinarios de las habas. Primero, profundicemos en la mejor manera de cultivar este elemento básico.
Propagación
El mejor método para propagar frijoles anchos es siembra directamente en el suelo.
Estos frijoles requieren condiciones de crecimiento fría y pueden cultivarse como una cosecha de invierno en los climas del sur, o una cosecha de primavera en lugares más al norte. Los cultivos de primavera se pueden plantar tan pronto como se pueda trabajar el suelo.
Dependiendo del cultivar que elija, ya sea que siembra en primavera o otoño, y en qué etapa cosecha la cosecha, las favas pueden tardar de 70 a 220 días en alcanzar la madurez, con cultivos de primavera creciendo más rápido que los cultivados durante el invierno.
Si le preocupa que no tenga tiempo para llevarlos a la madurez debido a una breve temporada de crecimiento, en lugar de comenzarlos en interiores y trasplantarlos, elija un cultivar de temporada corta.
Aprenderá sobre sus opciones un poco más adelante en este artículo, así que sigue leyendo!
Si la siembra a principios de la primavera o en el otoño, las semillas de habas anchas deben inocularse con Rizobium leguminosarum para ayudar en la fijación de nitrógeno antes de plantarlos en un área particular por primera vez.
Las áreas de plantación ya inoculadas en los últimos años no necesitarán inoculación. En caso de duda, continúe y vuelva a aplicar el inoculante.
Puedes encontrar Riñonal. leguminosa inoculante en True Leaf Market En una variedad de tamaños de paquetes.
Inoculante de rizobium leguminosarum
Obtenga más información sobre el uso de inoculantes con cultivos de legumbres en nuestro artículo. (muy pronto!)
Cuando estás listo para sembrar, Trabaja un poco de compost en tu suelo.
Si el clima ha sido seco, me gusta regar mis camas el día antes de la plantación, por lo que el suelo está húmedo pero no empapado.
Siembra de una a dos pulgadas de profundidad y cuatro a seis pulgadas de distancia. Para jardinería de pie cuadrado, Cultivar una planta por pie cuadrado es una buena regla general.
Me gusta usar un lápiz o mi dedo para empujar agujeros en el suelo y luego dejar caer las semillas en una a la vez, luego cerrar los agujeros con tierra.
Expertos en Colegio de Ciencias Agrícolas de la Universidad Estatal de Oregon Recomendar retener el riego adicional hasta dos semanas después de sembrar semillas para fomentar el crecimiento y prevenir la pudrición de la raíz.
Asegúrese de anotar su fecha de siembra en su diario de jardinería Entonces tendrás una idea de cuándo llegue la parte realmente divertida: la cosecha!
Además de notar la fecha en que sembró las semillas, es posible que también desee referirse a los "días de madurez" enumerados en tu paquete de semillas y tenga en cuenta la fecha de cosecha estimada.
Cómo crecer
Los favas no son plantas quisquillas, pero crecerán mejor cuando se les ofrezca sus condiciones ideales, comenzando con pleno sol.
En cuanto al suelo, este cultivo lo hace mejor en la marea limosa, pero también producirá bien en marco arenoso. De cualquier manera, requiere un buen drenaje, y el pH del suelo debe caer entre 6.5 y 9.0.
En cuanto al agua, las habas necesitarán aproximadamente una o dos pulgadas de agua por semana, dependiendo de la temperatura. Agua por la mañana en lugar de por la noche para reducir el riesgo de propagación de la enfermedad y asegúrese de aplicar solo agua a nivel de suelo.
Se pregunta si su clima es compatible con estos fijadores de nitrógeno? Las favas son resistentes al frío, con algunas variedades capaces de resistir el daño a un suave 25°F, y otros que se mantienen ilesos a las 0°F.
Ya sea que los siembra a principios de la primavera o el otoño, definitivamente querrá proporcionarles un clima frío.
Si vives en un clima tropical que no tiene una temporada genial, considere hacer crecer una legumbre de temporada más cálida. Verificar Nuestra guía para cultivar diferentes tipos de frijoles para encontrar la especie que funcione mejor en su clima!
Consejos de crecimiento
- Crecer a pleno sol.
- Asegúrese de que el suelo drene bien.
- Sembra directa como una cosecha de clima frío a principios de la primavera o otoño.
Mantenimiento
Los favas no requieren mucho mantenimiento; de hecho, estas tareas se pueden reducir a dos o tres tareas de jardín: desmalezado, acolchado y tal vez, apuesta.
Especialmente mientras se están estableciendo plántulas jóvenes, mantén las malas hierbas alrededor de tu cosecha para reducir la competencia por los recursos.
Necesidad Consejos sobre cómo facilitar la hierba? Tenemos algunos para ti aquí mismo.
Mulching es una forma de mantener a raya las malezas, y también ayudará con la retención de agua y prevenirá la erosión del suelo.
Tienes demasiado Diferentes opciones cuando se trata de mantillo: aprenda sobre ellas en nuestro artículo.
Otra forma de facilitar el mantenimiento es crear un diseño de jardín de policultivo, utilizando cubiertas de tierra como mantillos vivos para ayudar a suprimir las malas hierbas.
La gestión de malezas es una de las Beneficios científicamente respaldados de la siembra acompañante - Lea nuestro artículo Para obtener más información sobre cómo usar esta técnica en su jardín.
Algunos cultivares de frijoles anchos pueden crecer para ser bastante altos, y pueden requerir apuestas en algunos casos.
El estilo del sistema de enrejado utilizado para los tomates llamado "The Florida Weave" funciona bien para esta cosecha - Encuentra Instrucciones para hacer su propio tejido de Florida en nuestro artículo.
En cuanto al fertilizante, mientras sus semillas fueran inoculadas, sus favas podrán suministrar su propio nitrógeno gracias a la ayuda de Rizobio bacterias, y normalmente no necesitará enmiendas adicionales.
Sin embargo, para asegurarse de que su suelo no tenga ninguna deficiencia, Considere hacer una prueba de suelo.
Cultivares para seleccionar
Al elegir un cultivar, asegúrese de seleccionar uno que funcione con la duración de su temporada de crecimiento, así como cualquier otra limitación climática con las que esté trabajando.
Dado que estas legumbres se pueden sembrar en primavera o otoño, a menudo tienen dos marcos de tiempo estimados diferentes para alcanzar la madurez: una más corta para los cultivos cultivados en primavera y uno más largo para los sembrados en otoño. Si solo se enumera uno, suponga que esto es para cultivos de primavera.
Aquí hay algunas opciones recomendadas:
Aprasco
'Aprovecho' es un cultivar deV. fábrica varilla. importante que lleva vainas de nueve pulgadas de largo, que contienen semillas de bronceado.
Las plantas alcanzan de tres a cuatro pies de altura con cultivos de primavera que alcanzan la madurez en 110 días.
Esta variedad fue criada por Ianto Evans del Centro de Investigación Aprovecho.
Vroma
'Vroma' es un cultivar prolífico deV. fábrica varilla. importante.
Las vainas tienen de seis y media a siete pulgadas de largo, que contienen cuatro a cinco semillas marrones claras cada una.
Las plantas requieren 75 días para la madurez para un cultivo de primavera, tienen una buena resistencia a los pulgones y son tolerantes al calor.
'Vroma'
Encontrar semillas de 'vroma' para Compra en David's Garden Seeds a través de Amazon.
Windsor
'Windsor' es unCultivar inglesa de la reliquia de V. fábrica varilla. importanteque data al menos hasta 1863.
Las vainas tienen cinco a seis pulgadas de largo, con tres a cinco semillas de una pulgada cada una, que se secan a un color marrón.
Las plantas alcanzan de dos a tres pies de altura, madurando en 75 a 85 días para una cosecha de primavera, y son fríos resistentes a 12°F.
'Windsor'
Encontrará favas 'windsor' disponibles para su compra en paquetes de 18 semillas en intereses botánicos.
Quiero más opciones?
Encuentra más tipos de favas en nuestra guía de selección de cultivares.
Manejo de plagas y enfermedades
Muchos jardineros cultivan frijoles anchos sin preocuparse por las plagas o enfermedades, pero siempre es bueno prepararse para lo peor y sorprenderse gratamente cuando todo salga sin problemas.
Esto es lo que necesitará tener en cuenta:
Herbívoros
Favas hacen un buen forraje de ganado, y eso significa que son tan atractivos para otros mamíferos, como los ciervos. Para evitar que estos rumiantes traten su cultivo como un bufete todo lo que puedas comer, puedes Prueba con cercas de ciervos.
Pero la esgrima no es la única estrategia que puede usar: obtener otra Consejos para que los ciervos a prueba de su jardín en nuestro artículo.
Y dado que las frijoles anchos son una cosecha de temporada fría, pueden servir como alimentación principal para esos otros fanáticos del clima fresco y húmedo: babosas y caracoles.
Hay muchos métodos naturales a los que puede usar Proteja su jardín de babosas y caracoles: aprenda más en nuestro artículo.
Insectos
Al cultivar estas legumbres, la presencia de pequeñas poblaciones de insectos herbívoros no es nada de qué preocuparse. Sin embargo, si una infestación estalla, es posible que deba tomar medidas. Aquí hay algunas plagas que puedes encontrar:
Pulgón
Si de repente nota las hormigas que se arrastran por todas las plantas de fava, eche un vistazo más de cerca, es posible que tenga pulgones.
Dado que las hormigas tienen una relación especial con estas pequeñas plagas, atendiéndoles casi como ganado mientras recolectan su honeydew, puede notar hormigas antes de notar cualquier pulgón, que puede estar escondido en la parte inferior de las hojas.
Los pulgones son pequeños insectos que perforan el tejido vegetal para absorber nutrientes, debilitar las plantas y a menudo propagan enfermedades de planta a planta.
Mientras que un fuerte Jet de agua de la manguera a veces es todo lo que se necesita para decir "adiós" a los invitados de pulgones, a veces necesita otras opciones.
Obtenga más información sobre cómo administrar las infestaciones de pulgones en nuestro artículo.
Gorgojo de guisantes
Uno de los tipos más insidiosos de plagas que ataca a esta cosecha es el gorgojo de guisantes.
Estas plagas algo malas no son malditas (de la superfamilia Curculionoidea), pero de hecho son un tipo de escarabajo de la hoja de la familia Chrysomelidae.
Los guisantes de campo son la comida favorita de los gorilas de guisantes, pero su próximo favorito es Favas.
Cuando los cultivos están infestados, la forma larval de este escarabajo crece dentro de una semilla en desarrollo, usándola como alimento mientras crece, generalmente inadvertido. Los jardineros pueden sorprenderse al cosechar sus cultivos y encontrar agujeros masticados en las semillas donde han surgido adultos, arruinando los frijoles.
La prevención es el medio más efectivo para detener un brote de gorgojos de guisantes. Puedes aprender más sobre Prevenir y controlar las infestaciones de gorgojo de guisantes en nuestro artículo.
Nematodos de nudos de raíz
Relacionado con nematodos beneficiosos Pero cayendo del lado del enemigo en lugar de los amigos, los nematodos de nudo de la raíz son organismos pequeños y de gusanos que infestan las raíces de las plantas de jardín, se alimentan de tejidos y evitan que las plantas tomen agua y nutrientes adecuadamente.
Reconocer los signos de una infestación de nematodos de nudo raíz es complicado.
Si bien las agallas se forman en las raíces bajo tierra y fuera de la vista, los jardineros pueden no notar un problema hasta que las plantas se marchiten, se vuelvan amarillas o exhiban un crecimiento atrofiado, todos los síntomas que pueden designar la presencia de otras plagas o enfermedades también.
Aprender como Control de infestaciones de nematodos de nudo raíz en nuestro artículo.
Enfermedad
La enfermedad en el jardín se evita mejor a través de la prevención. Sigue leyendo para obtener consejos sobre cómo proteger las enfermedades en tu cosecha de fava y aprende qué hacer en caso de infección.
Lugar de chocolate
Aunque puede sonar tan atractivo como un pequeño regalo de cacao, el mancha de chocolate es una enfermedad que puede afectar V. fábrica. Es causada por Botrytis cinerea y B. farae, dos organismos fúngicos.
Los signos de mancha de chocolate incluyen un pequeño, Lesiones de color marrón rojizo en follaje vegetal, pero también a veces en tallos y vainas.
Es más probable que esta enfermedad ocurra durante períodos de alta humedad en plantaciones superpobladas.
El espacio adecuado garantiza un flujo de aire adecuado y siempre que sea un paso importante para prevenir enfermedades fúngicas como el lugar de chocolate.
Para aquellos que la jardinería orgánicamente, se puede usar un producto no tóxico como el aceite de neem para tratar una infección por hongos, aunque el aceite de neem puede matar insectos beneficiosos y solo debe usarse en el jardín como último recurso.
Otra forma de combatir estos patógenos fúngicos es usar otro tipo de hongos - Tricoderma.
Aprender más acerca de lucha contra patógenos con hongos con Tricoderma En nuestro artículo.
Moho
¿Has notado manchas de color amarillo parduzco en tu follaje de fava?? Si es así, el moho downy podría ser la culpa.
El moho downy es causado por un microorganismo llamado oomiceto o "moho de agua."
El tipo de moho descendente que afecta las legumbres es causado por Peronospora viciae. Este patógeno vegetal puede dañar las habas de las mismas de la misma manera que PAG. parasitica, Otro patógeno que causa el moho de la corriente, puede dañar los cultivos de nabo.
Estos microorganismos florecen cuando las temperaturas son bajas y la humedad es alta, por lo que para la prevención, permita un espacio adecuado entre las plantas para alentar el flujo de aire alrededor de su cosecha.
Si bien el moho descendente no es técnicamente causado por un hongo, las infecciones pueden tratarse con aceite de neem fungicida, como el aceite de neem de Theresanem para el jardín. Está disponible en botellas de 16 onzas de aceite de neem concentrado de Amazon.
Aceite de neem theraneem para el jardín
El aceite de neem a menudo se vende como concentrado y debe mezclarse con agua y un jabón para platos no tóxico antes de aplicar.
Siga las instrucciones del fabricante para mezclar y aplicar este producto, y tenga en cuenta que, si bien no es tóxico para los humanos y las mascotas, el aceite de neem puede matar insectos beneficiosos de jardín como se mencionó anteriormente.
Moho polvoriento
El mildiu polvoriento es una enfermedad fúngica que aparecerá como una sustancia blanca o gris y de aspecto polvoriento en el follaje de sus plantas.
Al igual que el moho descendente, es más probable que esta enfermedad ocurra cuando las temperaturas son suaves y la humedad es alta.
Al igual que con las otras enfermedades discutidas en este artículo, uno de los pasos más importantes que puede tomar para prevenirlo es garantizar un espacio adecuado entre las plantas. Esto fomentará el flujo de aire, reduciendo la cantidad de humedad que se acumula alrededor de las plantas.
Puedes aprender más sobre Tratamiento del moho polvoriento con remedios hechos y orgánicos en nuestro artículo.
Cosecha
Favas maduran en 70 a 220 días, dependiendo de si las siembra en primavera o otoño, la variedad que elija y la etapa en la que los elija, así que consulte su cuaderno de jardinería y su paquete de semillas para saber cuándo su fecha de cosecha es que se acerca.
Cuando se trata de cosechar, tienes tres opciones. Puede:
- Elige jóvenes favas en sus vainas comestibles.
- Costa de grasa, vainas verdes para bombardear semillas frescas.
- Espere hasta que las vainas se hayan secado y cosechen semillas secas.
Si bien las vainas inmaduras son comestibles, no son realmente la atracción principal cuando se trata de Favas. Las frijoles anchos te darán la mayor explosión por tu dinero cuando dejes que las semillas maduren.
Sin embargo, la cosecha de favas inmaduros puede ser útil al final de la temporada de crecimiento si todavía hay algunas vainas pequeñas en sus plantas y las temperaturas corren el riesgo de caer por debajo del límite de resistencia fría de su cultivar.
Use un par de tijeras para snip vainas de los tallos.
Para las conchas frescas, deje que las vainas se vuelvan y se vuelvan brillantes con semillas abultadas dentro de ellos. Para saber si sus vainas están completamente cultivadas, puede consultar la longitud de la vaina madura del paquete de semillas.
Cosecha de vainas frescas para bombardear. En este punto, las cápsulas en sí serán fibrosas. Es mejor compostarlos o Alimínalos a tus pollos, Mientras guarda las favas frescas para la cocina.
Su próxima opción es permitir que las cápsulas se sequen en la planta, así es como obtendrá favas secos para un almacenamiento a largo plazo, o para sembrar la cosecha del próximo año.
Esté atento a las vainas para que se vuelvan quebradizas y negras. En este punto, deben estar lo suficientemente secos como para cosechar.
Al cosechar favas secas, sostenga una canasta o una bolsa de papel debajo de la vaina para atrapar las semillas, ya que las vainas muy secas pueden romperse cuando se manejan cuando se manejan.
Los frijoles no son la única característica comestible de esta planta: también tienen flores comestibles y follaje! Obtenga más información sobre el uso de las verduras comestibles de estas legumbres en nuestro artículo. (muy pronto!)
Bombardeo y pelado
A menos que esté disfrutando de sus frijoles anchos en su forma inmadura, deberá despegar los frijoles de sus vainas fibrosas antes de que pueda comerlas.
Las vainas de Fava tienen cuerdas corriendo por sus costuras: tire de una de ellas y abre las dos mitades, luego arrancan cada semilla de la vaina.
Una vez que se retiran las semillas de sus vainas, también es posible que desee eliminar las pieles de las semillas.
Las favas tienen una piel o un abrigo delgada llamada "pericarpio."Esta capa externa le da a las semillas frescas una apariencia cerosa y generalmente se elimina antes de comer.
Mientras que las favas jóvenes en sus vainas son tiernas y no necesitan ser pelados, las favas maduras desarrollan una piel más dura. La mayoría de los cocineros tienden a eliminar estas pieles, aunque algunos chefs piensan que la piel imparte mucho sabor terroso al frijoles y prefiere dejarlo intacto.
Favas sin pelar. En cuanto a las favas secas, los tipos de guisantes y frijoles de caballo tienen pieles que se volverán tiernas durante la cocción. Las capas de tipos más grandes permanecen resistentes y generalmente se eliminan después de cocinar.
Uno de los métodos más fáciles de pelar las pieles de Favas frescas es congelarlos durante media hora, luego devolverlos a temperatura ambiente. Las pieles se pueden eliminar fácilmente.
Por otro lado, si planea almacenar los frijoles en el congelador, deje las pieles y retírelos justo antes de cocinar. La capa de piel adicional puede ayudar a protegerlos de la quemadura del congelador.
Otro método para pelar las semillas es blanquearlas en agua hirviendo durante tres o cinco minutos, luego sorprenderlas en un baño de agua helado. Las pieles serán fáciles de eliminar después de completar este proceso.
Una vez que quites las pieles, ya no tendrán una apariencia cerosa.
Favas peladas. Recuerde, este proceso está destinado a semillas frescas y maduras. Jóvenes favas en sus vainas aún más edibles no necesitan ser bombardeadas o pelar. Y en cuanto a las frijoles anchos secos, querrás remojarlas, cocinarlas y luego quitar las pieles.
Preservación y almacenamiento
Los frijoles frescos Mantenga hasta dos días en la nevera.
Para un almacenamiento a largo plazo, se pueden congelar: blanquearlos primero en agua hirviendo durante tres minutos, luego sorprenderlos en un baño de agua fría. Drene bien, luego colóquelos en un recipiente hermético y congele. Se mantendrán en el congelador por hasta tres meses.
Otro medio para preservar las favas frescas es enriquecerme a través de la fermentación del ácido láctico. Si la fermentación aún no está en su repertorio de habilidades, encontrará una receta para los encurtidos de eneldo de ajo fermentados con lacto en nuestro sitio hermana, Foodal. Simplemente cambie los cukes para favas.
Finalmente, las habas frescas también se pueden enlatar con una olla a presión. Sin embargo, un baños de agua no es el más adecuado para el trabajo, ya que este es un alimento no ácido.
Si es nuevo en el enlatado de presión, asegúrese de leer esta guía para comenzar con sus propios alimentos en casa. Lo encontrarás en Foodal.
Las habas secas de las habas son, con mucho, la opción más fácil y más larga para el almacenamiento.
Extienda las semillas secas en una sola capa en un lugar fresco y seco para asegurarse de que se hayan secado completamente antes de almacenarlas. Pruebe las semillas para la sequedad tratando de doblar uno: si sigue siendo flexible, necesita más tiempo de secado.
Una vez que estén completamente secos, guárdelos en recipientes bien marcados y herméticos en una ubicación fría y seca para su uso posterior.
Recetas e ideas de cocina
Las vainas o las cáscaras frescas solo requieren tiempos de cocción cortos, mientras que las semillas secas deben empaparse durante varias horas y luego cocinar.
Los frijoles más grandes necesitan tiempos de empapado y cocción más largos que los más pequeños. Los frijoles secos que requieren eliminar las pieles deben cocinar en dos pasos, una vez para quitar las pieles, y en la receta final después de que se hayan preparado.
Dado que las favas se pueden disfrutar en diferentes etapas: poddon, con cáscara fresca o secas y rehidratadas, hay una multitud de formas diferentes de comerlas.
Las recetas tradicionales con favas se encuentran en el norte y el sur de Europa, el Medio Oriente, el norte de África, Asia, América del Sur y América Central. El chef de la casa podría pasar meses, si no años, experimentando con esta variedad de diferentes recetas!
Sin embargo, a veces un chef casero solo quiere cocinar sinUna receta, y aunque me encantan los libros de cocina, ese es mi modo de operación habitual.
Entonces, una de las formas más fáciles de agregar esta leguminosa a su dieta es tirar las vainas o semillas frescas en una sopa con otros productos de jardín fresco, simplemente cocine hasta que los frijoles y otras verduras estén tiernas.
Para aquellos que prefieren una receta para guiarlos, ¿por qué no disfrutar de una inspiración de estilo italiano?? Esta receta de fetuccina de frijoles fava en nuestro sitio hermana, Foodal Combina favas y pasta frescas con pimientos poblanos, piñones y queso pecorino.
Pasta fettuccina de frijol fava con pimientos poblanos. Foto de Raquel Smith. Finalmente, no puedo mencionar a Favas en un artículo sin mencionar mi uso favorito personal para las legumbres secas: Ful Medames, también conocido como Mudamas Ful o Fal.
Ful Medames es un plato tradicional popular de Medio Oriente y uno de los platos nacionales de Egipto, donde a menudo se come para el desayuno.
Esta preparación combina favas cocidas y secas con ingredientes sabrosos como comino, ajo, aceite de oliva y jugo de limón.
Ful Medames. Los sabores terrosos de los frijoles se casan maravillosamente con exuberante aceite de oliva y limón brillante, y la combinación es simple pero sublime.
Hay muchas versiones de este delicioso plato, que se prepara en muchos países diferentes del Medio Oriente.
En su libro de cocina "El nuevo libro de la comida del Medio Oriente", Claudia Roden ofrece una receta clásica para Ful Medames con muchas ideas para variaciones.
El nuevo libro de la comida del Medio Oriente
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Guía de crecimiento de referencia rápida
| Tipo de planta: | Legumbre anual | Tolerancia: | Frío |
| Nativo de: | Oriente Medio | Mantenimiento: | Bajo |
| Resistencia (zona del USDA): | 2-10 | Tipo de suelo: | Luz sedosa, margen arenoso |
| Estación: | Fin de la primavera | PH del suelo: | 6.5-9.0 |
| Exposición: | Pleno sol | Drenaje del suelo: | Que drena bien |
| Tiempo de madurez: | 70-220 días | Plantación de acompañantes: | Repollo, col rizada, lechuga, papas, Fresas, maíz dulce, Acelga suiza, trigo |
| Espaciado: | 4-6 pulgadas | Evite plantar con: | Otras legumbres |
| Profundidad de plantación: | 1-2 pulgadas | Familia: | Fabaceae |
| Altura: | 2-6 pies | Subfamilia: | Faboideae |
| Desparramar: | 12 pulgadas | Género: | Vicia |
| Necesidades de agua: | Moderado | Especies: | Fábrica |
| Plagas comunes: | Pulgones, mineros de hojas, escarabajos de frijoles mexicanos, gorgojos de guisantes, nematodos de nudo de la raíz, ácaros, trips | Enfermedades comunes: | Mancha marrón bacteriana, óxido de frijoles anchos, hongo de mancha de chocolate, mildiu baja, óxido de frijol fava, grano de fava virus necrótico virus, pudrición de la raíz de fusarium, tizón de la hoja, mildiu polvoriento, pudrición del vástago de esclerotinia |
Tus buenos viejos ritos de fava!
Los frijoles fava pueden ser una cosecha antigua, pero con tantos usos diferentes, apuesto a que los verá bajo una nueva luz cada vez que los crece y los cocine.
¿Eres nuevo en las frijoles anchos en crecimiento o es este uno de tus viejos favoritos de jardín de confianza?? Háganos saber cómo juega con esta cosecha en el jardín o qué le gusta hacer con él en la cocina; simplemente envíenos una nota en la sección de comentarios a continuación.
Interesado en aprender Cómo cultivar otras legumbres de fijación de nitrógeno? Encontrarás más lectura aquí:
- Cómo cultivar guisantes de ojos negros
- Cómo plantar y cultivar frijoles de pinto
- Cómo plantar y cultivar guisantes de nieve
