Cómo cosechar y curar las cebollas

Muchos de nuestros platos favoritos comienzan con cebollas (Allium Cepa), Finamente picado y sudando su sabor umami en mantequilla o aceite caliente.

También son fáciles de cosechar y curar: haz las cosas bien y puedes tener un suministro autosuficiente que dura hasta un año.

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Necesita obtener su tiempo desde el principio para una cosecha exitosa. Las plantas necesitan días largos y calurosos para que los bulbos se hinchen hasta el tamaño útil de la alimentación. Plantalos demasiado tarde, y todo lo que tendrás en la cosecha es el follaje con poco o ningún bulbo.

Si necesitas un repaso, Nuestra guía para el crecimiento de las cebollas proporciona instrucciones de cultivo.

En este artículo, repasaremos lo que necesita hacer para una cosecha exitosa de cebollas locales.

Esto es lo que está por delante:

Lo que aprenderás

• Cuándo cosechar cebollas
• Cómo cosechar
• Cómo curar las cebollas

Cuándo cosechar cebollas

Cuándo cosechar tus cebollas Depende de la variedad que estás creciendo, cuándo y cómo quieres usarlos en tu cocina, y si quieres almacenarlos a largo plazo.

Al momento de siembra, tome una nota en su teléfono celular o En tu diario de jardinería Para recordarle cuando se acerca el tiempo de cosecha, según los días de madurez del tipo que seleccione.

Cebollas verdes

Estos son A. Cepa variedades, cosechadas cuando las bombillas son inmaduras. Dependiendo de dónde viva, también se les puede llamar Cebollas de primavera o a veces cebolletas.

Confusamente, en algunos lugares, el término "cebollín" también se usa para describir una variedad de Allium diferente, A. fistulosum, aka cebollas agrupando. Estas plantas no forman bulbos y cocineros cortan sus blusas huecas para agregar un sabor de cebolla crujiente y suave a un plato.

Para más información sobre Cómo cosechar cebollas, consulte nuestra guía.

Puedes cosechar inmaduros A. Cepa Tops y úselos de la misma manera una vez que tienen más de cuatro pulgadas de altura.

Sin embargo, si desea que la planta siga creciendo para su bulbo, limite la cantidad de follaje que le quita a unos pocos recortes. El sabor de su follaje es un poco más agrio con menos amargura y dulzura que A. fistulosum.

Para cosechar bulbos de cebolla verde, espere hasta que la planta tenga aproximadamente seis a ocho pulgadas de alto y el tallo principal tiene media pulgada de ancho. Esto será de 21 a 30 días para conjuntos de plantaciones directas (bulbos pequeños que luego brotan), a alrededor de 50 días o más si siembra de semilla.

Cuando se cosechan a una edad temprana, las bombillas no tienen tiempo para formar una piel de papel para que no haya necesidad de despegar las capas externas; puede usar todo.

El sabor es más suave que las variedades maduras de bulbing fresco o de almacenamiento y se puede usar crudo en ensaladas.

Úselos en unos pocos días ya que no almacenan bien.

Cebolla de almacenamiento o bombilla

Los tipos de almacenamiento también se conocen como "cebollas secas" porque puede curar (o secarse) y almacenarlos para su uso durante varios meses, algunos por hasta un año.

Estas tienden a ser variedades de "día largo" que necesitan al menos 14 horas de sol pleno.

Si la temporada de crecimiento tiene muchos cielos nublados o temperaturas frías en su región, las bombillas no crecerán tan rápido y pueden tardar más en madurar. Por lo general, están listos en cualquier lugar de 80 a 200 días, dependiendo de la variedad.

Las cebollas generalmente se cosechan a fines del verano, dependiendo de la variedad que crezca y cuando las planta.

Las "tops" verdes le dirán cuándo las bombillas están listas para reunirse. Comienzan a volverse amarillos y debilitándose en el transcurso de una o dos semanas, y finalmente caen sobre.

Algunos expertos recomiendan comenzar la cosecha cuando se han caído alrededor de la mitad de los tops; Otros dicen que esperar hasta que todos estén planos.

Investigación realizada en granjas comerciales sugiere que es mejor esperar hasta que el 60 al 70 por ciento de los tops se haya reducido para una cosecha óptima, con un aumento del rendimiento del 30 al 40 por ciento en comparación con la espera hasta que caiga todas las mejores.

La cosecha demasiado temprano conlleva el riesgo de que las bombillas puedan ser demasiado altas en humedad. Esto hace que el curado sea más difícil y significa que las bombillas tienen más probabilidades de pudrirse durante el almacenamiento.

El mayor problema que puede afectar el día que cosecha es el clima. A medida que el follaje se vuelve amarillo, necesita que el suelo comience a secarse, y luego permanecer seco hasta que se cosechen los bulbos para evitar problemas con la pudrición.

Reduzca lentamente el riego cuando las cimas cambien de color y estén atentos a la lluvia. Si se pronostica lluvia cerca de su día de cosecha planificada, es mejor cosechar un poco antes para que las bombillas permanezcan secas.

Cómo cosechar

Si tiene tierra perfecta y desmenuzable, es posible que simplemente captará la parte superior y saca los bulbos.

Sin embargo, a medida que se seca, se debilitan y pueden romperse cuando se tiran. Necesita la parte superior para mantenerse intacta en esta etapa, ya que ayudan a evitar que cualquier patógeno se mueva hacia el tejido verde aún suave en el cuello.

La mejor opción es usar un tenedor de jardín, excavador de papas o una pala para levantar las bombillas. Corte a través del suelo debajo de las bombillas, luego pale hacia arriba hasta que las cebollas estén por encima del nivel del suelo. Sacudirse cualquier exceso de tierra.

Tenga cuidado al manejo de bombillas recién excusadas, ya que incluso una pequeña muesca o un hematoma pequeño puede alentar la pudrición más adelante: si alguna está dañada, úselas para cocinar de inmediato en lugar de almacenarlas.

Cómo curar las cebollas

El curado o el secado es importante si desea que las bombillas se almacenen durante mucho tiempo.

Las bombillas de cebolla están formadas por escamas que se colocan entre sí para formar su forma ovalada a redonda. El curado ayuda a evitar que la pudrición afecte el cuello y las escamas internas y es responsable de la coloración marrón en las escamas externas.

Si disfrutas de un clima seco y cálido, deja las bombillas que se encuentran donde caen mientras cosechas. Si es seco y no demasiado húmedo, puede dejarlos afuera durante unos días, o durante hasta un par de semanas como parte del proceso de curado.

Si te atrapan una ducha deshonesta, no los recoja hasta que estén secos, ya que el manejo de los bulbos húmedos puede propagar la enfermedad y puede dañar las escamas externas.

Si las condiciones climáticas poco confiables hacen que sea demasiado arriesgado para curar al aire libre, puede usar un cobertizo, garaje, porche, invernadero, casa de aro o habitación libres bien ventilados. Extienda las cebollas en bastidores de malla, compuerta o de listones para que el aire pueda circular alrededor de cada bombilla.

No seque a los que tienen escamas externas dañadas o cuellos gruesos, ya que es probable que se pudran en el almacenamiento.

Las áreas dañadas emiten humedad que fomenta la enfermedad, y los cuellos gruesos son muy difíciles de secar adecuadamente debido a su densidad. En ambos casos, aún puede cocinarlos, simplemente úselos inmediatamente.

Las cebollas son lo suficientemente secas como para almacenarse cuando las escamas externas son papel, las blusas están arrugadas, las raíces son fibras altas y el cuello está apretado y no muestra signos de verde. Para revisar el cuello está seco, bíralo entre los dedos: el tejido no debe deslizarse.

El tejido del cuello debe tener una consistencia seca y de papel.

Dos de los problemas más comunes durante el almacenamiento son la pudrición del cuello de Botrytis (causado principalmente por Botrytis aclada y B. Allii), y otras enfermedades que pueden ser propagadas por patógenos que infectan astillas de tejido aún verde, entrando a través del cuello y causando descomposición a las escamas internas.

Sin embargo, los patógenos no pueden moverse a través del tejido seco.

Una vez que el cultivo esté seco, revise todos los bulbos nuevamente en busca de manchas blandas y parches de moho. Use los afectados de inmediato, junto con cualquiera que esté comenzando a brotar. El resto puede ir al almacenamiento.

Lea más sobre cómo almacenar cebollas en nuestra guía.

Una nota sobre el curado en un invernadero o casa de aro

Los invernaderos y las casas de aro pueden ser excelentes instalaciones de curado, siempre que la temperatura permanezca en el rango de 68 a 86 ° F.

Si la temperatura va por encima de 90 ° F, puede ver Sunscald. Las escalas externas se verán blanqueadas, y la bombilla se suavizará, creando condiciones perfectas para que los patógenos infecten las escalas internas.

Eliminar las bombillas afectadas y reducir la temperatura; esto puede significar que se abieran todas las puertas y respiraderos. Dependiendo de su clima, es posible que deba cubrir el techo de invernadero o los aros con tela de sombra para obtener los mejores resultados.

Disfruta de las cebollas durante todo el año

Las cebollas son uno de los cultivos más satisfactorios que puedes cultivar. Puede cosechar fácilmente y mantener un suministro de un año y usarlos todos los días para agregar zing y aroma a su cocina.

El corto período de tiempo que invertirá en su cosecha, curado y almacenamiento más que le pagará por el resto del año.

¿Estás cultivando cebollas?? Háganos saber en la sección de comentarios!

Y para más Información sobre el cultivo de Allium en su jardín, Echa un vistazo a estas guías a continuación:

• Cómo plantar y cultivar cebollones
• Cómo pasar cebollas de invierno plantadas en el otoño
• Cómo plantar y cultivar chalotes