Cultiva la semilla de mostaza en tu jardín

Tabla de contenido

• Guía de cuidado rápido
• Todo sobre la planta de mostaza
  • Tipos de semillas de mostaza
• Plantación de mostaza
• Cuidado
  • Sol y temperatura
  • Agua y humedad
  • Suelo
  • Fertilización
• Cosecha y almacenamiento
  • Cosecha
  • Almacenamiento
• Solución de problemas
  • Problemas de creciente
  • Plagas
  • Enfermedades
• Preguntas frecuentes

Las verduras de mostaza son una de esas verduras a prueba de fallas que cualquiera puede cultivar y producir excelentes cosechas. Siempre crío mucho más de lo que necesito, así que este año he decidido permitir que algunas plantas maduren para cultivar semillas de mostaza. Sí, lo leíste correctamente! Las verduras de mostaza producen semillas de mostaza, así como otras verduras para su próximo salteado!

La mostaza es una cosecha fabulosamente versátil. La mostaza cultivada para la semilla generalmente se deja atornillarse, pero antes de que se atornille, se puede cultivar como verduras de mostaza ya que toda la planta es comestible. También se puede cultivar como microgreens de mostaza. Los Verdes son una hoja de ensalada de clima frío, ligeramente amargo, cortan y viven, ricos en antioxidantes y llenos de vitaminas. También se puede cultivar como estiércol verde o cultivo de cobertura, utilizado para suprimir el crecimiento de las malezas y actúa como un biofumigante cuando se excavan en el suelo.

Finalmente, cuando las plantas de mostaza florecen, producen semillas de mostaza, el ingrediente clave en la salsa de mostaza, dándole ese calor de firma y sabor picante. Las semillas también se pueden usar para llenar la papa, las verduras y los platos de carne como una especia en polvo o agrietarse ligeramente y agregar a roce, marinados y curry. Tengo muchas ganas de probar recetas caseras de salsa de mostaza que incluyen ingredientes como cerveza, puerto, miel, hierbas y robustos!

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Guía de cuidado rápido

Todo sobre la planta de mostaza

La mostaza es el nombre común para un amplio grupo de plantas anuales en la familia de repollo, Brassicaceae, cultivado por sus hojas y semillas. Hay varias especies de mostaza que producen diferentes colores y sabor de semillas, como Brassica Juncea, Brassica Nigra, y Brassica alba. La mostaza es un cultivo de clima frío que se cree que está adaptado del rábano salvaje y el nabo con sus orígenes en Asia occidental y Europa.

Las hojas y las flores varían en apariencia dependiendo de la especie o la variedad. La mostaza de la hoja puede ser profundamente lobulada, con volante u ovalada. Puede ser oscuro a color verde claro, rojo o morado, lo que los convierte en una adición atractiva a cualquier ensaladera. Las plantas de mostaza tienden a tener flores amarillas, pero a veces pueden ser de color blanco cremoso. Las flores se producen en picos altos que van de 12 a 36 pulgadas (30 - 90cms) de longitud. Cápsulas de semillas verdes largas y delgadas (aprox. 1 pulgada/2.5 cm de largo) Desarrollar después de la floración, girando lentamente de color marrón claro mientras maduran y maduran. Las vainas estallarán cuando las semillas estén listas para una planta ligeramente invasiva si no se administran.

La mostaza tiene un ciclo de crecimiento vigoroso. Las semillas germinan entre 5 y 10 días y crecen rápidamente formando una roseta de hojas basales. A medida que las plantas maduran, una espiga de floración múltiple crece de la base que produce vainas cuando se gastan flores. El tiempo tardado de la siembra de semilla a la recolección de semillas es de alrededor de 90 días.

Todas las partes de la planta de mostaza son comestibles. Las hojas y las flores se usan en ensaladas y tresos y la raíz se puede usar como vegetal de raíz, asada, hervida o astillada. Las semillas se pueden usar para dar sabor a fermentos, marinadas, carne, vegetales y platos de pescado, así como para hacer salsas icónicas de mostaza.

La mostaza también se cultiva a medida que el estiércol verde cava en el suelo en primavera, agregando materia orgánica, mejorando la estructura del suelo y la retención de humedad. Como un cultivo de cobertura, la mostaza suprime el desarrollo de malezas y protege el suelo desnudo de los elementos. Como miembro de la familia de la col, la mostaza debe seguir el ciclo de rotación de otras brascas como la coliflor, el brócoli y la col rizada.

Tipos de semillas de mostaza

La mostaza es la segunda especia más utilizada en los Estados Unidos después de los granos de pimienta y hay más de 40 variedades de mostaza para probar. Estos son algunos de los principales tipos de semillas de mostaza disponibles.

Brassica alba: Semillas de mostaza amarilla/blanca. Esta es la mostaza utilizada principalmente para mostazas moderadamente picantes. Tiene el sabor más suave y las semillas más grandes. Esto es lo que se usa para hacer un estilo tradicional de mostaza de mostaza "parque de bola" de la mostaza amarilla, ya que tanto las semillas amarillas como las semillas blancas se pueden combinar para producir ese color brillante.

Brassica juncea: Las semillas de mostaza marrón tienen una capa de semillas más oscura y se usan para hacer mostaza estilo Dijon. También se mezcla con semillas de mostaza amarilla para crear mostaza inglesa o mostaza marrón picante. Otros nombres comunes para estas semillas marrones incluyen mostaza china o mostaza india. B. juncea se usa por sí solo para producir mostazas calientes chinas, pero también se llama verdadera mostaza de Dijon como su sabor descarado se suaviza cuando se mezclan con vino. Mostaza gigante roja es una variedad Brassica Juncea que produce hojas moradas perfectas como verduras asiáticas en la cocina. Otra variedad popular es el gigante del sur.

Brassica nigra: Semillas de mostaza negra que son más pequeñas que otros tipos. Las semillas negras tienen el sabor más fuerte de todos los tipos de semillas de mostaza. Ocasionalmente, las semillas de mostaza negras se mezclarán con mostaza amarilla en lugar de las marrones para hacer un tipo de mostaza picante.

Plantación de mostaza

Semillas de mostaza de siembra en el interior a principios de la primavera, 4 a 6 semanas antes de la última fecha de helada promedio, ½ pulgada de profundidad (1 cm) en bandejas celulares llenas de mezcla de inicio de semillas. Si lo desea, seleccione una variedad de semillas de mostaza orgánica si desea producir una planta de mostaza orgánica. Las semillas deben germinar dentro de los 5-10 días. Endurecer suavemente los trasplantes y las plántulas de mostaza durante al menos una semana y plantar afuera después de la última helada. Esto acumula una tolerancia a las condiciones externas, reduciendo el riesgo de estrés que hace que las plantas se sembraran. Cuando las plantas van a semillas producen menos cosecha con un sabor más suave.

Las plantas cultivadas para semillas requieren más espacio que si el cultivo de greens de mostaza. Plantas espaciales a 10 pulgadas de distancia (24 cm) y 12 pulgadas entre filas. Sembra las semillas directamente después de la última helada en camas preparadas y plántulas delgadas a 10 pulgadas de distancia (24 cm). Más espacio significa menos competencia por el agua y los nutrientes necesarios para la producción de semillas.

Elija un lugar soleado brillante para cultivar su mostaza con un suelo fértil y bien drenado.  En áreas más cálidas, proporcione un poco de sombra del sol del mediodía.  La mostaza crecerá bien en un recipiente pesado grande con algo de apoyo cuando crezcan bastante alto.  El beneficio de cultivar en contenedores es que las semillas se pueden iniciar en interiores y moverse afuera después de la última helada para continuar creciendo a temperaturas frías evitando el aumento del calor del invernadero. Pruebe las bolsas de cultivo de la bolsa de raíz o las ollas de aire que almacenamos en nuestra tienda, o pruebe ambos!

Cuidado

El cultivo de semillas de mostaza es sencilla. Sin embargo, hay algunos consejos de cuidado que debe seguir para aprovechar al máximo su cosecha.

Sol y temperatura

Mostaza le gusta crecer a pleno sol para la sombra parcial. En climas más calurosos, es posible que deba usar fundas de sombra para mantener las plantas frescas y evitar atornillarse. 6 horas de luz solar por día es suficiente para cultivar mostaza en las zonas del USDA 2 - 11.

Como planta de temporada fría, el rango de temperatura de crecimiento ideal está entre 50-75ºF (10-23ºC), aunque las plantas pueden mostrar signos de marchitez o una tendencia a atornillar y cultivar semillas de mostaza en el extremo superior de esta escala. La mostaza puede tolerar una helada ligera pero será asesinada por temperaturas de congelación prolongadas.

Agua y humedad

La mostaza no es tolerante a la sequía, por lo que el riego regular y consistente reducirá el estrés de la planta y el riesgo de atornillar. Los requisitos de riego dependen del tipo de suelo y las temperaturas locales. Como regla general, apunte al agua cuando los principales centímetros del suelo están secos. Los períodos de sequía o al alto calor pueden afectar el sabor de las hojas y las semillas. Las plantas cultivadas en contenedores también requerirán riego regular para mantener las plantas en condiciones óptimas. Use mangueras de remojo cronometradas, una lata de riego o mangueras de jardín por la mañana o por la noche si las plantas muestran signos de marchitez en clima cálido.

Suelo

Cultive mostaza en un suelo fértil, arcilloso y bien drenado. Las plantas tolerarán el suelo de baja calidad, pero pueden requerir alimentación complementaria. Los mantillo orgánicos son perfectos para impulsar la fertilidad del suelo y ayudarán a mantener la humedad y las temperaturas del suelo. El pH del suelo de ligeramente ácido a ligeramente alcalino es adecuado para plantar mostaza.

Fertilización

Las plantas cultivadas en el suelo enmendado no necesitarán fertilizantes hasta que aparezcan los primeros tallos de floración. En este punto, alimente las plantas con un fertilizante bien equilibrado para aumentar la producción de flores y semillas. En suelos más pobres, alimente a las plantas con un fertilizante líquido rico en nitrógeno en primavera para alentar el crecimiento de las hojas seguido de un fertilizante equilibrado una vez que se establecen las plantas.

Cosecha y almacenamiento

La clave para cosechar mucha mostaza de buena calidad es saber exactamente cuándo cosechar y cómo secar sus semillas listas para almacenar.

Cosecha

Puede cosechar hojas para comer fresco regularmente durante los primeros años de la vida de la planta, pero cuando el clima comienza a ponerse demasiado caliente, la planta se atornillará y comenzará a cultivar semillas de mostaza. En ese momento, las hojas a menudo se vuelven amargas y menos sabrosas, así que asegúrese de visitar su huerto regularmente para jóvenes verdes durante la temporada correcta.

Cosechar semillas antes de que estén completamente maduras. Déjalo demasiado tarde, y las cápsulas estallarán y las semillas se perderán (o al menos autónomos en tu jardín para crear plantas voluntarias el próximo año!). Las vainas de semillas maduran de verde a marrón claro, así que observe de cerca y elija el momento adecuado para su cosecha. Otra indicación de que las plantas están casi listas para cosechar es cuando las hojas en la base de la planta se vuelven amarillas.

Para cosechar simplemente cortar tallos y atarlos en racimos. Cuelgue hacia arriba para que se seque en un lugar fresco y bien ventilado asegurándose de atar una bolsa de papel sobre las cabezas de semillas para atrapar semillas mientras maduran y caen. Alternativamente, los tallos se pueden colocar en una malla o hoja fina para dejar que las vainas de semillas se sequen.

Una vez que las vainas están completamente secas, es hora de sacudir esas semillas. Las vainas deben sentirse crujientes cuando se enrollen en sus manos liberando las semillas fácilmente. Sostenga los racimos en una bolsa o sobre una bañera grande y trídase las semillas de las vainas. Las semillas pueden tener pequeños trozos de paja de la cápsula aún adjunta. Para eliminar esto, vierta lentamente las semillas de un tazón a otro frente a un ventilador y las pequeñas bits se alejarán, dejándolo con semillas frescas y secas y secas. Es posible que deba repetir este proceso varias veces.

Almacenamiento

La hoja de mostaza fresca debe usarse rápidamente para su mejor sabor, pero se puede almacenar en una bolsa en el cajón de más nítido del refrigerador durante un día o dos.

Secado lento la semilla a temperatura fría conserva el mejor sabor a mostaza. Si es posible, seca el aire su semilla de mostaza en un área fría, oscura pero bien ventilada. Un deshidratador establecido en un ciclo de solo aire sin calor es otra excelente opción.

Almacene semillas de mostaza enteras en un recipiente hermético por hasta 18 meses. La semilla de mostaza molida pierde su sabor más rápido que la semilla entera, así que mantenga la recth hasta que lo necesite.

Solución de problemas

Hay algunos problemas de crecimiento, plagas y enfermedades a tener en cuenta cuando se cultivan mostaza, pero nada que no sea fácil de manejar.

Problemas de creciente

El estrés de la planta es el principal problema al cultivar semillas de mostaza. El estrés hace que las plantas se destinen a las semillas que reducen la cantidad y la calidad de la cosecha. Los tipos de estrés incluyen altas temperaturas, un frío inesperado deletrear, riego inconsistente, o falta de nutrientes. Para evitar el atornillado, intente hacer crecer sus plantas en la época adecuada del año para donde vive y siempre mantenga el suelo ligeramente húmedo pero no húmedo. Enmendar suelos pobres con rica materia orgánica antes de plantar o complementar con fertilizante adecuado.

Las plantas de mostaza cultivadas para semillas pueden crecer a 3 pies (90 cm) haciéndolas susceptibles a daño del viento. Proporcione estacas u otros soportes de plantas tan pronto como las cabezas de las flores se vuelvan altas y pesadas.

Plagas

Las jóvenes hojas de mostaza a menudo son atacadas por pulgón (Aphidoidea), pequeñas y pegajosas, amarillas, verdes, negras, rojas o blancas que se alimentan de la savia del nuevo crecimiento. La siembra acompañante con caléndulas o caléndula ayudará a disuadir los pulgones y alentará a los insectos beneficiosos al jardín para alimentarse de ellos. Alternativamente, rocíe con un jabón de insecticida orgánico o aceite de neem. Afirar los pulgones con dedos o una rápida explosión de agua también puede ayudar a reducir los números.

Las hojas de mostaza pueden ser atacadas por escarabajos que mastican pequeños agujeros en las hojas que las hacen antiestéticas y afectarán la salud y la viabilidad de toda la planta. La mejor forma de defensa es usar fundas de hilera flotantes para evitar que los escarabajos lleguen a las hojas. La mostaza también debe seguir el ciclo de rotación de otros cultivos en la familia Brassica. Rociar aceite de neem también puede ayudar.

Enfermedades

Las hojas de mostaza son susceptibles a moho polvoriento Si las plantas se cultivan demasiado juntas o se ensombrecen. Crece como polvo grueso en las hojas, inhibiendo la fotosíntesis y obstaculizando el crecimiento. Moho ¿Otra enfermedad que afecta la mostaza que causa manchas blancas en la parte superior y la parte inferior de las hojas?. Ambas enfermedades afectan seriamente la salud de las plantas y pueden resultar en reinfecciones en los años posteriores. Para evitar estas enfermedades, mantenga una buena higiene del jardín, retire el follaje infectado lo antes posible y gire los cultivos cada año. Proporcione la luz solar adecuada y una buena circulación del aire y trate a las plantas afectadas con un fungicida orgánico como azufre o bicarbonato de potasio.

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo cultivar mi propia semilla de mostaza??

A: absolutamente! Las plantas de mostaza son fáciles de cultivar y se pueden cultivar para sus hojas comestibles, semillas, raíces y flores.

P: ¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar mostaza a partir de la semilla??

R: Dependiendo de la variedad de semillas de mostaza que siembra, las semillas se pueden cosechar en 85-95 días.

P: ¿Puedo cultivar greens de mostaza a partir de semillas de mostaza??

A: si! Guardar sus semillas de mostaza para cultivar greens picantes de mostaza la siguiente temporada de crecimiento.