¿Son seguras todas las bayas de enebro para comer??
Probablemente hayas escuchado que las bayas de enebro son comestibles. O al menos ... has oído que los frutos de algunas especies son?
O tal vez solo son sabrosos en ciertas épocas del año? Pero también has escuchado que tal vez algunas especies son tóxicas? O fue solo si comiste demasiadas bayas?
Sí, puede ser confuso.
La mayoría de la gente conoce esas pequeñas maravillas azules como un sabor a la ginebra, y algunos comedores aventureros pueden haberlos usado como condimento para la carne.
Obviamente, algunas bayas de enebro son comestibles o no tendríamos ginebra. Tampoco los veríamos secos y vendidos en frascos de especias en la tienda de comestibles. Pero en todas las especies son sabrosas, y algunas son bastante venenosas.
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En esta guía, aclararemos el récord en el que las especies de enebro son comestibles, cuando las frutas son perfectas para que las roe y todo lo demás que necesita saber.
Esto es lo que puede esperar en este artículo:
Lo que aprenderás
- Una breve introduccion
- Identificación de enebro
- Cómo cosechar
- Cómo utilizar
Estas pequeñas golosinas son absolutamente fabulosas en una gama masiva de recetas, por lo que si está listo para cocinar, siga leyendo!
Una breve introduccion
En primer lugar, aclaremos el récord. Las bayas de enebro no son bayas en absoluto. Son conos modificados.
Lo sé, bonkers, correcto? En lugar de tener escamas como los conos con los que la mayoría de nosotros estamos familiarizados en coníferas, tienen escamas tan pequeñas que esto termina pareciendo una piel gruesa y casi correosa.
A pesar del nombre inapropiado, seguiremos llamándolos bayas porque así es como son mejor conocidos. Cada una de las frutas contiene varias semillas, generalmente seis, pero a veces tan solo una semilla por baya.
Estos se usan mucho más comúnmente en la cocina en los países escandinavos, otras partes del norte de Europa y Rusia que en los Estados Unidos. Aquí, no reciben mucha atención más allá de eso de los amantes de la ginebra.
Aparecen regularmente como un ingrediente en libros de cocina y en guías de alimentación en Europa, pero Juniper no aparece con demasiada frecuencia en los libros de cocina de América del Norte.
Y ni siquiera reciben una mención en las obras de Samuel Thayer. Thayer ha escrito lo que muchos consideran las guías definitivas para la búsqueda de alimentos en los Estados Unidos, pero no hay amor por nuestros Junipero amigos!
Dicho esto, muchas personas nativas americanas conocen el valor de estas maravillosas plantas, y la mayoría de las ginebras en los EE. UU. Se fabrica con conos de enebro (aunque son los verdes inferiores que se usan para hacer ginebra).
En Europa, más allá de ser utilizado para la fabricación de ginebras y como condimento para la carne, las frutas a veces se usan como sustituto de la pimienta.
Foto de Kristine Lofgren. El sabor único de los conos es agudo, resinoso, leñoso y algo floral.
Algunas especies pueden ser un poco más dulces y otras son francamente amargas: cada baya puede estar compuesta por hasta un 33 por ciento de azúcar. El sabor proviene principalmente de terpenos, compuestos aromáticos que se encuentran en muchos tipos de plantas.
Juniperus communis ¿La especie es más utilizada para dar sabor a ginebra y para comer, pero no es la única especie que es comestible?.
Docenas de especies han sido utilizadas por nativos americanos, incluidos los americanos (J. Californica), arrastrando (J. horizontalis), una semilla (J. monosperma), Pinchot's (J. pinza), Montaña rocosa (J. escopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. Osteosperma), y Virginia (J. Virginiana) Junipers.
Sin embargo, J. comunis es utilizado más comúnmente por los nativos en América del Norte, con J. escopulorum acercándose detrás de él.
Además de las aplicaciones culinarias, estas bayas tienen antecedentes de uso medicinal también.
El Algonquin, Inupiat y algunas tribus de Tanana usan varias especies para tratar los resfriados, mientras que las personas negras lo usan como una forma de tratar ciertas infecciones de transmisión sexual y enfermedades pulmonares.
Algunas personas de Cree fuman las bayas como tratamiento para el asma, y el Hanaksiala hace una cataplasma con las frutas como pasta para tratar heridas.
También ha sido utilizado para la anticoncepción y las infecciones del tracto urinario por varias personas nativas.
Una nota de precaución:
Sin embargo, antes de comenzar a cavar, tenga en cuenta que consumir demasiado enebro puede tener consecuencias negativas para la salud, como la irritación del estómago y una mayor frecuencia cardíaca.
Si eres alérgico o sensible a cualquiera de los compuestos, también pueden causar dermatitis o ampollas al manejar las frutas.
Identificación de enebro
Entonces, si estás listo para comenzar a comer estas maravillas subestimadas, ¿cómo haces para encontrar los que son seguros para comer??
Primero, comencemos con la identificación de verdaderos enebros diferencándolos de otras especies de coníferas. Por cierto, si quieres un poco más de información sobre cómo distinguir con las coníferas de varios tipos, Tenemos una guía útil para eso.
Hay alrededor de 60 especies en el Junipero género que crece salvaje en el hemisferio norte. Todos estos son árboles o arbustos que pueden crecer hasta 40 pies de altura, y todos son de hoja perenne.
Todos habitan en áreas secas y rocosas y regiones con períodos de calor extremo y frío. Si está alimentando un área sombreada, húmeda y templada, no es probable que encuentre a este amante del desierto.
Cipreses (Cupressus spp.) a menudo se confunden con enebros, pero los conos de ciprés son más grandes, con bordes angulares. Podrían tener una punta puntiaguda también. También, por supuesto, carecen del aroma característico de enebro, y se consideran tóxicos.
Ciprés (Cupressus spp.) Si ves un hoja perenne con frutas rojas, guíe despejado! Probablemente sea un tejo (Taxus spp.), Y esas frutas pueden matarte si comes la semilla dentro de ese aril rojo brillante. Por cierto, el aril carnoso es comestible, pero es mejor proceder con precaución al tratar con esta planta.
Los conos en Junipero Las especies emergen de las axilas de la hoja, que son las articulaciones entre la hoja y el tallo. Si ves frutas que crecen desde un punto diferente en la planta, lo que estás viendo no es un enebro.
Hablando de, el aroma distinto es otro sorteo muerto. Nada huele bastante como enebro. Una vez que encuentre uno e inhale el aroma, probablemente no tenga problemas para distinguirlo en el futuro.
Aquí están las especies comestibles más comunes:
Virginia Juniper (J. Virginia) es la especie más común en el este de los Estados Unidos. Esta especie a veces se llama cedro rojo oriental, lo cual es confuso, ya que no es un cedro.
Las frutas son de azul pálido y de unos tres milímetros de diámetro, y las hojas son como una escala y finamente cortadas o gruesas.
J. comunis tiene hojas gruesas, rígidas y escamas en espirales de tres. Los frutos de esta especie son azules plateados cuando están maduros, y crecen a unos seis milímetros de diámetro.
J. comunis. El Especies de montaña rocosa (J. Scopulorum)crece, lo adivinaste, las Montañas Rocosas. Tiene hojas escamas en pares que aparecen uno frente al otro en las ramas.
El follaje es fino y suave, y las bayas de color azul plateado tienen seis milímetros de diámetro.
Juniper de Utah (J. Osteosperma) tiene hojas escamas en espirales opuestos de tres, y crece en el suroeste de los Estados Unidos. Los conos son de color marrón azul y bastante grandes.
Pueden superar a 13 milímetros de diámetro y madurar en solo 18 meses, mucho más rápido de lo que normalmente verá en otras especies.
Juniper occidental (J. occidentalis) tiene corteza rojiza que se aleja del baúl retorcido. Tiene hojas en forma de escala en espirales de tres.
J. occidentalis. Foto de Kristine Lofgren. Los conos tienen una o tres semillas cada una, y son azul profundo con un recubrimiento blanquecino cuando está maduro, que ocurre en el segundo año de crecimiento. Varían entre cinco y 10 milímetros de diámetro.
Southern RedCedar (J. silicicola) no es un cedro. Se parece al cedro rojo oriental, pero las bayas son más pequeñas.
J. monosperma tiene conos con una sola semilla (por eso su nombre común es el enebro de una sembra). Nativo del oeste de los Estados Unidos y el norte de México, tiene conos azules brillantes que tienen unos seis milímetros de diámetro.
J. drupacea es nativo de Europa y es la especie más alta, con bayas correspondientemente más grandes. Pueden tener hasta 30 milímetros de diámetro!
Junipers de cocodrilo (J. dpeana) Crecer en el suroeste de los Estados Unidos y México y tienen conos azules muy pálidos, casi blancos que crecen hasta 15 milímetros de diámetro. Estos cachorros son fuertes con sabor a enebro, así que ten cuidado con!
Conos de J. Californica son técnicamente comestibles en el sentido de que no son tóxicos, pero son extremadamente amargos y generalmente se consideran desagradables.
No todas las especies son comestibles, sin embargo. Nunca coma los conos del enebro Savin o Tam (J. Sabina). Este es un trasplante a los Estados Unidos desde China y Europa, y tiene un alto nivel de sabineno y sabinol, compuestos que son tóxicos para los humanos.
La planta Cade (J. oxiincedrus) también es tóxico. Esta planta rara vez se encuentra en los Estados Unidos, excepto como ornamental, pero aún debe usar precaución si no está seguro de con qué especie está tratando.
En términos generales, las plantas en el género se pueden dividir en tipos de Sabina, Caryocedrus y Juniperus. Son aquellos en el grupo Sabina los que deben evitarse.
Puede identificar tentativamente a Sabinas porque las hojas son decurrentes por el tallo, lo que significa que la base de la hoja corre junto al tallo por un momento, en lugar de extenderse directamente.
Cómo cosechar
A principios de otoño a la primavera es el mejor momento para comenzar sus aventuras de recolección de bayas en la mayoría de las áreas.
Los árboles femeninos son los únicos que llevan la fruta (aunque algunos árboles tienen conos masculinos y femeninos), y los conos generalmente maduran durante dos o tres años, aunque algunas especies son mucho más rápidas.
Un árbol femenino maduro tendrá frutos de edad variable, desde el nuevo hasta tres años y completamente maduro.
Los machos, por otro lado, tienen conos de semillas de color amarillo pálido o marrón con escamas que sin duda ha visto antes.
Estos conos liberan un polen amarillo que puede viajar durante una milla para encontrar un árbol femenino.
PAG.S. El polen de los conos masculinos de las variedades comestibles también es delicioso. Solo asegúrese de usar una máscara y ropa que no le importa mancharse mientras la recoges en la primavera.
No se preocupe por robar toda la comida de las ceras de cedro y otros animales que comen las bayas. Cada planta produce más que suficiente para reproducir y alimentar a muchos animales (incluidos los humanos).
Las bayas de enebro deben estar muy maduras antes de comerlas frescas. No comas bayas inmaduras.
Una baya grasa es una buena baya, generalmente. Para cosechar, simplemente agarre las frutas maduras y póngalas en un recipiente, o sostenga un recipiente debajo de una rama y soltando suavemente las bayas.
Las frutas maduras deben salir fácilmente. Para una cosecha más grande, coloque una lona debajo del árbol y agite.
No coma demasiadas bayas a la vez porque pueden ser ligeramente tóxicas; esto se aplica a todas las variedades.
No se preocupe, muchas especias que amamos pueden ser tóxicas en grandes cantidades y simplemente no nos damos cuenta de. La nuez moscada, por ejemplo, puede ser tóxica en dosis relativamente pequeñas en comparación con otras especias comunes.
Comunis es el enebro menos tóxico, con otras especies que varían en toxicidad.
Puede obtener más información sobre cómo cosechar bayas de enebro en nuestra guía.
Cómo utilizar
Para almacenar, no hay necesidad de secarlos, simplemente colóquelos en un recipiente abierto hasta que esté a la mitad.
Es posible que desee poner gas. Coloque esto en un área fresca y oscura. Pueden durar mucho, mucho tiempo de esta manera, un año o más.
Si desea secarlos, deshidrate lentamente a 95 ° F hasta que alcancen la consistencia que prefiere. Tenga en cuenta que esto reduce los aceites esenciales, que es de donde proviene el sabor.
Si desea mezclar las bayas en líquido, no use agua. El aceite de las frutas no se combina bien con el agua, pero se combina fácilmente con el alcohol o el aceite.
Los usos tradicionales incluyen un juego de especificación como pato, conejo y carne de cerdo salvaje con las frutas secas, por mucho que sazonar la carne con pimienta negra o como parte de una especia seca para impartir un toque de sabor.
También son un ingrediente común al hacer repollo rojo (rotkohl o rødkål), o chucrut alemán tradicional.
Con menos frecuencia, también puede ver la cerveza de enebro, lo que puede sonar extraño, pero tiene sentido una vez que te das cuenta de que el polvo en la piel de los conos es realmente una levadura salvaje. Algunas personas usan esta levadura para hacer un inicio de masa fermentada también.
Si eso te suena interesante, Vea nuestra guía para usar bayas de enebro para más consejos.
Ahora, Juniper no solo funciona en alcohol y para dar sabor a carnes y verduras. El sabor único se combina particularmente bien con toronja, queso duro como pecorino, limón, oliva, naranja, jamón, ruibarbo y salvia, así que sea creativo.
Por ejemplo, las bayas de enebro se pueden usar para hacer un glaseado de bayas de chai masala o enebro, como se describe en el libro de cocina "la despensa de la recolectora" de Ellen Zachos. Si eres fanático de cocinar con alimentos forrajes, este es un excelente libro para mantener.
La despensa del recolectora
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Cuando era joven, mi acero (eso es danés para la abuela) hacía una bagatela con galletas Graham aplastadas y con enebro moras y frambuesas. Delicioso!
Rene Redzepi, el chef danés que hizo famosa la nueva cocina nórdica en todo el mundo, usa frecuentemente bayas de enebro en sus restaurantes.
En su trabajo seminal, "Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica", Disponible a través de Amazon, Toastas bayas de enebro y las combina en un polvo, que rocía en tartar de carne acelera de madera y estragón.
Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica
Durante el invierno, una de mis recetas de desayuno favoritas es aplastar una cucharadita de granos de pimienta rosa o blanco con un cuarto de cucharada de bayas de enebro secas en un mortero.
Agrego un cuarto de taza de avena enrollada o bayas de centeno empapadas y mezclo bien. Espolvorea la mezcla sobre el yogurt, y agrega algunos arándanos por un poco de dulzura, si quieres.
Foto de Kristine Lofgren. También mezclo la pimienta de especias secas y la sal para curar el salmón para un enebro casero Gravadlax.
Si usa un molinillo para cortar las bayas secas, asegúrese de limpiar las cuchillas cada vez. Contienen una resina cerosa que puede acumularse.
Las bayas de enebro son un regalo subestimado
Son tan comunes y una cantidad tan pequeña recorra un camino tan largo, así que me sorprende que más personas no disfruten de las bayas de enebro.
Merecen ser usados en la cocina con más frecuencia! Ojalá ahora te sientas facultado para hacerlos una parte regular de tus comidas.
Foto de Kristine Lofgren. Si es así, no podemos esperar a saber cómo usa su cosecha. ¿Prefieres un roce de carne tradicional?? O tal vez estás experimentando con postres con sabor a enebro? Háganos saber en la sección de comentarios!
Si quieres saber más sobre enebros, Es posible que le interese algunas de nuestras otras guías sobre el tema, incluyendo:
- Cómo crecer y cuidar los arbustos de enebro
- Blue Star Juniper: Cómo cultivar estos reforestadores de jardín
- Cómo y cuándo podar un arbusto de enebro
